वाइन और ह्यूमस की जोड़ी बनाना अभी शुरुआत है। मध्य पूर्वी भोजन में कई ताज़ी सामग्री से युक्त विभिन्न व्यंजन मिलते हैं जो कि वाइन पेयरिंग के लिए काम करते हैं।
यह भी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है! उदाहरण के लिए, जबकि कुछ व्यंजनों में मांस होता है, कई शाकाहारी और शाकाहारी के अनुकूल होते हैं। और उस विविधता के साथ, आप शर्त लगा सकते हैं कि आप इसे विभिन्न वाइन के टन के साथ जोड़ सकते हैं।
यह गाइड आपको कुछ क्लासिक मध्य पूर्वी भोजन और शराब को नेविगेट करने में मदद करेगा जो उन्हें पूरक करता है।
मूल बातें से शुरू करें
मध्य पूर्वी भोजन अक्सर कुछ सामग्रियों, विशेष रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों पर केंद्रित होता है, जो वाइन बनाने के लिए एक बड़ा आधार हैं।
मध्य पूर्वी भोजन और शराब की जोड़ी बनाते समय अंगूठे के कुछ नियम:
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शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदो- मध्य पूर्वी भोजन में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं। शराब को पकवान की तीव्रता से मेल खाना चाहिए।
- वाइन को सॉस में डालें अगर डिश में सॉस में मांस पकाया जाता है।
- मध्य पूर्वी भोजन अक्सर कच्चे लहसुन और प्याज का उपयोग करता है। कुरकुरा सफेद मदिरा से उच्च अम्लता इन स्वादों के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगी बिना उन्हें मास्क किए।
यहां आप मध्य पूर्वी व्यंजनों में सबसे आम सामग्रियों में से कुछ के लिए सही वाइन पा सकते हैं। इन सामग्रियों को जानने से आप मध्य पूर्वी भोजन से परिचित होंगे। इसके अलावा, यह आपको अपने स्वयं के पूरक व्यंजन बनाने में मदद करेगा:
- अजमोद: अम्लता के साथ शाकाहारी श्वेत: हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, ग्रीन वाल्टेलीना
- प्याज: कुरकुरा सफेद मदिरा: सॉविनन ब्लैंक, Pinot Grigio
- धनिया: अम्लता के साथ खुशबूदार सफेद: अल्बरीनो, वर्देजो
- लहसुन: अम्लता के साथ शाकाहारी श्वेत: ग्रुनेर वेल्टलिनर, सॉविग्नॉन ब्लैंक
- जीरा: ताज़ा गोरे, चमकदार गोरे या मिट्टी लाल: स्पार्कलिंग गुलाब, रिस्लीन्ग, पीनट नोयर, बारबरा, सीरह (लाल मांस के साथ)
- ताहिनी (तिल का पेस्ट): सुगंधित या अखरोट की सफेदी: रिपर रिस्लीन्ग, विग्नियर, Fiano
- नींबू: उच्च अम्लता के साथ खट्टे सफेद मोसेल वैली अंदाज), Assyrtiko
- हरीसा (मसालों के साथ मिर्च का पेस्ट): सूखी या बंद सूखी खुशबूदार सफेद: Gewürztraminer, ऑफ-ड्राई या ड्राई रिस्लिंग, ग्रनर वेल्टलिनर
9 कमाल मध्य पूर्वी खाद्य और शराब जोड़ी
मध्य-पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में लेबनान, इज़राइल, तुर्की, अल्जीरिया, मोरक्को और ट्यूनीशिया में जीत का लंबा इतिहास रहा है।
ये देश अपनी खुद की स्वादिष्ट मदिरा बनाते हैं जो जोड़ी अपने भोजन के साथ शानदार बनाती है। और जितना अच्छा वे हैं, वे अपनी सीमाओं के बाहर आने के लिए कठिन हो सकते हैं। इसलिए हमने मध्य पूर्वी भोजन की 9 स्वादिष्ट जोड़ी और नीचे आमतौर पर पाई जाने वाली वाइन को एक साथ रखा है।
