यह उन्नत शराब गाइड की खोज करता है कि कैसे अपने तालू को बेहतर बनाने के लिए चखना ग्रिड, पेशेवर sommeliers द्वारा इस्तेमाल एक तकनीक। सटीक तकनीक सीखें कि वाइन का उपयोग अंधा स्वाद वाइन के लिए किया जाता है।
यदि आप अभी वाइन चखना शुरू कर रहे हैं, तो यह लेख बहुत उन्नत है, इसलिए आप पढ़ना पसंद कर सकते हैं वाइन को कैसे चखें और अपने पैलेट को विकसित करें प्राइमर के रूप में।
अंधे चखने की कला में महारत हासिल करने के लिए कोई विलक्षण रहस्य नहीं है। कोई भी सीख सकता है, और अभ्यास परिपूर्ण बनाता है।
बेशक, इस स्तर पर अभ्यास करना एक प्रक्रिया है। जितना अधिक आप इस संरचित चखने की विधि का उपयोग करते हैं, उतना ही सटीक आपका तालू चखने में बेहतर होता है और आपके परिणाम बेहतर होते हैं। इसलिए, चखने वाली ग्रिड का उपयोग तब तक करें जब तक कि वह दूसरी प्रकृति न बन जाए।
यह लेख एक क्रैश कोर्स है संवेदी विश्लेषण में।
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शराब चखना ग्रिड (पीडीएफ)
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वाइन चखने वाली ग्रिड दृश्य, सुगंधित और स्वाद की जानकारी के आधार पर वाइन विशेषताओं की एक सूची है। प्रशिक्षित टोस्टर शराब की पहचान प्रकट करने के लिए मानसिक रूप से अलग सुगंध, स्वाद और स्वाद के लिए ग्रिड के रूप में उपयोग करते हैं।
जैसा कि यह पता चला है, ग्रिड न केवल अंधा चखने के लिए अच्छा है। यह समझना भी आवश्यक है कि महान शराब क्या बनाती है।
यदि आप शराब के बारे में गंभीर हैं, तो चखना ग्रिड शराब के बारे में आपके सोचने के तरीके को बदल देता है।
एक Lil 'बैकस्टोरी
2010 में कोर्ट ऑफ मास्टर्स सर्टिफाइड परीक्षा पास करने के बाद मुझे पहली बार चखने वाली ग्रिड से परिचित कराया गया।
अपने करियर के उस मोड़ पर, मैं एक साथ अपने ब्लाइंड चखने के सिस्टम को बनाने में कामयाब रहा, जिसने मुझे बहुत दूर ले जाया था। मैंने पहले से ही अपने बेल्ट पर एक पुरस्कार टैग किया है क्योंकि उस वर्ष की शुरुआत में रुइअर्ट के चारडोनाय चुनौती में उपविजेता था।
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फिर भी, अगर मैं प्रमुख लीग में उतरने जा रहा था, तो मुझे अपने चखने के खेल में सुधार करने की आवश्यकता थी। मैं सिएटल में एक चखने समूह में शामिल हो गया।
मैं 'स्वाद चखने वाले समूह में शामिल होना' को एक कॉलेज-टोले में शामिल होने की कोशिश कर रहे एक घर-स्कूली बच्चे होने का अनुभव देता हूं। यह अजीब था (मैं अजीब था)।
सौभाग्य से, समूह में अन्य sommeliers मुझे एक चखने की तकनीक से परिचित कराने के लिए पर्याप्त रूप से अनुग्रहित थे, जिसने अंततः शराब, भोजन, और बाकी सब कुछ जो मैंने अपनी नाक के सामने रखा था, के बारे में सोचने का तरीका बदल गया।
डेलिन प्रॉक्टर ग्रिड की भिन्नता का उपयोग करके सोम्म पर एक शराब का विश्लेषण करता है
वास्तविकता की जांच: ग्रिड सीखना बिल्कुल आसान नहीं है, और आप रातोंरात उत्कृष्ट नहीं बनेंगे। हालाँकि, यदि आप अभ्यास करना याद रखते हैं, तो आप अपनी चखने की क्षमता को उस स्तर तक बढ़ाएँगे जो सबसे बेहतर है (दोनों में और बाहर भी) शराब का कारोबार ) का है।
जितना संभव हो सके, 15 मिनट में शराब के बारे में अधिक जानें।
यह अपने आप करो
