उनकी बनावट और जटिलता के लिए सूखी सफेद वाइन चुनने पर कुछ विशेषज्ञ सुझावों का अन्वेषण करें।
इस वीडियो में, मैडलिन पक्केट सूखी सफेद मदिरा को पेचीदा बना देती है। पता चलता है, यह केवल अंगूर की विविधता से अधिक है जो गुणवत्ता बनाता है।
सूखी सफेद वाइन चुनने पर
सफेद मदिरा खरीदते समय सबसे पहली चीज हम सभी देखते हैं अंगूर की किस्म। यह एक महान पहला कदम है क्योंकि विविधता मूल संरचना और स्वाद को निर्धारित करती है।
बोल्डनेस से सफेद मदिरा की खोज करने वाले, यद्यपि इस चार्ट में दिखाए गए अनुसार फिट नहीं हैं। स्रोत
क्या शराब में कम से कम कार्ब है?
बोल्डनेस लेवल से परे, व्हाइट वाइन फ्लेवर काफी हद तक होता है, इसलिए यह उन्हें आगे वर्गीकृत करने में मदद करता है:
- शाकाहारी: प्रमुख 'हरे' या हर्बल नोटों के साथ वाइन जैसे किस्मों सहित ग्रीन वाल्टेलिना, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, वेरमेंटिनो, आदि।
- मीठा, सुगंधित: वाइन के उच्च स्तर के साथ मोनोटेरेपेन (एक ही गंध) गुलाब में पाया जाता है ) जिनके पास मीठी सुगंध है जैसे कि Gewürztraminer, सफेद मस्कट, मोस्कोफिलेरो, आदि।
- तटस्थ: स्वाद के साथ तटस्थ 'सेब-साइट्रस' के साथ वाइन, जो किसी भी अन्य श्रेणी की तरह साफ-सुथरे ढंग से फिट नहीं होते हैं शारदोन्नय, पिनोट ग्रिस, सेमिलन, आदि।
एक बार हम अन्वेषण करते हैं सफेद मदिरा की सूची उनके भिन्न स्वाद प्रोफ़ाइल के आधार पर, हम देखते हैं कि वे कैसे बनाए गए हैं, इस आधार पर विभिन्न मदिरा के भीतर भिन्नता है। यहीं से चीजें जटिल होने लगती हैं।
ओक में उम्र (तटस्थ या अन्यथा)
ओक एजिंग शराब को दो प्रमुख तरीकों से प्रभावित करता है: यह ऑक्सीजन के संपर्क को बढ़ाता है, और नवीन व ओक फ्लेवर जोड़ता है। शारदोन्नय क्लासिक 'ओकी व्हाइट' है, लेकिन ओक में कई सफेद वाइन समान वेनिला स्वाद के साथ समाप्त होते हैं।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोओक में किण्वन
ओक में किण्वन सफेद शराब को अधिक सूक्ष्मता से प्रभावित करता है। अधिक बार नहीं, तटस्थ (प्रयुक्त) के बैरल में वाइनरी किण्वन। ये बैरल अब ओक फ्लेवर प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन वे अनुमति देते हैं ऑक्सीजन से होकर गुजरना। ऑक्सीजन सफेद मदिरा में रंग बढ़ा सकती है और सुगंधित यौगिकों और फिनोलिक्स की उपस्थिति को प्रभावित करती है।
आप शराब कैसे खोलते हैं
उदाहरण के लिए, पुष्प सुगंधित यदि ओक में किण्वित किया गया, तो Gewürztraminer बहुत कम हो जाएगा।
मैलोलैक्टिक किण्वन
Malolactic किण्वन या MLF अक्सर ओक बैरल में एक सफेद शराब की उम्र के दौरान होता है, लेकिन यह बिल्कुल एक ही बात नहीं है। यह सफेद मदिरा को एक मलाईदार, तैलीय, मक्खनयुक्त माउथफिल देता है। यदि आपके पास कभी पासो रॉबल्स से एक मलाईदार वोगेनियर था, तो आप वास्तव में जानते हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं!
शराब पीने से आप मोटे हो जाएंगे
MLF एक किण्वन नहीं है लेकिन इसके द्वारा किया जाने वाला एसिड रूपांतरण है प्यारा सा माइक्रोब बुला हुआ ओनोकोकस ओनी।
'Lees' पर बुढ़ापा
लीज़ ये हैं थोड़ा खमीर बिट्स कि टैंक के नीचे सिंक। फ़र्ज़ करो शराब बनाने वाली सुराभांड यह शराब संस्करण है। खैर, वाइनमेकर एक गोल्फ क्लब-दिखने वाले उपकरण को शराब की एक बैरल में चिपका देता है और लीज़ पर चढ़ जाता है। लीज़ मलाई की बनावट में मलाई और कुछ तेलपन को जोड़ता है, और वे 'बीयर जैसी' भी सूँघ सकते हैं।
यदि आप कभी भी 'सुर लेटे' थे मस्कडेट सेवरे-एट-मेन कि गंध की तरह खुशबू आ रही है, तो आप जानते हैं लीज़!
वेरेंटिनो त्वचा के संपर्क से उन सूक्ष्म हरे बादाम का स्वाद प्राप्त करता है।
त्वचा स्पर्श
कुछ सफेद मदिरा ( जैसे वेरिमेंटिनो - ऊपर वीडियो में चखा!) निचोड़ने से पहले उनकी खाल पर एक या दो दिन (या अधिक) का मैक्रोशन मिला। सफेद अंगूर की खाल में सभी प्रकार के महान पॉलीफेनोल होते हैं ( टैनिन, कसैला, आदि। ), और वे हरे, शाकाहारी और कड़वा स्वाद लेते हैं।
भोजन में कड़वाहट के साथ पिछले नकारात्मक संघों के बावजूद (छोटे बच्चे अपने साग नहीं खा रहे हैं), सफेद अंगूर की खाल में कड़वाहट सफेद मदिरा के लिए सभी प्रकार की बनावट और रुचि को जोड़ती है। यह कहा जा रहा है, त्वचा संपर्क एक अधिग्रहीत स्वाद है (और शायद शुरुआती के अनुकूल नहीं)।
'मूल' खमीर का उपयोग करना
सफेद वाइन का स्वाद दिलचस्प बनाने के लिए जंगली खमीर एक महान उपकरण बन गए हैं। वहां कई सिद्धांत क्यों यह हो सकता है:
- शुरुआती 4 डिग्री (~ 4% एबीवी तक) के दौरान प्रभुत्व के लिए लड़ने वाले अन्य खमीर और रोगाणुओं की उपस्थिति सुगंधित यौगिकों का एक समूह बनाती है।
- देशी यीस्ट आमतौर पर किण्वन वाइन के लिए धीमे होते हैं। किण्वन की लंबाई निश्चित रूप से स्वाद को प्रभावित करती है।
- मूल खमीर अम्लता के स्तर को बदल सकते हैं (अक्सर मदिरा का स्वाद 'चिकना' बनाते हैं)
आंख से अधिक सफेद शराब से अधिक है
सतह पर, सफेद मदिरा लाल मदिरा की तुलना में अधिक सरल लगती हैं। और निश्चित रूप से, वे और अधिक सूक्ष्म हैं। हालांकि, उस धुंध के नीचे, बहुत कुछ चल रहा है।
नपा घाटी में सोनोमा है