शराब में सबसे आश्चर्यजनक विषयों में से एक अभी (जिसमें हर कोई बात कर रहा है) जंगली किण्वन है। एक जंगली-किण्वित शराब देशी खमीर का उपयोग करती है जो फल पर और दाख की बारी में पाए जाते हैं।
'आप एक शराब अंगूर पर 50,000 खमीर कण पा सकते हैं।'
- कार्लो मांडवी, रायन वाइनरी
एक गिलास गोभी में कैलोरी
देशी खमीर के साथ बनाई गई मदिरा अक्सर उन सुसंस्कृत खमीर वाइन से अलग होती है जिनका हम उपयोग करते हैं। फिर भी, अधिक वाइन बनाने वाले शीर्ष वाइन के उत्पादन के लिए देशी यीस्ट की ओर रुख कर रहे हैं।
यहां जंगली किण्वित शराब से क्या उम्मीद की जाती है और देशी खमीर मूल रूप से ठीक शराब बाजार को क्यों बदल रहा है।
देशी खमीर वाइन को कभी-कभी लेबल किया जाता है जंगली, जंगली, या प्राकृतिक।ए लिल हिस्ट्री ऑन यीस्ट
1859 में लुई पाश्चर के प्रसिद्ध प्रयोग ने हमें दिखाया कि रोगाणु हर जगह हैं। आखिरकार, वैज्ञानिकों ने इन छोटे लोगों को व्यावसायिक उपयोग के लिए खमीर क्रीम, केक और पाउडर में दोहन करना सीखा।
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आज, सुसंस्कृत यीस्ट आदर्श हैं। लैल्मैंड और स्कॉट लैब जैसे ब्रांड विशेष सॉविनन ब्लैंक, मैलबेक या पिनोट नोयर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष खमीर उत्पादों की पेशकश करते हैं।
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चखने जंगली किण्वित मदिरा
जब आप जंगली खमीर का उपयोग करते हैं, तो परिणाम हमेशा पारंपरिक प्रक्रिया के अनुरूप नहीं होते हैं, लेकिन वे हमेशा दिलचस्प होते हैं। यहाँ हमने जंगली किण्वित मदिरा में क्या देखा है:
व्हाइट और रोज़े वाइन
जोड़ा बनावट और चिकनाई
बनावट पर ध्यान दें जब आप एक प्राकृतिक खमीर शराब का स्वाद लेते हैं। क्योंकि जंगली खमीर किण्वन में अधिक समय लेते हैं, मदिरा में अक्सर अधिक मलाईदार, तैलीय बनावट होती है लीज़ से। चखने में, आप यह भी ध्यान दे सकते हैं कि जंगली सफेद कम zippy अम्लता के साथ नरम और चिकनी हैं।
लाल मदिरा
जटिलता और फंकनेस को जोड़ा
एक जंगली किण्वित रेड वाइन की सुगंध आपकी इंद्रियों को झटका देती है! फलों, मसालों, तंबाकू, और वेनिला की गंध के साथ, कुछ अजनबी गंध भी हैं।
क्या वह हम्सटर केज मुझे सूंघ रहा है? या, शायद यह है कि एक इस्तेमाल किया जिम जूता की खुशबू!?!
अजीब सुगंध इन जंगली रोगाणुओं से आती है जो शराब को किण्वित करते हैं इससे पहले कि यह 4% शराब तक पहुंच जाए। कुछ फूल और मसाले की बहुत अच्छी खुशबू आ रही है और अन्य अधिकांश शराब पीने वालों के लिए बहुत कम वांछनीय है।
खरीदने के लिए एक अच्छी रेड वाइन क्या हैअगर आपके वाइन में स्वाद के लिए बहुत अधिक दुर्गंध आती है, तो छानने का प्रयास करें।
खमीर शराब के लिए एक महान कई स्वादों का योगदान देता है।
क्यों वाइल्ड वाइन किण्वन विशेष हैं
अपरिचित सुगंधों के बावजूद जो कुछ देशी खमीर वाइन हैं, वे ठीक शराब में अगले वृद्धि के लिए रहस्य पकड़ सकते हैं।
हाल का अध्ययनों से पता चला है सभी दाख की बारियां (और यहां तक कि व्यक्तिगत दाखलताओं) में एक अद्वितीय माइक्रोफ्लोरा फिंगरप्रिंट है। वास्तव में, प्रत्येक अंगूर की विविधता और प्रत्येक विंटेज में एक अलग माइक्रोबियल मेकअप होता है।
इसलिए, वाइनमेकर्स एक व्यक्तिगत दाख की बारी और विंटेज को दिखाने के लिए, जंगली खमीर को किण्वन में रखने की अनुमति देता है जो उस साइट पर चल रहा सबसे ईमानदार प्रतिबिंब है।
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फिर भी, यह कुछ विजेताओं के लिए एक डरावना प्रस्ताव है।
जब एक जंगली किण्वन गलत हो जाता है, तो यह तेज और भयानक तरीके से गलत हो जाता है।
असंतुलित माइक्रोफ्लोरा इकोसिस्टम या कमजोर माइक्रोफ्लोरा (अक्सर शुष्क मौसम में) के साथ दाख की बारियां अंगूर को सूक्ष्म जीवाणुओं को उजागर करती हैं जो शराब (हाइड्रोजन सल्फाइड जैसे ऑफ-अरोमा) का उत्पादन कर सकते हैं और यहां तक कि किण्वन मार्ग को भी रोक सकते हैं।
इस अवसर पर, खमीर पूरी तरह से शराब की सुगंधित प्रोफ़ाइल को अभिभूत करता है और आप कुछ ऐसा करते हैं जिसमें फलों के स्वाद की कमी होती है ( ब्रेट की तरह! ) का है।
इसके अलावा, वे सभी रसायन जो वाइनयार्ड को सुव्यवस्थित और आसानी से प्रबंधित करते हैं, वास्तव में जंगली माइक्रोफ्लोरा पारिस्थितिकी प्रणालियों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जंगली खमीर वाइन बनाने के लिए आवश्यक है कि दाख की बारी प्रबंधक कैसे खेत में बदलते हैं।
बरगंडी कांच बनाम बोर्डो ग्लास
और अंत में, प्रत्येक विंटेज शर्तों के एक नए सेट पर आधारित है और अनिवार्य रूप से साल-दर-साल स्थिरता को कम करेगा। इतना ही नहीं इससे शराब का उत्पादन भी मुश्किल हो जाता है, औसत उपभोक्ता अधिक के लिए तैयार नहीं होता है पुरानी भिन्नता।
क्या आप अधिक जंगली किण्वित वाइन के लिए तैयार हैं? नीचे एक टिप्पणी छोड़ दो!