आप जानते हैं कि आपको क्या पसंद है लेकिन आप उनका वर्णन कैसे करते हैं? वाइन चखने का तरीका जानें कि आप जो वाइन चाहते हैं उसे पाने का सही तरीका है। चखने के विवरण के मूल सिद्धांतों को सीखने से आपको शराब लेखन को समझने में मदद मिलेगी और आप अधिक आत्मविश्वास से शराब खरीद पाएंगे।
वाइन चखने की शर्तों का उपयोग करने के लिए आप क्या चाहते हैं
का जिक्र करने के अलावा शराब की रेटिंग , चखने की शर्तें केवल एक ही तरीका है जिससे हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि हम खरीदने से पहले क्या पसंद करते हैं। सीखना कि इन शब्दों का क्या मतलब है (और यह भी कि उन्हें खुद कैसे उपयोग करना है) एक बहुत ही शक्तिशाली कौशल है ताकि आप जो चाहें खरीद सकें।
कैसे एक कॉर्क शराब की बोतल खोलने के लिए
सबसे उपयोगी शराब चखने की कुछ शर्तें इन 4 श्रेणियों में आती हैं:
- फलों का स्तर
- मिठास का स्तर
- द बॉडी प्रोफाइल
- समाप्त
फलों का स्तर
सबसे पहली बात, आप वाइन में फलों के स्तर की पहचान करना शुरू करना चाहते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वाइन हल्की, समृद्ध, मीठी या सूखी है या नहीं, इन सभी को फलों के स्तर से वर्गीकृत किया जा सकता है। हमारे पास वाइन में फल-फूल का वर्णन करने के कई तरीके हैं लेकिन बहुत सारी वाइन को केवल 2 प्राथमिक श्रेणियों में बदल दिया जा सकता है: फल आगे या दिलकश ।
'फ्रूट फॉरवर्ड'
सामान्य नियम: फल-चालित, मीठा हमला, जेमी, निकाला, तेजतर्रार, मीठा टैनिन, नई दुनिया शैली, रसदार, पका हुआ
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शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोयह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है जिसमें वाइन का प्रमुख जायके के साथ वर्णन किया गया है मिठाई फल क्षेत्र। इस शराब शब्द का मतलब यह नहीं है कि शराब मीठी है, इसका मतलब सिर्फ इतना है कि वे मीठे फलों की बदबू से दम तोड़ रहे हैं।
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फल आगे रेड वाइन की शर्तें
स्वीट रास्पबेरी, मरास्चिनो चेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, जैम, प्रून, कैंडिड फ्रूट, ब्लैक किशमिश, बेकिंग मसाले, टॉफी, वेनिला और स्वीट टोबैको
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फल आगे सफेद शराब की शर्तें
मीठे मेयर नींबू, पके हुए सेब, मंदारिन ऑरेंज, पिप पीच, मैंगो, स्वीट पाइनएप्पल, परिपक्व नाशपाती, केंटालूप, क्रेम ब्रूली, कारमेल और वेनिला
'दिलकश'
सामान्य नियम: शाकाहारी, मिट्टी, देहाती, खाद्य के अनुकूल, पुरानी दुनिया शैली, हड्डी सूखी, सुरुचिपूर्ण, बंद, वनस्पति, डंठल, स्टेमी, उच्च खनिज
सेवरी, मिट्टी या शाकाहारी मदिरा फल-फ़ैलाने वाली मदिरा के प्रतिपादक हैं। हालांकि ये शब्द वास्तव में इस शराब प्रोफ़ाइल न्याय नहीं करते हैं, वे शराब के प्रमुख जायके का वर्णन करने में मदद करते हैं नहीं मीठे फल की श्रेणी। ऐसा नहीं है कि ये मदिरा फल नहीं हैं, वास्तव में, अधिकांश तीखा / खट्टा / कड़वा स्पेक्ट्रम में फलों के स्वाद के साथ भरी हुई हैं। उदाहरण के लिए, कच्चे काले करंट (कैसिस) या क्रैनबेरी के एक गुच्छा में काटने की कल्पना करें।
