सवाल: शराब का गिलास क्या है? क्या यह वास्तव में सिर्फ अंगूर है या इसमें अन्य सामग्री को मिलाया जाता है ताकि यह उस तरह से स्वाद ले सके जैसा वह करता है?
संक्षिप्त जवाब:
वाइन अंगूर के साथ बनाई जाती है और हमारे द्वारा चखे जाने वाले विभिन्न फलों के स्वाद वाइन बनाने की प्रक्रिया से आते हैं (और इसमें मिश्रित नहीं होते हैं!)।
यह प्रश्न इस तथ्य को इंगित करता है कि वाइन को अक्सर वर्णित किया जाता है विशिष्ट पहचान योग्य जायके जैसे काला करंट, चेरी या वेनिला। आइए जानें कि अंदर से एक ग्लास वाइन क्या है रासायनिक यौगिक के स्तर तक वाइन को इसका अनोखा स्वाद मिलता है सामान्य योजक वाइन को स्थिर और संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
कैसे शराब की बोतल लैंप बनाने के लिए
शराब का गिलास क्या है?
कैलोरी के बारे में क्या? हाँ। वाइन में कैलोरी होती है। कितना पता करें
रेड वाइन ग्लास और व्हाइट वाइन ग्लास
जब आप शराब की सामग्री को देखते हैं तो उसमें अधिकतर पानी होता है, उसके बाद इथेनॉल अल्कोहल होता है जो कि है आप नशे में है! जो आकर्षक है वह सब कुछ है - रंग, स्वाद, सुगंध, - 'अन्य सामान' के एक छोटे से अंश से आता है। यह वह जगह है जहाँ शराब दिलचस्प होने लगती है।
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पेज 5 से पाई चार्ट वाइन फॉली: वाइन के लिए आवश्यक गाइड
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अम्ल
- शराब पीएच स्पेक्ट्रम के अम्लीय पक्ष पर निहित है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइन अंगूर में एसिड होता है और ये एसिड वाइन में स्थानांतरित हो जाते हैं। मदिरा में अम्लता लगभग 2.5 पीएच (उच्च अम्लता) पर सुपर खट्टा से लेकर लगभग 4.5 पीएच (कम अम्लता) तक के फ्लैट तक होता है। आप देखेंगे कि सफेद मदिरा में लाल मदिरा की तुलना में अधिक अम्लता होती है।
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अमीनो अम्ल
- वाइन में बहुत कम मात्रा में अमीनो एसिड पाया जाता है जो मुख्य रूप से प्रोलाइन और आर्जिनिन से बना होता है। हालांकि इन दो अमीनो एसिड को कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए नोट किया गया है, शराब में उनकी एकाग्रता बहुत अधिक प्रभावित करने के लिए बहुत कम है।
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एस्टर
- एस्टर में योगदान करते हैं शराब में सुगंध। वे तब बनाए जाते हैं जब एसिड शराब पर प्रतिक्रिया करते हैं और धीरे-धीरे बदलते हैं क्योंकि शराब समय के साथ विकसित होती है। एस्टर्स सफेद वाइन और स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी जैसे स्वाद वाले रेड वाइन में हरे सेब और फूलों जैसे स्वादों में सबसे अधिक योगदान देते हैं। एस्टर शराब और किण्वन के तापमान को शांत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर पर निर्भर हैं। उदाहरण के लिए, 'केला' गंध कुछ लाल और सफेद मदिरा में पाया जाता है, जिसे एस्टर कहा जाता है आइसोमाइल एसीटेट वह अक्सर बनता है उच्च किण्वन तापमान।
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खनिज पदार्थ
- वाइन में आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, फास्फोरस और मैंगनीज सहित कई खनिज होते हैं। वाइन में इन खनिजों की उपस्थिति के बावजूद, वे इसमें योगदान नहीं करते हैं शराब में खनिजता का स्वाद। हालांकि, एक ग्लास वाइन आपको आपके दैनिक आहार का लगभग 4% लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम प्रदान करेगा। सामान्यतया, सफेद वाइन में लाल वाइन की तुलना में कम खनिज होते हैं।
