लकड़ी

पेय

स्वाद प्राथमिकताएँ:

मिठाई खट्टा - मीठा खट्टा कड़वा मज़बूत

पेय के किले:

प्रकाश (10 ° से कम) मध्य सेट (10-20 °) मजबूत (20 ° से अधिक)

स्थिति या कारण:

भयावह क्षण रोमांटिक रात का खाना मिलनसार बैठक

पेय उठाओ

मुझे ईमेल द्वारा भेजें साइट पर दिखाओ

मा-हिरण-उह

मेडिइरा के द्वीप से ऑक्सीकृत, गढ़वाले मिठाई वाइन, ऑफ-ड्राई से लेकर मिठाई तक शैली में हैं। वाइन अविश्वसनीय रूप से स्थिर हैं और 100 साल से अधिक उम्र के हैं।

प्राथमिक स्वाद

• जला हुआ कारमेल
• अखरोट का तेल
• आडू
• हेज़लनट
• संतरे का छिलका

प्रोफ़ाइल का स्वाद लें

मिठाई

पूरा शरीर

कोई भी टैनिन नहीं

मध्यम-उच्च अम्लता

15% से अधिक ए.बी.वी.

हैंडलिंग

• 
  सेवा कर
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  गिलास प्रकार
  मिठाई
• 
  छानना
  ऐसा न करें
• 
  तहखाने
  10+ साल

फूड पेयरिंग

मदीरा अपने अखरोट जैसे स्वाद और तीखे अम्लता के कारण सॉस में कमी के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन यह आटिचोक, मटर सूप और शतावरी के साथ भी अच्छी तरह से जोड़े।

केप गिरियो में वाइनयार्ड्स, मेडिरा द्वीप के दक्षिणी किनारे पर कैमारा डी लोबोस। द्वारा तसवीर रुई मगलहेस

मदीरा, मदीरा (और पड़ोसी पोर्टो सैंटो) द्वीप से 500 साल पुरानी वाइनमेकिंग परंपरा है। परमेसन-रेजिंजो पनीर की तरह, मेडिरा मूल उत्पाद (पीडीओ) का एक संरक्षित पदनाम है जिसका अर्थ है कि कोई अन्य शराब अपने आधिकारिक नाम का उपयोग नहीं कर सकती है।

कमरे के तापमान पर शराब भंडारण

मेडिरा अटलांटिक महासागर के बीच में पाया जाने वाला एक छोटा, बीहड़, ज्वालामुखी द्वीप है। इस द्वीप से मदिरा पहली बार अन्वेषण की उम्र के दौरान प्रसिद्धि के लिए बढ़ी जब मदीरा अमेरिका के लिए एक महत्वपूर्ण तरीका-बिंदु था।

मदीरा अमेरिका के उपनिवेशीकरण के दौरान लोकप्रिय था।

आश्चर्य की बात यह है कि पिछले 300 वर्षों में, मदिरा वाइन बनाने की प्रक्रिया में बहुत बदलाव नहीं हुआ है। तो, मदीरा का एक स्वाद इतिहास का एक घूंट है।

आज, आधुनिक उपकरणों की गुणवत्ता में सुधार हुआ है और कई एकल-वैरिएटल मडीरा वाइन हैं जो ऊपर-और-आगे बढ़ते हैं जो अतीत में बनाया गया था।

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मदिरा चखना

मीठा और खट्टा सोचो।

स्मोकी-मीठे और अखरोट की सुगंध के साथ युग्मित उच्च अम्लता अन्य मदिरा के विपरीत मैडीरा बनाती है। तो, किसी के लिए रेड्स को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, मेडिरा एक मार्टियन अनुभव है। कहा जा रहा है कि जो लोग व्हिस्की-आधारित कॉकटेल या कॉफ़ी पेय का आनंद लेते हैं, उनके लिए मदीरा में स्वाद प्रोफ़ाइल है जो बहुत पसंद है।

हेज़लनट, कॉफ़ी, अखरोट, और जले हुए कारमेल के मैडीरा के अद्वितीय, वुडवी फ्लेवर्स को क्षेत्र की एक तरह की वाइनमेकिंग प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है। यह उद्देश्यपूर्ण ताप और ऑक्सीकरण के साथ बनाई गई दुनिया की एकमात्र मदिरा है।

मदीरा एक फोर्टिफाइड वाइन है जिसका अर्थ है कि प्राकृतिक किण्वन तटस्थ आत्माओं के जोड़ (उर्फ 'किलेबंदी') से बंद हो जाता है। जोड़े गए स्पिरिट 96% एबीवी के साथ स्पष्ट, स्वादहीन, वाइन (वाइन-आधारित) अल्कोहल हैं। इसका परिणाम वाइन में होता है जो 17% -22% एबीवी से होता है।

