नए साल का जश्न मनाने के लिए नैन्सी सिल्वरटन की लहसुन-रबड स्टेक स्कैलियन विनीग्रेट के साथ

पेय

कैलिफ़ोर्निया के शेफ, रेस्ट्रॉटर और कूकबुक लेखक नैन्सी सिलवर्टन को घर के खाने के भोजन को बनाने में उनकी उत्कृष्टता के लिए जाना जाता है जो उनके इतालवी व्यंजनों के प्यार से प्रभावित है। कुकिंग के लिए उसकी दीवानगी- फिर पेस्ट्री बनाना, ब्रेड-मेकिंग और पिज़्ज़ा-मेकिंग- जैसे उसने माइकलसन में जोनाथन वैक्समैन जैसे महान शेफ के साथ काम किया वोल्फगैंग पक स्पैगो में, और लॉस एंजिल्स में ला ब्रे बेकरी और कैम्पानाइल रेस्तरां की सह-स्थापना की गई।

आज वह इतालवी व्यंजनों में माहिर है, चल रहा है ओस्टरिया मोजज़ा , न्यू यॉर्क बीच, कैलिफ़ोर्निया और सिंगापुर में अतिरिक्त स्थानों के साथ, लॉस एंजिल्स में पिज़्ज़ेरिया मोजिज़ा के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार। (उसके रेस्तरां बी एंड बी हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के साथ साझेदारी कर रहे हैं, जहां वह अब होगा कंपनी की संस्कृति को नया रूप देने के प्रयास में नेतृत्वकारी भूमिका निभाना दैनिक कार्यों से मारियो बटाली के प्रस्थान के बाद।)



सिल्वरटन की नवीनतम रसोई की किताब, मोजाज़ घर पर प्रस्तुत करता है कि परिवार के रसोईघर में अनुवाद करने वाले व्यंजनों की एक बहुतायत, चाहे वह बड़े समूहों के मनोरंजन के लिए हो या 2017 में आपके जीवन में मित्रों और परिवार को मनाने के रूप में एक करीबी और एक नए साल के करीब आता है।

एक भीड़-आनंद रस है किनारे का टिक्का लहसुन के साथ घिसकर, स्केनियन विनेग्रेट के साथ परोसा जाता है। यह '> मोजाज़ घर पर व्यंजनों की जरूरत नहीं फैंसी खाना पकाने के उपकरण है। 'आपको इसे सही तरीके से पकाने के लिए एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है,' सिल्वरटन स्टीक लिखते हैं। 'यह उच्च गर्मी पर दोनों तरफ खोजा और आप पूरी तरह से पकाए हुए मध्यम-दुर्लभ स्टेक के साथ समाप्त होने की गारंटी देते हैं।' क्योंकि कटौती पतली है, एक अचार या रगड़ मांस के स्वाद में अच्छी तरह से एकीकृत होता है। एक साधारण स्कैलियन वाइनिग्रेट लाल मिर्च के गुच्छे से गर्मी के साथ एक हर्बल स्वाद मिलाता है।

वाइन पेयरिंग के लिए, सिल्वरटन लॉयर घाटी से एकल-दाख की बारी वाली कैबेरनेट फ्रैंक की सिफारिश करता है 2014 चेटेउ डे ब्रेज़े सौमर क्लोस डू तुए-लुप । 'यह लॉयर घाटी में ब्रेज़े की पहाड़ी से एक सुंदर कैबरनेट फ्रैंक है: खत्म होने पर पृथ्वी के नरम नोटों के साथ ताजे काले और लाल फल, मध्यम अम्लता ... हरे, थोड़े से वनस्पति नोट स्कैलियन बीनाग्रेट के साथ अच्छी तरह से जोड़े।' नीचे, शराब बनाने वाला के साथ सुझाव का अनुपालन करता है 10 स्टेक के अनुकूल फ्रेंच लाल मदिरा , लॉयर घाटी और बोर्डो मिश्रणों से कैबर्नेट फ्रैंक सहित सभी ने 90 अंक या उच्चतर रेटिंग दी।

एक साइड डिश पर विचार करते समय, सिल्वरटन ने चयनों की सिफारिश की कि 'कुछ ऐसा लगता है जैसे मुझे [एक] सेंट्रल कैलिफ़ोर्निया रंच,' सब्जियों के लिए चोकर वाली ब्रोकोलिनी की तरह, जोड़ा उमामी के लिए पिंटो बीन्स या कड़ाही कॉर्नब्रेड एक तितली के लिए, वार्मिंग का इलाज।

