अगर हमें सिर्फ फल के लिए शराब पसंद है, तो हम सिर्फ जूस पीते हैं। और अगर ऐसा होता तो पत्रिकाएँ होतीं, पुस्तकें , फिल्मों , कलेक्टर के मार्गदर्शक , तथा रेटिंग्स रस के विषय के चारों ओर (और इस साइट को 'रस मूर्खता' कहा जाएगा)।
नहीं, हम शराब से प्यार करते हैं, आंशिक रूप से शराब के लिए, लेकिन यह भी आंशिक रूप से स्वाद की जंगली विविधता के लिए - जिनमें से कई विचित्र हैं और एक अधिग्रहित स्वाद की आवश्यकता है।
रेड वाइन परोसने के लिए अस्थायी
वाइन में पहचान करने के लिए हम जो पहला फ्लेवर सीखते हैं वह हैं फल का स्वाद , शायद इसलिए कि ये सबसे संतुष्टिदायक हैं। हालाँकि, जब आप वाइन में शामिल हो जाते हैं, तो सभी फंकी, अजीब स्वादों को नोटिस नहीं करना मुश्किल होता है जैसे:
चमड़ा, बैंड-सहायता, लौंग, पका हुआ गोभी और बच्चों को सूखा रखने वाला।
यदि आप वैज्ञानिक दिमाग और जिज्ञासु हैं, तो आप सुगंध यौगिकों (सहित सहित) की एक बड़ी पहचान करना सीख सकते हैं 'प्रभाव यौगिकों' ) शराब में। अगली बार जब आप अपनी नाक के सामने शराब का गिलास रखें, तो देखें कि क्या आप इनमें से एक और विचित्र स्वाद ले सकते हैं।
वाष्पशील अम्लता
- यौगिक: एसिटिक एसिड और एथिल एसीटेट
- यह कैसे बदबू आ रही है: तीखा, सिरका, तेज, फल रसभरी या चेरी, नेल पॉलिश रिमूवर
- इसका स्वाद कैसा है: तेज या मसालेदार माउथफिल, अक्सर खत्म होने की ओर
जैसा कि नाम से पता चलता है, वाष्पशील अम्लता (VA) वाइन में अस्थिरता को संदर्भित करता है, जिसके कारण यह खराब हो जाता है। एसिटिक एसिड वाइन में बनता है जब वाइनमेकिंग के दौरान ऑक्सीजन का बहुत अधिक संपर्क होता है और यह आमतौर पर एसिटोबैक्टर (सिरका बनाने वाले बैक्टीरिया!) के कारण होता है। अस्थिरता को उच्च स्तर पर दोष माना जाता है (लाल में 1.4 ग्राम / एल और सफेद में 1.2 ग्राम / लीटर) और नेल पॉलिश हटानेवाला की तरह तेज गंध कर सकते हैं। लेकिन निचले स्तरों पर, यह फल-महक वाले रास्पबेरी, जुनून फल, या चेरी जैसे स्वाद जोड़ सकते हैं। वाइन जिसमें लंबे समय तक किण्वन (1 महीने या अधिक) होता है, जैसे कि अमरोन डेला वालपोलिकला , आइस वाइन, और बार्लो आम तौर पर अस्थिर अम्लता के उच्च स्तर को जमा करते हैं।
सुझाव: कुछ लोग दूसरों की तुलना में अस्थिर अम्लता के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और यहां तक कि सबसे छोटी मात्रा में भी वाइन को बंद कर दिया जाएगा। आप या आपके जैसे किसी को पता है? 
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोकटौती (सल्फर यौगिक)
- यौगिक: डिमेथाइल डिसल्फाइड, डाइमेथाइल सल्फाइड, हाइड्रोजन सल्फाइड और ईथेन थियोल
- यह कैसे बदबू आ रही है: ट्रफल, मशरूम, मूली, हरा जैतून, सड़ा हुआ अंडा, प्याज, पकी हुई गोभी, डिब्बाबंद मकई या जली हुई रबड़
- इसका स्वाद कैसा है: शराब की बनावट के लिए एक बहुत ही सूक्ष्म मलाई जोड़ने के लिए विख्यात
कुछ लोगों की सल्फाइट के प्रति संवेदनशीलता के कारण सल्फर और शराब में इसकी भूमिका के बारे में कुछ डर है। हालांकि, किण्वन (सल्फेट एडिटिव्स के बिना भी) के परिणामस्वरूप शराब में कमी (सल्फर यौगिक) स्वाभाविक रूप से होती है और यह वाइन की सुगंध में योगदान देता है। कमी का कारण किण्वन के दौरान निश्चित समय पर ऑक्सीजन की कमी है जो ऑक्सीजन परमाणु के बजाय रासायनिक सीमा को पूरा करने के लिए सल्फर परमाणु का उपयोग करता है। निम्न स्तर पर कटौती से ट्रफल, मशरूम, मूली और हरी जैतून जैसी खुशबू आती है। इन्हें सकारात्मक लक्षणों के रूप में स्वीकार किया गया है और शराब में जटिलता बढ़ जाती है। उच्च स्तर पर, कमी एक गलती में बदल जाती है, मदिरा को सड़े हुए अंडे, प्याज, लहसुन, पका हुआ गोभी, डिब्बाबंद मकई या यहां तक कि जले हुए रबड़ की तीखी गंध देती है।
दुनिया में सबसे अच्छा रेड वाइनसुझाव: एक सामान्य नियम के रूप में, अगर ये फंकी बदबू बोतल खोलने और आपके गिलास में वाइन डालने के 30 मिनट के भीतर नहीं जलती है, तो आपके हाथों में वाइन की खराबी आ गई है! कभी-कभी अपने गिलास में एक साफ पेनी या सिल्वर ट्रिंकेट डालने से गंध को कम करने में मदद मिलेगी ...
