अच्छी खबर: भोजन और शराब का मिलान करते समय, आप जो खा रहे हैं, उसे बढ़ाने के लिए सही बोतल का चयन करने के लिए जटिल प्रणाली नहीं सीखनी चाहिए। यह रॉकेट साइंस नहीं है। कुछ सरल दिशानिर्देश आपको वाइन-और-फूड पेयरिंग बनाने में मदद करेंगे।
बेशक, यह प्रयोग करने और बढ़िया धुन के लिए मजेदार है, और अनुभव के साथ आप शानदार मैच बनाने में सक्षम हो सकते हैं जो डिश और वाइन दोनों को नाटकीय रूप से बेहतर बनाते हैं। लेकिन विशेष अवसरों और विशेष वाइन के लिए उन प्रयासों को बचाएं।
KEEPING IT SIMPLE
वाइन और फूड पेयरिंग के तीन सबसे महत्वपूर्ण नियम हैं:
जो आपको पसंद हो उसे पीएं और खाएं
एक ऐसी शराब चुनें, जिसे आप खुद पीना चाहते हैं, बल्कि यह उम्मीद करें कि फूड मैच से आपके द्वारा पसंद की गई शैली में बनाई गई वाइन में सुधार होगा। इस तरह, यहां तक कि अगर बाँधना परिपूर्ण नहीं है, तब भी आप जो कुछ भी पी रहे हैं, उसका आनंद लेंगे, तो आपको पकवान और गिलास के बीच एक घूंट पानी या रोटी सेंकना पड़ सकता है। वही भोजन के लिए सही है: आखिरकार, यदि आप यकृत का पता लगाते हैं, तो पृथ्वी पर कोई वाइन पेयरिंग नहीं है जो आपके लिए काम करेगी।
संतुलन के लिए देखो
भोजन और शराब दोनों के वजन या शरीर, या समृद्धि पर विचार करें। शराब और पकवान समान भागीदार होने चाहिए, न कि दूसरे पर भारी पड़ने के साथ। यदि आप वजन के आधार पर दोनों को संतुलित करते हैं, तो आप नाटकीय रूप से बाधाओं को उठाते हैं कि युग्मन सफल होगा। यह कई क्लासिक वाइन-एंड-फूड मैचों के पीछे का रहस्य है।
इसके लिए उचित मात्रा में वृत्ति है। हार्दिक भोजन के लिए हार्दिक शराब चाहिए। कैबेरनेट सॉविनन कंपाउंड्स ने ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स का उपयोग किया क्योंकि वे उतने ही जोरदार थे कि डिश एक कुरकुरा सफेद शराब पर खुरदरा हो जाता था। इसके विपरीत, एक हल्का सावे एक सूक्ष्म रूप से सुगंधित अवैध मछली को धोता है क्योंकि वे नाजुकता में बराबर होते हैं।
आप वजन कैसे निर्धारित करते हैं? भोजन के लिए, वसा - जिसमें खाना पकाने की विधि और सॉस शामिल है - मुख्य योगदानकर्ता है। (ध्यान दें कि नीली पनीर ड्रेसिंग के साथ एक सलाद साइट्रस विनिगेट के साथ एक से अधिक भारी कैसे लगता है, जैसा कि तला हुआ बनाम चिकन बनाम कुल्ला।)
वाइन के लिए, आप वाइनमेकिंग तकनीक और क्षेत्र की जलवायु के साथ रंग, अंगूर की विविधता और शराब के स्तर से सुराग प्राप्त कर सकते हैं। (12 प्रतिशत से कम शराब वाली शराब हल्की होती है, जो 14 प्रतिशत से अधिक भारी होती है।) यदि आप शराब से परिचित नहीं हैं। नीचे हमारी सूचियों से परामर्श करें ।
डिश में शराब को सबसे प्रमुख तत्व से मिलाएं
यह वाइन ट्यूनिंग के लिए महत्वपूर्ण है। पकवान में प्रमुख चरित्र को पहचानें अक्सर यह मुख्य घटक के बजाय सॉस, मसाला या खाना पकाने की विधि है। दो अलग-अलग चिकन व्यंजनों पर विचार करें: चिकन मार्साला, इसकी भूरे रंग की सतह और गहरे वाइन और मशरूम की चटनी के साथ, एक मलाईदार नींबू सॉस में सजाए गए चिकन स्तन। पूर्व के कारमेलाइज्ड, मिट्टी के स्वादों ने इसे नरम, कोमल लाल की ओर झुका दिया, जबकि एक ताजा सफेद रंग के लिए बाद की कॉल की सादगी और खट्टे स्वाद।
