वर्माउथ क्या है?
वर्माउथ एक सुगंधित शराब है जिसमें वाइन, वनस्पति, कुछ चीनी (या अंगूर का रस) और स्प्रिट शामिल हैं -साथ ही शराब को मज़बूत करें। यह वनस्पति विज्ञान का उपयोग है जिसमें जड़ी बूटियों, मसालों और कड़वी जड़ें शामिल हैं जो वर्माउथ को अद्वितीय बनाती हैं। वर्माउथ को एक स्पा पेय माना जाता था जो कई कड़वी सामग्री के कारण सदियों से स्वास्थ्य के लिए अच्छा था। हम कॉर्मेट में इस्तेमाल होने वाले एक महत्वपूर्ण पेय कॉर्क में वरमाउथ और इटली के ट्यूरिन (टोरिनो) शहर में श्रद्धांजलि अर्पित कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र तथा पाचन ।
यह लेख वर्माउथ की अनिवार्यता प्रदान करेगा और यह जानने के लिए कई अन्य वाइन-आधारित एपेरिटिफ्स की पहचान भी करेगा। वर्माउथ के लिए यह एक रोमांचक समय है, क्योंकि कई नए ब्रांड और स्टाइल पेश किए गए हैं।
तथ्य: 16 वीं शताब्दी के दौरान वर्माउथ इटली में (सार्डिनिया साम्राज्य) में आम हो गया।
शैलियाँ और वर्माउथ के उपयोग
आज, वरमाउथ मुख्य रूप से कॉकटेल में एक सम्मिश्रण घटक के रूप में उपयोग किया जाता है और पिछली 2 शताब्दियों में 3 प्रमुख शैलियों में उभरा है:
हाल के इतिहास में एक गोल्डन वर्माउथ (d’ro) और रोज़ वर्माउथ (रोसातो) पेश किया गया है
शराब की बोतल में कितनी कैलोरी
- मीठा वरमाउथ: एक मीठा लाल सिंदूर
- ड्राई - वरमाउथ: एक सूखा सफेद सिंदूर
- ब्लैंक वर्माउथ: एक सफ़ेद वरमाउथ
इन शैलियों में से प्रत्येक का कॉकटेल में एक अलग उद्देश्य और उपयोग है और प्रत्येक वर्माउथ ब्रांड प्रत्येक शैली की एक अनूठी व्याख्या और स्वाद प्रदान करता है। इस प्रकार, उच्च-अंत कॉकटेल बार को देखना एक वर्माउथ ब्रांड वरीयता का चयन करना है या (दुर्लभ मामलों में: अपने स्वयं के बनाने के लिए) चुनने के लिए विभिन्न प्रकार की पेशकश करता है।
आज, थोड़ी खोज के साथ आप दो नई शैलियाँ भी पा सकते हैं: एक सुनहरा सिंदूर (डी 'ओरो) और एक रोज़ स्टाइल (रोजेटो)।
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पंट ई मेस के साथ बारबोर मार्टिनी जॉनी ह्यूजेस
वर्माउथ का आनंद कैसे लें
वर्माउथ शैली और निर्माता के आधार पर स्वाद में व्यापक रूप से शामिल है। हालांकि, चार बुनियादी घटक हैं जो वर्माउथ के स्वाद प्रोफ़ाइल को परिभाषित करते हैं: कड़वाहट, मिठास, अम्लता और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी वनस्पति प्रोफ़ाइल। वर्माउथ का आनंद लेने के संदर्भ में, यहां तक कि 1800 में शायद ही कभी सीधे आनंद लिया गया था। बिटर्स, वेनिला, सोडा या टॉनिक के अलावा एक आकर्षक पेय बनाने के लिए आम है जो वर्माउथ के स्वाद प्रोफ़ाइल को सुशोभित करेगा। बेशक, वर्माउथ कॉकटेल में एक घटक के रूप में और भी अधिक लोकप्रिय है, जहां यह एक मार्टिनी या एक प्यारा मसालेदार तत्व मैनहट्टन के लिए सूक्ष्म पुष्प नोट जोड़ सकता है। यदि आप वास्तव में इसका स्वाद लेने के लिए वर्माउथ का आनंद लेने में रुचि रखते हैं, तो इसे नींबू या नारंगी के ट्विस्ट के साथ सोडा में मिला कर देखें।