यदि आप अंधा चखने का अभ्यास नहीं कर रहे हैं तो भी आप ग्रिड के साथ वाइन चखने का प्रयास कर सकते हैं। यह आपको वाइन के फीचर्स को जोड़ने में मदद करेगा कि यह कहाँ और कैसे बनाया गया था। अनुभव के साथ, आप चखने वाले नोटों की एक मानसिक प्रतिपूर्ति का निर्माण करेंगे और वे एक शराब में क्या इंगित करेंगे। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मैं स्पार्कलिंग वाइन (अधिक पशु-संबंधी लीसी 'ऑटोलिटिक' सुगंध के लिए मेरा मार्कर) में परमेसन पनीर की सूक्ष्म सुगंध सूँघता हूं। मैं उस गंध को शैम्पेन से शराब के साथ जोड़ना शुरू करता हूं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- वाइन के गिलास
- शराब के 3 ऑउंस डालना (या कई, एक के लिए तुलनात्मक चखना )
- रंग को देखने के लिए श्वेत पत्र की एक शीट (और यदि संभव हो तो प्रकाश भी)
- वाइन चखने ग्रिड (pdf)
- चखने वाले नोट लिखने के लिए एक पेन और पैड
- एक स्पष्ट सिर
ग्रिड
यदि आपने इसे अभी तक बनाया है ... तब आप चखना ग्रिड सीखने के लिए प्रतिबद्ध हैं। इस पृष्ठ को बाद के लिए सहेजें और इसे फिर से देखें। वैसे, अधिकांश शुरुआती लोगों को एक शराब के लिए एक ग्रिड को भरने में लगभग 15-20 मिनट लगेंगे, और पेशेवरों को लगभग 4 मिनट में ऐसा करने में सक्षम होना चाहिए।
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ग्रिड के 4 मुख्य भाग हैं:
- दृश्य
- नाक और तालु
- संरचना
- निष्कर्ष
दृश्य
जब आप वाइन को देखते हैं तो ध्यान देने के लिए अनिवार्य रूप से तीन पहलू होते हैं: रंग, मेनिस्कस और चिपचिपापन। आप कांच को एक सफेद सतह पर रखना चाहते हैं, जिसमें कांच आपसे दूर हो, ताकि आप कांच के बर्तन के माध्यम से बहुत कम दृश्य विरूपण के साथ एक तरफ वाइन पूल को आसानी से देख सकें।
रंग
| स्पष्टता | स्पष्ट, थोड़ा धुंध, Murky, उपस्थिति? तलछट, गैस (बुलबुले) |
| चमक | सुस्त, उज्ज्वल, दिन उज्ज्वल, सितारा उज्ज्वल, शानदार |
| तीव्रता | कम, मध्यम-माइनस, मध्यम, मध्यम-प्लस, उच्च समय के साथ लाल अपने रंग (एंथोसायनिन) को खो देंगे, और गोरे रंग में अमीर हो जाएंगे, अंततः भूरे रंग के हो जाएंगे। |
| रंग | नेट: गार्नेट (लाल-रूबी), रूबी, बैंगनी (नीला-रूबी) सफेद: पुआल (हरा-पीला), पीला, सोना यह अक्सर एक विशेष किस्म, आयु या क्षेत्रीय जलवायु का संकेत हो सकता है (उदाहरण के लिए एक ठंडा जलवायु उच्च अम्लता के साथ वाइन का उत्पादन कर सकता है जो कि गार्नेट और स्पेक्ट्रम के रूबी की ओर अधिक झुकता है)। उदाहरण के लिए, ज्यादातर मामलों में अर्जेंटीना मैलबेक बैंगनी होगा, और टस्कन सांगियोसे गार्नेट होगा। |
नवचंद्रक
| माध्यमिक रंग | नेट: लाल आधार या नीला आधार सफेद: ग्रीन बेस या कॉपर बेस माध्यमिक रंग रंग के संकेत हैं जो आपको मिलते हैं, या तो एक रेड वाइन के मेनिस्कस में या, सफेद शराब के मामले में, प्रकाश के नीचे देखे गए सूक्ष्म रंग के रूप में। लाल या तो रंग में एक लाल आधार या एक नीला आधार होगा। एंथोसायनिन वाले अन्य पौधों की तरह, अम्लता की उपस्थिति के कारण रंग परिवर्तन होता है। उदाहरण के लिए, हाइड्रेंजिया फूल मिट्टी के आधार पर रंग बदलते हैं यदि मिट्टी अधिक अम्लीय है, तो फूल अधिक लाल हो जाएंगे, और यदि मिट्टी बुनियादी है, तो फूल अधिक नीले रंग के हो जाएंगे। रेड वाइन के साथ भी यही सच है, हालांकि सभी वाइन स्पेक्ट्रम के अम्लीय अंत पर हैं, कम एसिड वाइन उनके रंग में अधिक नीले या मैजेंटा दिखाई देंगे। बेशक, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रंग भी विविधता का एक उत्पाद है। |
