कुछ चीजें (शराब, कपड़े, लोग ...) उम्र के साथ बेहतर होती हैं और अन्य नहीं। हो सकता है कि आपके पास एक ऐसी टी-शर्ट हो, जो 10 साल पुरानी हो, जो प्रत्येक धोने के चक्र के साथ बेहतर और बेहतर दिखती हो। हम में से कुछ का मानना है कि सच्ची सफलता का रहस्य धीरे-धीरे क्लासिक्स से घिरे जीवन की खेती करना है। यह एक सरल प्रश्न बन जाता है: 'क्या यह समय की परीक्षा को सहन करेगा?' अचानक, सही चीज़ चुनना बहुत आसान हो जाता है और, सबसे अच्छी बात यह है कि, आपको बाद में पछतावा नहीं होगा।
तो सवाल यह है कि शराब में भविष्य के क्लासिक्स की पहचान कैसे की जाती है?
जैसा कि होता है, अधिकांश वाइन (~ 95%) उम्र के लिए नहीं होती है, इसलिए आपको पता चलेगा कि एक उम्र के लायक शराब ढूंढना थोड़ा और चुनौतीपूर्ण है, जिसमें अच्छी तरह से बने कपड़े मिल सकते हैं। इसलिए…
यदि अधिकांश वाइन केवल कुछ वर्षों तक चलती हैं, तो वाइन को 10-20 वर्ष तक सेल्युलर बनाने के योग्य क्या है? आइए आयु-योग्य वाइन के प्राथमिक लक्षणों पर चर्चा करें और आयु-योग्य वाइन एकत्र करने के लिए क्या विचार करें।
वाइन विथ स्ट्रक्चर
समय के साथ सुधार करने वाली वाइन खोजने के लिए आवश्यक है कि आप वाइन की संरचना पर ध्यान दें। संरचना क्या है? यह वाइन में पाया जाने वाला स्वाद गुण है जो प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य करता है:
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आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
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पेट की गैस
मदिरा समय के साथ अम्लता खो देती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि अम्लता मध्यम रूप से अधिक हो।
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पॉलीफेनोल्स (टैनिन)
वाइन में मौजूद पॉलीफेनोल्स रंग और स्वाद जैसी चीजों को स्थिर करते हैं। इस प्रकार, मध्यम टैनिन (ओक या अंगूर दोनों से) के साथ मदिरा उम्र के लिए एक लंबा रनवे है।
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मिठास
शुगर्स का उपयोग फल संरक्षक (जैम) के रूप में बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। फलों के संरक्षण के पीछे भी यही विचारधारा मिठाई मिठाइयों और उच्च मिठास स्तरों वाली मदिरा पर लागू होती है।
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शराब का स्तर
अल्कोहल प्राथमिक उत्प्रेरक में से एक है, जिसके कारण वाइन टूट जाती है। काफी हद तक, यह उच्च मात्रा में स्टेबलाइजर के रूप में भी काम करता है (उदाहरण के लिए फोर्टिफाइड वाइन और> 15% + एबीवी) के साथ कुछ सूखी मदिरा। तो आप या तो कम संतुलित शराब स्तर या उच्च शराब स्तर चाहते हैं।
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कम वाष्पशील अम्लता
शराब में एसिटिक एसिड उम्र-योग्यता के लिए हानिकारक है। 0.6 ग्राम / एल और इसके आसपास के वीए स्तरों के साथ मदिरा से बचें।
संतुलन
