वाइन एडिटिव्स के विषय में बहुत डर और अविश्वास है और यह बिल्कुल निराधार नहीं है। तीस साल पहले, ऐसी घटनाओं का एक समूह था जहां औद्योगिक रसायन जहरीले शराब उपभोक्ताओं को कम गुणवत्ता वाली वाइन को मीठा करने के लिए इस्तेमाल करते थे ( इटली और ऑस्ट्रिया से अलग मामले ) का है। तब से, अधिकारियों ने हानिकारक रसायनों से बचाने के लिए उपाय किए हैं, लेकिन हम डर को नहीं भूले हैं। हैरानी की बात यह है कि ज्यादातर एडिटिव्स उतने बुरे नहीं हैं जितने कि लगते हैं।
मुख्य कारण वाइन एडिटिव्स लोकप्रिय हैं, क्योंकि अधिकांश हानिरहित हैं (जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है) और ऑर्गनोलेप्टिक गुणों (स्वाद, गंध, आदि) में सुधार, स्थिरता, रंग, स्पष्टता और वाइन की उम्र-योग्यता।
चिकन के साथ सबसे अच्छी रेड वाइन
आइए एक नजर डालते हैं कि आमतौर पर वाइनमेकिंग में किन एडिटिव्स का इस्तेमाल किया जाता है। उनमें से कुछ के लिए उपयोगी हैं बढ़िया शराब बनाना , और अन्य अधिक संदिग्ध हो सकते हैं। किसी भी तरह से, यह जानना उपयोगी है कि आप क्या पीते हैं। वाइनमेकिंग विज्ञान और रसायन विज्ञान का एक आकर्षक संतुलन है।
हाइलाइट
- सल्फाइट्स: अच्छा। मुख्य रूप से एक शराब को बैक्टीरिया और ऑक्सीकरण के विकास से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है। उच्चतम स्तर मीठी मदिरा और सफेद / गुलाब वाइन में पाए जाते हैं। मेरा विश्वास मत करो पढ़ें सल्फाइट के बारे में यह लेख।
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया: अच्छा। दूध में पाया जाने वाला समान एसिड वाइन में आक्रामक, तेज स्वाद वाली मैलिक एसिडिटी को नरम बनाता है। प्रक्रिया, जिसे मालोलैक्टिक किण्वन कहा जाता है, का उपयोग लगभग सभी लाल वाइन और कुछ पूर्ण-श्वेत मदिरा (उदाहरण के लिए, चार्दोनाय) पर किया जाता है।
- Isinglass (मछली मूत्राशय): जब तक आप शाकाहारी नहीं हैं, ठीक है। कई सफेद वाइन में एक स्पष्ट एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, अन्यथा सफेद वाइन बादल छाए रहेंगे। वैसे, एडिटिव्स को स्पष्ट करना, जैसे कि इंगलिश शराब से बाहर निकलता है और अंतिम उत्पाद में नहीं होता है।
- चीनी: (उर्फ चैपटलाइजेशन) संदिग्ध। कुछ ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों (फ्रांस, जर्मनी, उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका) में अंगूर को जोड़ने के लिए चीनी आवश्यक होती है, जब उनके पास मादक किण्वन के लिए पर्याप्त प्राकृतिक मिठास नहीं होती है। कुछ का मानना है कि चैपटलाइजेशन धोखा है, दूसरों का कहना है कि कुछ अंगूर की किस्में इसके बिना वाइन का उत्पादन नहीं कर सकती हैं।
- टारटरिक अम्ल: प्रश्न करने योग्य। कुछ गर्म-जलवायु वाले क्षेत्रों में, टैटारिक एसिड को जोड़ा जाता है जब अंगूर अत्यधिक पके हुए हो जाते हैं और प्राकृतिक अम्लता की कमी होती है। अधिकांश का मानना है कि अंगूर को गुणवत्ता वाले शराब के लिए इष्टतम कठोरता और अम्लता संतुलन पर उठाया जाना चाहिए। हालांकि, कई कारक हैं जो वाइनमेकिंग के दौरान शराब में अम्लता को कम कर देंगे (इस प्रकार टार्टरिक एसिड के छोटे परिवर्धन की आवश्यकता है)। किसी भी तरह से, कम अधिक है।
- पानी वापस करना: प्रश्न करने योग्य। जब अंगूर में चीनी का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो पानी को अवश्य मिलाया जाता है। यह बताता है कि क्षेत्र की जलवायु या अंगूर की पसंद के साथ असंतुलन है। पानी वापस गुणवत्ता पतला।
- फ्लैश पाश्चराइजेशन: खराब। वाइन को हीट एक्सचेंजर में जल्दी गर्म और ठंडा किया जाता है, यह प्रक्रिया बैक्टीरिया को मारती है, लेकिन सुगंध को भी प्रभावित कर सकती है।
- कॉपर सल्फेट: खराब। कुछ वाइन वाइनमेकिंग के दौरान दोष विकसित करती हैं और सड़े हुए अंडे की तरह महक को समाप्त करती हैं। शराब में हाइड्रोजन सल्फाइड दोष का मुकाबला करने के लिए तांबे की एक किशोरी बिट (केवल बहुत छोटे हिस्से को विषाक्तता के कारण अनुमति दी जाती है)। शराब में तांबे के कारण होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं, यही कारण है कि बाजार पर जादुई शराब 'चौरसाई' उपकरणों के असंख्य हैं। इसके बजाय एक साफ पैसा का उपयोग करें, यह सस्ता है।
सुधारात्मक Additives बनाम आम Additives
आप ध्यान देंगे कि एडिटिव कम या ज्यादा हैं, यह इस आधार पर व्यवस्थित है कि वे सामान्य हैं या सुधारात्मक हैं। पालन करने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि अगर शराब को किसी प्रकार के सुधारात्मक एडिटिव्स की आवश्यकता होती है, तो अंगूर की गुणवत्ता, क्षेत्र (जलवायु), या वाइनमेकिंग के साथ कुछ गलत हो सकता है। बेशक, यह पता लगाना कि एक वाइनमेकर ने किन एडिटिव्स का इस्तेमाल किया है, यह थोड़ा चुनौतीपूर्ण है क्योंकि इस विषय में उपभोक्ता भय का कफन है। तो अगली बार जब आप चखने जाएं, तो यह पता लगाने की कोशिश करें कि शराब को कचरा के रूप में बाहर निकालने से पहले योजक आवश्यक क्यों हो सकता है।
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अभी खरीदोवाइन एडिटिव्स का उपयोग क्यों करें?
प्राकृतिक वाइनमेकिंग (एडिटिव्स के बिना बनाई गई वाइन) की लोकप्रियता में वृद्धि जारी है, लेकिन बाजार पर प्राकृतिक वाइन की संख्या अभी भी उपलब्ध के एक छोटे अंश (शायद 1%) का प्रतिनिधित्व करती है। यह ध्यान रखना अच्छा है कि भले ही इन मदिराओं को प्राकृतिक कहा जाता है, फिर भी बहुत से लोग केवल इसके अलावा सल्फाइट का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं। इसके अलावा, आप पाएंगे कि दुनिया में सर्वश्रेष्ठ विजेता आम तौर पर सहमत हैं कि योजक को संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
सूत्रों का कहना है
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एडिटिव्स की यूरोपीय संघ की मानक सूची और वे क्या करते हैं (फ्रेंच में) विग्निन डॉट कॉम
वाइन एडिटिव्स निर्माता Scottlab.com
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