'फ्लाइंग वाइनमेकर' की भूमिका वहां की सबसे अच्छी वाइन नौकरियों में से एक है। एक फ्लाइंग वाइनमेकर क्या है? खैर, यह एक वाइनमेकर-सलाहकार है, जिसके पास कई क्षेत्रों में कई शराब परियोजनाएं हैं। फ्लाइंग वाइनमेकर्स अनिवार्य रूप से एक 'अंतहीन फ़सल' का पीछा करते हुए और रास्ते में शानदार वाइन बनाते हुए दुनिया की यात्रा करते हैं। मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं (क्योंकि हम निश्चित रूप से हैं): 'मैं कहां साइन अप करूं?'
हमने वाइनमेकर असाधारण, जूलियन फेयार्ड से परामर्श करने के लिए कहा, जो हमें अपना काम करने में सक्षम बनाता है।
तो आप एक परामर्श विजेता बनना चाहते हैं?
आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि धैर्य और मल्टीटास्किंग आपकी सबसे बड़ी संपत्ति होगी, आपके ज्ञान और अनुभवों की गहराई और चौड़ाई के साथ-साथ विभिन्न परियोजनाओं को प्रबंधित करने की गहरी क्षमता - और आपके ग्राहकों की अपेक्षाएं।
'धैर्य और मल्टीटास्किंग आपकी सबसे बड़ी संपत्ति होगी।'
कई दशकों से वाइनरी रखने वाले एक परिवार के साथ प्रोवेंस में बढ़ते हुए निश्चित रूप से मुझे शराब व्यवसाय के लिए एक अनूठा परिचय दिया। हालाँकि, जब मुझे पहली बार वाइन में करियर बनाने में कोई दिलचस्पी नहीं थी, तो प्रत्येक नए मौसमी काम के साथ मेरा अनुभव बढ़ता गया और मैं इसमें शामिल हो गया। मैंने शराब की दुनिया के विभिन्न कोनों में यात्रा की और काम किया। कुछ लोग इसे 'वेजबोंड' कहते हैं, लेकिन वास्तव में, यह है कि आप शिल्प कैसे सीखते हैं।
मीठा या सूखी
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोएक यथार्थवादी स्व-परीक्षा करें
हालांकि अन्य सफल विजेताओं से प्रेरणा लेना और उनके उदाहरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है, आपको अपनी कहानी लिखना है, अपनी शैली विकसित करनी है और अपने आप को, अपनी पहचान और अपने कौशल के साथ ईमानदार रहना है। आपके हित कहां हैं? आपकी योग्यता, ताकत और कमजोरियां क्या हैं?
- आप किस लिए कट रहे हैं?
- क्या आप एक विशिष्ट शराब क्षेत्र पर अपना काम केंद्रित करना चाहते हैं या आप अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यात्रा करना चाहते हैं?
- क्या आप बुटीक ब्रांडों के एक छोटे, चुनिंदा समूह के साथ काम करना पसंद करते हैं, जो उच्च-उत्पादन लेबल का एक बड़ा संग्रह है, या कहीं बीच में है?
