स्वच्छ मदिरा की तलाश है? आइए वाइन एडिटिव्स और सल्फाइट्स के आसपास कुछ आशंकाओं का पता लगाएं और जानें कि वास्तव में आपको सिरदर्द क्या है।
क्या 'स्वच्छ मदिरा' वास्तव में स्वच्छ है?
कई मदिरा 'साफ' होने का दावा करते हैं लेकिन क्या वे हैं? इसके अलावा, प्राकृतिक मदिरा साफ कर रहे हैं?
शराब के आकार की छोटी बोतल
जैसा कि हम जल्द ही पता लगा लेंगे, इस विषय में बहुत कम पारदर्शिता है, और सत्य अपरिवर्तित क्षेत्र में चला जाता है।
शराब पीने के बाद 'बंद' लग रहा है
अधिक मात्रा में, कोई भी मादक पेय थकान, सिरदर्द, मतली और पेट में दर्द की भावना लाता है। हालांकि, कुछ शराब पीने वाले केवल एक गिलास या दो वाइन के बाद इन लक्षणों की शुरुआत के बारे में शिकायत करते हैं।
इसके उत्पन्न होने का कारण क्या है?
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोहै यह सल्फाइट्स? चीनी मिलाया? शराब की संवेदनशीलता? या कुछ अन्य शराब योजक?
जैसा कि होता है, यह शायद सल्फाइट्स नहीं है, जोड़ा चीनी, या वाइन एडिटिव्स।
कितना चीनी prosecco में है
शराब से मिलने वाली 'ऑफ' भावना आपको यौगिकों के समूह द्वारा आ सकती है जीव जनन संबंधी अमिनेस।
बायोजेनिक अमीन्स क्या हैं?
बायोजेनिक अमीन कार्बनिक नाइट्रोजन यौगिक हैं जो प्राकृतिक रूप से वाइनमेकिंग के दौरान उभरते हैं। उनमें हिस्टामाइन, टायरामाइन, पुट्रेसिन और कैडवेरीन जैसे यौगिक शामिल हैं।
बायोजेनिक एमाइन के सुरक्षित स्तर को अभी तक किण्वित खाद्य पदार्थों की श्रेणी में निर्धारित किया जाना है।
आप प्रसंस्कृत मछली, मांस, पनीर, और किण्वित चीजों (जैसे बीयर, शराब और किमची) सहित कई खाद्य पदार्थों में बायोजेनिक एमाइन पाते हैं।
बायोजेनिक एमाइन (विशेष रूप से हिस्टामाइन और टायरामाइन) के उच्च स्तर से निस्तब्धता, सिरदर्द, मतली और थकान होती है।
ब्रूट और अतिरिक्त सूखे शैम्पेन के बीच अंतर
एक चरम उदाहरण
एक मामले की रिपोर्ट में, 22 से 27 वर्ष की आयु के छह व्यक्ति एक पार्टी में लगभग 3 गिलास शराब पीने के बाद शराब-विषाक्तता जैसे लक्षणों के साथ आपातकालीन कक्ष में गए। मात्रा से शराब केवल 10.5% थी (जो कम है), इसलिए यह समझ में नहीं आया कि ये व्यक्ति इतने बीमार होंगे।
कुछ सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि शराब में बायोजेनिक एमाइन के 'नगण्य' स्तर नहीं थे।
कौन से वाइन में बायोजेनिक अमीन होते हैं?
दुर्भाग्य से, बायोजेनिक अमीन के साथ मदिरा से बचने के लिए कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं क्योंकि बहुत कम डेटा उपलब्ध है। (इसके बारे में नीचे पढ़ें।)
तेजी से शराब कैसे सीखें
क्या होगा यदि आप बायोजेनिक अमीनों के प्रति संवेदनशील हैं?