संरचना के बाद, संतुलन देखें। क्या शराब के सभी गुण एक दूसरे के साथ संतुलन में हैं? यदि शराब में टैनिन, अम्लता और मध्यम शराब (शायद लगभग 12% -13.5% एबीवी) है, लेकिन कोई फल नहीं है तो यह वास्तव में संतुलन में नहीं है।
निर्माता
शराब किसने बनाई? खरीदने से पहले, निर्माता के इतिहास को देखें। आदर्श रूप से, अंगूर उत्पादक की संपत्ति पर उगाए जाते हैं और वाइनरी में 15+ विन्टेज के लिए ठोस वाइनमेकिंग का ट्रैक रिकॉर्ड होता है। बेशक, कई अच्छी तरह से तैयार किए गए योग्य वाइन हैं जो उत्पादकों द्वारा किए गए हैं, जो इस प्रोफ़ाइल (और इसके विपरीत) में फिट नहीं होते हैं, इसलिए इसे अकेले आपको न रोकें। उत्पादकों के लिए सबसे बड़े लाल झंडे अनुभवहीन विजेता होंगे, जिनके पास पतवार पर ज्ञान की वैज्ञानिक समझ नहीं है। ये मदिरा रिलीज़ होने पर कोई समस्या नहीं है, लेकिन सूक्ष्म दोष उम्र के साथ बढ़ जाएंगे। एक और बाधा होगी व्हाइट लेबल वाइन ब्रांड ये मदिरा आमतौर पर पीने के लिए बनाई जाती है और मूल्य में वृद्धि नहीं करेगी।
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जैसा कि रेड वाइन से पॉलीफेनोल्स का क्षरण होता है और वाइन रंग में फीकी पड़ जाती है और अधिक पारदर्शी हो जाती है।
सूखी लाल मदिरा खरीदने पर
सूखी लाली सभी वाइनों में सबसे अधिक एकत्र की जाती है, जरूरी नहीं कि वे सबसे लंबे समय तक रहें, लेकिन क्योंकि यह पुरानी सूखी शराब पीने के लिए एक खुशी है। शराब में एक आदर्श बुनियादी संरचना की तलाश से परे, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि शराब में पर्याप्त रनवे हो, जिसका मतलब मध्यम उच्च अम्लता है। एसिडिटी पर ध्यान देने का एक तरीका है फिनिश को महसूस करना। वाइन में आमतौर पर अवशिष्ट फलों के स्वादों के साथ जोड़े गए अम्लता से लंबे समय तक रहने के बाद होता है। यदि आप टैनिन की सिर्फ सूखी कसैलेपन को महसूस करते हैं, तो शराब संतुलन से बाहर हो सकती है (बहुत अधिक टैनिन, पर्याप्त अम्लता नहीं)।
रेड वाइन उम्र बढ़ने की क्षमता का कुछ हद तक अधिक सरलीकृत अवलोकन:
- नेबियोलो ~ 20 साल
- Aglianico ~ 20 साल
- कैबेरनेट सॉविनन ~ 10-20 वर्ष
- टेम्प्रानिलो ~ 10–20 वर्ष
- सांगियोसे ~ years-१– वर्ष
- मर्लोट ~ 7–17 वर्ष
- सायरा ~ 5–15 वर्ष
- Pinot Noir ~ 10 साल (Bourgogne के लिए लंबे समय तक)
- मालबेक ~ 10 साल
- Zinfandel ~ 5 साल
सफेद वाइन के रूप में ऑक्सीकरण रंग बढ़ता है और अंततः भूरे रंग में बदल जाता है।
सूखी सफेद वाइन खरीदने पर
आमतौर पर उम्र बढ़ने के लिए सफेद मदिरा का समय कम होता है। इसका कारण यह है कि उनके पास लाल वाइन के समान संरचनात्मक घटक (टैनिन) नहीं है।
निश्चित रूप से, इसके कुछ अपवाद हैं (जैसे कि नारंगी मदिरा ), लेकिन अधिकांश भाग के लिए, सफेद मदिरा शायद ही कभी पिछले 10 वर्षों से चले।
आयु-योग्य सूखी सफेद मदिरा के साथ देखने के लिए 3 कारक हैं: अम्लता, फेनोलिक कड़वाहट का एक स्पर्श (नीचे देखें) और, कुछ गोरों में, ओक टैनिन। ओक, रेज़रवा रज्जाजा ब्लांको और शारडोनाय जैसे आयु वर्ग में सफेद मदिरा ने ओक से पॉलीफेनोल्स को जोड़ा है।