इस वजह से, आप छोटे, आधे कांच के हिस्से (75 मिलीलीटर या लगभग 3 औंस) में मदीरा की सेवा करना चाहेंगे।

मदिरा वाइन का उपयोग सॉस में कटौती करके तीव्र स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। द्वारा द्वारा रेस्तरां मेड विला पोर्टो घोड़ी में।

मदीरा शराब के साथ पाक कला

मैडीरा का जटिल, समृद्ध और स्तरित चरित्र, इसे अपमानजनक पान, सॉस को कम करने और ड्रेसिंग में जोड़ने के लिए एक अच्छा पदार्थ बनाता है। यह इतनी शक्तिशाली रूप से सुगंधित है कि आपको वास्तव में केवल एक फर्क करने के लिए छप की आवश्यकता है।

मशरूम, मदीरा की मीठी पृथ्वी की एक महान साझेदार है। इसके लिए सॉस बनाने के लिए चिकन या वेजिटेबल स्टॉक में डालने से पहले मदीरा में सॉस और मशरूम डालें। अतिरिक्त अम्लता (यदि आवश्यक हो) के लिए नींबू या सिरका जोड़ें।

तुम भी बारबेक्यू पोर्क में एक गुप्त घटक के रूप में मदीरा की कोशिश कर सकते हैं!

खाना पकाने के लिए, एंट्री-लेवल, मिश्रित मदीरा वाइन (जैसे वर्षा जल, ललित, बेहतरीन, आदि) का उपयोग करने की योजना बनाएं। ओपन वाइन को 6 महीने या ऐसे ही रखा जा सकता है ठीक से संग्रहीत।

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मदीरा के सामान्य प्रकार

केवल 1000 दाख की बारी एकड़ (~ 400 हेक्टेयर) के साथ, मेडिरा हर साल बहुत कम शराब का उत्पादन करती है। यह जानने के लिए मदीरा के सबसे आम प्रकार हैं (और क्या उम्मीद करें)।

ब्लैंडीज (मेडिरा वाइन कंपनी) द्वारा एक विशिष्ट वर्षा जल मदिरा

बारिश का पानी मदीरा

'एंट्री-लेवल' मदीरा जिसमें थोड़ा हल्का शरीर और होरहाउंड कैंडीज, कारमेलाइज्ड ग्रेपफ्रूट, संरक्षित नींबू और रूट बीयर के मिश्रित स्वाद हैं।

रेन वाटर, मदीरा वाइन की खोज शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है। शैली कुछ मिठास और हल्के रंग के साथ ताजा और फलदार है।

'रेनवाटर' नाम एक मिथक पर आधारित है जो मदीरा पीप अमेरिका की ओर जाने के इंतजार में बारिश में समुद्र तट पर बह जाता था। (यह मदीरा में बहुत बारिश करता है!) यह एक पूर्व गुप्त नुस्खा, 'एक्वा पुरा,' का वर्णन करने के लिए चतुर विपणन भी हो सकता था जहां मदिरा पानी से पतला था।

सौभाग्य से, आज पानी को रेनवाटर मडीरा में जोड़ने की अनुमति नहीं है। इसके बजाय, वाइन ज्यादातर टिंटा नेग्रा और वर्धेलो के साथ बनाई जाती है।

अधिकांश वर्षाजल सस्ती है और 3 साल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता के बाद जारी किया गया है। बेशक, गुणवत्ता के कुछ अपवाद हैं, बाजार में वृद्ध रेन वाटर मेडिरस।

सीरियल एक दुर्लभ पुर्तगाली किस्म है। वाइन अधिक नींबू और खट्टे स्वाद प्रदान करते हैं।

सीरियल मेडीरा

मैडीरा की असामान्य शैली उज्ज्वल, नींबू और साइट्रस छील के साथ अधिक शुष्क शैली में स्वाद लेती है।

सेरियल एक बहुत ही दुर्लभ पुर्तगाली अंगूर की किस्म है (लिस्बन के बाहर बुकेलास समुद्र तट के साथ भी पाया जाता है।) यह मेडिरा वाइन की सबसे शुष्क और कुरकुरी शैली बनाती है।

यह मछली के साथ या आटिचोक, शतावरी, और विभाजित मटर सूप जैसे खाद्य पदार्थों की जोड़ी के लिए कुछ कठिन मछली के साथ परोसने के लिए एक शानदार विकल्प है। सेरियल को थोड़ा ठंडा परोसें!