रेड वाइन के लिए सबसे अच्छा पनीर
अधिक दिया गया
एक बार जब आप इन तीन महत्वपूर्ण नियमों पर विचार कर लेते हैं, तो आप अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं यदि आप चाहते हैं और शराब की अन्य बारीकियों पर विचार करें।
सबसे पहले अंगूर के उन घटकों को समझना उपयोगी है जो वाइन की संरचना बनाते हैं: फलों का स्वाद और चीनी, जो मदिरा को मुंह में कोमलता प्रदान करते हैं, और अम्लता और टैनिन, जो मदिरा को दृढ़ता प्रदान करते हैं। और निश्चित रूप से, अल्कोहल है, जो कम मात्रा में नरम महसूस कर सकता है, उच्चतर में कठिन है।
मस्कैडिन वाइन का स्वाद कैसा होता है
रेड वाइन दो मुख्य तरीकों में गोरों से अलग हैं: टैनिन और फ्लेवर। टैनिन ऐसे यौगिक होते हैं जो एक वाइन को संरचना और बनावट प्रदान करते हैं जो वे उस कसैले सनसनी के लिए जिम्मेदार होते हैं जो आप अपने गाल के किनारों पर महसूस करते हैं, बहुत पसंद है जब आप एक मजबूत कप चाय पीते हैं। कई लाल वाइन में टैनिन कुछ सफेद वाइन होते हैं, जब तक कि उन्होंने ओक बैरल में व्यापक समय नहीं बिताया हो।
सफेद और लाल मदिरा कई आम सुगंधों और स्वादों को साझा करते हैं, दोनों मसालेदार, मक्खन, चमड़े, मिट्टी या पुष्प हो सकते हैं। लेकिन कई सफेद वाइन में सेब, नाशपाती और साइट्रस स्वाद लाल रंग में दिखाई देते हैं, और लाल अंगूर के काले करंट, चेरी और प्लम फ्लेवर आमतौर पर गोरों में दिखाई नहीं देते हैं।
यहाँ कुछ अन्य युग्म सिद्धांत पर विचार किया गया है:
संरचना और बनावट मामला
आदर्श रूप से, शराब के घटक संतुलन में हैं, लेकिन आप भोजन बाँधने के साथ, बेहतर या बदतर के लिए, उस संतुलन को प्रभावित कर सकते हैं। एक डिश में तत्व शराब की अम्लता और मिठास और इसके टैनिन की कड़वाहट को कम या कम कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, नींबू या सिरका जैसे उच्च मात्रा में अम्लीय तत्व, उच्च अम्लीय वाइन को लाभकारी बनाते हैं, जो तुलनात्मक रूप से नरम और गोल महसूस करते हैं। दूसरी ओर, तीखा भोजन संतुलित मदिरा को पिलपिला बना सकता है।
प्लेट पर मिठास एक सूखी शराब का स्वाद खट्टा बना सकती है, लेकिन शराब में थोड़ी मिठास के साथ जोड़े जब तक कि वाइन अपनी चीनी को पर्याप्त प्राकृतिक अम्लता (जैसे जर्मन रेज़लिंग्स और डेमी-सेक चंपागनेस) के साथ संतुलित करती है, तब तक यह काम कर सकती है कई व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से।
टैनिन वसा, नमक और मसालेदार स्वाद के साथ बातचीत करता है। स्टेक जैसे समृद्ध, वसायुक्त व्यंजन टैनिन की धारणा को कम कर देते हैं, एक मजबूत शराब जैसे कि कैबर्नेट चिकना लगता है, जैसे कि परमगियानो-रेजिनजेनो पनीर जैसे हल्के नमकीन भोजन करते हैं। हालांकि, बहुत नमकीन खाद्य पदार्थ टैनिन की धारणा को बढ़ाते हैं और एक रेड वाइन को कठोर लग सकते हैं और कसैले नमक इसी तरह एक उच्च-अल्कोहल वाइन की गर्मी को बढ़ाते हैं। बहुत मसालेदार स्वाद भी टैनिन और उच्च अल्कोहल के साथ बुरी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे वाइन को गर्म महसूस होता है ऐसे व्यंजन फल या हल्के मीठे वाइन के साथ बेहतर होते हैं।