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दिलकश रेड वाइन की शर्तें
क्रैनबेरी, ररबर्ब, ब्लैक करंट (उर्फ कैसिस), ग्रीन बेल पेपर, ग्रीन पेपरकॉर्न, ऑलिव, वाइल्ड स्ट्रॉबेरी, खट्टा चेरी, शहतूत, बिलबेरी, पेनी, वाइल्ड ब्लूबेरी, ड्राइड हर्ब्स, गेम, सेज, लेदर, टोबैको, चारकोल, टैर। अंडरब्रश, गार्गी, बजरी, Torrefaction, खनिज-चालित और वुडस्मोक
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दिलकश सफेद शराब की शर्तें
लाइम, लेमन, पिट, क्विंस, बिटर आलमंड, ग्रीन एप्पल, एप्पल स्किन, गोज़बेरी, जलेपीनो, ग्रेपफ्रूट, ग्रीन पपीता, थाइम, चेरिल, ग्रास, फ्लिंट, चॉक, पेट्रीकोर, माइनरली
मिठास का स्तर
वाइन को उनकी मिठास अवशिष्ट चीनी (आरएस) से मिलती है, जो अंगूर के रस से बचे हुए ग्लूकोज है जो शराब में पूरी तरह से नहीं होती है। हालाँकि, स्वाद की हमारी भावना अलग-अलग स्तरों में मिठास घोलती है। इसे सरल रखने के लिए, हम में से अधिकांश मिठास की विशेषता रखते हैं फिर भी मिठास के 4 स्तरों के साथ मदिरा बनाते हैं।
'सूखी हड्डी'
इस शब्द का तात्पर्य बिना किसी चीनी के अत्यधिक शुष्कता से है और यह आमतौर पर कसैलेपन की उपस्थिति के साथ होता है। रेड वाइन से टैनिन और / या उनके दिलकश या कड़वे फलों के स्वाद से कसैलेपन मिलता है। व्हाइट वाइन को एक गुणवत्ता से कसावट मिलती है कि सोम्मेलेयर्स और वाइनमेकर अक्सर फेनोलिक कड़वाहट के रूप में संदर्भित होते हैं, जिसे अक्सर अंगूर के पेठ या क्विंस फल के स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है।
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'सूखा'
अधिकांश अभी भी वाइन सूखी श्रेणी में आते हैं, भले ही हमारी स्वाद की कलियां हमें अलग तरह से बता सकती हैं। सूखी मदिरा में कोई अवशिष्ट शक्कर से लेकर 1 ग्राम प्रति 5 औंस (150 मि.ली.) तक होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ज्यादातर सुपर प्रीमियम रेड वाइन उत्पादकों के पास शायद ही प्रति ग्लास 1/3 ग्राम से अधिक चीनी होती है। तुलना की एक त्वरित विधि: कच्चे में चीनी के एक पैकेट में 5 ग्राम चीनी और कोका-कोला की 5 ऑउंस में 16 ग्राम चीनी होती है।
'बंद सूखी'
अवशिष्ट शक्कर के एक स्पर्श के साथ मदिरा का वर्णन करने के लिए यह एक लोकप्रिय शब्द है, जो प्रति औंस 2 से 3 ग्राम अवशिष्ट चीनी से कहीं भी हो सकता है। अधिकांश बंद सूखी मदिरा सफेद वाइन हैं, हालांकि दुर्लभ अवसरों पर आप उच्च गुणवत्ता वाले इतालवी लाल वाइन पा सकते हैं जो बंद सूखी श्रेणी में आते हैं। रिस्लीन्ग जैसी उच्च अम्लता वाली वाइन एक ही वास्तविक मिठास के स्तर पर कम अम्लता वाली वाइन (जैसे विग्नियर) की तुलना में अधिक शुष्क होगी।
'मिठाई'
मीठी मदिरा आम तौर पर होती है मिठाई की मदिरा और शैली के आधार पर मिठास की एक विस्तृत श्रृंखला है, जो 5 औंस ग्लास प्रति 3–28 ग्राम चीनी से भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, दुनिया में कुछ सबसे रसीली मीठी वाइन में कनाडाई और जर्मन आइस वाइन, तावी पोर्ट, टोकाजी और रदरग्लीन मस्कट शामिल हैं।
शैम्पेन स्वीटनेस: स्पार्कलिंग वाइन में मिठास का स्तर जैसे शब्दों का उपयोग करता है कुल तथा डेमी-सेकंड । के बारे में खोजो शैम्पेन में मिठास
शराब में फ्लेवर का झंझट होना?