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फिनोल
- फिनोल रासायनिक यौगिकों का एक बड़ा समूह है जो वाइन में सुगंध और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला का योगदान देता है ( टैनिन सहित! ) का है। फेनोल्स कई स्रोतों से आते हैं जिनमें शराब स्वयं अंगूर और उम्र बढ़ने की शराब की प्रक्रिया शामिल है। उदाहरण के लिए, प्रमुख यौगिकों में से एक जो उद्धार करता है 'वायलेट' सुगंध ठीक लाल मदिरा में फेनिलएथेनॉल नामक यौगिक होता है। एक अन्य यौगिक 'लौंग' या 'कोला' की सुगंध है जो अक्सर ओक-वृद्ध पिनोट नायर में वर्णित है और इसके कारण होता है ओक में शराब उम्र बढ़ने।
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चीनी
- जब अंगूर के सभी शर्करा को शराब में नहीं डाला जाता है, तो शराब को मिठास के साथ छोड़ दिया जाता है जिसे अवशिष्ट चीनी या 'आरएस' कहा जाता है। शराब में मिठास बस एक से लेकर प्रति गिलास में दो कैलोरी एक शराब जिसमें बचे हुए शक्कर से मेपल सिरप की मोटाई होती है।
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वाष्पशील अम्लता
- मानक के विपरीत शराब में अम्लता और पीएच , वाष्पशील एसिड का एक और समूह है जो तीखे, बासी-महक वाले सुगंध और स्वाद का कारण बन सकता है। एसिड का यह समूह एसिटिक एसिड (एसिड जो वाइन को सिरका में बदल देता है) का नेतृत्व करता है, लेकिन इसमें हेक्सानोइक एसिड (पसीने वाली / चीज़ी) और प्रोपोनिक एसिड (शैंपेन में पनीर की महक) या सफेद बरगंडी ) का है।
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एसीटैल्डिहाइड
- एसिटालडिहाइड एक वाष्पशील यौगिक है जिसे कभी-कभी पीले सेब जैसी सुगंध के रूप में वर्णित किया जाता है। एसीटैल्डिहाइड मुख्य रूप से वाइनमेकिंग प्रक्रिया में ऑक्सीकरण से होता है। अधिकांश वाइन में एसिटालडिहाइड (30-80 मिलीग्राम / एल) की बहुत अधिक मात्रा होती है, सिवाय शेरी के , जिसकी ऑक्सीजन-आधारित वाइनमेकिंग प्रक्रिया के कारण लगभग 300 mg / L है।
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ग्लिसरॉल
- ग्लिसरॉल एक चीनी अल्कोहल है जो शुष्क वाइन और मध्यम मात्रा (लगभग 4 से 10 ग्राम / लीटर) में सूखी वाइन और मध्यम मात्रा (20+ जी / एल) में पाया जा सकता है। मीठी मदिरा महान सड़ांध के साथ बनाया। हालांकि ग्लिसरॉल तकनीकी रूप से चीनी नहीं है, लेकिन यह कई वाइन में मीठे फल की गुणवत्ता में योगदान देता है।
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उच्च शराब
- इन अल्कोहल को माइनसक्यूल मात्रा में वाइन में पाया जाता है और कहा जाता है कि यह घास की हरी सुगंध से लेकर मीठी गंधक आधारित अल्कोहल तक सुगंध में योगदान देता है। इनमें से कई नोटिस करने के लिए बहुत छोटे हैं और एक योगदानकर्ता के रूप में काम करते हैं शराब की प्राथमिक सुगंध।
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सल्फाइट्स
- सल्फाइट्स एक परिरक्षक है जो शराब में मिलाया जाता है। वे एक शराब में स्वाद नहीं जोड़ते हैं और कानूनी तौर पर प्रति मिलियन 350 भागों से कम होना आवश्यक है। एक सामान्य नियम के रूप में, सफेद वाइन में लाल वाइन की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं और मीठी वाइन में सूखी वाइन की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं। में और अधिक पढ़ें 'शराब में सल्फेट्स पर नीचे की रेखा'
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