प्रिय डॉ। विन्नी,
सूप की रेसिपी में मैं शेरी के लिए क्या विकल्प चुन सकता था?
एड्रिया, कॉनवे, मास।
टर्की के साथ पीने के लिए शराब
प्रिय एड्रिया,
मैं शेरी से प्यार करता हूं। पोर्ट या वर्माउथ की तरह, शेरी एक है दृढ़ शराब , जिसका मतलब है कि आसुत आत्माओं की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाता है, शराब को 15 से 22 प्रतिशत की सीमा तक बढ़ाता है। यह स्पष्ट और हल्के से लेकर मीठे और समृद्ध तक कई प्रकार की शैलियों में बना है, लेकिन कई में अद्भुत जटिल अखरोट, मसाला, नारंगी के छिलके या कारमेल के नोट दिखाई देते हैं। गैर-मीठे संस्करण आम तौर पर व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए आप उन्हें 'सूखी शेरी' के रूप में देखेंगे। सूखी 'का अर्थ है' मिठाई 'के विपरीत)।
एक नुस्खा में शेरी के उपयोग में से एक पैन को ख़राब करना है। अल्कोहल का कोई भी रूप पानी से अधिक विघटित होने वाले एजेंट के रूप में पूरा होगा, क्योंकि जो प्रोटीन पैन के तल पर चिपक सकते हैं, वे अल्कोहल में अधिक घुलनशील होते हैं, इसलिए पैन को विघटित करना आपके स्वाद में उन स्वादों को अधिक छोड़ता है। शेरी के पास एक अद्भुत अखरोट, मसालेदार नोट भी है।
स्तर एक sommelier अध्ययन गाइड
लेकिन जब आपके पास कुछ झींगा मछली बनाने के लिए शेरी की एक बोतल नहीं होगी, तो आप उसके आस-पास झूठ बोल सकते हैं। आप एक सफेद शराब, ब्रांडी या सूखी वरमाउथ का उपयोग कर सकते हैं (या, नुस्खा, रेड वाइन, पोर्ट, मडीरा या मार्सला के आधार पर, यह जानते हुए कि वे कुछ अवशिष्ट स्वाद छोड़ देंगे)। आप सिरका-सेब साइडर, वाइन सिरका या चावल वाइन सिरका भी आज़मा सकते हैं।
मैं शेरी की एक सस्ती बोतल खरीदने की सलाह देता हूं, क्योंकि एक बार जब आप इसके साथ खाना बनाना शुरू करते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि इसके लिए इतने सारे व्यंजनों को क्यों बुलाया गया है। इससे भी बेहतर, क्योंकि शेरी दृढ़ है, यह टेबल वाइन की एक खुली बोतल की तुलना में अधिक समय तक रहता है।
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—डॉ। विन्नी