यह एक बहुत ही व्यक्तिगत यात्रा है जहाँ आपको अपने ऊपर निर्भर रहना है।
एक परामर्शदाता की भूमिका के बारे में एक गलत धारणा है। यह काम शराब बनाने के बारे में नहीं है क्योंकि यह चलती भागों के ऑर्केस्ट्रा के प्रबंधन के बारे में है। प्रत्येक विंटेज के पास नए, बेकाबू कारक हैं जो प्रत्येक परियोजना के साथ अपने लक्ष्यों को पूरा करने या उससे अधिक चुनौतीपूर्ण बनाते हैं।
स्नातक किए गए सिलेंडर का उपयोग वाइन मिश्रण के अनुपात बनाने के लिए किया जाता है। वाइन ग्लास हर वाइनमेकर का आवश्यक उपकरण है।
1 बोतल वाइन एमएल
शिक्षा और अनुभव
जब वाइनमेकिंग के शिल्प को सीखने की बात आती है, तो मैं शिक्षा पर अनुभव को महत्व देता हूं।
दूसरी संस्कृति में रहना और काम करना विभिन्न कार्यशैली और वाइनमेकिंग के नए या पारंपरिक तरीकों को सीखने का सबसे अच्छा तरीका है। विविधता के संपर्क में होने से आपको मतभेदों को समझने में मदद मिलती है। चारों ओर यात्रा करें और उन विभिन्न विजेताओं के साथ काम करने के लिए कुछ साल समर्पित करें जिनकी आप प्रशंसा करते हैं। उन लोगों को ढूंढें जो आपको सिखा सकते हैं कि तहखाने में कैसे काम करें, फसल में भाग लें, और वाइनमेकिंग में सहायता करें।
'चारों ओर यात्रा करें और उन विभिन्न विजेताओं के साथ काम करने के लिए कुछ साल समर्पित करें जिनकी आप प्रशंसा करते हैं।'
एक औपचारिक शिक्षा आपको प्रक्रिया को समझने और अपने कौशल को परिष्कृत करने के लिए और अधिक उपकरण लाएगी। गणित, रसायन विज्ञान, और विटीकल्चर किसी भी वाइनमेकर के लिए मौलिक अध्ययन हैं। उदाहरण के लिए, आपको बेल के सभी पौधे और वनस्पति चक्रों को समझने की आवश्यकता होगी, साथ ही शराब में विभिन्न प्रतिक्रियाओं - आप इस ज्ञान का दैनिक उपयोग करेंगे।
'सही' जगह पर एक नौकरी लैंडिंग
मुझे अक्सर पूछा जाता है कि कैसे मैं चेटो लाफ़ाइट-रोथस्चाइल्ड के लिए शराब बनाने वाली स्थिति में उतरा, जो बोर्डो में दुनिया के सबसे सम्मानित उत्पादकों में से एक है।
शराब की खुली बोतल को कैसे स्टोर करें
ज्यादातर लोगों को इस बात का एहसास नहीं है कि जब मैंने इस पद के लिए आवेदन किया था, तब तक मैं 5 कटाई के लिए वहां जा चुका था। मुझे कई वर्षों के शैक्षणिक और व्यावहारिक अनुभव के बाद इंटर्नशिप मिली। इस प्रयास में कई साल लग गए (और ज्ञान में मास्टर डिग्री हासिल करने के लिए) मुझे वास्तविक नौकरी देने के लिए आत्मविश्वास चाहिए जो मुझे चाहिए था ... और मैं सफल रहा!
छोटी, अज्ञात जीत की अवहेलना न करें।
वाइनमेकिंग एक लंबी, चक्रीय प्रक्रिया है जिसके लिए प्रत्येक और हर विंटेज को एक ही क्रम में एक ही चरण की आवश्यकता होती है, इसलिए यह काम उसी तरह का है, जहां आप अपनी शुरुआत करते हैं। यदि आपके पास वाइनरी में सीखने का अवसर शुरू करने का अवसर है - वाइनरी - इसे लें! यह सब हाथों पर अभ्यास और अनुभवों के बारे में है जो आप दूर ले जाएंगे जो आपको अपनी अगली स्थिति के लिए तैयार करेंगे।