Verdelho Verdejo, एक स्पेनिश व्हाइट वाइन किस्म के साथ भ्रमित नहीं होना है।

वर्धेलो

मदीरा की मध्य-शैली, जिसमें अभी भी चमकदार अम्लता है, और पपरीका, कैसिया छाल, पके हुए सेब, सूखे मिर्च आम और लावा जैसे खनिज के मसालेदार स्वाद हैं।

वर्देल्हो सीरियल के रूप में समान तीखा अम्लता प्रदान करता है लेकिन एक अमीर और अधिक जटिल शरीर के साथ। एक मीठा खत्म के साथ विदेशी काली मिर्च मसाले की एक पूरी करने की अपेक्षा करें।

Boal / Bual Madeira एक समृद्ध, मधुर शैली का उत्पादन करता है जो उम्र के साथ सुधरता है।

बोआल

Bual के रूप में भी जाना जाता है, और मुख्य रूप से Malvasia Fina अंगूर के साथ बनाया जाता है, यह कारमेल सेब, सच्ची दालचीनी, जली हुई चीनी और कभी-कभी रबर सीमेंट की उच्च तीव्रता सुगंध के साथ एक क्लासिक संग्रहणीय मडीरा है।

मालवसिया की तरह मीठा नहीं है और उम्र अधिक अखरोट, और हेज़लनट जैसे स्वाद प्रदान करेगी। आपको अक्सर यह शराब पुरानी दिनांक ('कोल्हेता' कहा जाता है) मिलेगी।

कुछ वृद्ध मदीरा में पाए जाने वाले रबर सीमेंट की सुगंध वाष्पशील अम्लता से होती है - एक घटक जो वाइन की उम्र के रूप में बढ़ता है।

मदीरा की सबसे प्यारी शैली कई मालवसिया किस्मों के साथ बनाई गई है।

मालवसिया

मालमेसी के रूप में भी जाना जाता है, यह मदीरा की सबसे प्यारी शैली है। काली अखरोट, सिचुआन काली मिर्च, गुलाबी पेपरकॉर्न, सूखे मिशन अंजीर और गीले लावा चट्टानों के जटिल और अक्सर दिलकश स्वाद की अपेक्षा करें।

Malvasia अंगूर की किस्मों का एक समूह है जिसमें Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa और Malvasia-de-São-Jorge शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि वे सबसे प्यारी हैं, उनकी दिलकश सुगंध इस शराब की मिठास को बहुत कम बोधगम्य बनाती है।

शैंपेन के विभिन्न प्रकार क्या हैं

अन्य किस्में

मदीरा पर कुछ बहुत ही दुर्लभ किस्में हैं जिन्हें आप (यदि आप भाग्यशाली हैं!) ठोकर खा सकते हैं।

• टेरेंटेज़ (उर्फ फोल्गासो) उम्र बढ़ने के लिए एक और बढ़िया विकल्प है और मध्यम शुष्क से मध्यम समृद्ध शैलियों में उत्पादित किया जाता है।
• बस्टार्डो (उर्फ ग्रेसियोसा) थोड़ा हल्का शैली का उत्पादन करता है।

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सभी मेडिरा वाइन में एक विशेष पंजीकरण सील शामिल है IVBa

कैसे चुनें मदीरा

जब मदीरा वाइन की तलाश होती है तो लेबल से कुछ सुराग मिलते हैं।

मिठास का स्तर

किलेबंदी प्रक्रिया शराब में प्राकृतिक अंगूर शर्करा छोड़ देती है। मदीरा वाइन में 5 मिठास के स्तर होते हैं:

• अतिरिक्त शुष्क (एक्स्ट्रा सेक्यो) - ज्यादातर सिरियल मेडिरा में पाया जाता है और 49 ग्राम / एल अवशिष्ट चीनी (आरएस) से कम होता है।
• सूखी (Seco) - वाइन में ~ 59 g / L RS से कम है
• मध्यम सूखी (Meio Seco) - वाइन के बीच ~ 54-78 g / L RS है।
• मध्यम मीठा (Meio Doce) - वाइन के बीच ~ 78-100 g / L RS है
• मिठाई (डोसे) - वाइन में 100 g / L RS से अधिक होता है

