हम में से अधिकांश ने कम से कम वाइन टैनिन के बारे में सुना है। लेकिन यह वास्तव में है क्या? और यह शराब की हमारी धारणा को कैसे प्रभावित करता है?
सेमी स्वीट रेड वाइन की सूची
शराब टैनिन क्या हैं?
टैनिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पॉलीफेनोल है जो पौधों, बीजों, छाल, लकड़ी, पत्तियों और फलों की खाल में पाया जाता है।
पॉलीफेनॉल्स फेनोल्स से बने मैक्रोमोलेक्यूल हैं: ऑक्सीजन और हाइड्रोजन अणुओं के जटिल बंधन। (हाँ, शराब विज्ञान है!)
'टैनिन' शब्द टैनर के लिए प्राचीन लैटिन शब्द से आया है, और यह पेड़ की छाल से लेकर टैन छुपा तक के उपयोग को संदर्भित करता है।
आप अंगूर के छिलके, बीज और तनों में टैनिन पाएंगे। यह ओक बैरल में भी पाया जाता है।
क्या शराब टैनिन स्वाद पसंद है?
वाइन में टैनिन कड़वाहट और कसैले दोनों को जोड़ता है, साथ ही जटिलता भी। यह आमतौर पर रेड वाइन में पाया जाता है, हालांकि कुछ सफेद वाइन में टैनिन भी होता है (लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने से या खाल पर किण्वन ) का है।
एक उदाहरण की आवश्यकता है? गीले टी बैग को अपनी जीभ पर रखें। पौधे की पत्तियों के सूखे वजन का 50% शुद्ध टैनिन होता है।
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- अखरोट, बादाम, और अन्य साबुत मेवे (खाल के साथ)
- डार्क चॉकलेट
- दालचीनी, लौंग और अन्य साबुत मसाले
- अनार, अंगूर और अकाए बेरीज
क्या आपके लिए वाइन टैनिन खराब है?
नहीं: वास्तव में, वाइन टैनिन आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
वास्तव में शरीर में वाइन और चाय टैनिन और ऑक्सीकरण के प्रभावों पर एक अध्ययन है। परीक्षणों में, वाइन टैनिन ऑक्सीकरण का विरोध करता है जबकि चाय टैनिन में नहीं था। दूसरे शब्दों में, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है।
माइग्रेन के बारे में क्या? टैनिन और माइग्रेन के बीच संबंध पर जूरी अभी भी बाहर है। उन्हें अपने आहार से हटाने के लिए, आपको चॉकलेट, नट्स, सेब का रस, चाय, अनार और शराब का सेवन बंद करना होगा।
जबकि स्पष्ट टैनिन के साथ मदिरा अपने आप पर कठोर और कसैले लग सकती है, वे कुछ खाद्य पदार्थों के लिए सभी संभावित साझेदारों में सबसे अच्छे हो सकते हैं, और शराब की अच्छी उम्र की क्षमता की ओर एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
उच्च टैनिन: यहां तक कि कैबेरनेट सॉविनन जैसे बोल्ड वाइन की तुलना में, टैनट अपने स्वयं के लीग में है।
क्या शराब सबसे टैनिन है?
लाल वाइन में सफेद वाइन की तुलना में अधिक टैनिन होते हैं, लेकिन सभी लाल वाइन समान नहीं होते हैं। यहाँ उच्च टैनिन लाल मदिरा के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- तन्नत: उरुग्वे के सबसे लगाए गए अंगूर, तन्नत सभी लाल वाइन के उच्चतम पॉलीफेनोल्स में से कुछ होने के लिए जाना जाता है।
- सागरेंटिनो: मध्य इटली का एक दुर्लभ खजाना, सागरंटिनो अपनी अत्यधिक टैनिन सामग्री के साथ तन्नत के साथ गर्दन और गर्दन खड़ी है।
- छोटा सिरा: मूल रूप से फ्रेंच, पतित सेर और इसके शक्तिशाली स्वाद अब बड़े पैमाने पर कैलिफोर्निया में पाए जाते हैं।
- नेबियोलो: इटली के सबसे प्रसिद्ध अंगूरों में से एक, नीबोलियो एक नाजुक नाक होने के दौरान उच्च टैनिन सामग्री और कड़वाहट समेटे हुए है।
- कबर्नेट सौविगणों: तुम्हे पता हैं यह वाला। दुनिया में सबसे व्यापक रूप से लगाया गया अंगूर मखमली टैनिन और उच्च उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए जाना जाता है।
- पेटिट Verdot: बोर्डो के लाल सम्मिश्रण अंगूरों में से एक के रूप में जाना जाता है; लिटिल Verdot टैनिन की एक पुष्प, चिकनी भावना प्रदान करता है।
- मॉन्स्टरेल: स्पेन और फ्रांस में लोकप्रिय मठवासी (उर्फ़ मौरवेद्रे) टैनिन की एक धुँधली, निर्भीक समझ है।
यह याद रखना उपयोगी है कि वाइन बनाने की शैली बहुत प्रभावित करती है कि वाइन में टैनिन कितना होता है। सामान्य तौर पर, उच्च उत्पादन वाइन को जानबूझकर राउंडर, नरम महसूस करने वाले टैनिन के लिए बनाया जाता है।
खाद्य पदार्थों के साथ उच्च टैनिन वाइन बाँधना
टैनिन की कसौटी समृद्ध, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक आदर्श भागीदार है।
उदाहरण के लिए, टैनिन एक सूखी-वृद्ध वसा-मार्बल स्टेक के तीव्र भावपूर्ण प्रोटीन के माध्यम से काटता है, जिससे शराब और भोजन दोनों के सबटॉलर फ्लेवर की अनुमति मिलती है। टैनिन के अणु वास्तव में भोजन में प्रोटीन और अन्य कार्बनिक यौगिकों को बांधते हैं और उन्हें आपकी जीभ से खुरचते हैं। वाह!