जब मैंने Chateau Lafite-Rothschild पर आवेदन किया, तो मेरे फिर से शुरू में कोई भव्य वाइनरी नाम शामिल नहीं थे, लेकिन इसमें तकनीकी पदों की एक सूची थी, जैसे कि एक प्लेट फ़िल्टर काम करना, एक फोर्कलिफ्ट का संचालन करना, एक पंप चलाना, डेस्टमर, और इसी तरह। पोमेरोल में मेरी पहली नौकरी में मेरी एकमात्र जिम्मेदारी हर दिन किण्वित टैंकों को खाली करने और दबाने की थी, और यह वह थी। यह ग्लैमरस नहीं था, लेकिन इसका मतलब था कि मैं फावड़ा चला सकता हूं और एक प्रेस चला सकता हूं। एक बार जब आप उपकरण जानते हैं, तो आप इसकी सूक्ष्म विचित्रताओं को जानते हैं।
याद रखें कि विजेता हर साल नई प्रतिभाओं को काम पर रख रहे हैं।
दृढ़ता से रहो। केवल अपने नाम और प्रतिष्ठा के कारण वाइनरी पर लागू न करें। दृढ़ता से विचार करें कि आप क्या सीखना चाहते हैं। लंबी अवधि में आप क्या करना चाहते हैं इसकी पुष्टि करने के लिए वाइनमेकिंग के अन्य कोनों का अन्वेषण करें और फिर उन जीत की पहचान करें जो आपको उन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक अनुभव प्राप्त करने में मदद करेंगी।
यह एक डिग्री और साथियों से सिफारिशें लेने में मदद करता है, लेकिन वे आपको सही दृष्टिकोण के बिना कहीं नहीं मिलेंगे। उत्सुक रहो। प्रतिक्रिया के लिए ग्रहणशील बनें। खुद को बदलने और सवाल करने के लिए तैयार रहें।
जूलियन फ़ायर्ड ने कई अलग-अलग लॉट का उपयोग करके एक नए शराब मिश्रण का परीक्षण किया।
सबसे अच्छी चीजें जो मैंने अपने मेंटर, फिलिप मेल्का से सीखीं
फिलिप मेल्का के लिए एक परामर्श विजेता होने के बारे में मैंने जो कुछ भी सीखा है, उसका मैं बहुत श्रेय देता हूं। नापा घाटी बहुत ही जटिल और प्रतिस्पर्धी है और यह दुनिया के सबसे महान क्षेत्रों में से एक है। उनके साथ बिताया गया मेरा समय मुझे नपा को जानने का अवसर मिला।
नपा में औसत विजेता 50-100 लॉट के साथ काम कर रहा है, लेकिन एक परामर्श विजेता एक वर्ष में 500 लॉट के साथ काम कर सकता है! इन विभिन्न दाख की बारी स्थलों के संपर्क ने मुझे ज्ञान की गहराई दी और क्षेत्र में बारीकियों की मेरी समझ को तेज किया। नतीजतन, मैंने वाइनमेकिंग में कई स्थितियों को देखा और अनुभव किया है कि मैं आज जिन मुद्दों पर सामना करता हूं उन पर लगातार लागू होता हूं।
उन्होंने मुझे यह भी सिखाया कि आप अपने ग्राहकों को जो सेवा दे रहे हैं, उसके स्तर के बारे में, विश्वसनीय होने के साथ-साथ मूल्यवर्धन से परे, और अपने पिछवाड़े में प्रतिष्ठा का निर्माण करें।
नौकरी का सबसे कठिन हिस्सा
जबकि मदर नेचर को अक्सर विजेताओं के लिए सबसे बड़ी चुनौती के रूप में देखा जाता है, वह भी अनुमानित है। आप बारिश, गर्मी, ओले और ठंढ के लिए तैयार कर सकते हैं। आपको बस लचीला होना चाहिए, जोखिम लेने के लिए तैयार रहना चाहिए, और उन घटनाओं के लिए अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए, जो आसानी से सुलभ हैं। वास्तव में, इन परिस्थितियों में आपको जितना अधिक शराब बनाने का अनुभव होगा, उतना ही बेहतर होगा कि आप परिणामों के बारे में भविष्यवाणी करेंगे (या बस तैयार किया जा रहा है!)। आपकी सबसे चुनौतीपूर्ण यात्राएँ एक विजेता के रूप में आपकी वास्तविक क्षमताओं को प्रकट करेंगी।
कैलोरी 4 औंस सफेद शराब
'नौकरी का सबसे कठिन हिस्सा यह तथ्य है कि वाइनमेकिंग एक सटीक विज्ञान नहीं है।'
