शराब में अम्लता क्या है और इसका स्वाद कैसा है? इसके अलावा, शराब कितना अम्लीय है? और अम्लता क्यों महत्वपूर्ण है? इन सवालों के जवाब और कुछ और आपको इस कोर वाइन विशेषता को समझने में मदद करेंगे। एसिडिटी के बारे में जानने से आपको यह परिभाषित करने में मदद मिलेगी कि आपको क्या पसंद है और साथ ही शराब और भोजन की जोड़ी बनाते समय एसिडिटी की भूमिका को समझना चाहिए।
शराब में अम्लता को समझना
अम्ल एक हैं 4 मौलिक लक्षण शराब में (अन्य टैनिन, शराब और मिठास हैं)। अम्लता शराब को तीखा और खट्टा स्वाद देती है। मौलिक रूप से बोलते हुए, सभी मदिरा पीएच स्पेक्ट्रम के अम्लीय पक्ष पर झूठ बोलते हैं, और अधिकांश 2.5 से लेकर 4.5 पीएच (7 तक तटस्थ) होते हैं। वाइन में कई अलग-अलग प्रकार के एसिड पाए जाते हैं, जो शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं। वाइन में पाए जाने वाले सबसे प्रचलित एसिड टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड और साइट्रिक एसिड हैं।
शराब में अम्लता का स्वाद कैसे लें
एक मिनट के लिए बैठें और अपने आप को नींबू पानी चखने की कल्पना करें और ध्यान दें कि आपका मुंह इसके बारे में सोचने से कैसे टकराता है। यह अनुभूति होती है कि हमारे मुंह नींबू पानी में अम्लता का अनुमान कैसे लगाते हैं। अगली बार आप शराब का स्वाद लेते हैं , इस विशिष्ट पक संवेदना पर ध्यान दें। कई वाइन चखने के बाद, आप एक मानसिक मानदंड बनाएँगे जहाँ अम्लता आपके तालू को मारती है और आप यह भी नोटिस करने लगेंगे कि कुछ वाइन (जैसे) रिस्लीन्ग ) दूसरों की तुलना में अधिक अम्लता है।
मीठा लाल मदिरा के प्रकारसुझाव: पीएच एक लघुगणकीय पैमाने है, इसलिए सैद्धांतिक रूप से, 3 की पीएच वाली शराब 4 पीएच के साथ शराब की तुलना में दस गुना अधिक अम्लीय है।
मिठास अम्लता की अनुभूति को कम करती है
शराब में अम्लता की उत्तेजना को कम करने के लिए मिठास कैसे कम करती है, इसकी तुलना करने का सही तरीका यह है कि आप कोका-कोला को कच्चे नींबू को चखने के लिए कैसे प्रतिक्रिया दें। तकनीकी रूप से, उनके पास एक ही पीएच (लगभग 2.5) है, लेकिन चूंकि कोक मीठा है, यह उतना तीव्र नहीं है। इसलिए क्रूर स्पार्कलिंग वाइन स्वाद में सूखा लेकिन केवल कुछ ग्राम प्रति लीटर चीनी है।
भोजन और शराब बाँधना में अम्लता को संतुलित करना
पेज 32-33 का वाइन फॉली: वाइन के लिए आवश्यक गाइड
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोभोजन और शराब को पेयर करते समय, यह सबसे पहले एक डिश में पाए जाने वाले स्वाद (मीठा, खट्टा, कड़वा, नमकीन, वसा, उम्मी, आदि) को ध्यान में रखना उपयोगी होता है। आपका लक्ष्य आपके दिमाग में डिश की एक बुनियादी रूपरेखा तैयार करना है और फिर एक शराब का चयन करें जो उन मौलिक लक्षणों की प्रशंसा करता है। अम्लता के साथ काम करते समय, आप देखेंगे कि मिठास, नमकीनता और वसा अम्लता के खट्टे स्वाद को संतुलित करते हैं। इसलिए शैम्पेन और फ्रेंच फ्राइज़ जोड़ी इतनी अच्छी तरह से एक साथ (अम्लता + वसा और नमक)।
शराब में अम्लता महत्वपूर्ण है
आधुनिक स्वास्थ्य में अम्लीय खाद्य पदार्थों का जितना प्रदर्शन हुआ है, अम्लता शराब में एक आवश्यक गुण है जो गुणवत्ता के लिए आवश्यक है। महान मदिरा अपने 4 मौलिक लक्षणों के साथ संतुलन में हैं (अम्लता, टनीन , शराब , तथा मिठास ) और मदिरा उम्र के रूप में, अम्लता शराब को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए एक बफर के रूप में कार्य करता है। उदाहरण के लिए, सौतेर्न, उच्च अम्लता और मिठास दोनों के साथ एक वाइन, कई दशकों की उम्र के लिए जाना जाता है।
शराब में जलवायु कैसे अम्लता में खेलती है
अम्लता मौलिक स्वाद लक्षणों में से एक का एक आदर्श उदाहरण है जो विभिन्न जलवायु से प्रभावित होता है (गर्म बनाम ठंडा) ।
जब वाइन अंगूर अभी भी हरे होते हैं, तो उनमें बहुत अधिक अम्लता होती है। जैसे ही वे पकते हैं, अम्लता कम हो जाती है, और मिठास बढ़ जाती है। बिल्कुल सही पल, निश्चित रूप से, जब अंगूर पूरी तरह से मीठा, पका हुआ हो, और अभी भी महान शराब बनाने के लिए पर्याप्त अम्लता रखता हो। यह वह जगह है जहाँ जलवायु आती है। स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता के साथ मदिरा बनाने वाले क्षेत्र में रात के तापमान या कम बढ़ते मौसम में कूलर होगा। ठंडी रातें और ठंडा मौसम अंगूरों को उनकी अम्लता खोने से रोकता है। एक छोटे से बढ़ते मौसम वाले क्षेत्र में, यह भी संभावना है कि अंगूर कभी भी पर्याप्त रूप से पके हुए नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक तीखा और अधिक स्वादिष्ट चखने वाले वाइन दोनों होते हैं।
शराब में अम्लता जटिल है
वाइनमेकिंग के लिए पीएच और शुगर लेवल का चार्ट। से वेंडरली वाइनयार्ड ब्लॉग
शराब में अम्लता का विषय काफी गहरा जा सकता है। उदाहरण के लिए, शराब में मौजूद एसिड का प्रकार भी प्रभावित कर सकता है खटास की हमारी धारणा। इसका एक बड़ा उदाहरण अंतर है बिना कटे हुए बनाम चारोद्नेय। अक्सर, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, एक शराब का मैलिक एसिड लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है (नामक प्रक्रिया में मैलोलैक्टिक किण्वन ), जिसके परिणामस्वरूप एक चिकना, कम तीखा-चखने वाली शराब है।
शराब का एक और पहलू जो भ्रामक हो सकता है वह है शराब की कुल अम्लता। यह कुछ ऐसा है जो अक्सर नोट किया जाता है वाइन टेक शीट पर। कुल अम्लता हमें शराब में मौजूद एसिड की एकाग्रता को बताती है, जबकि पीएच स्तर हमें बताता है कि उन एसिड का स्वाद कितना तीव्र है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 6 g / l कुल अम्लता और 3.2 की pH वाली शराब है, तो समान pH स्तर के साथ 4 g / l कुल अम्लता वाली शराब की तुलना में यह अधिक अम्लीय होगी।
अब आप मदद नहीं कर सकते लेकिन अगली बार जब आपके मुंह में पानी आ जाए तो एसिडिटी के बारे में सोचें… सालुत!