क्लासिक ह्यूमस। एन बारब्रोस द्वारा।
हुम्मुस
वाइन जो आपको ह्यूमस के साथ जोड़ी जानी चाहिए वह ह्यूमस के स्वाद और उसके साथ क्या है पर निर्भर करता है।
क्लासिक हम्मस
मध्यम आकार की सूखी कोशिश करें रोज़ वाइन या एक सुगंधित, ताजा सफेद की तरह Albarino या Assyrtiko।
यह क्यों काम करता है: अल्बरीनो जैसे कुरकुरे गोरों में अम्लता लहसुन को कोमलता में काट देती है और मलाई से कट जाती है। दूसरी तरफ, कुछ गोलाई के साथ रोज़ वाइन वाइन की मलाईदार बनावट से मेल खाती है और तालू को ताज़ा करती है।
इटैलियन हर्ब हुमस
जैसे भड़कीले लाल के साथ जोड़ी संघी या बारबरा।
यह क्यों काम करता है: अजवायन की पत्ती और संगीनी और बारबेरा में सूखे जड़ी बूटियों के थाइम और दौनी के पूरक हैं। अल्कोहल के उच्च स्तर से बचना सबसे अच्छा है जो हम्मस के स्वादों को खत्म कर सकता है।
रेड बेल पेपर हम्मस
जैसे भूरी लाल कोशिश करो पीनट नोयर तथा लॉयर-स्टाइल कैबेरनेट फ्रैंक।
यह क्यों काम करता है: भुनी हुई लाल मिर्च में थोड़ा मीठा, मिट्टी का स्वाद विकसित होता है, जो पिनोट नोइर और कैबरनेट फ्रैंच के फल और मिट्टी के पात्र के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।
स्मोक्ड टर्की के साथ वाइन पेयरिंग
तीखे हुम्मुस
बंद सूखी, खुशबूदार गोरे जैसे जोड़े Gewurztraminer तथा रिस्लीन्ग।
यह क्यों काम करता है: Gewürztraminer और Riesling की चीनी और ठंडा तापमान जीभ को कम करने में मदद करते हैं, जबकि सुगंध स्वाद को बढ़ाती है।
फलाफिल। डी। नेफ्रीखिना द्वारा
फलाफिल
अगली बार जब आपके पास फलाफेल हो, तो इसे गोलाई जैसे गोरे गोरों के साथ आज़माएं ग्रेनाच ब्लैंक या वियोगी और ताज़ा गोरे की तरह हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है।
यह क्यों काम करता है: सॉविनन ब्लैंक में शाकाहारी / अम्लता संयोजन फलाफेल के लहसुन और मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों और सब्जियों को एक फलाफेल सैंडविच में पूरक करने के लिए बहुत अच्छा है। अम्लता भी नमक को संतुलित करने में मदद करती है।
स्टोन-फ्रूट फ्लेवर के साथ राइपर व्हाइट के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जिसमें फलाफेल को ताहिनी जैसे मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है, जहाँ की बनावट सर्वांगपूर्ण होती है।
एक शाकाहारी अरबी व्यंजन। सी। बिल द्वारा।
तब्बौले / तबलौली
इस शाकाहारी सलाद की शैली और सामग्री के आधार पर, आपको अपने वाइन पेयरिंग को उसके अनुसार अनुकूलित करना चाहिए।
जैसे शाकाहारी और खट्टे सफेद प्रयास करें हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, रिस्लीन्ग, या ग्रीन वाल्टेलीना।
यह क्यों काम करता है: आपको नींबू के रस और टमाटर की अम्लता के लिए एक उच्च-एसिड सफेद रंग की आवश्यकता होती है, जिससे लहसुन भी शांत हो जाएगा। प्याज और अजमोद खूबसूरती से शराब में हर्बल सुगंध के पूरक हैं।