यह अंतिम सिफारिश एक नुस्खा है जिसे सिल्वरटन ने लंबे समय तक टाल दिया है ।

मजबूत स्वाद का रहस्य, उसने सीखा, कॉर्नमील था, न कि कॉर्न ही। स्टोन-ग्राउंड कॉर्नमील की मात्रा बढ़ाना, और बाद में कम आटे का उपयोग करना, अंतिम उत्पाद के स्वाद और बनावट दोनों को तेज करता है। एक और चाल जो उसने ब्रॉक से ली थी वह ब्रेड को इन्वर्ट कर रही थी, इसलिए नीचे का हिस्सा ऊपर और भूरे और खस्ता रहता है। ब्रेड के साथ एक मीठे शहद के मक्खन के लिए, सिल्वरटन वाइल्डफ्लावर शहद पसंद करते हैं।

एक बड़ा भोजन तैयार करते समय, सिल्वरटन बताते हैं, मेहमानों के आने से पहले घंटों में संगठित रहना सर्वोच्च प्राथमिकता है। 'पहली चीजों में से एक यह तय करने के बाद कि क्या तैयार करना है, उन सभी प्लैटरों को बाहर निकालना है जो मैं उपयोग कर रही हूं और उन्हें सही क्रम में पोस्ट-इट नोट के साथ उन पर जाना होगा,' वह कहती हैं। 'यह सरल लगता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह वास्तव में मुझे जाने और संगठित होने में मदद करता है।' सिल्वरटन के साथ, प्रत्येक विवरण मायने रखता है।

नेटफ्लिक्स के सौजन्य से कैलिफ़ोर्निया के शेफ ने अपने खाना पकाने में क्षेत्रीय भोजन का उपयोग करने की वकालत की है और रसोई में एक सामान्य परहेज है: 'रंग स्वाद है!'

निम्नलिखित व्यंजनों का अंश है मोजाज़ घर पर कैरोलिन कारेनो के साथ नैन्सी सिल्वरटन द्वारा। रैंडम हाउस द्वारा कॉपीराइट © 2016। रैंडम हाउस एलएलसी के एक प्रभाग, अल्फ्रेड ए। नोपफ की अनुमति के अंश। सर्वाधिकार सुरक्षित। इस अंश का कोई भी भाग प्रकाशक से लिखित में अनुमति के बिना पुन: पेश या पुनर्मुद्रित नहीं किया जा सकता है।

लहसुन-रगड़ वाला स्कर्ट स्टेक स्कैलियन विनीग्रेट के साथ

स्कैलियन वाइनिग्रेट के लिए:

  • 1/2 पाउंड स्कैलियन (लगभग 3 गुच्छा)
  • 1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच शैम्पेन सिरका (या सफेद शराब सिरका)
  • 2 चम्मच कोषेर नमक
  • 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, एक मसाले की चक्की में या मोर्टार और मूसल के साथ जमीन
  • 1 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

1. जड़ को समाप्त करने और स्कैलियन से किसी भी wilted साग को ट्रिम और त्यागें। बारीक टुकड़ों को काट लें और उन्हें एक कटोरे में डालें। सिरका, नमक और जमीन लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ें। लगातार धीमी गति से, धीमी, स्थिर धारा में तेल डालें।

2. vinaigrette को परोसें या ठण्डा करें, 1 दिन तक, किसी भी लंबे समय तक के लिए ढँक दिया जाए और स्कैलियनों का रंग फीका पड़ जाए। सेवारत करने से पहले कमरे के तापमान पर vinaigrette ले आओ। लगभग 2 कप बनाता है ।

स्कर्ट स्टेक के लिए:

किस तरह की व्हाइट वाइन के साथ खाना बनाना है

  • 6 मध्यम या बड़े लहसुन लौंग, खुली
  • 1/4 कप कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
  • 4 पाउंड स्कर्ट स्टेक
  • 1/4 कप जैतून का तेल, और अधिक बूंदा बांदी के लिए और आवश्यकतानुसार
  • फिनिशिंग-क्वालिटी एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • माल्डोन समुद्री नमक (या एक और परतदार समुद्री नमक जैसे कि फालूर डे सेल)

1. लहसुन को एक मिनी ब्लेड और पल्स के साथ लगे मिनी फूड प्रोसेसर के कटोरे में डाल दें। गठबंधन करने के लिए कोषेर नमक और दाल फिर से जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, लहसुन को एक छोटे मोर्टार में डालें। लहसुन को तोड़ने के लिए कोषेर नमक और पाउंड के साथ छिड़के। या, हाथ से इसे बहुत अच्छी तरह से पिघलाएं, लहसुन को तोड़ने में मदद करने के लिए मिनरिंग के माध्यम से कोषेर नमक मिडवे को जोड़ दें। मिर्च में हिलाओ।