स्वाद लिंक के लिए देखो
यह वह जगह है जहाँ बाँधना अंतहीन मज़ा हो सकता है। वाइन की सुगंध अक्सर हमें फलों, जड़ी-बूटियों, मसालों और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों की याद दिलाती है। आप एक डिश में अवयवों को शामिल करके एक अच्छा मेल बना सकते हैं, जो गूंजता है - और इसलिए एक वाइन में सुगंध और स्वाद पर जोर देना चाहिए। एक कैबरनेट के लिए, उदाहरण के लिए, एक डिश में करंट वाइन की विशिष्ट अंधेरे फलों के स्वाद को बाहर ला सकता है, जबकि एक चुटकी ऋषि जड़ी-बूटियों के संकेत को उजागर कर सकता है।
दूसरी ओर, इसी तरह के स्वादों में एक 'रद्दीकरण प्रभाव' हो सकता है - एक-दूसरे को असंतुलित करना ताकि शराब के अन्य पहलू अधिक मजबूती से सामने आएं। मिट्टी के लाल रंग के साथ मिट्टी के मशरूम की सेवा करने से वाइन के फलों के चरित्र को और अधिक प्रमुखता मिल सकती है।
उम्र पर ध्यान दें
वृद्ध मदिरा बनावट और स्वाद का एक अलग सेट पेश करते हैं। शराब के परिपक्व होने के बाद, युवाओं की शक्ति अंततः टैनिन को नरम कर देती है, और शराब अधिक नाजुक और सुशोभित हो सकती है। ताजे फलों का स्वाद, मिट्टी और दिलकश नोटों को रास्ता दे सकता है, क्योंकि शराब अधिक जटिल, माध्यमिक विशेषताओं पर ले जाती है। जब पुरानी वाइन के लिए व्यंजन चुनते हैं, तो समृद्धि और बड़े स्वादों को टोन करें और सरल किराया की तलाश करें जो बारीकियों को चमकने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक पुराने कैबरनेट के साथ ग्रिल्ड, मसाले-घिसने वाले स्टेक के बजाय, स्टॉक में घंटों तक लैंब ब्रेज़्ड की कोशिश करें।
भोजन-और-वाइन पेयरिंग के विषय पर पूरी किताबें लिखी गई हैं, और आप अलग-अलग संयोजनों के साथ जीवन का आनंद ले सकते हैं। यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, एक winefolly.com सदस्य बनें ।
अपने विकल्पों का वजन: शारीरिक रूप से जीतता है
वजन से मेल खाना मछली के साथ सफेद वाइन और मांस के साथ रेड वाइन के बारे में पुराने नियम की नींव है। यह उन दिनों में एकदम सही था जब सफेद मदिरा ज्यादातर हल्की और फलदार होती थी और लाल मदिरा ज्यादातर टैनिक और वजनदार होती थी। लेकिन आज, रंग-कोडिंग हमेशा काम नहीं करता है।
मनुष्य की तरह, मदिरा सभी आयामों में आती है। भोजन के साथ उनका मिलान करने के लिए, यह जानना उपयोगी होता है कि वे एक स्पेक्ट्रम में कहाँ फिट होते हैं, एक छोर पर सबसे हल्की मदिरा और दूसरे छोर की ओर फुल-बॉडी वाइन। परिप्रेक्ष्य के लिए, हम आम तौर पर सामना की जाने वाली मदिरा की निम्न सूची प्रदान करते हैं।
ठीक है, शुद्धतावादी, आप सही हैं: कुछ Champagnes कुछ Rieslings की तुलना में अधिक नाजुक हैं, और कुछ Sauvignon Blancs कुछ Chardonnays से बड़े हैं, लेकिन हम यहां व्यापक स्ट्रोक के साथ पेंटिंग कर रहे हैं। जब आप रात के खाने के साथ जाने के लिए एक हल्की शराब खोज रहे हों, तो सूची के शीर्ष पर एक श्रेणी से एक को चुनें। जब आप एक बड़ी शराब चाहते हैं, तो अंत की ओर देखें।