के बारे में अधिक जानने शराब और भोजन को कैसे पेयर करें।
क्या रेड वाइन में कोई टैनिन नहीं है?
रेड वाइन बनाने की बहुत प्रक्रिया का मतलब है कि उनमें से सभी में टैनिन है। यदि यह लाल है, तो टैनिन हैं: अवधि।
वास्तव में, व्हाइट वाइन में भी टैनिन होते हैं! हालाँकि, क्योंकि ज्यादातर सफेद मदिरा को मैकरेटेड होने के बजाय तुरंत दबाया जाता है, उनकी खाल और बीज से टैनिन की मात्रा आमतौर पर बहुत कम होती है।
कम टैनिन लाल मदिरा की तलाश है? चेक आउट यह लेख लाल के नरम पक्ष के बारे में।
कैसे टैनिन संतुलन शराब में मदद करते हैं?
जब सबसे अच्छी मदिरा खोजने की बात आती है, तो अधिकांश विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि कुंजी संतुलन में निहित है, अनिवार्य रूप से प्रमुख गुण शराब का एक दूसरे के पूरक। टैनिन (जो एक शराब संरचना देने में भी मदद करता है) अम्लता, शराब और फलों के साथ उन प्रमुख गुणों में से एक है।
असल में, टैनिन्स वाइन एज वेल में मदद करते हैं
चौंकाने वाली बात के बावजूद कि जब वे युवा होते हैं, तो उच्च टैनिन वाइन होती है, यह उन प्रमुख लक्षणों में से एक है जो लाल वाइन को दशकों तक अच्छी तरह से रहने की अनुमति देता है।
समय के साथ, वे बड़े, कड़वे टैनिन एक दूसरे के साथ लंबी श्रृंखलाएं बनाते हैं, जिससे वे चिकना और कम कठोर महसूस करते हैं।
यह एक प्रमुख कारण है कि एक युवा, शक्तिशाली शराब ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो की तरह अक्सर इसे खोले जाने से पहले 10 साल तक के लिए वृद्ध किया जाता है।
बेशक, कुछ लोग वास्तव में आनंद लेते हैं वह सब कड़वाहट! लेकिन कलेक्टरों के लिए, भारी टैनिन के साथ एक अच्छी तरह से वृद्ध शराब सोने में वजन के लायक है (कभी-कभी सचमुच)।
प्वाइंट में मामला: बारलो
उदाहरण के लिए, 2001 बार्टोलो मस्केल्लो बरोलो को लें मूल रूप से बेचा गया $ 960 एक मामले के लिए। हाल ही में ऐसा ही मामला नीलामी में बेचा गया $ 3,472 के लिए: 12 साल की उम्र के बाद 262% की वृद्धि।
पता (और प्यार) टैनिन के लिए हो रही है
मैं बारोलो क्षेत्र के मध्य में एक गाँव में रहता था पीडमोंट, इटली एक दशक से अधिक समय से।
इस समय के लिए मेरा घर अंगूर के बागों से घिरी पहाड़ी पर एक पुराने फार्महाउस की ऊपरी मंजिल में था: नेबियोलो अंगूर के बेशकीमती अंगूर के बागों को बरोलो बनना तय था।
मैं सुबह लताओं के साथ उठा, क्योंकि सूरज मेरे गांव के महल के पीछे था।
मैंने दिन में अंगूर के बागों में काम किया, शाम को उन्हीं बेलों से बनी शराब पिया और कहा शुभ रात्रि जब मैं बिस्तर पर गया तो उनके साथ।
कभी-कभी मुझे भी लगता था कि मैं उन्हें रात में सपने देख सकता हूं।
मुझे लगता है कि आप कह सकते हैं कि मैं नेबियोलो में डूब गया था: जिसका मतलब है कि मैं टैनिन में डूब गया था।
Nebbiolo उन अंगूरों में से एक है जो स्वाभाविक रूप से, अपरिहार्य रूप से, टैनिन में unapologetically उच्च है। पहला घूंट या दो आपके मसूड़ों को धड़कते हुए छोड़ सकता है और एक धूलदार खिड़की के समान आपके मुंह को सूख सकता है।
अगर आप इसकी उम्मीद नहीं कर रहे हैं तो यह एक झटके के रूप में आ सकता है। कुछ लोग अपने नुकसान को वहीं काटते हैं, एक विनम्र बहाना बनाते हैं और एक धूर्त, मखमली व्यक्ति की तलाश में निकल जाते हैं मेरलोट।
दूसरों, चाहे वह जिद, मर्दवाद या एक सहज कूबड़ से बाहर निकले, जो वास्तव में कुछ सार्थक हो सकता है, तंग बैठें और उनके सामने लकड़ी का कोयला ग्रिल्ड टी-बोन स्टेक का एक टुकड़ा लें, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और फटा काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी ।
आलिंगनबद्ध, वे शराब का एक और घूंट लेते हैं। फिर, एक पल में, यह सब समझ में आता है।