2. एक सपाट काम की सतह पर स्कर्ट की स्टेक बिछाएं। मांस के प्रति पाउंड के बारे में 1 बड़ा चमचा रगड़ का उपयोग करके, लहसुन को स्टेक पर चम्मच से रगड़ें, और स्टेक के सबसे मोटे हिस्सों पर रगड़ें। रगड़ के साथ अन्य पक्षों को कोट करने के लिए स्टेक को चालू करें। कम से कम 30 मिनट के लिए सीढ़ियों को मैरिनेट करने के लिए सेट करें, या कवर करें और उन्हें रात भर के लिए ठंडा करें। खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर लाएं। यदि आवश्यक हो, तो स्कर्ट के स्टेक को उन खंडों में काटें, जो पैन में फिट होंगे जिन्हें आप उन्हें पका रहे हैं। स्टेक को पकाने के लिए आपको एक बड़े ग्रिल पैन (20 इंच तक लंबे) या कच्चा लोहे के स्किलेट की आवश्यकता होगी।

3. बड़े ग्रिल पैन में जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच गरम करें या उच्च गर्मी पर कच्चा लोहा का कड़ाही जब तक पैन में आसानी से स्लाइड न हो जाए और पैन के किनारों के आसपास का तेल बस 2 से 3 मिनट धूम्रपान करना शुरू कर देता है। स्टेक के दोनों किनारों पर जैतून के तेल की एक पतली परत को बूंदा बांदी करें। बैचों में काम करते हुए, एक ही परत में पैन में स्कर्ट स्टिक्स बिछाएं और प्रत्येक पक्ष को तब तक निचोड़ें जब तक कि यह गहरे भूरे और कैरामेलाइज़्ड न हो, मध्यम-दुर्लभ के लिए प्रति पक्ष 3 से 4 मिनट। स्टिक्स को पैन से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट या प्लेट पर रख दें ताकि आप बाकी स्टेक को छान सकें। बचे हुए तेल के 2 और बड़े चम्मच पैन में डालें और तेल को लगभग 1 मिनट तक गर्म करें, जब तक कि बचे हुए स्टेक को जोड़ने और उन्हें उसी तरह से निचोड़ने से पहले पैन के किनारों के चारों ओर धूम्रपान न करें।

4. रस को पकड़ने के लिए एक चटनी के साथ स्टेक को काटने बोर्ड में सेवा करने के लिए। पूर्वाग्रह पर अनाज 1/2 इंच मोटी के खिलाफ स्टेक टुकड़ा। परिष्करण-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ मांस को निचोड़ें, समुद्री नमक के साथ छिड़कें और काटने वाले बोर्ड पर एक नक्काशी या सेवक के साथ परोसें। 8 से 12 तक कार्य करता है ।

हनी बटर के साथ स्किललेट कॉर्न ब्रेड

शहद मक्खन के लिए:

  • 8 बड़े चम्मच (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम
  • 2 बड़े चम्मच शहद (अधिमानतः वाइल्डफ्लावर या अन्य स्थानीय, हल्के स्वाद वाला शहद), या स्वाद के लिए
  • 1/4 चम्मच कोषेर नमक

1. मक्खन, शहद और नमक को एक छोटे कटोरे में रखें और सामग्री को मिलाएं। स्वाद के लिए अधिक शहद जोड़ें। हनी मक्खन को एक सुंदर बर्तन में स्थानांतरित करें ताकि इसे पकड़ कर रखा जा सके, इसलिए यह प्रचुर मात्रा में दिखता है। जब तक आप इसे परोसने के लिए तैयार न हों, या कई हफ्तों तक मक्खन को ढँक कर ठंडा करें। सर्व करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम कर लें। एक छोटे से मक्खन या पनीर चाकू के साथ परोसें। लगभग 1/2 कप बनाता है ।

Skillet मकई की रोटी के लिए:

नोट: मकई की रोटी बनाने के लिए आपको 10 इंच की एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। चील की संख्या के कारण आप इस नुस्खे के लिए कम हो जाएंगे, यह महत्वपूर्ण है कि आप पतले रबर के दस्ताने पहनें।