| रिम विविधता / मेनिस्कस | हाँ नही। यदि हाँ: मध्य से किनारे तक रंग भिन्नता क्या है? यह मुख्य रूप से स्किन कॉन्टैक्ट के साथ बनी रेड वाइन या व्हाइट वाइन को संदर्भित करता है और आपको वाइन की उम्र के बारे में कुछ सुराग दे सकता है। जैसे-जैसे एंथोसाइनिन का क्षरण होता जाता है, लाल रंग फीका होता जाता है और साथ ही साथ एक व्यापक मेनिस्कस का पता चलता जाता है। युवा, उच्च एंथोसायनिन वाइन (जैसे कि एग्लिनिको, पेटाइट सिराह, सिराह और तन्नत) में रंग अक्सर कांच के किनारे से लेकर मध्य तक बहुत समृद्ध होगा। |
श्यानता
| श्यानता / शराब के आँसू | एक सूखी शराब में चिपचिपापन शराब के स्तर को इंगित करता है। एक मीठी शराब में चिपचिपाहट मिठास और शराब दोनों के स्तर को दर्शा सकती है। आपके द्वारा घूमने के बाद एक ग्लास पर जो आँसू निकलते हैं (जिसे मारंगोनी इफ़ेक्ट या गिब्स-मारंगोनी इफ़ेक्ट कहा जाता है) को शराब के स्तर से संबद्ध किया जाता है और इसका उपयोग यह दर्शाने में मदद करने के लिए किया जा सकता है कि शराब कम, मध्यम या उच्च शराब है। |
के रूप में Merlot का रंग यह उम्र के साथ बदलता है।
पोर्ट वाइन के एक गिलास में कैलोरी
नाक और तालु
वाइन की सुगंध और स्वाद एक खंड में संयुक्त होते हैं, हालांकि आप उन्हें अलग से आंकेंगे (पहले महक, फिर स्वाद)। दोनों हिस्सों में गंध की बनावट और बनावट के बारे में आपकी भावना शामिल होती है (देखें 'संरचना' अनुभाग जिसमें शराब के लक्षण जैसे अम्लता, मिठास, टैनिन और शराब शामिल हैं)
प्रभाव
| तीव्रता | कम, मध्यम-माइनस, मध्यम, मध्यम-प्लस, उच्च एक पूरे के रूप में सुगंध की तीव्रता एक शराब का प्रोफ़ाइल बनाने की दिशा में एक संकेत है। उदाहरण के लिए, उच्च शराब मदिरा (आमतौर पर गर्म जलवायु से) में अधिक शराब वाष्पीकरण होगा, और बाद में अधिक सुगंधित तीव्रता होगी। इसके अलावा, जिस तापमान पर शराब परोसी जाती है, वह शराब की खुशबूदार तीव्रता को प्रभावित करता है, इसलिए यह तीव्रता आपको पूरी कहानी नहीं दे सकती है, बस एक चक्कर। |
| सुगंध बनाम गुलदस्ता | (युवा / विकसित) एक समग्र प्रभाव के रूप में, क्या आप मानते हैं कि शराब में अंगूर से अधिक युवा सुगंध है या उम्र बढ़ने से अधिक तृतीयक (दिलकश) लक्षण हैं? लाल और सफेद दोनों तरह की वाइन कम पुष्प वाले नोटों और अधिक सूखे / मीठे फलों के स्वादों को प्रदान करते हैं। |
फल
| साइट्रस | चूना, नींबू, अंगूर, कीनू, संतरा, जेस्ट, सिट्रस पील, सिट्रस पीथ आदि। |
| सेब / नाशपाती | हरा सेब, पीला सेब, नाशपाती, एशियाई नाशपाती, आदि। |
| स्टोन फ्रूट / तरबूज | Honeydew Melon, Cantaloupe, White Peach, Yellow Peach, Apricot, आदि। |
| उष्णकटिबंधीय | लीची, अनानास, आम, अमरूद, पपीता, कटहल, केला, जुनून फल आदि। |
| लाल फल | स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी, रेड करंट, क्रैनबेरी, रेड प्लम, आदि। |
| काले फल | ब्लैक प्लम, ब्लैकबेरी, बॉयसनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैक चेरी इत्यादि। |
| फलों की शैली | तीखा (ठंडा या मध्यम जलवायु), पका हुआ (मध्यम या गर्म जलवायु), ओवररिप, जैमी, कूक्ड (गर्म जलवायु या गर्म विंटेज के संकेत), सूखे, ऑक्सीडेटिव, बेक्ड (उम्र बढ़ने और / या ऑक्सीडेटिव वाइनमेकिंग के संकेत) |
