लॉयर व्हाइट वाइन की एक बोतल पर आपने 'सुर झूठ' शब्द देखा होगा। सुर झूठ का अनुवाद 'लेसेस पर' करता है, लेकिन वास्तव में वाइन लीज़ क्या हैं, और वे क्या करते हैं?
वाइन लीज़ क्या हैं?
लीज़ ऑटोलिसिस से बचे हुए खमीर कण हैं, जो किण्वन से निर्मित एंजाइमों द्वारा खमीर कोशिकाओं का आत्म-विनाश है। जैसा कि यह अजीब लग सकता है, लीज़ का उपयोग सफेद और स्पार्कलिंग वाइन में लाभकारी बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
लीज़ तन के रंग के मृत खमीर कण होते हैं जो किण्वन पोत के तल पर एकत्रित होते हैं।
लीस क्या करते हैं?
चूंकि ऑटोलिसिस की प्रक्रिया के दौरान खमीर कोशिकाएं टूटना शुरू हो जाती हैं, इसलिए वे छोटी मात्रा में शर्करा (पॉलीसेकेराइड्स) और अमीनो एसिड जारी करते हैं। इन यौगिकों की उपस्थिति हमारी जीभ और तालु पर एक पाठकीय भार या शराब में वृद्धि हुई शरीर के रूप में महसूस की जाती है। लीज़ पर वृद्ध सफेद और स्पार्कलिंग वाइन को अक्सर क्रीमियर, अमीर, फुल-बॉडी, या अधिक गहराई और स्वाद की जटिलता के साथ वर्णित किया जाता है।
क्या स्वाद पसंद है?
अतिरिक्त बनावट क्रीम के अलावा, फैटी एसिड की रिहाई (जो खमीर सेल की दीवार के टूटने से आती है) एक शराब में सुगंध / स्वाद को जोड़ता है।
- शानदार वाइंस: पारंपरिक विधि स्पार्कलिंग वाइन जो लीज़ पर विस्तारित अवधि के लिए वृद्ध होती हैं, उनमें टोस्ट, ब्रेड जैसी सुगंध, पनीर या छाछ जैसी सुगंध, और फूलों के बड़े फूल जैसी सुगंध और कभी-कभी मीठी, अखरोट की सुगंध बढ़ जाती है।
- सफेद मदिरा: फिर भी सफेद वाइन में स्पार्कलिंग वाइन के समान खमीर जैसे स्वाद भी बढ़ जाएंगे। इसके अतिरिक्त, ओक बैरल में उम्र बढ़ने के साथ लकड़ी से अतिरिक्त सुगंध यौगिकों को निकाला जाएगा, जिसमें मीठे, कारमेल-जैसे नोट, धूम्रपान जैसे स्वाद, लौंग के स्वाद, और umami या भावपूर्ण स्वाद वेनिला शामिल हैं।
लीज़ पर वाइन कितनी उम्र की होती हैं?
वाइन के आधार पर, लीस एजिंग 3–4 महीने या कम से कम कई वर्षों तक हो सकती है! सफेद वाइन के कुछ उत्पादक ली संपर्क के सतह क्षेत्र और इस प्रकार निष्कर्षण को बढ़ाने के लिए लीस को हिला सकते हैं (जिसे फ्रांसीसी में बैट-ऑन-नज कहा जाता है)। आमतौर पर सफेद मदिरा के कुछ उदाहरण हैं जो आमतौर पर लीज़ पर वृद्ध होते हैं:
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Albarino
ग्रैनबज़ान 'एम्बर लेबल' W- एस
क्षेत्र: सालनेस वैली, रिआस बाइक्स, स्पेन
5 महीने के लिए लीज़ पर वृद्ध। यह फल अल्बेरिनो सफेद आड़ू, मैंडरिन ऑरेंज और हनीडू तरबूज के स्वाद के साथ एक समृद्ध मध्य तालू बनावट और लंबे समय तक दुबला, खनिज चालित खत्म प्रदान करता है।
मस्कडेट सेवरे और मेन
चेरू कार्रे 'चेतो दे चसेलोरोयर' W- एस
क्षेत्र: सेंट-फिएक्रे-सुर-मेन, मस्कडेट सेवरे और मेन , लॉयर वैली, फ्रांस
N-9 महीने के लिए लेसन पर वृद्धावस्था के साथ। यह दुबला, हर्बसियस मस्कैडेट एक ऑयली मिड-तालू और लंबे समय तक नमकीन खत्म के साथ साइट्रस पीथ, युवा आड़ू का स्वाद प्रदान करता है।
Chardonnay
जीन-क्लाउड बोयसेट 'लेस उर्सुलाइन' W- एस
क्षेत्र: बरगंडी सफेद , बरगंडी, फ्रांस
15 महीनों के लिए लीज़ पर वृद्ध हुए बिना कोई बॉटनज के। पके स्टारफ्रूट, चूने और सेब के स्वाद के साथ बोगरोगन एओसी की एक समृद्ध शैली एक गोल मध्य तालू और हल्के खट्टे खत्म के साथ।
विंटेज शैम्पेन
शैंपेन ड्यूट रोस विंटेज 2009 W- एस
क्षेत्र: आय, कोट्स देस ब्लैंक्स, और मोंटेन डी रिम्स इन शैम्पेन, फ्रांस
बोतल में 60 महीने (5 साल) के लिए लीज पर वृद्ध। यह रोज़ शैम्पेन रेड करींट, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फ्रूट फ्लेवर प्रदान करता है जो कि स्वादिष्ट मलाईदार बुलबुले के साथ स्वाद, अदरक और नींबू दही के द्वितीयक फ्लेवर के साथ होते हैं जो एक स्मोकी नोट पर खत्म होते हैं।