  • 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच मध्यम जमीन कॉर्नमील या पोलेंटा
  • 1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य के आटे को खोल दिया
  • 3 बड़े चम्मच चीनी
  • 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक
  • 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 1/2 कप अच्छी तरह से हिलाया हुआ छाछ
  • 2 अतिरिक्त-बड़े अंडे
  • 4 बड़े चम्मच (1/2 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, पिघल और कमरे के तापमान पर ठंडा
  • 1/4 पाउंड फ्रेस्नो बवासीर, आधा (उपजी, बीज और झिल्ली को हटा दिया और त्याग दिया गया) और जूलीएन्डे लंबाई
  • 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1. ओवन रैक को समायोजित करें ताकि एक ऊपर की स्थिति में हो। सुनिश्चित करें कि ओवन के फर्श के पास कोई ओवन रैक नहीं है जिसे आप ओवन के फर्श पर मकई की रोटी बना रहे हैं। (यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन या किसी अन्य ओवन का उपयोग कर रहे हैं जहां आप फर्श पर कुछ भी नहीं डाल सकते हैं, तो एक रैक को समायोजित करें ताकि वह फर्श पर हो। एफ। एक ठंडा रैक स्थापित करें।

2. कॉर्नमील, आटा, चीनी, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और सामग्री को वितरित करने के लिए हिलाएं।

3. छाछ और अंडे को एक साथ एक छोटी कटोरी में फेंट लें। सूखी सामग्री में एक अच्छी तरह से बनाओ और छाछ और अंडे को कुएं में डालें, फुसफुसाते हुए, केंद्र से बाहर की ओर काम करें, जब तक कि कोई आटा दिखाई न दे। पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और इसे बल्लेबाज में शामिल करने के लिए व्हिस्क करें। बवासीर जोड़ें और उन्हें बल्लेबाज में शामिल करने के लिए व्हिस्क के साथ हलचल करें।

4. स्किलेट को ओवन से निकालें और वेजिटेबल ऑयल से अंदर की तरफ गर्म करने के लिए पेपर टॉवेल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें, जिससे गर्म स्किललेट सावधान रहें। बल्लेबाज को स्किलेट में डालो और इसे ओवन या सबसे कम रैक के फर्श पर रखें। 30 मिनट के लिए मकई की रोटी बेक करें, इसे बेकिंग के समय आधा घुमाएं ताकि यह समान रूप से भूरे हो। 20 या 25 मिनट के बाद मकई की रोटी की जाँच करें। यदि आप नोटिस करते हैं कि यह किनारों के आसपास ब्राउनिंग है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

5. ओवन के तापमान को 425 ° F तक बढ़ाएं। मकई की रोटी को ओवन के ऊपरी हिस्से में रैक में स्थानांतरित करें और इसे 10 से 15 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए और केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ, घूमने लगे। मकई की रोटी उस समय से आधी हो जाती है इसलिए यह समान रूप से बेक होती है।

6. ओवन से मकई की रोटी निकालें और तुरंत ठंडा रैक पर उल्टा करें। (मकई की रोटी को कंकाल से एकदम बाहर निकालना महत्वपूर्ण है अन्यथा पपड़ी नरम हो जाएगी।)

7. परोसने के लिए, मेहमानों के लिए चाकू के साथ एक देहाती काटने वाले बोर्ड पर मकई की रोटी डाल दें, जिसे वे चाहते हैं और मकई की रोटी के साथ बोर्ड पर शहद के मक्खन के कटोरे रखें। 8 से 12 तक कार्य करता है ।

10 अनुशंसित फ्रांसीसी रेड्स, 90 अंक या उच्चतर

चेट्टू मलसकोट-एसटी-एक्जिप्ट मार्गाक्स 2014 स्कोर: 93 | $ 45
लुपसैंग सोचॉन्ग नोट्स के साथ आकर्षक, जो धीरे से लाल और काले रंग के करीने और बेर के फलों के स्वाद के मूल के आसपास बुनाई करते हैं। एक मजबूत ग्रेफाइट एज इस उत्कृष्ट कटौती और ड्राइव को पूरा करते हुए, अंक को पूरा करता है। बहुत ही सुसाइड किया। 2030 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 8,100 मामले किए गए। —जेम्स मोल्सवर्थ

DOMAINE DE PALLUS चिनॉन लेस पेनसेस डी पालस 2014 स्कोर: 92 | $ 23
रसदार, पका हुआ और अभी भी थोड़ा सा कॉम्पैक्ट है, जिसमें कैसिस, बेर और ब्लैकबेरी फ्रूट के ठोस कोर के साथ गानचिंग, बे पत्ती और ब्लैक टी नोट्स गाए गए हैं। तंबाकू विवरण को सुलगाने के साथ, फिनिश के माध्यम से अच्छी पकड़ दिखाता है। यहां बहुत कुछ है, बस आराम करने की जरूरत है। अब 2025 तक पिएं। 3,000 केस किए गए। —जे.एम.