वर्माउथ कैसे बनाया जाता है
मूल रूप से, वरमाउथ 75% वाइन की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर सफेद अंगूर से होती है और शेष भाग चीनी (या मिस्टेल: अंगूर का रस और शराब), वनस्पति और शराब का मिश्रण होता है। वनस्पति के मिश्रण और शराब के चयन से निर्माता की सटीक (और बारीकी से संरक्षित) नुस्खा के अनुसार भिन्नता है। आज के शीर्ष वर्माउथ ब्रांड, जैसे कि मार्टिनी और रॉसी या डोलिन, मूल रूप से 1800 के दशक में विकसित किए गए थे और उनके व्यंजनों को कोका-कोला (जो कि वास्तव में वर्माउथ का गैर-अल्कोहल व्युत्पन्न है) के लिए नुस्खा की तरह संरक्षित किया जाता है।
अनिवार्य रूप से, आप शराब लेते हैं, चीनी या मिस्टेल (जो ताजा अंगूर के रस में शराब मिलाकर बनाई जाती है) जोड़ते हैं, एक वनस्पति आसवन मिश्रण को जोड़ते हैं, और फिर उचित एबीवी तक मनगढ़ंत स्थिति लाने के लिए शराब जोड़ते हैं। वर्माउथ लगभग 16-22% ABV से लेकर 18-20% ABV के बीच है।
वर्माउथ में प्रयुक्त वनस्पति
वर्माउथ की परिभाषित प्रक्रिया वानस्पतिक मिश्रण है। सभी वर्माउथ में एक आर्टेमिसिया (कड़वा पौधा या जड़) होता है जो वर्माउथ को उसका मौलिक कड़वा स्वाद देता है। वानस्पतिक (या तो शराब और पानी में डालकर) या आसवन (जड़ी बूटियों की एक टोकरी के माध्यम से शराब आसवन) के साथ निकाले जाते हैं। निर्माता अक्सर वर्माउथ बनाने के लिए दर्जनों अलग-अलग घटकों का उपयोग करते हैं और अक्सर लेबल पर इसका उल्लेख करते हैं जैसे: '33 वाष्पशील का मिश्रण।'
यहाँ आम वनस्पति की एक सूची है जिसका उपयोग वर्माउथ में किया जाता है:
रेड वाइन सफेद से बेहतर है
- कड़वा: सिनकोना छाल (क्विनक्विना / कुनैन), मीठा झंडा, नद्यपान जड़, केसरिला, वर्मवुड, एंजेलिका रूट, ओरिस रूट
- साइट्रस: संतरे के छिलके, नींबू के छिलके, चूने के छिलके, कड़वे संतरे, बरगोट संतरे के छिलके, पोमेलो के छिलके
- जड़ी बूटी: जुनिपर, अजवायन की पत्ती, लैवेंडर, रोमन कैमोमाइल, क्रेते का डिटैनी, ऑरिस रूट, गैलिक गुलाब, एंजेलिका, मार्जोरम, हाईसॉप, अदरक, धनिया, सेंट। जॉन का पौधा, हनीसकल का फूल, केफिर लाइम की पत्तियां, ऋषि
- मसाले: लौंग, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छाल, इलायची, टोनका बीन, वेनिला, ऑलस्पाइस, जायफल, गदा
4 हास्य: कफ (कफ), कोलेरिक (पीला पित्त), सांगुइन (रक्त), मेलानोलिक (काला पित्त) विकिमीडिया
थोड़ा इतिहास
वर्मवुड का उपयोग कई सदियों से एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जाता रहा है। यह सोचा गया था कि शरीर में चार हास्य (काला पित्त, पीला पित्त, कफ और रक्त) का असंतुलन दवा से संतुलित हो सकता है। वर्मवुड को 'पीले पित्त' या 'कोलेरिक' हास्य को फिर से भरने के लिए लिया गया था जो महत्वाकांक्षा, नेतृत्व, बेचैनी और चिड़चिड़ापन जैसी विशेषताओं को नियंत्रित करता है। वर्मवुड के उत्पादन का केंद्र ट्यूरिन (टोरिनो) में था और वाइन आमतौर पर सुगंधित होती थी, न केवल वर्मवुड (जिसमें एक विशिष्ट हर्बल पत्तेदार / फूलों की सुगंध होती है) के साथ, लेकिन अन्य जड़ी बूटियों के साथ। हालांकि इस समय, वरमाउथ पेय के लिए एक असामान्य नाम था और कोई प्रमुख ब्रांड नहीं थे।
