कभी आपने सोचा है कि कुछ वाइन में मलाई या मक्खन जैसा स्वाद क्यों होता है? मैलोलेक्टिक किण्वन की प्रक्रिया एक वाइनमेकिंग प्रक्रिया है जो लाल और सफ़ेद दोनों प्रकार की वाइन को अधिक समृद्ध और क्रीमयुक्त बनावट प्रदान करती है। अजीब तरह से, Malolactic किण्वन तकनीकी रूप से बिल्कुल भी किण्वन नहीं है।
Malolactic किण्वन क्या है?
बैक्टीरिया एक रिलीज के लिए जिम्मेदार है प्रभाव यौगिक जिसे डायसेटाइल कहा जाता है , जो शराब मलाईदार / मलाईदार सुगंध देता है।
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मालो या एमएलएफ भी कहा जाता है, मालोलेक्टिक किण्वन एक प्रक्रिया है जहां शराब में टार्ट मैलिक एसिड नरम, क्रीमियर लैक्टिक एसिड (दूध में पाया जाने वाला समान एसिड) में परिवर्तित हो जाता है। यह प्रक्रिया शराब में अम्लता को कम करती है और इस बीच कुछ कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ती है।
MLF तकनीकी रूप से किण्वन नहीं है क्योंकि यह खमीर का उपयोग नहीं करता है। इसके बजाय, एक विशेष प्रकार के बैक्टीरिया जिन्हें ओनोकोकस ओनी (कुछ अन्य लैक्टोबैसिलस उपभेदों के साथ) कहा जाता है, वे शराब में मैलिक एसिड खाते हैं और लैक्टिक एसिड बाहर निकालते हैं। यम! परिणाम आपकी जीभ के बीच में एक मलाईदार, लगभग तेल जैसी बनावट के साथ एक शराब है, जो वाइन में अद्भुत, मखमली बनावट जोड़ता है। धन्यवाद, lil 'दोस्तों!
क्या खराबी Malolactic किण्वन से गुजरना?
लगभग सभी लाल वाइन और कुछ सफेद वाइन (जैसे कि चारदोन्नय और विओग्नियर) मालोलेटिक किण्वन से गुजरती हैं।
एक वाइन में एमएलएफ को पहचानने का एक तरीका यह है कि अगर यह एक मलाईदार, तैलीय मध्य तालू बनावट है तो ध्यान दें। यह मालो को इंगित कर सकता है (या उम्र बढ़ने पर भी)। मालो की पहचान करने का एक और आसान तरीका यह देखना है कि क्या शराब ओक में वृद्ध थी क्योंकि एमएलएफ आम तौर पर ओक्स बैरल में उम्र के दौरान होता है। यह सफेद वाइन के लिए असामान्य नहीं है कि केवल कुछ प्रतिशत वाइन में ही मैलास्टिक परिवर्तन हो। यह बहुत ही सकारात्मक पुष्प और खट्टे सुगंध को खोने के बिना शराब में बनावट और शरीर को जोड़ने का एक चतुर तरीका है जो ओक में उम्र बढ़ने पर सफेद हो जाता है।
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अभी खरीदोशराब में जीएमओ खमीर और बैक्टीरिया
वाइन अंगूर आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होते हैं। हालांकि, आज तक, वहाँ कर रहे हैं दोनों खमीर उपभेदों और बैक्टीरिया आनुवंशिक रूप से किण्वन को पूरा करने में मदद करने के लिए संशोधित (और शराब में वांछनीय सुगंध पैदा करते हैं)। ओनोकोकस ओनी एक बैक्टीरिया के उपभेदों में से एक है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है, लेकिन हमारे ज्ञान के लिए, बाजार पर कोई जीएमओ उपभेद नहीं हैं।
इस फिसलन विषय पर हमारा क्या कहना है? यह युक्तियुक्त है। एक तरफ, जीएम यीस्ट और बैक्टिरिया बेहतर उत्पादन कर सकते हैं, अधिक सुसंगत वाइन जो अधिक सस्ती हैं। दूसरी ओर, वे हटा सकते हैं टेरिरो की भावना शराब में, हाल ही में क्षेत्रीय बैक्टीरिया और खमीर विविधता से काफी प्रभावित दिखाया गया है।
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