2014 में चेट्टू दल डेम फ्रोंसेक स्कोर: 91 | $ 25
पका हुआ, चिकना महसूस के साथ पका हुआ, काले करंट के मूल के रूप में, काले चेरी और बेर फल को कसकर केंद्रित किया जाता है, लकड़ी का कोयला, तंबाकू और बे पत्ती के नोटों के भीतर। फिनिश अच्छी तरह से सब कुछ पिघला देता है, अच्छी ड्राइव बनाए रखता है। मर्लोट और कैबरनेट फ्रैंक। 2024 के माध्यम से अब पियो। 4,400 मामले बनाए गए। —जे.एम.

CHTEAU DE COULAINE चिनॉन 2015 स्कोर: 91 | $ 18
जीवंत रूप से, कड़वे बेर, अंधेरे चेरी और दिलकश नोटों के किनारों के साथ जैतून और बे पत्ती के मिश्रण के साथ कोर का निर्माण होता है। एक हल्की चॉकी स्पाइन सब कुछ एक साथ खत्म होने पर खींचती है। 2024 के माध्यम से अब पियो। 2,000 मामले बनाए गए। —जे.एम.

चेट्टू ग्लोरिया सेंट-जूलियन 2014 स्कोर: 91 | $ 30
एक भड़कीली शैली, एक सुखद रूप से बीहड़ धार के साथ प्रचुर ब्रोन्नी टैनिन के साथ जो बेर और ब्लैकबेरी कमी के मूल को धक्का देती है। बहुत सारे नद्यपान स्नैप और तम्बाकू नोट खत्म होने पर दिखाई देते हैं, जो लगातार पकड़ प्रदान करता है। पॉलिश की तुलना में अधिक हिम्मत देता है, लेकिन ठोस रूप से उम्र होगी। 2030 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 16,665 मामले किए गए। —जे.एम.

चेट्टू हाऊ-बर्गी पेसैक-लेगानन 2014 स्कोर: 91 | $ 23
एक ठोस, घिसी-पिटी शैली, जिसमें खड़ी प्लम और ब्लैकबेरी फल की एक कोर होती है, जिसमें टार और भुनी हुई सेब की लकड़ी के नोट होते हैं। खत्म होने पर ऊर्जा की जरूरत होती है। महसूस करने में थोडा सा फूटना, लेकिन इसके बाहर इंतजार करने के लिए फल और पकड़ की पर्याप्त गहराई है। 2027 के माध्यम से 2019 से सर्वश्रेष्ठ। 12,500 मामले बनाए गए। —जे.एम.

2014 में 2014 स्कोर: 91 | $ 39
यह पकड़ है, जिसमें चारकोल और डार्क अर्थ नोट्स पूरे चल रहे हैं। पर्याप्त मांस उज्ज्वल अम्लता से संतुलित होता है, जो बेर, रास्पबेरी और चेरी के मूल को खत्म करने के लिए ऊपरी हाथ को रखने के लिए जायके की अनुमति देता है। 2032 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 3,533 मामले किए गए। —जे.एम.

DOMAINE DE LA COTELLERAIE सेंट-निकोलस-डी-बोरगिल ला क्रोसी 2015 स्कोर: 90 | $ 20
ऑलिविंग, जुनिपर की एक कड़ी के साथ, जिसके बाद बे पत्ती, काली मिर्च, कैसिस और कड़वा चेरी नोट्स, सभी को एक साथ एक चिकना, सांगाइन-टिंगड फिनिश के माध्यम से खींचा जाता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 1,400 मामले बनाए गए। —जे.एम.

DOMAINE GOURON चिनॉन 2016 स्कोर: 90 | $ 19
एक बेर, ताजा शैली, एक चेरी पिट के साथ अनार और लाल currant फल का एक कोर तैयार। उज्ज्वल, फूलों से सना हुआ खत्म तंबाकू पत्ती और चाक धागे द्वारा चलाया जाता है। 2022 के माध्यम से अब पीते हैं। 6,600 मामले बनाए गए। —जे.एम.

फिलिप एलीट चिनोन विएल्स विग्नेस 2015 स्कोर: 90 | $ 31
ताजा और शुद्ध, कुचल चेरी की एक किरण के साथ और हल्के तंबाकू और जैतून के संकेत के साथ बांधा बेर फल। ताजा खत्म में बारीक अम्लता और एक सुंदर बैंगनी गूंज है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 800 मामले किए गए। —जे.एम.