हम सभी जानते हैं कि जब आप रात भर शराब का गिलास छोड़ते हैं तो क्या होता है। भड़ौआ। हालांकि, कुछ समय पहले तक वाइन पर ऑक्सीजन के प्रभाव को मापने के लिए कोई उपकरण नहीं थे।
ऑक्सीजन एक आवश्यकता है और शराब के लिए हानिकारक है। यह कॉर्क के माध्यम से एक शराब की बोतल में प्रवेश करता है। जो आप नहीं जानते होंगे वो है ऑक्सीजन शराब में ही घुल जाना।
ऑक्सीजन ग्राथ और 'टैक्थ-अवेथ'
बहुत अधिक या बहुत कम ऑक्सीजन के रूप में ऐसी चीज है। तो ऑक्सीजन और शराब की सही मात्रा का रहस्य क्या है? और शराब पीने वाले के रूप में आप सही समय पर पीने के लिए सही शराब कैसे चुन सकते हैं?
हम सभी जानते हैं कि जब आप एक ग्लास वाइन रात भर छोड़ देते हैं तो क्या होता है: ट्रैविस्टी।
शराब का स्वाद 8.6 पीपीएम पर ऑक्सीकृत है
स्वाद की हमारी भावना 8.6% प्रति मिलियन (पीपीएम) पर एक ऑक्सीकृत शराब की पहचान कर सकती है। तो आदर्श अनुपात क्या है? 6 पीपीएम से अधिक नहीं। इसका परीक्षण करने के लिए, हमने समान वाइन की एक श्रृंखला का स्वाद चखा, जो सांस के कॉर्क के विभिन्न स्तरों के साथ संग्रहीत की गई थी।
जिन वाइन का हमने स्वाद लिया, उनमें एक कोट्स डु रोन कहा जाता है चटेउ मोंगिन और एक सॉविनन ब्लैंक कहा जाता है न्याकस हंगरी से। परिणाम उल्लेखनीय थे।
हमने शराब में ऑक्सीजन के स्तर का परीक्षण कैसे किया?
शराब के व्यापार में एक नए उपकरण ने समय के साथ शराब पर ऑक्सीजन के प्रभावों का अध्ययन करना संभव बना दिया है। उपकरण कहा जाता है नोमाविसेन और यह एक luminescence- आधारित है शराब के लिए ऑक्सीजन सेंसर ।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
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व्यापार द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक छोटा उपकरण हमें शराब और ऑक्सीजन के बारे में भी सिखा सकता है।
NomaSense एक शराब में भंग ऑक्सीजन और शराब की बोतलों के सिर अंतरिक्ष में दोनों को माप सकता है। यह कैसे मदद करता है? यह हमें दिखाता है कि बोतल खोलने से पहले क्या हो रहा है। इस प्रकार की जानकारी गुणवत्ता और सिद्धता की गारंटी दे सकती है आइकन मदिरा ।
वाइन में ऑक्सीजन के स्तर को देखने के लिए वाइनरी में नोमेन्स का उपयोग किया जाता है।
वर्तमान में वाइनरी उपकरण पर उपकरण का उपयोग किया जा रहा है ताकि वाइनरी को यह निर्धारित करने में मदद मिल सके कि बोतलबंद करने से पहले शराब में कितना घुलित ऑक्सीजन है। बहुत ज्यादा घुलित ऑक्सीजन वाइन को बहुत जल्दी ख़राब कर देगा।
नोमेन्स ने जो डेटा एकत्र किया है, उससे उन्होंने ऑक्सीजन-वाइन अनुपात के लिए 'मीठे स्थान' की पहचान की है। वे स्वाद परीक्षण के आधार पर सबसे आदर्श श्रेणी के रूप में शराब के लिए लगभग 6–8 पीपीएम (मिलियन प्रति मिलियन) ऑक्सीजन देखते हैं।
शराब में ऑक्सीजन का परीक्षण करते समय हमने क्या सीखा