उम्र बढ़ने की शर्तें

• 5 साल, रिजर्व, वेल्हो, पुराना, या विक्स - मदीरा की उम्र 5 साल है।
• 10 साल, विशेष रिजर्व, पुराने रिजर्व, विशेष रिजर्व, बहुत पुराने, पुराने रिजर्व या बहुत पुराने - मदीरा की उम्र 10 साल है।
• 15 साल पुराना, अतिरिक्त रिजर्व या रिज़र्व एक्स्ट्रा - मदीरा की उम्र 15 साल है।
• 20, 30, 40, 50 या 50 वर्ष से अधिक पुराना - दुर्लभ। वाइन को सूचीबद्ध वर्षों के लिए बैरल में वृद्ध होना चाहिए। पुरानी शराब जितनी अधिक जटिल होती है, अखरोट के स्वाद का विकास होता है।
• कटाई - दुर्लभ। सिंगल विंटेज मडीरा (विंटेज लेबल पर होगा)। वाइन रिलीज होने से कम से कम 5 साल पहले।
• Frasqueira / शराब तहखाने - बहुत दुर्लभ। असाधारण गुणवत्ता का एक एकल विंटेज मदीरा। वाइन को कम से कम 20 वर्षों के लिए प्राकृतिक, कैंटीरो उम्र बढ़ने की विधि का उपयोग करना चाहिए। ये सभी मदीरा वाइन के सबसे अधिक संग्रहणीय हैं।

अन्य लेबल शर्तें

• ऊपर / अंत - एक शराब जिसे मदीरा आयोग (IVBAM, IP-RAM) द्वारा अनुमोदित किया गया था, जिसमें ओक-एजिंग फ्लेवर के साथ संतुलन में उज्ज्वल अम्लता है।
• सेलेकोएनाडो, चयनित, विकल्प, या सबसे बेहतर - एक शराब जिसे मदीरा आयोग ने सूचीबद्ध उम्र के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए अनुमोदित किया था।

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1980 बैरल कोल्हे टेरंटेज़ मेडिरा की एक बैरल अब दोषपूर्ण बैरोस ई सूसा में बढ़ती है। द्वारा तसवीर उलफत बोडिन

मदीरा कैसे बनाया जाता है?

जहां मदीरा दुनिया की किसी भी अन्य शराब से अलग है, यह इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है। वाइनमेकर हर दूसरे क्षेत्र में बचने की कोशिश करते हैं, जिसे मदीरा निर्माता जानबूझकर करते हैं।

वे शराब को 'पकाते' हैं।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में शराब को दर्जनों बार गर्म और ठंडा किया जाता है। यह ऑक्सीजन (एक वाइनमेकिंग नंबर) के संपर्क में है और अक्सर बैरल में सबसे ऊपर होने के बिना वाष्पित हो जाता है।

यह अजीब गर्म-ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने की विधि क्यों काम करती है? खैर, मदीरा अंगूर उठाया जाता है बहुत पहले जिसका अर्थ है कि रस बहुत अधिक है पेट में गैस अन्य मदिरा की तुलना में।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अंततः शराब को संरक्षित करती है यही वजह है कि मदीरा एक सौ साल या उससे अधिक समय के लिए एकमात्र मदिरा में से एक है।

एस्टुफा उम्र बढ़ने की विधि - चित्रण शिष्टाचार IVBAM

विधि स्टोव 3 महीने की अवधि के लिए शक्कर को कारमेल करने के लिए मेडिरा वाइन को गर्म एस्टेला स्टील टैंक में 'एस्टुफा' कहा जाता है। अधिकतम तापमान वे 50 (C (122 )F) तक पहुंचते हैं।

Canteiro उम्र बढ़ने की विधि - चित्रण शिष्टाचार IVBAM

निर्माण स्थल विधि 'कैंटिरो' लकड़ी के बीमों का नाम है जो ओक पीक का समर्थन करते हैं जो वाइन न्यूनतम 2 साल तक वृद्ध होते हैं। बैरल को गर्म कमरे में रखा जाता है या वाइनरी में (जहां प्राकृतिक तापमान में उतार-चढ़ाव होता है) और कभी-कभी बाहर धूप में रखा जाता है।

कैंटीरो विधि को बहुत ही अच्छा माना जाता है क्योंकि वाइन कारमेलिज़ और धीमी दर पर ऑक्सीकरण करती है, कभी-कभी 100 साल तक।

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अधिकांश मदीरा पहले से ही 'पूर्व-वृद्ध' है और नशे में होने के लिए तैयार है! द्वारा तसवीर Edsel Little

क्या मैं सेलर मदीरा कर सकता हूँ?

इस तथ्य के बावजूद कि मदीरा एक उम्र के लिए बनाया गया है वाइनरी बैरल, अधिकांश मदीरा को तुरंत पिया जाता है। इसलिए, यदि आप उन्हें एकत्र करना चाहते हैं, तो उन वाइन को उचित कॉर्क के साथ बाहर निकालना सुनिश्चित करें। वे सबसे अधिक कोल्हेता या फ्रैस्केरा / गराफाइरा विंटेज-डेटेड वाइन होंगे।