ओक बैरल शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है

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वाइन बैरल आधुनिक वाइनमेकिंग का एक अभिन्न हिस्सा क्यों हैं, इस पर एक विस्तृत झलक। विभिन्न प्रकार के बैरल के बारे में जानें जिनका उपयोग किया जाता है और वे शराब को कैसे प्रभावित करते हैं।

ओक बैरल में मदिरा क्यों वृद्ध हो जाती है?

इससे पहले कि कांच की बोतलें (1600 और उससे पहले) थीं, ज्यादातर वाइन लकड़ी के बैरल में संग्रहीत और बेची जाती थीं। वास्तव में, इस समय अवधि के आसपास के चित्रों में अक्सर शराब की बैरल दिखाई देती है। और, जबकि हम बैरल को स्टोर करने और शराब के परिवहन के लिए आवश्यकता से आगे निकल गए हैं, हम इसके लिए एक स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। ओक बैरल आधुनिक वाइनमेकिंग का एक अभिन्न अंग हैं ( और व्हिस्की भी! )

1600 के दशक के डच दृश्य में एक बैरल और सिरेमिक सेवारत डेसेंटर्स को दर्शाया गया है। पेंटिंग को कहा जाता है द डांसिंग कपल 1663 में जान हैव्सकून स्टीन द्वारा

ओक बैरल शराब कैसे मदद करते हैं?

वाइन के लिए ओक तीन प्रमुख योगदान देता है:

1. यह स्वाद यौगिकों को जोड़ता है -विनीला, लौंग, धुएं और नारियल की सुगंध को छोड़कर।
2. यह ऑक्सीजन की धीमी गति को रोकता है -एक प्रक्रिया जो शराब के स्वाद को कम चिकना और कम कसैला बनाती है।
3. यह कुछ चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए एक उपयुक्त वातावरण प्रदान करता है -जिससे वाइन का स्वाद क्रीमर हो जाता है।

क्या स्वाद यह जोड़ देता है?

बीयर के विपरीत, वाइन स्वाद एडिटिव्स (यानी धनिया, नारंगी छील, आदि) की अनुमति नहीं देता है। इस प्रकार, ओक शराब के स्वाद को प्रभावित करने का स्वीकृत तरीका बन गया है। जब शराब में जोड़ा जाता है, तो ओक फ्लेवर वाइन फ्लेवर के साथ मिलकर कई नए संभावित फ्लेवर बनाता है।

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ओक से स्वाद के यौगिक

• उग्र सूखे फल, जले हुए बादाम, जली हुई चीनी
• गियाकोल ओवरटोन जला दें
• ओक लैक्टोन वुडी, डिल और नारियल नोट
• Eugenol मसाले, लौंग और धूम्रपान चरित्र
• वानीलिन वनीला
• सिरिंजलडिहाइड वेनिला की तरह

पर बैरल रूम Unionville वाइनरी और एनजे

नई बनाम प्रयुक्त ओक और एजिंग के अंतर

चाय की तरह, ओक का स्वाद निष्कर्षण हर बार कम होता है जब इसका उपयोग किया जाता है। आप यह भी देखेंगे कि वाइनमेकर की वरीयता के साथ-साथ वाइन के प्रकार के आधार पर उम्र बढ़ने की अवधि अलग-अलग होती है। तुलना करने के लिए यहां कुछ क्लासिक उम्र बढ़ने के उदाहरण दिए गए हैं:

• पीनट नोयर प्रयुक्त फ्रेंच ओक बैरिक में 10 महीने ( रायन वाइनरी )
• कैलिफोर्निया शारदोन्नय ~ 50% नए फ्रेंच ओक बैरिक में 13 महीने लिनमर )
• BORDEAUX 50% नए फ्रेंच ओक बैरिक्स में 12 महीने ( चैटो पोंटैक-लिंच मार्गौक्स )
• Zinfandel 20% नए फ्रांसीसी, अमेरिकी और हंगेरियाई बैरियों में 17 महीने ( कैरोल शेल्टन )
• मालकब 18 महीने में 3500 लीटर फाउड्रेस () चींटियों को उच्च )
  ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो 24 महीनों में बड़े पैमाने पर 1000+ लीटर फ्रेंच और स्लावोनियन ओक बॉटी ( पक्षीशाल )
• रियोजा ग्रैंड रिजर्व 40% अमेरिकी में 24 महीने और 60% फ्रेंच ओक ( वेलसरानो )