Gyros मांस के विशाल, ऊर्ध्वाधर स्लैब के साथ शुरू होता है। एल। विडाल द्वारा।
कबाब और जाइरो सैंडविच
ये क्लासिक्स बहुत स्वादों को कवर करते हैं, इसलिए कई वाइन उनके साथ काम करते हैं। स्पार्कलिंग व्हाइट्स और डार्क-फ्रूट रेड्स जैसे मलबे, कबर्नेट सौविगणों, तथा टेंपरानिलो।
यह क्यों काम करता है: शराब की ये दो श्रेणियां अधिक भिन्न नहीं हो सकती हैं, लेकिन कबाब को समान रूप से बढ़ाती हैं। जैसे ही कबाब नमकीन और चिकना हो जाता है, चमचमाती सफेद मदिरा एक ताज़ा विकल्प है।
वे वसा के माध्यम से काटते हैं और नमक को संतुलित करते हैं, जबकि अभी भी प्याज, जड़ी-बूटियों, और टज़टिकी के लिए एक ताज़ा पेय प्रदान करते हैं।
अंधेरे फल लाल के लिए के रूप में, टैनिन शराब में मांस में वसा के माध्यम से कट जाएगा। इसके अलावा, फल मसालों और रोटिसररी स्वादों को बाहर लाएगा।
बाबा घनौश। एस स्पिवैक द्वारा।
बाबा घनौश
क्रिस्प और अम्लीय गोरे इस बैंगन पकवान के साथ खूबसूरती से जोड़ते हैं। प्रयत्न Pinot Grigio, Assyrtiko , हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, प्रोवेनकल-शैली रोजे, और फल की तरह लाल प्राचीन तथा नीग्रोमारो या सीरह इसके धुएँ के रंग के लिए, मिर्च का स्वाद।
यह क्यों काम करता है: अस्तिर्टिको में उज्ज्वल अम्लता और खट्टे स्वाद, सलाद में लहसुन, अनार, और नींबू के पूरक के दौरान मलाईदार प्यूरी के विपरीत एक अच्छा विपरीत प्रदान करते हैं।
सीराह की धुँआ भरी हुई ग्रिल बैंगन के धुएँ के रंग का स्वाद लेती है, लेकिन आप यह सुनिश्चित नहीं करना चाहते हैं कि अल्कोहल बहुत अधिक नहीं है और टैनिन चिकना है क्योंकि यह डिश पर हावी नहीं है। जब संदेह में, प्रोवेनकल-शैली रोजे में अम्लता और फल दोनों हैं।
बकलवा की परतदार स्वादिष्टता। क्लिंट द्वारा।
बाकलवा / बकलवा
इस मिठाई की मिठास मीठी सफेद मदिरा जैसे कि पूरी तरह से जाती है सौतेर्न, पछेती फसल Gewürztraminer, मीठा मस्कट, साथ ही मीठी स्पार्कलिंग वाइन जैसी मीठा शैम्पेन।
यह क्यों काम करता है: बकलवा बहुत मीठा होता है। अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि शराब कम से कम बकरवा की तुलना में अधिक मीठा या मीठा हो। मिठाई में चीनी शराब में मिठास की धारणा को कम करेगा।
अधिक तीखे स्वाद वाले बक्लावा के लिए जैसे कि मसाले, नारंगी के फूल, या गुलाब जल के साथ, एक मीठा ग्वेर्टेस्ट्रामिनेर तीव्रता से मेल खाएगा और गुलाब और लीची के नोटों के साथ सुगंधित स्वाद को बढ़ाएगा।
सब्जियों के साथ कूसकूस। डेनिएला द्वारा।
कूसकूस
ऑफ-ड्राई, एरोमैटिक व्हाइट जैसे अच्छी तरह से couscous जोड़े के सुगंधित शोरबा रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिस, या Gewurztraminer फल या फूलों की माला से मदिरा तावले या फौजरेस ( ग्रेनेश, सिराहा, मौरवेद्रे आदि) और फल, जड़ी बूटी के समान लाल कोट्स डु रोन, बारबरा, ग्रेनाचे, या झिनफंडेल।