यदि आप शराब का स्वाद लेने के तरीके के बारे में मार्गदर्शिका नहीं पढ़ते हैं, तो आपको उपयोगी तरकीबें मिलेंगी, जो आपको एक प्रो की तरह अपने तालू और स्वाद वाली शराब को विकसित करने में मदद करेंगी।
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द बॉडी प्रोफाइल
अब जब आपको 2 प्राथमिक फल श्रेणियों और मिठास की अच्छी समझ है, तो आप शरीर पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। स्किम और पूरे दूध के बीच अंतर की तरह शराब के शरीर के बारे में सोचो। बेशक, ऐसे कई कारक हैं जो प्रभावित करते हैं कि हम शरीर को कैसे देखते हैं, शराब के स्तर और टैनिन से लेकर अम्लता तक, इसलिए यह एक सटीक विज्ञान नहीं है।
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'लाइट बोडीड'
हल्की फुल्की मदिरा आपके मुंह में बैठ जाती है, जैसे कि एक नाजुक बिना छीली हुई ग्रीन टी या एक ताज़ा नींबू पानी। उनके पास अभी भी एक लंबी aftertaste हो सकती है जो आपकी जीभ पर झुनझुनी होती है, लेकिन वे आपके मुंह को नहीं भरते हैं जैसे पूरे दूध करता है। आम तौर पर बोलते हुए, सबसे हल्की शारीरिक मदिरा में अल्कोहल का स्तर कम होता है, टैनिन कम होता है और उच्च अम्लता होती है। बेशक, हमेशा कुछ अपवाद होंगे।
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प्रकाश बोदीद रेड वाइन की शर्तें
सूक्ष्म, नाजुक, सुरुचिपूर्ण, कुरकुरा, पतली, चालाकी, उज्ज्वल, पुष्प
प्रकाश बोदीद सफेद शराब की शर्तें
लाइट, ज़ेइटी, हवादार, दुबला, कठोर, कुरकुरा, ज़िप्पी, ऑस्ट्रे, लंबे समय तक खत्म, शानदार, जीवंत
'मध्यम बोडीड'
यह शब्द वास्तव में श्वेत मदिरा पर लागू होने की आवश्यकता नहीं है। दूसरी ओर, रेड वाइन, इस 3 श्रेणी के संकल्प से लाभान्वित होती है। मध्यम बौडी रेड वाइन स्मैक डाॅब में स्पेक्ट्रम के बीच में कम टैनिन के साथ और उच्च टैनिन के साथ फुल बॉडी रेड के साथ स्मैक डाब होती है। मध्यम शारीरिक लाल मदिरा को आमतौर पर 'फूड वाइन' कहा जाता है।
शराब बनाने का तरीका
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मध्यम बोडीड रेड वाइन की शर्तें
भोजन के अनुकूल, मध्यम, सुरुचिपूर्ण, रसदार, मसालेदार, मांसल, तीखा, मधुर, शीतल
'पूरी तरह से'
पूर्ण शारीरिक मदिरा आपके तालू को उनकी बनावट और तीव्रता से भर देती है। एक सामान्य नियम के रूप में, फुल बॉडी वाली रेड वाइन में टैनिन की मात्रा अधिक होती है और आमतौर पर 14% एबीवी से ऊपर अल्कोहल का स्तर भी होता है। शराब और टैनिन हमारे तालु पर बनावट की तरह अधिक काम करते हैं, यही वजह है कि वे पूर्ण रूप से लाल मदिरा वाले प्रमुख घटक हैं। कुछ पूर्ण शारीरिक मदिरा अपने दम पर खड़ी होती हैं और भोजन से मेल नहीं खातीं। इसके विपरीत, कुछ लाल मदिरा कड़वे टैनिन के साथ इतनी बोल्ड हैं कि टैनिन को बाहर निकालने के लिए उन्हें एक समृद्ध वसायुक्त भोजन (जैसे स्टेक) की आवश्यकता होती है।
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फुल बोदीद रेड वाइन की शर्तें
अमीर, रसीला, संवेदी, कठोर, प्रखर, बोल्ड, एक्सट्रेक्ट, हाई अल्कोहल, हाई टैनिन, फर्म, स्ट्रक्चर्ड, मस्कुलर, कंसंट्रेटेड, हॉट
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फुल बोदीद सफेद शराब की शर्तें
धनी, रसीला, तैलीय, कसाई
समाप्त
पहले रेड वाइन चखने के बाद रोकना आम बात है क्योंकि स्वाद या खत्म होने के बाद स्वाद पर प्रभाव पड़ता है। खत्म अक्सर औसत दर्जे का और एक भयानक चखने वाली शराब के बीच परिभाषित कारक होता है। तो, वाइन में आम प्रकार के खत्म क्या हैं?