आकर महत्त्व रखता है: बैरल जितना बड़ा होता है, उतना कम ओक लैक्टोन और ऑक्सीजन शराब में डाला जाता है। बैरल परंपरागत रूप से 225 लीटर हैं, जबकि बैरल तथा आकाशीय विद्युत लगभग 1000-20,000 लीटर से बहुत बड़ा है।

वाइनमेकिंग के लिए विभिन्न प्रकार के ओक का उपयोग किया जाता है

वाइनमेकिंग के लिए 2 प्राथमिक प्रजातियां पसंद की जाती हैं: Quercus अल्बा या अमेरिकी सफेद ओक और Quercus petrea या यूरोपीय सफेद ओक। प्रत्येक प्रजाति थोड़ा अलग स्वाद प्रोफाइल प्रदान करती है। इसके अतिरिक्त, जलवायु जहां ओक बढ़ती है, वह स्वादों को भी प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, मदिरा वृद्ध आयु में Quercus petrea अल्लियर से, फ्रांस में वृद्ध मदिरा से अलग स्वाद होगा Quercus petrea हंगरी में ज़ेम्पलेन पर्वत के जंगल से।

• यूरोपीय ओक फ्रांस, हंगरी, स्लावोनिया (क्रोएशिया) में पाया गया
• अमेरिकन ओक मिसौरी और मिडवेस्ट में पाया गया

अमेरिकी और यूरोपीय (फ्रेंच) ओक के बीच अंतर

शराब ओक प्रजातियों के बीच प्रमुख अंतर शारीरिक अंतर इसका घनत्व है। यूरोपीय ओक में अधिक घना (करीब घेरे वाले छल्ले) होते हैं जिन्हें अमेरिकी ओक की तुलना में कम ओक लैक्टोन और ऑक्सीजन प्रदान करने का सुझाव दिया गया है। सामान्यतया, अमेरिकन ओक बोल्डर के लिए आदर्श है, अधिक संरचित वाइन (कैबेरनेट सॉविनन, पेटिट सिराह) जो अमेरिकी ओक के मजबूत स्वादों को संभाल सकता है और ऑक्सीजन का प्रवेश , जबकि यूरोपीय ओक लाइटर वाइन (जैसे कि पिंट नोईर या चार्दनेय) के लिए आदर्श है, जिसमें अधिक सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है।

एक लीटर शराब कितनी है

अन्य वुड्स का उपयोग एज वाइन के लिए किया जाता है

शराब सफलता की डिग्री के लिए विभिन्न लकड़ी की प्रजातियों की एक किस्म में वृद्ध किया गया है (उदाहरण के लिए, शराब पाइन में वृद्ध)। उम्र बढ़ने की शराब के लिए कई अलग-अलग प्रजातियां अच्छी तरह से काम करती पाई गई हैं:

1. शाहबलूत कास्टानिया सैटिवा अधिक ऑक्सीजन प्रवेश, कोई ओक लैक्टोन और बढ़ी हुई गियाकोल और वैनिलन प्रदान करता है
2. बबूल रॉबिनिया स्यूडोसेकिया संभव बढ़ी हुई ऑक्सीजन का प्रवेश और कोई ओक लैक्टोन नहीं
3. इबेरियन ओक क्वरस पाइरेनाका अधिक ऑक्सीजन प्रवेश और वेनिला टोन बढ़ाता है
4. अंग्रेजी ओक क्वरसक डाकू के समान Quercus petrea

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अंतिम शब्द: आपको वह मिलता है जिसके लिए आप भुगतान करते हैं

प्रति ओक वृक्ष के बारे में केवल 2 ओक बैरल बनाया जा सकता है जो बढ़ने में कई दशक लगते हैं। इसके अतिरिक्त, लकड़ी को बैरल में कॉपी करने की प्रक्रिया में बहुत कुशलता होती है। इस कारण से, एक नई शराब बैरल की औसत कीमत वाइनरी की कीमत लगभग $ 600- $ 1200 है। यह शराब की एक बोतल के लिए कच्चे माल की लागत के बारे में $ 2 - $ 4 पर जोड़ता है। यह वास्तविकता का हिस्सा है क्या यह महान शराब बनाने के लिए लेता है।