इसके बजाय, मुझे लगता है कि नौकरी का सबसे कठिन हिस्सा यह तथ्य है कि वाइनमेकिंग एक सटीक विज्ञान नहीं है। आप नहीं चाहते कि मदिरा समान स्वाद ले, इसलिए आप एक नुस्खा पर भरोसा नहीं कर सकते हैं और कुकी-कटिंग दृष्टिकोण से बचने की आवश्यकता है। प्रत्येक शराब को व्यक्तिगत रूप से व्यवहार करें, मूल और विंटेज के अपने स्थान के प्रतिबिंब के रूप में। हाथों से बंद दृष्टिकोण के साथ उन्हें यथासंभव स्वाभाविक रूप से बनाएं।
आपको तय करना होगा कि आप भाड़े के लिए शराब बनाना चाहते हैं या सजा के लिए शराब।
रेड वाइन जो आपको सिरदर्द नहीं देता है
दाखलताओं और जिन लोगों के लिए मैं इसे बना रहा हूं, उनकी ईमानदारी के साथ महान मदिरा बनाना मुझे प्रेरित करता है। आपको तय करना होगा कि आप भाड़े के लिए शराब बनाना चाहते हैं या सजा के लिए शराब। जैसा कि आप स्वाद के साथ काम कर रहे हैं, व्यक्तिगत पसंद पर वापस गिरना आसान हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि आपकी व्यक्तिगत पसंद ग्राहक को जो चाहिए या उम्मीद है, वह वितरित नहीं कर सकती है। व्यक्तिगत पसंद, दाख की बारी का स्वाद और मालिक की दृष्टि के बीच संतुलन का पता लगाएं।
क्या एक अच्छा परामर्श विजेता बनाता है
बहुत काम करने और विवरण पर ध्यान केंद्रित करने के लिए तैयार रहें। हर कोई मूल बातें सीखने के लिए नीचे से शुरू होता है, फिर अधिक जटिल मामलों पर आगे बढ़ता है। कोई भी कदम न छोड़ें या इस प्रक्रिया को न चलाएं। इसे गले लगाने।
जीतना शुरू से अंत तक एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए सीखने के लिए प्रक्षेपवक्र धीमा हो सकता है यदि आप सीखने के अन्य तरीके नहीं खोजते हैं या उन अवसरों का लाभ उठाते हैं जो आपको अन्य वाइन को घरेलू या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बनाने की अनुमति देते हैं। धैर्य रखें, संवेदनशील, पुस्तक स्मार्ट और अनुभव से शिल्प सीखें।
अच्छे लोगों के साथ खुद को घेरें। लक्षणों की विविधता महत्वपूर्ण है। अपनी कमजोरियों को किराए पर लेना सीखें। उन्हें अच्छी तरह से प्रशिक्षित करें और प्रतिनिधि बनाना सीखें। स्वीकार करें कि आप हर चीज के लिए जवाब नहीं दे रहे हैं और उसके साथ शांति से रहें। पर्यावरण और टीम जो आप अपने चारों ओर बनाते हैं, वह है जो आपको एक बेहतर परामर्श विजेता बना देगा।
पीछे मुड़कर
अगर मैं कुछ अलग कर सकता था, तो मैंने अपने करियर में बहुत पहले संपत्ति खरीदी थी, क्योंकि रियल एस्टेट अब इतना महंगा है। एक वाइनरी का मालिक होना और एक परामर्श व्यवसाय होना अद्भुत विशेषाधिकार हैं, और एक बाहरी व्यक्ति के लिए यह एक ग्लैमरस जीवन शैली को चित्रित कर सकता है। लेकिन, किसी भी चीज़ की तरह, इसके अपने बोझ हैं जो आपको तब तक महसूस नहीं होते जब तक आपके पास नहीं है। वहाँ एक कारण है कि यह काम क्यों कहा जाता है!
'मुझे साइन अप। मुझे एक अच्छी चुनौती पसंद है! ”
अपने आप से ईमानदार रहें और उस मार्ग का अनुसरण करें जो आपके लिए सही लगता है। उसमें डूबो। शिक्षा, अनुभव और पसीने की इक्विटी की एक ठोस नींव बनाने में लगने वाले समय को खर्च करने से डरो मत। सफलता के लिए कोई शॉर्टकट नहीं हैं। सबसे लंबा रास्ता सबसे विश्वसनीय तरीका है।
अपना समय ले लो और यह सही है।