फूल / जड़ी बूटी / अन्य
| फूल | सुनहरी वाइन: एप्पल ब्लॉसम, बबूल, हनीसकल, ऑरेंज ब्लॉसम, जैस्मीन, आदि रेड वाइन: बैंगनी, गुलाब, आइरिस, पेओनी, नागफनी, आदि |
| सबजी ( पाइराजिनद्ध ) | सुनहरी वाइन: गोजबेरी, बेल पेपर, जलपीनो, चॉकलेट मिंट रेड वाइन: हरी मिर्च, भुना हुआ लाल मिर्च, बिटरस्वेट चॉकलेट |
| जड़ी बूटी | सुनहरी वाइन: पुदीना, तुलसी, सेवरी, चर्विल, तारगोन, थाइम, सेज रेड वाइन: टकसाल, नीलगिरी, ऋषि, मेन्थॉल, अजवायन की पत्ती |
| चाट मसाला ( सड़न ) | (लाल मदिरा) काली मिर्च |
| वनस्पति विज्ञान के साक्ष्य | (सफेद मदिरा) अदरक, शहद, मोम |
| ऑक्सीकरण के साक्ष्य | सुनहरी वाइन: मेवे, सेब रेड वाइन: कॉफी, कोको, मोचा |
| साक्ष्य के रूप में | (सफेद मदिरा) आटा, बेक्ड ब्रेड, बीयर, खमीर |
| मैलोलैक्टिक (MLF) | तेल, मक्खन, क्रीम |
धरती
| जैविक पृथ्वी | सुनहरी वाइन: वेट क्ले, ब्रेटनॉमीज़ (बैंड-एड), मशरूम रेड वाइन: मिट्टी, पोटिंग मिट्टी, गीली पत्तियां, ब्रेटनॉमी (बैंड-एड), मशरूम |
| अकार्बनिक पृथ्वी | गीले बजरी, स्लेट, चकमक पत्थर, शिस्ट, ग्रेनाइट, चाक, सल्फर (जला हुआ मैच) |
बलूत
| बलूत | हाँ नही। फ्रेंच / अमेरिकी। नई बैरल / प्रयुक्त बैरल। सुनहरी वाइन: न्यू ओक: वेनिला, टोस्ट, नारियल, टॉफी, बटरस्कॉच रेड वाइन: न्यू ओक: वेनिला, ब्राउन बेकिंग मसाले, कोला, स्मोक |
संरचना
जैसे ही आप किसी शराब की संरचना को सुगंधों और स्वादों के लिए एक अलग इकाई के रूप में अलग करते हैं, आप बहुत आसानी से शर्तों (वाइनमेकिंग तकनीक या क्षेत्र) के साथ एक वाइन को सहसंबंधित कर पाएंगे जो इसे बनाने में चली गई।
| मिठास का स्तर | हड्डी सूखी, सूखी, बंद-सूखी, मध्यम मीठा, मीठा ले देख शराब की मिठास चार्ट |
| तन | कम, मध्यम-माइनस, मध्यम, मध्यम-प्लस, उच्च |
| पेट की गैस | कम, मध्यम-माइनस, मध्यम, मध्यम-प्लस, उच्च |
| शराब | कम, मध्यम-माइनस, मध्यम, मध्यम-प्लस, उच्च |
| टैनिन / फेनोलिक कड़वाहट | कम, मध्यम-माइनस, मध्यम, मध्यम-प्लस, उच्च टैनिन लकड़ी (मोटे तौर पर दाने वाले टैनिन के लिए आम तौर पर जीभ के केंद्र की ओर) फेनोलिक कड़वाहट सफेद मदिरा |
| जटिलता | उच्च जटिलता वाले वाइन में अधिक स्वाद होते हैं, साथ ही एक स्वाद प्रोफ़ाइल भी होती है जो शुरुआत से लेकर अंत तक विकसित होती है। |
| लंबाई | शराब, अम्लता और टैनिन / फेनोलिक कड़वाहट की उपस्थिति एक शराब में स्वाद की लंबाई बढ़ाती है। |
| संतुलन | हां (संतुलन में) / नहीं (शेष राशि से बाहर) इससे शराब के संभावित गुणवत्ता स्तर की पहचान करने में मदद मिलेगी। संतुलन में जितना अधिक होगा, आम तौर पर उच्च गुणवत्ता। |
निष्कर्ष
यह खंड विशेष रूप से अंधे चखने के लिए है, लेकिन यह आपके मानसिक प्रदर्शनों में शराब को संक्षेप और वर्गीकृत करने का एक अच्छा तरीका है।
- प्रारंभिक निष्कर्ष: एक पेशेवर ब्लाइंड चखने में प्रारंभिक निष्कर्ष का वास्तविक उद्देश्य सभी संभावित (समान चखने वाली) वाइन को प्रकाश में लाना है जो वास्तव में शराब हो सकती है। यह आपको वाइन के निरीक्षण और इसकी संरचना को चखने के दौरान आपके द्वारा पाए गए लक्षणों के आधार पर संभावनाओं को नियंत्रित करने का अवसर देता है।
- निष्कर्ष: आपका अंतिम निर्णय