ब्रेटनॉमीज
- यौगिक: 4-एथिल फिनोल (4-ईपी) और 4-एथिल गुआइकोल (4-ईजी)
- यह कैसे बदबू आ रही है: लौंग, इलायची, औषधीय, बैंड-सहायता, पसीने से तर चमड़े की काठी
Brettanomyces एक जंगली खमीर है जो कुछ विशेष रूप से कायरता सुगंध पैदा करता है जो सूक्ष्म लौंग और मसाले की सुगंध से लेकर घोड़े की खलिहान, औषधीय बैंड-एड, और पसीने से भरे चमड़े की खटमल तक होती है। बाद की सुगंध यही वजह है कि ब्रेटनोमाइसेस को आमतौर पर वाइन फॉल्ट माना जाता है - भले ही कुछ लोगों को वुडकी, लेदर की सुगंध पसंद होती है जो निचले स्तरों पर होती हैं। ब्रेट एक बार और सामान्य था इससे पहले कि हमारे पास वाइनमेकिंग उपकरणों को ठीक से साफ करने की तकनीक थी। यही कारण है कि कुछ पुराने विश्व मदिरा ऐतिहासिक रूप से ब्रेट जैसे स्वादों से जुड़े हुए हैं। हालाँकि, यदि आप इन सुगंधों के साथ वाइन का स्वाद लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से ब्रेट जैसे जंगली खमीर के कारण होता है।
एसीटैल्डिहाइड
- यह कैसे बदबू आ रही है: कैंडिड ग्रीन ऐप्पल, ऐप्पल सॉस, ब्रूइज़्ड ऐप्पल, जैक फ्रूट, ब्रेज़िल नट, वेट पेंट
- इसका स्वाद कैसा है: स्पर्शी और मध्य तालु और खत्म पर कुछ तेज
मैं मानता हूं कि शराब में एक सुगंधित घटक के रूप में जहर के एक प्रकार को सूचीबद्ध करना थोड़ा अजीब लगता है। शायद इसीलिए यह है मॉडरेशन में पीने के लिए अच्छा है। उस ने कहा, अधिकांश वाइन में एसिटालडिहाइड बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है (सूखी मदिरा आमतौर पर 30-80 भागों प्रति मिलियन के बीच होती है), और शेरी और अन्य ऑक्सीकृत वाइन के लिए एक विशिष्ट सुगंध योगदानकर्ता होता है (शेरी आमतौर पर लगभग 300 पीपीएम होता है)। एसीटैल्डिहाइड सुखद फ्रूटी नोटों को कम स्तर पर कैंडिड सेब की याद दिलाता है, और उच्च स्तर पर यह ब्रूसेड या सड़े हुए सेब, ब्रेज़िल नट्स, बादाम और यहां तक कि गीले पेंट की तरह गंध देगा।
अंतिम शब्द
अब जब हमने यह स्थापित कर लिया है कि वाइन सभी फलों और फूलों के साथ नहीं है, तो हम उम्मीदों के एक नए सेट के साथ वाइन की सुगंध को फिर से ला सकते हैं। मज़े से सूँघो!
अगला: प्रभाव यौगिकों
विभिन्न किस्मों के स्वाद को याद करने का रहस्य यह पहचानने में निहित है कि क्या sommeliers 'प्रभाव यौगिकों' को कहते हैं। यहां मास्टर सोमेलियर, मैट स्टैम्प के साथ जानने के लिए सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव यौगिक हैं।
कैसे एक Sommelier की तरह शराब स्वाद के लिए
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यदि सल्फाइट आपके लिए या आपके द्वारा ज्ञात लोगों के लिए एक चिंता का विषय है, तो गुणवत्ता स्रोत से उनके बारे में तथ्य प्राप्त करें। UFAS एक्सटेंशन साइट का यह लेख इस लेख पर शोध के लिए उपयोगी था 'सल्फाइट्स: फिक्शन से अलग फैक्ट'
मार्सला वाइन का स्वाद कैसा लगता है
बहुत अधिक चाहते हैं? यहाँ एक भयानक पीडीएफ जाम-पैक है शराब के दोष से भरा हुआ आपके पढ़ने के आनंद के लिए।