उन छोटे शब्दों में 'एक लेबल के नीचे' सल्फेट्स होते हैं, जो अक्सर चिंता को बढ़ाते हैं। शराब में सल्फाइट क्या हैं? और, क्या वे मेरे लिए बुरे हैं?
शराब में सल्फाइट्स के साथ सौदा
संयुक्त राज्य अमेरिका एकमात्र ऐसा देश है (ऑस्ट्रेलिया के साथ) जिसे सल्फाइट सामग्री को लेबल करने के लिए बोतलों की आवश्यकता होती है। तो क्या देता है? वहाँ कितना है, और वे आपको कैसे प्रभावित करते हैं? शराब में सल्फाइट्स की तह तक जाने दें।
क्या वाइन में सल्फाइट्स खराब हैं?
ज्यादातर लोगों के लिए नहीं। सल्फाइट का कारण नहीं है रेड वाइन सिरदर्द । हालाँकि, इस नियम के कुछ उल्लेखनीय अपवाद हैं:
यदि आपको अस्थमा है, तो लगभग 5-10% संभावना है कि आपको सल्फाइट संवेदनशीलता है। संयुक्त राज्य अमेरिका को 10 मिलियन प्रति मिलियन (पीपीएम - या 10 मिलीग्राम / एल) से अधिक शराब में सल्फाइट के लिए लेबलिंग की आवश्यकता होती है।
कुल मिलाकर, सल्फर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रचलित है और इस प्रकार, स्वास्थ्य समस्याओं (माइग्रेन से शरीर की सूजन तक) के लिए चिंता का विषय है।
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हैरानी की बात है कि शराब में सल्फाइट्स प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में आश्चर्यजनक रूप से कम हैं।
शराब में कितना सल्फर है?
वाइन लगभग 5 mg / L (5 भाग प्रति मिलियन) से लेकर लगभग 200 mg / L तक होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकतम कानूनी सीमा 350 mg / l है। एक अच्छी तरह से बनाई गई सूखी रेड वाइन में आमतौर पर लगभग 50 mg / l सल्फाइट होता है।
- कम अम्लता वाली मदिरा को उच्च अम्लता वाली मदिरा की तुलना में अधिक सल्फाइट की आवश्यकता होती है। पर पीएच 3.6 और ऊपर, मदिरा बहुत कम स्थिर है, और शैल्फ जीवन के लिए सल्फाइट आवश्यक हैं।
- अधिक रंग वाली वाइन (यानी, लाल वाइन) को स्पष्ट वाइन (यानी, सफेद वाइन) की तुलना में कम सल्फाइट की आवश्यकता होती है। एक विशिष्ट सूखी सफेद शराब में लगभग 100 mg / L हो सकता है, जबकि एक विशिष्ट सूखी रेड वाइन में लगभग 50-75 mg / L होगा।
- उच्च चीनी सामग्री के साथ वाइन शेष चीनी के द्वितीयक किण्वन को रोकने के लिए अधिक सल्फाइट की आवश्यकता होती है।
- वाइन जो गर्म सल्फर यौगिकों (गंदा सल्फर गंध) को मुक्त करती हैं और वाइन को छानने और ठंडा करने के माध्यम से 'निश्चित' हो सकती हैं।
वाइन में सल्फाइट क्यों होते हैं?
बहुत सरलता से, सल्फाइट वाइन और धीमी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को संरक्षित करने में मदद करता है, जिससे शराब खराब हो जाती है। (कभी शराब की बोतल खोलते हैं, और अगले दिन तक खराब हो जाती है?)
शराब में सल्फाइट्स का उपयोग करने की प्रक्रिया लगभग प्राचीन रोम के रूप में वापस आ गई है। रोमन काल में, वाइन बनाने वाले वाइन को सिरका में बदलने से रोकने के लिए खाली वाइन कंटेनर (जिसे एम्फोरा कहा जाता है) में सल्फर से बनी मोमबत्तियाँ जलाएंगे।
बैक्टीरिया और अन्य यीस्ट को बढ़ने से रोकने के लिए 1900 के दशक की शुरुआत में सल्फर को वाइनमेक (वाइन बैरल की सफाई के बजाय) में इस्तेमाल किया जाने लगा।
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क्या मैं शराब में सल्फेट्स को सूंघ सकता हूं?
यद्यपि सल्फर यौगिकों को कुछ हद तक सल्फाइटों से असंबंधित किया जाता है, लेकिन शराब में सल्फर यौगिकों को सूंघने के लिए संवेदनशील आपदाओं का उल्लेख किया गया है। शराब में सल्फर यौगिकों को कहा जाता है, जिसे थ्रॉल्स कहा जाता है, खट्टे-मीठे गंधों से लेकर पके हुए अंडे जैसी गंधों तक।
मजे की बात यह है कि यह वाइन जितनी गर्म होती है, उतनी ही आणविक सल्फर रिलीज होती है। यही कारण है कि जब आप उन्हें खोलते हैं तो कुछ वाइन में स्वादिष्ट पकाए गए अंडे की सुगंध होती है। आप अपनी शराब को कम करके और लगभग 15-30 मिनट के लिए ठंडा करके इस मुद्दे को ठीक कर सकते हैं।
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क्या मुझे शराब में सल्फेट्स के बारे में चिंतित होना चाहिए?
यदि आपको फ्रेंच फ्राइज़, क्योर मीट, चीज़, और डिब्बाबंद सूप जैसे खाद्य पदार्थों में सल्फ़ाइट्स के प्रति संवेदनशीलता है, तो आपको सल्फ़ाइट-मुक्त वाइन के लिए प्रयास करना चाहिए। या, शराब को खत्म करें (खासकर यदि आप एक उन्मूलन आहार कर रहे हैं)। सौभाग्य से, कई प्राकृतिक मदिरा प्रसंस्करण में सल्फाइट का उपयोग न करें। ये वाइन आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे से बहुत अधिक स्वाद ले सकते हैं, लेकिन कुछ शानदार हैं!
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