जब आप इसे पीते हैं तो शराब की बोतल में ऑक्सीजन के पसंदीदा स्तर के लिए एक स्पष्ट 'मीठा स्थान' होता है। बोतल में 6 पीपीएम से अधिक ऑक्सीजन (और आमतौर पर थोड़ा कम) के साथ वाइन पसंद करते हैं।
'मीठे स्थान' के भीतर मदिरा बहुत अधिक या बहुत कम ऑक्सीकरण के साथ अन्य नमूनों की तुलना में बेहतर स्वाद लेती है।
वाइन में बहुत कम ऑक्सीजन था (उर्फ वे 'रिडिकिव' थे) 'लोमड़ी' का स्वाद चखते थे, क्योंकि यह एक गंदे कुत्ते को सूंघने जैसा था! अधिक ऑक्सीडाइज्ड में अधिक पका हुआ फल फ्लेवर था और जटिलता की कमी के साथ फ्लैट स्वाद था।
क्या दिलचस्प था कि मतभेद रेड वाइन की तुलना में सफेद शराब में अधिक स्पष्ट (एक नौसिखिया तक) थे।
मेरा पैसा बाईं ओर है।
वहाँ कुछ भी आप कर सकते हैं?
दुर्भाग्य से, अगर एक शराब ऑक्सीकरण होता है, तो बहुत कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप 'अनॉक्सिडाइज़' कर सकते हैं। हालाँकि, रिड्यूसिव वाइन और ओवर-ऑक्सीडाइज़्ड वाइन से बचने के लिए कुछ टिप्स हैं।
कम शराब उर्फ से निपटने पाशविक जायके
एक शराब Reductive है (उर्फ कम) जब शराब में बहुत कम ऑक्सीजन होता है। एक वाइन का स्वाद लेना जो आधा घुटन वाला स्वाद है वह एक ग्लास वाइन की तुलना में हॉट डॉग की तरह है। जायके अधिक भावपूर्ण बनाम फलित होते हैं और कम चमकीले (अम्लीय) भी होते हैं। वाइन में कमी पेंच टोपी के नीचे मदिरा के साथ या बहुत कम हवा (जैसे ब्यूजोलिस) के साथ एक वातावरण में उत्पादित मदिरा के साथ आम है।
- शराब कम करें बंद सुगंध में से कई के बाद फैल जाते हैं पतनशील
इसके प्रधान के दौरान शराब पीते हैं
किराने की दुकान से अधिकांश वाइन नहीं हैं सेलिंग के लायक । जब आप समय-समय पर एक सौदेबाजी की खोज कर सकते हैं, तो अधिकांश मूल्य वाली वाइन का आनंद लिया जाना चाहिए, जब वे युवा हों। तथ्य यह है कि बंद होने से शराब प्रभावित होती है क्योंकि यह केवल इसका मतलब है कि जब आप इसकी उम्र बढ़ाते हैं तो आप अधिक परिवर्तनशीलता का परिचय देंगे। उदाहरण के लिए, 2012 के मई में जारी शैटॉ सेंट मिशेल की 2011 रिस्लीन्ग ($ 9) की एक बोतल 2014 में शानदार स्वाद नहीं ले सकती। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि शराब आखिर क्या बनाती है, तो देखें क्या एक शराब उम्र के लायक बनाता है परामर्श के लिए।
- कब खोलना है? यदि आपको यकीन नहीं है कि वाइन कब खोलना है, तो वाइनमेकर से पूछें। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो इस लेख को देखें पुरानी भिन्नता और एक ठंडी विंटेज से अपनी शराब खोलने के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करें।
- यह सब पीना यदि आपको एक सस्ती शराब मिलती है, जिसका स्वाद अब बढ़िया है, तो कुछ महीनों के भीतर पर्याप्त मात्रा में खपत करें। कुछ जरूरत है सस्ती शराब की सिफारिशें?