पिंक वाइन खुशी से लाल और सफेद शराब के बीच के रंग स्थान को फैलाता है, एक तरह से, रोसे मन की स्थिति की तरह है।
रोज़े तब होता है जब लाल अंगूर की खाल केवल थोड़े समय के लिए शराब को छूती है। जहां कुछ लाल वाइन एक सप्ताह के लिए लाल अंगूर की खाल पर एक सप्ताह के लिए किण्वन करते हैं, वहीं रोज वाइन को कुछ घंटों के लिए लाल दाग दिया जाता है। वाइनमेकर का वाइन के रंग पर पूरा नियंत्रण है, और लाल अंगूर की खाल को हटाता है (ए) लाल वर्णक का स्रोत ) जब शराब सही रंग तक पहुँचती है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, लगभग किसी भी रेड वाइन अंगूर (कैबरनेट सॉविनन से सीरिया तक) का उपयोग रोज़ वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, हालांकि कई सामान्य शैली और अंगूर हैं जिन्हें रोज़े के लिए पसंद किया जाता है।
चखने रोसे वाइन
रोसे वाइन के प्राथमिक स्वाद लाल फल, फूल, खट्टे और तरबूज हैं, अजवाइन या रूबर्ब के समान खत्म होने पर एक सुखद कुरकुरे हरे स्वाद के साथ। बेशक, अंगूर वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है कि स्वाद बहुत भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, एक गहरे रंग का इतालवी एग्लिनिको रोज़े -ओर्स को इटली में 'रोजेटो' कहा जाता है, - चेरी और ऑरेंज जेस्ट जायके की पेशकश करेगा, और एक पीले रंग का ग्रेनेचे रोसे से फ्रांस में प्रोवेंस शहद का स्वाद तरबूज, नींबू और अजवाइन।
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रोसे वाइन कैसे बनाया जाता है
रोजी वाइन बनाने के 3 प्राथमिक तरीके हैं और सबसे सामान्य तरीका नीचे ग्राफिक में दिखाया गया है।
मैक्रेशन विधि
मैक्रेशन विधि तब होती है जब रेड वाइन अंगूर को आराम करने या रस में मिलाने की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है और बाद में रस के पूरे बैच को रस वाइन में समाप्त कर दिया जाता है। मैक्रेशन विधि संभवत: सबसे सामान्य प्रकार का गुलाब है जिसे हम उपलब्ध देखते हैं और प्रोवेंस जैसे क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है लैंगेडोक-रौसिलन , फ्रांस जहां रोजे लाल या सफेद शराब के रूप में महत्वपूर्ण है।
सुझाव: रोज़े वाइन लगभग 2-20 घंटों के लिए लाल अंगूर की खाल को छूती है।Saignée या 'Bled' विधि
Saignée ('San-yay') विधि तब है जब रेड वाइन बनाने के पहले कुछ घंटों के दौरान, रस में से कुछ को बहा दिया जाता है और रोज़े बनाने के लिए एक नई वैट में डाल दिया जाता है। शराब क्षेत्रों में यह विधि बहुत आम है जो नपा और सोनोमा जैसी ठीक लाल मदिरा बनाती है। रस से खून बहने का उद्देश्य न केवल एक सुंदर गुलाब पैदा करता है, बल्कि यह लाल मदिरा की तीव्रता को भी केंद्रित करता है। Saignée वाइन बहुत दुर्लभ हैं, उत्पादन विधि के कारण और अक्सर वाइनरी के उत्पादन का लगभग 10% या उससे कम होगा।
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अभी खरीदोसम्मिश्रण विधि
सम्मिश्रण विधि तब होती है जब रोज़े बनाने के लिए व्हाइट वाइन की एक छोटी सी शराब में थोड़ा सा रेड वाइन मिलाया जाता है। सफेद वाइन को गुलाबी करने के लिए ज्यादा रेड वाइन नहीं लेना चाहिए, इसलिए आमतौर पर इन वाइन में 5% तक की रेड वाइन जोड़ी जाती है। यह विधि अभी भी वाइन वाइन के साथ बहुत ही असामान्य है, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्रों जैसे शैंपेन में बहुत अधिक होती है। इस तकनीक से बनी बहुत ही उम्दा शराब का एक उदाहरण है Ruinart की रोज़ शैम्पेन , जो मुख्य रूप से शारदांय लाल पिनोट नायर के एक स्मिडजेन के साथ मिश्रित है।
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