'चिकना परिसज्जन'
सामान्य नियम: आलीशान, गोल, मख़मली, कोमल, अस्पष्ट, मटमैला, मलाईदार, कद्दू, रसीला, मुलायम, रेशमी, बिना चिकना, चिकना
यह नंबर एक शराब पर खत्म करने की शैली के लिए कहा जाता है। हालाँकि, आप क्या चाहते हैं, इसे प्राप्त करने के लिए चिकनी विवरण वास्तव में पर्याप्त नहीं है। वाइन में अनिवार्य रूप से 3 प्रकार के चिकनी खत्म होते हैं:
- 'तीखा खत्म'
- यह उच्च अम्लता वाली मदिरा पर खत्म होने की एक सामान्य शैली है। ये वाइन तीखा फल फ्लेवर के साथ शुरू होती हैं और खत्म होने पर सूक्ष्म कड़वाहट रखती हैं। अधिकांश भाग के लिए, खत्म होने की यह शैली ठंडी जलवायु शराब उगाने वाले क्षेत्रों से या ठंडी हवाओं से मदिरा में बहुत आम है। सुपर प्रीमियम लाइट व्हाइट वाइन में, एक झुनझुनी तीखा खत्म एक महान गुणवत्ता माना जाता है और आमतौर पर लगभग 15 या 20 सेकंड तक रहता है।
- 'स्वीट टैनिन फिनिश' या 'स्मोकी स्वीट फिनिश'
- खत्म होने की यह शैली ओक-वृद्ध लाल मदिरा पर आम है।
- 'सूखे फल खत्म'
- खत्म करने की यह शैली अक्सर वृद्ध लाल वाइन और लाल वाइन में पाई जाती है जो शरीर में हल्की होती हैं और कम उम्र बढ़ने के साथ बनाई जाती हैं।
'मसालेदार खत्म'
सामान्य नियम: रसदार, तीक्ष्ण, बाल्सेमिक, ऑस्टेरे, पेपरेरी, लीन, नुकीला, जीवंत
वाइन को कभी-कभी मसालेदार के रूप में वर्णित किया जाता है और यह विशेषता शराब के खत्म होने में अधिक तीव्र हो सकती है। एक शराब पर एक मसालेदार खत्म की सनसनी एक तेज जलन है जो आपकी नाक में उस भावना से तुलना की जा सकती है जो आपको वसाबी या सहिजन खाने से मिलती है। हम में से कई इस तरह के खत्म को एक शराबी के रूप में सोचते हैं, लेकिन यह हमेशा मामला नहीं होता है। वाइन में प्रचलित प्रकार के एसिड (वाइन के प्रकार के लिए कैबेरनेट सॉविनन और बारबेरा को उनके मसालेदार गुणों के लिए जाना जाता है) के प्रकार के कारण वाइन के मसालेदार खत्म होने के कई कारण हैं। हालांकि कुछ मसालेदार फिनिश वाइन उत्कृष्ट हैं, कभी-कभी यह विशेषता एक शराब का संकेत है जो संतुलन से बाहर है।
'कड़वा खत्म'
लाल मदिरा में कड़वाहट है टैनिन और सफेद मदिरा में कड़वाहट कहा जाता है phenolic कड़वाहट। कड़वाहट एक कसैले भावना की तरह है जिसमें आपके मुंह के अंदरूनी हिस्सों को खरोंचने की अनुभूति होती है। अब हम जानते हैं कि लाल वाइन में यह सनसनी हमारी लार में प्रोटीन और एक प्रकार का टैनिन नामक एक संपर्क है गाढ़ा टैनिन जो समय के साथ आपके तालु पर बनेगा। खत्म होने पर कड़वाहट अलोकप्रिय है लेकिन वास्तव में यह एक अद्भुत विशेषता है जब आप कर रहे हैं अमीर वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शराब बाँधना ।
1.5 लीटर में कितने गिलास शराब
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कड़वा रेड वाइन की शर्तें
चेवी, मस्कुलर, स्ट्रक्चर्ड, फर्म, कठोर, बंद, सूखे जड़ी बूटी, अजवायन की पत्ती, बे पत्ती, कड़वा चॉकलेट, बेकर की चॉकलेट, कड़वा जड़ी बूटी, ऑस्टेर, कोणीय, ग्रिपी, हर्ष, मोटे, घने
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कड़वा सफेद शराब की शर्तें
ऑस्टेरे, सिट्रस पिथ, क्विंस, बिटर आलमंड, ग्रीन मैंगो, ग्रीन बादाम, चाक
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