यह क्यों काम करता है: कारमेलाइज्ड प्याज, किशमिश, या मिर्च के पेस्ट जैसे मीठे और मसालेदार तत्वों के साथ कूसकूस के लिए, एक ऑफ-ड्राई व्हाइट में चीनी डिश की मिठास से मेल खाएगी, जबकि एक सफ़ेद जैसे कि रैसलिंग में सुगंध खड़े होने में सक्षम होगी। शोरबा में सुगंध के लिए।
फ्रूटी और फ्लोरल अरोमा के साथ राइपर रोज वाइन वाइन के मसालों के पूरक के साथ लाल मांस, चिकन, या शाकाहारी कूसक के साथ एक ताज़ा जोड़ी है।
अंत में, फल-आगे लाल, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे या गोमांस चचेरे भाई के साथ, मांस के वसा के माध्यम से अपने टैनिन के साथ कट जाएगा। और वे मसालों और सुगंधों को अपने फल और स्वादिष्ट चरित्र के साथ पूरक करते हैं।
तज़त्ज़िकी और पिटा ब्रेड। डी। स्मिथ द्वारा।
त्त्ज़्ज़िकी / कासिक
यह ताजा सफेद सॉस जैसे ताजा सफेद शराब के साथ बढ़िया जाता है एसिर्टिको, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, तथा ट्रेबियानो। यह लाल मांस के साथ बाँधने पर कैब्रनेट फ़्रैंक या पिनोट नोइर जैसे फलदार, मिट्टी के लाल रंग के साथ भी काम करता है।
यह क्यों काम करता है: असिर्टिको और सॉविनन ब्लैंक कच्चे लहसुन को अपनी शुष्क अम्लता के साथ नरम करते हैं और डिप से हर्बल और ककड़ी सुगंध को बढ़ाते हैं।
जब ग्रिल्ड रेड मीट के साथ पेयरिंग की जाती है, तो फ्रूटी एरोमास मीट में ग्रिल किए हुए फ्लेवर को सप्लीमेंट करता है जबकि टेजेटिकी में जड़ी-बूटियों और ककड़ी के साथ पृथ्वी का जोड़ा अच्छा होता है।
सब्जी भरवां मिर्च। जी। वेसले द्वारा किया गया।
भरा हुआ जोश
भरवां मिर्च के लिए, फुल-बॉडी वाले रोज़ वाइन जैसे कि से लें बंडोल, फल की तरह हल्के से मध्यम टैनिन के साथ लाल होता है बारबरा या प्राचीन, पुदीना या जड़ी बूटी जैसे लाल कैबर्नेट फ्रैंक, सिराह, या संघी (रेड मीट के साथ)।
यह क्यों काम करता है: इस व्यंजन के पकाने के दौरान टमाटर अपनी अम्लता को बहुत कम कर देता है। नतीजतन, बारबरा की तरह एक लाल रंग अम्लता से मेल खाएगा और अपने टैनिन के साथ पकवान को प्रबल किए बिना अपने फल चरित्र के साथ मिठास को पूरक करेगा। इसके अलावा, बारबेरा में काली मिर्च और जड़ी-बूटियां पकवान में जड़ी बूटियों को बढ़ाएंगी।
बंडोल जैसी एक रोस्टेड वाइन, फल प्रदान करेगी, एक हर्बल चरित्र, साथ ही पकवान के हार्डी प्रकृति से मेल खाने के लिए गोलाई भी जबकि ताज़ा रहेगा।
जब लाल मांस के साथ युग्मित किया जाता है, तो सिराह एक तीखापन लाएगा, शिमला मिर्च के काबर्नेट फ्रैंक नोट्स और तीव्रता, सुगंध, और टैनिन में संतुलित युग्मन प्रदान करने के लिए भुना हुआ टमाटर और अजवायन की पत्ती के संगीवेइज़ स्वाद।
वाइन पेयरिंग के साथ ब्लेंडिंग कल्चर
शराब के साथ मध्य पूर्वी भोजन बाँधना वास्तव में बहुसांस्कृतिक अनुभव हो सकता है। जब आप देखते हैं कि तुर्की, लेबनान, और कई अन्य देशों के खाद्य पदार्थ फ्रांस, इटली और उससे आगे के देशों के साथ मिश्रण करते हैं, तो कोई भी खाद्य युगल भयभीत नहीं होना चाहिए।
वहाँ बाहर जाओ और अपनी खुद की बाँधना की कोशिश करो! क्या लेकर आए हो? आपके पसंदीदा में से कुछ क्या हैं?