अपने खुद के क्लासिक मैच बनाने के लिए, पारंपरिक रास्तों पर शुरू करें और फिर थोड़ा विचलन करें। लाल मीट के साथ कैबेरनेट पर अटक न जाएं - सूची को ऊपर और नीचे देखें और ज़िनफंडेल या चेत्यून्यूफ़-डु-पप की कोशिश करें। बरगंडी या पिनोट नायर के बजाय सौतेले मशरूम के साथ, एक बारबेरा या एक लाल बोर्डो की कोशिश करें। यह मूल उद्देश्य से बहुत दूर भटकाए बिना आपके वाइन जीवन में थोड़ी विविधता लाने का तरीका है।
चयनित सूखी और बंद सूखी मदिरा, सबसे हल्के से सबसे वजनदार:
रोशनी
- मस्कडेट
- Orvieto
- पिनोट ब्लैंक / Pinot Bianco
- पिनोट ग्रिगियो (जैसे इटली)
- Prosecco
- Rioja (सफेद)
- सोवे
कैसे कैलिफ़ोर्निया से शराब जहाज करने के लिए
मध्यम से हल्का
- चेनिन ब्लैंक, सूखा या बंद-सूखा
- Gewürztraminer, सूखी या बंद सूखी
- पिनोट ग्रिस (उदा। एलेस, ओरेगन), सूखा या बंद-सूखा
- रिस्लीन्ग, सूखा या बंद-सूखा
मध्यम, हर्बल की ओर झुकाव
- बोर्डो, सफेद
- ग्रीन वाल्टेलीना
- नर्तक या पुली-फुमे
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
- Semillon
- वर्देजो
मध्यम, माइनर की ओर झुकाव
- Albarino
- अरनीस
- खुदाई
- शैम्पेन और अन्य सूखी स्पार्कलिंग वाइन
- शैबलिस (या अन्य अनूदित चारदोन्नय)
- फालन्घिना
- गवी
- ग्रीको डि टूफो
- निर्माता
- वेरिमेंटिनो
फ्रेंच प्याज सूप शराब बाँधना
पूर्ण / मलाईदार
- बरगंडी गोरे, कोट
- शारदोन्नय (जैसे कैलिफ़ोर्निया या अन्य नई दुनिया, उबला हुआ)
- रोने गोरे
- वियोगी
चयनित लाल वाइन, सबसे हल्के से सबसे वजनदार:
रोशनी
- ब्यूजोलिस (या अन्य गमय)
- छल
- वैल्पोलिकैला (अमरोन नहीं)
टैनिन की तुलना में मध्यम, अधिक अम्लता, लाल फलों की ओर जाता है
- बारबरा
- बरगंडी
- कैबेरनेट फ्रैंक
- Chianti (या अन्य Sangiovese)
- कोट्स दु रोन
- ग्रेनाच / गरनाचा
- पिनोट नोइर (जैसे कैलिफोर्निया, न्यूजीलैंड, ओरेगन)
- रियोजा रेड्स (अन्य टेम्प्रानिलो)
मध्यम से पूर्ण, संतुलित, अंधेरे फलों की ओर जाता है
- BORDEAUX
- ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो
- मालबेक (जैसे अर्जेंटीना)
- मेरलोट
- रौन लाल, उत्तरी
- पिनोटेज
- ज़िनफंडेल (भी आदिम)
पूर्ण, अधिक टैनिक
- बार्लो और बर्बरस्को
- कैबरनेट सॉविनन (उदा। कैलिफोर्निया, अन्य नई दुनिया)
- चेटेनेउफ पोप
- पतित सेर
- रिबेरा डेल डुएरो
- शिराज / सिराह
चयनित मीठी मदिरा:
लाइटर
- Gewürztraminer, देर से फसल
- मोसेटो डी'स्टी
- मस्कट
- रिस्लीन्ग, लेट-कटाई
- रोसे, ऑफ-ड्राई
- सौतेर्नेस और बार्सैक (अन्य वनस्पति विज्ञान के सौविग्नन ब्लैंक-सेमिलन)
- विन सेंटो
- वोव्रे, मीठा (देर से पकने वाली चेनिन ब्लांक)
भारी
- ऑस्ट्रेलियाई मस्कट या मस्कडेल
- बरगद
- मेडिरा (Bual या मालमेसी)
- बंदरगाह
- रेकीटो डेला वालपोलिकला
- स्वीट शेरी (क्रीम, पेड्रो एक्सिमेज़, मॉस्केल)
- टोकाजी