पंट ई मेस या 'डेढ़' आज सबसे लोकप्रिय कार्पेनो उत्पाद में बिटर्स के लिए वर्माउथ का मिश्रण है।
कारपैनो: द फादर ऑफ वर्माउथ
1700 के उत्तरार्ध में लुइगी मारेंदाज़ो के नाम से एक सज्जन ने डिस्टिलरी और सुरुचिपूर्ण बार की शुरुआत की, जिसमें सुगंधित वाइन की पेशकश की गई थी। उनके सहायक (और अंतिम उत्तराधिकारी) एंटोनियो बेनेडेटो कारपैनो ने 1786 में एक नया मिश्रण तैयार किया, जिसे वर्माउथ कहा जाता था। सफ़ेद वाइन (मॉस्कैटो अंगूर के साथ) और 30 या वानस्पतिक और बार (और पेय) का मिश्रण अत्यंत था। महिलाओं के साथ लोकप्रिय है। जब Carpano के भतीजे (Giuseppe Bernardino Carpano) को बार विरासत में मिला, तो उन्होंने आधिकारिक तौर पर पेय और बार की ब्रांडिंग की, जो Piazza Castello में स्थित था। यह कलाकारों और राजनेताओं दोनों के लिए एक प्रसिद्ध बैठक स्थल बन गया। अफसोस की बात है, 1943 में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान पियाजा कैस्टेलो को नष्ट कर दिया गया था, लेकिन आज भी ब्रांड कार्पेनो मौजूद है। वे कई प्रकार के वरमाउथ का उत्पादन करते हैं, जिसमें कारपैनो एंटिका भी शामिल है, जो 1786 से नुस्खा के अनुसार बनाया गया था, और इससे भी अधिक लोकप्रिय पंट ई मेस, जो एक वर्माउथ प्लस बिटर्स है।
कार्पेनो की सफलता के साथ, मार्टिनी, सिंजानो और गैंसिया सहित ब्रांडों का एक समूह उभरा। इटली से परे, फ्रांस में सीमा के पार अन्य ब्रांड उभरे, जिनमें से ड्राई स्टाइल नूली प्रात भी शामिल है लंबोदर और सावोई में 1932 में चाम्ब्री नामक एक नामित वर्मम अपेलिनेशन को अंजाम दिया गया था। चॉम्ब्री को डोलिन और रूटिन ब्रांडों के लिए जाना जाता है।
वर्माउथ से परे
जहां वर्माउथ में मुख्य रूप से सुगंधित किण्वित शराब होती है, वहां एक और शैली होती है जिसे 'वाइन-आधारित एपेरिटिफ़्स' कहा जाता है, जो आधार घटक के रूप में एक मिस्टेल का उपयोग करते हैं। यदि आप इसे ऊपर से चूक गए हैं, तो एक मिस्टेल एक ताजा अंगूर का रस है जो शराब जोड़कर गढ़वाले है। इन मिस्टेल-आधारित एपेरिटिफ़ में डबबनेट, बायर्र, पिनेउ डे चारेंटेस और फ्लॉक डी गस्कोगने शामिल हैं। पूर्व दो (डबबनट और बायर्र) कड़वे कुनैन को एक मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं और बाद के दो शराब के रूप में कॉन्यैक और आर्मग्नाक (पिन्यू डी चारेंटेस और फ्लॉक डी गस्कोगने) का उपयोग करने के लिए जाने जाते हैं।
आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में नए विश्व उत्पादकों की संख्या बढ़ रही है और इससे परे वर्मा और वाइन-आधारित एपेरिटिफ़ बनाने के लिए शुरू हो गए हैं, जिसमें वाया (मदेरा, सीए), इमब्यू (ओरेगन), और एट्सबी (न्यूयॉर्क से चारडोन्ये) शामिल हैं।