हम में से कुछ बायोजेनिक एमाइन (मेरे सहित, लेखक) के प्रति संवेदनशील हैं। हम केवल कुछ घूंट शराब के बाद आसानी से बहने या सिरदर्द का अनुभव करते हैं। तो, यहां इसके बारे में कुछ व्यावहारिक सलाह दी गई है:
- वाइन का एक गिलास पीने से पहले हमेशा एक गिलास पानी पिएं। यह इस संभावना को समाप्त करता है कि आप निर्जलित हो सकते हैं।
- यदि आप एक ग्लास वाइन से अधिक पीने जा रहे हैं, तो लाल मदिरा के बजाय सफेद, रोसे और स्पार्कलिंग वाइन से चिपके रहें। (नीचे इस पर और अधिक)
- सल्फाइट से जुड़ी हमारी आशंकाओं के बावजूद, जिन वाइन में सल्फाइट होते हैं, वे माइक्रोबियल विकास को नियंत्रित करके बायोजेनिक एमाइन के निर्माण को रोकती हैं।
- यदि आप सूँघ रहे हैं, तो यह ध्यान रखना उपयोगी है कि अत्यधिक पुटीय सुगंध के साथ मदिरा अक्सर उन्नत बायोजेनिक amines के अनुरूप होती है। (कीवर्ड: 'अत्यधिक'।)
- उच्च एसिड वाइन (कम पीएच वाले वाइन - 3.3 पीएच के तहत ) प्राकृतिक रूप से जीवद्रव्य अमीन्स के निर्माण का विरोध करते हैं।
- वाइन पीते समय अपने भोजन की खपत को बायोजेनिक एमाइन (वृद्ध चीज, ठीक किए गए मीट, प्रसंस्कृत मछली) में उच्च स्तर तक सीमित रखने की कोशिश करें।
- कुछ लोग वाइन पीने से पहले एंटी-हिस्टामाइन लेने की सलाह देते हैं। हम आपको यह कोशिश करने से पहले अपने डॉक्टर से जाँच करने की सलाह देते हैं।
बायोजेनिक अमीन्स के बारे में कोई कैसे बात करता है?
बायोजेनिक एमाइन लंबे समय से विज्ञान के रडार पर हैं। हिस्टामाइन को पहली बार 1900 की शुरुआत में एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मध्यस्थ के रूप में पहचाना गया था।
वाइन में, 1983 में अमेरिकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर द्वारा निर्मित एक अध्ययन ने अमीन सामग्री के लिए वाइन का परीक्षण किया और देखा कि लाल वाइन में सफेद वाइन की तुलना में अधिक हिस्टामाइन होता है।
अधिक शोध के बाद, हमने सीखा है कि एक विजेता प्रक्रिया कहा जाता है malolactic किण्वन (लगभग सभी लाल वाइन और 'बटरी' चार्डोनेय में प्रयुक्त) शराब में हिस्टामाइन के स्तर को बढ़ाता है।
क्यों इस बारे में कोई नियमन नहीं है?
यूरोपीय संघ ने बायोजेनिक एमाइन के विनियमन पर चर्चा की है, लेकिन कोई कानूनी सीमा निर्धारित नहीं की गई है।
इसके कारणों में से एक है अधिक जानकारी के लिए शोधकर्ताओं के लिए उपलब्ध शराब की जानकारी की सरासर कमी।
निश्चित रूप से, कुछ विजेता स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पादों का उत्पादन करने के लिए अपने स्वयं के अनुसंधान और वाइनमेकिंग प्रथाओं को संकलित करते हुए, बायोजेनिक एमाइन को बहुत गंभीरता से लेते हैं। हालाँकि, विजेताओं को यह जानकारी जनता के साथ साझा करने की आवश्यकता नहीं है।
अभी के लिए, क्लीन वाइन = मार्केटिंग फुल
यह तब तक समझदार हो सकता है जब तक कि ब्रांड अपनी हार्ड संख्याओं को साझा न कर लें, तब तक मदिरा के बारे में संदेह करना 'साफ' होगा।
शराब जितनी पुरानी होगी उतना ही अच्छा होगा
इसके अतिरिक्त, सिर्फ इसलिए कि ए शराब 'प्राकृतिक' है इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम बायोजेनिक amines है। वास्तव में, कुछ परिदृश्यों में, देशी किण्वन से हिस्टामाइन और टायरामाइन जैसे यौगिकों की संभावना बढ़ सकती है।
तो, अगली बार जब आप एक बोल्ड स्टेटमेंट पढ़ते हैं कि शराब आपके लिए कैसे अच्छी है, तो बस याद रखें कि शराब मूर्खतापूर्ण है! दावत में आपका स्वागत है
क्या उपभोक्ताओं को इस जानकारी तक पहुंच होनी चाहिए? नीचे एक टिप्पणी छोड़ दो!