शारदोन्नय और विग्नियर दोनों पूर्ण-श्वेत मदिरा हैं, लेकिन उनके सूक्ष्म सूक्ष्म अंतर हैं और सुगंधित रूप से काफी अलग हैं। इन मदिरा (यहां तक कि अंधे) की पहचान करना सीखें और उन्हें भोजन के साथ कैसे जोड़ा जाए, इसकी गहरी समझ हासिल करें।
शारदोन्नय बनाम विग्नियर मूल बातें: दोनों पूर्ण रूप से सफेद मदिरा हैं और दोनों आमतौर पर एक मलाईदार बनावट विकसित करने के लिए ओक-वृद्ध हैं। हालाँकि, यदि आप चारडनै और विग्नियर के सुगंधित गुणों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो आप पाएंगे कि वे काफी अलग हैं। जानें कि उनके अंतर अद्वितीय सुगंधित प्रोफाइल और खाद्य युग्मन के लिए कैसे बनाते हैं।
शारदोन्नय बनाम विग्नियर
सादगी की खातिर, हम शकरकंद और पके हुए विगोनिएर ('Vee-own-yay') के स्वाद में अंतर के बारे में बात करेंगे। वास्तव में, यह तुलना करने के लिए अधिक चुनौतीपूर्ण अंधा स्वादों में से एक है। सौभाग्य से, कुछ ध्यान देने योग्य अंतर हैं जिन्हें आप पहचानना सीख सकते हैं।
शारदोन्नय अरोमास
पीला सेब और नींबू
चारोद्नेय के सबसे पहचानने योग्य फलों में से एक पीला सेब है, भले ही जहां पर डोनर्डन उगाया जाता है, शराब की सुगंध लगभग हमेशा पीले पोमेसियस फल के आसपास होती है। बेशक, कुछ शांत-जलवायु वाले गैर-चार्टेडोन (चाबलिस की तरह) में अधिक खट्टे नोट होंगे, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, आप यह भरोसा कर सकते हैं कि प्रमुख सेब और नाशपाती सुगंधित द्रव्यमान के आकर्षण हैं। इसके अलावा, साइट्रस नोट्स अनानास (पके पक्ष पर) से अधिक दुबला नींबू उत्तेजकता (कम-पके पक्ष पर) तक होता है।
विग्नियर एरोमस
इत्र और कीनू
वोगेनियर की प्राथमिक सुगंध में गुलाब की पंखुड़ियों और विदेशी इत्र की फूलों की खुशबू का प्रभुत्व है। इससे परे, वियोग्नियर में हाइलाइट किए गए फलों के स्वादों में से एक टेंजेरीन (सामान्य रूप से मीठा खट्टे) है। आमतौर पर, यह ताजा, अम्लीय साइट्रस के रूप में प्रकट नहीं होता है, लेकिन अधिक नरम टेंजेरीन क्रीम या बरगोट कैंडी की तरह होता है। मीठे नोट के कारण कि टेंजेरीन (और मीठी साइट्रस) सुगंध प्रोफ़ाइल में जुड़ जाती है, आप सोच सकते हैं कि वोगेनियर के तालु पर थोड़ी चीनी होगी, लेकिन यह लगभग हमेशा सूखी (यानी कोई अवशिष्ट अंगूर चीनी) शैली में नहीं बनाई जाती है। विग्नियर में अक्सर एक मांसल पत्थर फल और समृद्ध, विदेशी उष्णकटिबंधीय फल सुगंध शामिल होंगे।
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अभी खरीदोस्वाद अंतर
Chardonnay, शुरू (या 'हमले) पर अधिक विस्फोटक हो जाता है और एक मलाईदार, दिलकश नोट पर समाप्त होता है, हालांकि यह अत्यधिक निर्भर करता है जहां अंगूर उगाए गए थे। दूसरी ओर, विओग्नियर, अक्सर एक बहुत नरम शुरुआत होती है जो मध्य-तालु (अंगूर की एक विशेषता) पर एक लिमी-टेंजेरीन नोट पर एक तैलीय भावना का निर्माण करती है, जो खत्म होने पर कड़वा खट्टे छिलके की याद दिलाती है। वजन के संदर्भ में, वे दोनों एक ही के बारे में हैं (जब समान जलवायु क्षेत्रों से खट्टा हो)। साइट्रस के अलावा, विगोनिएयर में अक्सर कुछ और कड़वा, बादाम-भूसी-वाई सुगंध भी खत्म होती है।
फूड पेयरिंग
Chardonnay
पके हुए शारदोन्नय के तालू पर एक मलाईदार या मोमी महसूस होता है, लगभग कोई कथित मिठास नहीं है, और नींबू और पीले सेब की सुगंध पर ध्यान केंद्रित है। ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ चार्डननेय मिलाएं, जो कि टेरागन, दिलकश और थाइम, क्रीम (या एक समान मलाईदार बनावट) जैसी नाजुक हरी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, और चिकन, टर्की, पोर्क लोन, या स्कूप्स सहित 'सफेद' प्रोटीन।
वियोगी
Oaked Viognier में एक उच्च सुगंधित, सुगंधित गुणवत्ता और एक तैलीय बनावट होती है जो इसे थोड़ा कम अम्लीय बनाती है। मोरक्को या ट्यूनीशियाई मसाले (जैसे केसर, हल्दी, अदरक, पपरिका), जड़ वाली सब्जियां जैसे गाजर, रतालू और शलजम, फल (खूबानी और नारंगी), और मध्य-वज़न, उमी-केंद्रित प्रोटीन (बटर-पॉच्ड सहित) के साथ खाद्य पदार्थों की तलाश करें। झींगा या झींगा मछली, नदी की मछली, पोर्क चॉप, आदि)।
मूल
दोनों अंगूर फ्रांस में उत्पन्न हुए, लेकिन अलग-अलग वंश हैं। शारदोन्नय पिनोट वंशावली का हिस्सा है, जबकि विग्नियर सीराह वंशावली का हिस्सा है। हम इस अवलोकन से कुछ बातों का अनुमान लगा सकते हैं:
- महान वाइन ढूँढना: उन क्षेत्रों की अपेक्षा करें जो महान सिराहा (एक गर्म जलवायु अंगूर) का उत्पादन करते हैं, वे महान विग्नियर का उत्पादन भी करते हैं। यह संबंध पिनोट नोइर और शारडोनाय (दोनों कूलर जलवायु अंगूर) के बीच भी सच है।
- महान मिलान ढूँढना: गैस्ट्रोनॉमी और फूड पेयरिंग के संदर्भ में, आप इन वाइन के बारे में भी सोच सकते हैं क्योंकि भोजन के साथ मेज पर एक दूसरे के लिए अच्छे समकक्ष हैं। जहां शारदोन्नय और पिनोट नोइर दोनों ही लीनर, नाजुक खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, वहीं आम तौर पर सीरा और वियोग्नर एक डिश में अधिक स्वाद (और वसा) को संभाल सकते हैं।
