मार्सला, शेरी, सौतेर्नेस और राइस वाइन सहित कई प्रकार की खाना पकाने की वाइन हैं। यह मार्गदर्शिका खाना पकाने की मदिरा के प्रकारों की पहचान करने और उन्हें किन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार की गई है।
बस आप जानते हैं, मदिरा बनाम नियमित रूप से पीने वाली मदिरा के रूप में बेची जाने वाली मदिरा के बीच का मुख्य अंतर गुणवत्ता है। यदि कुछ भी, एक नियमित शराब पीने के साथ खाना पकाने से आपको बेहतर चखने वाली डिश मिल जाएगी क्योंकि गुणवत्ता बहुत अधिक है।
आप किस देश में शराब उगाने वाली बैरोसा घाटी पाएंगे?
खाना पकाने की शराब की 6 मुख्य शैलियाँ हैं।
- 1. सूखी लाल और सफेद मदिरा
- 2. ड्राई न्यूट्री / ऑक्सीडाइज्ड वाइन
- 3. स्वीट न्यूट्टी / ऑक्सीडाइज्ड वाइन
- 4. पोर्ट की तरह मीठा फोर्टिफाइड रेड वाइन
- 5. मीठी सफेद मदिरा
- 6. राइस वाइन
कैसे एक कुकिंग वाइन चुनें
सूखी लाल और सफेद मदिरा
बीफ़ स्ट्यू, क्रीम सूप, मसल्स, क्लैम और वाइन-आधारित सॉस के साथ उपयोग करने के लिए बिल्कुल सही।
सूखी सफेद और लाल मदिरा नियमित पीने वाली मदिरा की श्रेणी में आती है। आपके पकवान में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी शराब अक्सर एक होगी अपने भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाएगी । सूखी लाल वाइन का उपयोग वाइन रेड्यूशन सॉस, बोरग्यूग्नोन सॉस और बेउरे रूज जैसी सॉस के लिए किया जाता है। सूखी सफेद मदिरा का उपयोग क्रीम सॉस, सूप और सब कुछ आपके पैन को ख़राब करने के लिए किया जाता है। पर पूरा गाइड देखें खाना पकाने के लिए सूखी सफेद शराब।
ड्राई न्यूट्री / ऑक्सीडाइज्ड वाइन
चिकन और पोर्क चॉप पर मशरूम ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही, अमीर मछली जैसे हलिबूट और झींगा।
प्रत्येक ऑक्सीडाइज्ड वाइन में विशिष्ट रूप से अलग स्वाद होता है जो डिश के स्वाद प्रोफाइल को बदल देगा। उदाहरण के लिए, मार्सला के लिए कॉल करने वाली रेसिपी में एक रेन वाटर मेडिरा वास्तव में एक विकल्प नहीं हो सकता है। इनमें से अधिकांश वाइन उच्च एबीवी हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक सूखी शराब की तुलना में एक डिश में एक अमीर स्वाद जोड़ते हैं। वे आम तौर पर कुछ महीनों तक खुले रहते हैं, खासकर जब आप उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। यदि आप कर सकते हैं और नियमित रूप से उपयोग करने के लिए अपने पसंदीदा लेने के लिए उन सभी की कोशिश करो।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदो- एक तरह का मद्य
- लकड़ी
- रूखी शैरी
- Oloroso शेरी
- वरमाउथ
- पीली शराब
स्वीट नट्टी / ऑक्सीडाइज्ड वाइन
नट्स, कारमेल, और वेनिला आइसक्रीम के साथ डेसर्ट पर सिरप के लिए बिल्कुल सही।
शराब की यह शैली लगभग हमेशा 10 साल की उम्र के लिए होती है और खोलने से पहले लगभग 40 वर्षों के लिए बेहतर, अधिक चिपचिपा उदाहरण है। इन वाइनों को एक समृद्ध कारमेल जैसी सॉस बनाने के लिए थोड़ा कम किया जा सकता है या, कुछ मामलों में, बस आपकी मिठाई पर डाला जा सकता है। ये वाइन आपके फ्रिज में लगभग एक महीने तक रह सकते हैं या खुले रहते हैं।
- टावनी पोर्ट
- विन सेंटो
- क्रीम शेरी
- पेड्रो ज़िमिनेज़ (पीएक्स)
- मालवसिया
- इतालवी पासिटो वाइन
स्वीट फोर्टिफाइड रेड वाइन (पोर्ट)
चॉकलेट सॉस, चॉकलेट केक, पोर्ट कमी सिरप, और दिलकश पोर्ट सॉस के लिए बिल्कुल सही ब्लू पनीर के साथ स्टेक के लिए।
रेड पोर्ट्स में रूबी पोर्ट, लेट-बॉटल्ड विंटेज पोर्ट और विंटेज पोर्ट शामिल हैं। रूबी पोर्ट खाना पकाने के लिए एक बेहतरीन रोज़ाना समाधान है क्योंकि यह सबसे सस्ती है। चारों ओर एक बोतल रखो! रूबी पोर्ट एक या दो महीने के लिए रखेंगे, और यह चॉकलेट, केक, और स्टेक पर भी सॉस के रूप में कमाल का है।
स्वीट वाइट वाइन (सौतेर्न)
पियर्सिंग के लिए बिल्कुल सही, फ्रूट टार्ट्स के लिए मीठी सॉस, और परतदार मछली, झींगा मछली और झींगा के लिए मीठे बटर सॉस।
ये नाजुक स्वाद वाली, उच्च अम्लता वाली मीठी सफ़ेद वाइन का उपयोग डेसर्ट और नाजुक स्वाद वाले मीठे और नमकीन मछली व्यंजनों दोनों के लिए किया जा सकता है। वाइन की यह शैली आमतौर पर प्रकाश और हवा के प्रति संवेदनशील होती है, इसलिए इसे खोलने के बाद पूरी बोतल का उपयोग या पीने की योजना बनाना एक अच्छा विचार है।
ऐही टूना के साथ वाइन पेयरिंग
- Sauternes
- लेट हार्वेस्ट व्हाइट्स
- मीठी रिस्लीन्ग
- Moscato
- बर्फ वाली वाइन
- Gewurztraminer
राइस वाइन
Marinades, Glazes और एशियाई BBQ सॉस के लिए बिल्कुल सही।
चीनी और जापानी चावल वाइन में 2 प्रकार के चावल वाइन उपलब्ध हैं। चीनी / ताइवान की शैली तकनीकी रूप से एक 'शराब' नहीं है, क्योंकि इसे 35 प्रतिशत की एबीवी तक पहुंचने के लिए आसुत होना पड़ता है। चीनी चावल stir वाइन ’का उपयोग हलचल को भूनने के लिए अम्लता जोड़ने के लिए किया जाता है। दूसरी शैली जापानी चावल की शराब है जिसे मिरिन कहा जाता है। मिरिन को पीने के एपेरिटिफ के रूप में परोसा जाता था, लेकिन अब यह केवल व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है (यानी कम गुणवत्ता)। मिरिन के पास लगभग 8-12% का एबीवी है और यह नमकीन-मीठा है जो कि ग्लेज़ और एशियाई बीबीक्यू सॉस के लिए एकदम सही है।
रेड वाइन के 4 औंस में कैलोरी
जारी शिक्षा:
चिकन के साथ शराब
चिकन और अन्य मुर्गे के साथ वाइन बाँधने पर एक विस्तृत गाइड जिसे आप खाना पसंद कर सकते हैं।
मछली के साथ शराब
कई प्रकार की मछलियों के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाने के विकल्प का पता लगाएं।