Pinot Noir अक्सर पूरी तरह से स्वादिष्ट होने के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन यह दुनिया के सबसे बहुमुखी वाइन अंगूरों में से एक भी होता है। यह एकल लाल अंगूर की विविधता न केवल रेड वाइन, बल्कि सफेद, रोज़े और स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए रूपांतरित हो सकती है। यह कैसे संभव है? यह सभी वाइनमेकिंग विधियों और उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए नीचे आता है जो इस छोटे से अंगूर के भाग्य को निर्धारित करते हैं।
सफेद पिनोट नोयर
यदि आप एक पिनोट नॉयर अंगूर को काटते हैं, तो आप देखेंगे कि मांस (गूदेदार भाग) वास्तव में एक पीला हरा रंग है। यह वास्तव में अंगूर की खाल है जो रस को एक सुंदर लाल रंग का रंग देता है, इसलिए यदि आप लाल अंगूर के साथ एक सफेद शराब का उत्पादन करना चाहते हैं - खाल को ASAP हटा दिया गया है। यह रहस्य है सफेद पिनोट नायर (उर्फ 'विन ग्रिस')
बेशक, अंगूर की लाल खाल वास्तव में जल्दी से रस को मरना शुरू कर देती है इसलिए वाइनमेकर अतिरिक्त तेजी से काम करते हैं, आमतौर पर ठंडी सुबह फसल लेने के लिए और अंगूर को तहखाने में ले जाते हैं और जितनी जल्दी हो सके दबाया जाता है। सफेद पिनोट नोयर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वाइन प्रेस एक विशेष वायवीय प्रेस है (यह प्रेस की शैली सफेद शराब बनाने के लिए प्रयोग की जाती है) जो अंगूर को कुचल देती है लेकिन खाल और बीज को छान देती है। शेष रस में आमतौर पर एक सुंदर, गहरा सुनहरा रंग होता है।
व्हाइट वाइन कैसे बनाया जाता है
देखें कि सफेद शराब को रेड वाइन से अलग कैसे बनाया जाता है।
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लाल पिनोट नोयर
Red Pinot Noir लाल वाइनमेकिंग प्रक्रिया का उपयोग करता है।
अंगूर को इकट्ठा किया जाता है और अंगूर के कोल्हू में डाल दिया जाता है जो कोल्हू की पूरी सामग्री को एक टैंक (खाल, बीज, लुगदी, और सभी!) में गिरा देता है। क्योंकि पिनोट नोइर एक पतली-पतली किस्म है, इसे अक्सर अपनी खाल (शराब बनाने से पहले और बाद में) के साथ विस्तारित समय मिलता है, ताकि अधिक से अधिक लाल वर्णक सोख सकें। यदि आप सोच रहे थे, तो ये दो प्रक्रियाएं शीत-कालिख (किण्वन से पहले) और विस्तारित मैक्रेशन (किण्वन के बाद) हैं। कुछ विजेताओं को भी रंग निष्कर्षण बढ़ाने के लिए किण्वन में पिनोट नोइर के तने जोड़ देगा (यह कुछ कड़वाहट जोड़ता है लेकिन आपको बहुत अधिक रंग और आयु-योग्यता भी मिलती है!)। इस पूरी प्रक्रिया को करने के बाद, आपके पास शराब है मध्यम से माणिक लाल रंग।
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रेड वाइन कैसे बनाया जाता है
देखें कि कैसे रेड वाइन को व्हाइट वाइन से अलग तरीके से बनाया जाता है।
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रोसे पिनोट नोयर
रोज़े बनाना सभी समय के बारे में है। रस में जितनी अधिक देर तक खाल होती है, उतनी ही गहरी वे शराब को रंगते हैं।
रेड वाइन क्या बनाती है
Pinot Noir के लिए, यह प्रक्रिया थोड़ी लाल और सफेद वाइनमेकिंग के संयोजन की तरह दिखती है। अंगूर की खाल और बीज के साथ एक टैंक में कुचल दिया जाता है। फिर रस की निगरानी वाइनमेकर द्वारा की जाती है जो हर घंटे या उसके बाद रंग निकालने के लिए नमूने लेता है। जिस क्षण वह सोचती है कि रंग एकदम सही है, वाइनमेकर ने रस को साफ टैंकों में डाल दिया, जहां वाइन अपने किण्वन को पूरा करती है। मैं कैलिफोर्निया और ओरेगन दोनों में वाइनमेकर के साथ बात करता हूं, जो कहते हैं कि उन्होंने 'स्किन कॉन्टैक्ट' समय के 7 घंटे से कम समय के साथ रोज वाइन बनाया है!
रोस वाइन कैसे बनता है
रोज़ वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विभिन्न तरीकों के बारे में जानें।
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स्पार्कलिंग पिनोट नोइर उर्फ ब्लैंक डी नॉयर्स
सफेद पिनोट नायर से शुरू करें और फिर इसे बनाने के लिए फिर से किण्वित करें सफेद या काला।
सुशी के साथ कैसी शराब
यह शैम्पेन की विशेषता है, जिसमें शामिल है जे-जेड का ब्रांड, आर्मंड डी ब्रिग्नैक, जिसका 'टेट डे कुवे' ब्लैंक डे नॉयर्स शैली में 100% पिनोट नायर का एक विशेष संस्करण बॉटलिंग है। स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए, आप अनिवार्य रूप से एक विशेष रूप से तैयार वाइन लेते हैं (पूरी तरह से अंगूर का उपयोग करते हैं जो अधिक अम्लता पैदा करते हैं) और इसे फिर से बोतलों में किण्वित किया जाता है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बच न जाए और यह वाइन को कार्बोनेट करते हुए बोतल पर दबाव डाले। आप पूरी दुनिया में ब्लैंक डी नूर बना सकते हैं, और लगभग हमेशा, पिनोट नायर इस शराब के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अंगूर है (दूसरा एक है पिनोट संस्करण जिसे Pinot Meunier कहा जाता है)।
स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाया जाता है
स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विभिन्न तरीकों के बारे में जानें।
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अन्य बहुमुखी लाल अंगूर
आप सोच रहे होंगे कि सभी 4 शैलियों में अन्य मदिराएं क्या हो सकती हैं और आपने देखा होगा कि मैंने कैसे उल्लेख किया कि पिनोट नायर की पतली खाल है। जैसा कि होता है, सफेद, रोज़े, लाल और स्पार्कलिंग शैलियों के उत्पादन के लिए सबसे अच्छे लाल अंगूरों में से कुछ में पतली खाल भी होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आमतौर पर खाल में रंगद्रव्य कम होता है और इस प्रकार, वाइन को डाई करने में अधिक समय लगता है। यहाँ पतली खाल के साथ कुछ अन्य अंगूर हैं जो सभी चार शैलियों में बनाए जाने की बड़ी क्षमता दिखाते हैं:
- छोटा
- ग्रेनाच
- Zinfandel
- नीबोलियो
- Mencia
- संघी का