जिस प्रकार एक मैकेनिक को कार में अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए हुड के नीचे कुछ मोड़ बनाने पड़ सकते हैं, वाइनमेकर को ट्रैक पर किण्वन और वाइन उत्पादन को बनाए रखने के लिए थोड़ा ठीक-ठीक ट्यूनिंग करते हुए भी पाया जा सकता है। चैपटलाइजेशन और एसिडिफिकेशन एक बेहतर अंतिम उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए वाइनमेकिंग प्रक्रिया को ट्विक करने के दो ऐसे तरीके हैं। विशेष रूप से, इन तकनीकों में मिश्रण में कुछ जोड़ना शामिल है: चाहे वह चीनी हो (चैपटलाइज़ेशन) हो या एसिड (अम्लीकरण) हो।
हालांकि ये दो योजक अंतिम उत्पाद में मुश्किल से पता लगाने योग्य हैं, उनके उपयोग से पता चलता है कि अंगूर किसी भी तरह की कमी या कम गुणवत्ता वाले थे। कुछ क्षेत्रों में कानून द्वारा सीमित और दूसरों में हश-हश रखा गया, ये दो सुधारात्मक एडिटिव्स वाइनमेकिंग में सत्यता के बारे में कम बात करने वाले कुछ का खुलासा करेंगे।
चैपटलाइजेशन क्या है?
शराब की अंतिम अल्कोहल सामग्री (प्रतिशत) को बढ़ावा देने के लिए किण्वन के दौरान चैपटलाइजेशन चीनी का जोड़ है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, मूल बोबेरोग्ने ब्लैंक (चारडोन्ये) में कम से कम 10.5% एबीवी (अल्कोहल द्वारा अल्कोहल) की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर कटा हुआ अंगूर अत्यधिक खट्टा (अम्लीय) होता है, तो चीनी जोड़ने से यह सुनिश्चित होगा कि शराब न्यूनतम आवश्यक तक पहुंच जाती है शराब का प्रतिशत। हालांकि चैपटलाइजेशन चीनी को जोड़ता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शराब को मीठा करने के लिए इसका मतलब है कि शराब में खमीर को पर्याप्त ईंधन देना।
क्या आप केटो पर रेड वाइन पी सकते हैं
ठंडे क्षेत्रों में चैपटलाइजेशन आम है जहां अंगूर पकने तक पहुंचने के लिए संघर्ष कर सकते हैं और कम चीनी सामग्री और उच्च अम्लता के साथ काटा जा सकता है।
- चैपटलाइजेशन की अनुमति है (अलग-अलग डिग्री में) फ्रांस, जर्मनी (प्रदिकित्सवेइन नहीं), ओरेगन, कनाडा, न्यूजीलैंड, यूनाइटेड किंगडम और न्यूयॉर्क।
- चैपटलाइजेशन की अनुमति नहीं है अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, ऑस्ट्रिया, कैलिफोर्निया, इटली, ग्रीस, स्पेन, पुर्तगाल और दक्षिण अफ्रीका में।
अम्लीकरण क्या है?
अम्लता एक शराब की अंतिम अम्लता को बढ़ाने के लिए एसिड (आमतौर पर टैटारिक और मैलिक एसिड) के अतिरिक्त है। इस तकनीक का उपयोग अक्सर तब किया जाता है जब अंगूर को बहुत पका हुआ और, परिणामस्वरूप वाइन के साथ तैयार किया जाता है कम अम्लता और एक उच्च पीएच। एक उच्च पीएच शराब के अस्थिर होने का कारण होगा और यह उत्पादन करेगा बंद जायके और जल्दी से बिगड़ना। इस प्रकार, एक शराबी शराब को स्थिर करने के लिए अम्लीकरण की आवश्यकता होती है।
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
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अभी खरीदोअम्लीकरण का उपयोग आमतौर पर गर्म क्षेत्रों में किया जाता है जहाँ अंगूर को बहुत अधिक पका हुआ (बहुत मीठा) किया जा सकता है।
कौन सी शराब में सबसे अधिक चीनी है
- अम्लीकरण आम है अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया, वाशिंगटन राज्य, इटली और दक्षिण अफ्रीका जैसे क्षेत्रों में।
- अम्लीकरण आम नहीं है उत्तरी फ्रांस, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, ओरेगन और न्यूजीलैंड जैसे क्षेत्रों में।
क्या आप वाइन में चैपटलाइज़ेशन या अम्लीकरण का स्वाद ले सकते हैं?
क्योंकि चैपटलाइज़ेशन केवल शराब प्रतिशत को प्रभावित करता है, यह वास्तव में पता लगाने योग्य नहीं है। उस ने कहा, कुछ अनुभवी लोगों का मानना है कि शराब की मात्रा बढ़ने के बावजूद, चैपटाइज्ड वाइन में जटिलता की कमी होती है और यह अत्यधिक अम्लीय भी हो सकता है (यह देखते हुए कि वे कम पके अंगूरों से बने हैं)।
अम्लीकरण भी पता लगाने के लिए मुश्किल है, लेकिन कुछ चखने के अनुभव के साथ पता लगाया जा सकता है। अतिरिक्त अम्लता वाली वाइन में अक्सर कुछ असंतुलित, मीठा तीखा स्वाद (कैंडी की तरह) होता है, जो सोडा-पॉप के स्वाद के बाद के स्वाद के समान बाद में भी बना रह सकता है।
आपको कैसे पता चलेगा कि एक शराब को चैपट किया गया या अम्लीकृत किया गया?
अभी, अम्लीकरण या अध्याय के उल्लेख के लिए लगभग कोई लेबल आवश्यकताएं नहीं हैं। हमें संदेह है कि यदि आप थे, तो आप इन योजक का उपयोग करके अपनी मदिरा का स्वाद और अधिक अच्छी तरह से संतुलित करने के लिए एक लोकप्रिय संख्या में मदिरा का उपयोग कर सकते हैं। उस ने कहा, बिना किसी योजक (या केवल सल्फर योजक) के साथ प्राकृतिक मदिरा उपलब्ध एकमात्र मदिरा है जिसमें अम्लीयता या अध्याय नहीं है।
अंतिम शब्द: योजक शराब की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करते हैं
यदि आप वाइन के लिए 20 डॉलर प्रति बोतल खर्च नहीं कर रहे हैं, तो यह स्वीकार करना पूरी तरह से ठीक है कि चैपटलाइजेशन और एसिडिफिकेशन जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग सभ्य स्वाद, अच्छे मूल्य वाली वाइन बनाने के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, यदि आप असाधारण गुणवत्ता वाली वाइन की तलाश कर रहे हैं, तो चैपटलाइज़ेशन और अम्लीकरण जैसे एडिटिव्स ऐसे सुराग हैं जिनके कारण आपको वाइन या विंटेज की गुणवत्ता पर सवाल उठाना चाहिए।
मस्कडेट सेवरे और मेन सुर झूठ
और अब जब आप जानते हैं कि इन दोनों तकनीकों के बारे में क्या है, तो अब आप सही सवाल पूछेंगे कि हुड के नीचे वास्तव में क्या चल रहा है।