और, चूंकि पॉलीफेनोल्स रासायनिक प्रतिक्रियाओं को कम करने में मदद करते हैं जो समय के साथ शराब को तोड़ते हैं, ओकेड व्हाइट्स में आमतौर पर एक लंबा समय होता है। अतिरिक्त सुनिश्चित करें कि मदिरा प्राप्त करने से रखने के लिए अम्लता अधिक है मृदु उम्र केे साथ।
फेनोलिक कड़वाहट क्या है? सफेद वाइन में कड़वाहट 3 प्राथमिक स्थानों से आ सकती है: एक विशिष्ट सुगंध वाले यौगिक से (इसे टेरापेन्स कहा जाता है और इसे रिस्लीन्ग जैसी सुगंधित सफेद मदिरा में पाया जाता है), थोड़े से छोटे अंगूरों के उपयोग से, या वाइनमेकिंग के दौरान लंबे समय तक संपर्क से। जबकि हम में से अधिकांश सफेद वाइन में कड़वे स्वाद का पता लगाते हैं, यह विशेषता सफेद वाइन पर लंबे समय तक रनवे बनाने के लिए पर्याप्त पॉलीफेनोल्स जोड़ती है। जब तक मदिरा अधिक कड़वी न हो जाए और अच्छी अम्लता न हो, तब तक आप शराब को अच्छी तरह से पीने की उम्मीद कर सकते हैं।
सफेद शराब उम्र बढ़ने की क्षमता का कुछ हद तक अधिक सरलीकृत अवलोकन:
- व्हाइट रियोजा ~ 10–15 वर्ष
- Chardonnay ~ 10 साल (Bourgogne के लिए लंबे समय तक)
- ट्रेबियानो ~ 8 साल
- गार्गनेगा ~ 8 साल
- सेमिलन ~ 7 साल (बोर्डो के लिए लंबे समय तक)
- सॉविनन ब्लैंक ~ 4 साल
- वोगेनियर ~ 4 साल
- मस्कडेट ~ 3 साल
- पिनोट ग्रिस ~ 3 साल
स्वीट वाइन खरीदने पर
मीठी मदिरा और मिष्ठान मदिरा में उच्च शर्करा स्तर के परिरक्षक के रूप में कार्य करने के कारण सभी वाइन की आयु के लिए सबसे लंबे समय तक चलने वाले कुछ रनवे होते हैं। सामान्यतया, लाल मिठाई मदिरा गोरों की तुलना में अधिक समय तक चलेगी। इस श्रेणी में आयु-योग्यता प्राप्त करने का वास्तविक रहस्य अम्लता (फिर से!) है। जब आप इसकी सेलर-योग्यता की जांच करने के लिए एक मीठी शराब का स्वाद लेते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि यह अवशिष्ट शर्करा के स्तर के लिए कितना सूखा है। उदाहरण के लिए, एक अच्छी स्पैटलिस रिस्लीन्ग में लगभग 90 ग्राम / एल आरएस होगा और केवल ऑफ-ड्राई का स्वाद होगा, यह संभवतया उच्च अम्लता और पीछे मिड-तालू पर कड़वाहट (फेनोलिक कड़वाहट) का एक स्पर्श भी होगा।
मिठाई शराब उम्र बढ़ने की क्षमता का कुछ हद तक अधिक सरलीकृत अवलोकन:
- रेकीटो डेला वालपॉलिकेला ~ 25-50 वर्ष
- हंगेरियन टोकाजी असज़ु ~ 20–30 वर्ष
- जर्मन / अल्साटियन रिस्लिंग ~ 15-25 साल
- फ्रेंच सौतेर्न ~ 15-25 साल
फोर्टिफाइड वाइन खरीदने पर
किलेबंदी एक शराब को संरक्षित करने के लिए एक तटस्थ आसवन (आमतौर पर अंगूर ब्रांडी) को जोड़ने का एक अभ्यास है। सभी वाइन में से, ये वाइन सबसे लंबे समय तक चलती हैं, और कुछ स्वाद में सुधार करना जारी रखती हैं क्योंकि वे उत्पादकों के सेलर में 200+ वर्ष तक आयु रखती हैं। बेशक, कुछ गढ़वाली मदिराएं उम्र के लिए नहीं होती हैं, जैसे कि रूबी पोर्ट जो कि एक तरह से बनाई और बोतलबंद होती है जो बहुत लंबे समय तक तहखाने के लिए असंभव बना देती है। आम तौर पर, गढ़वाली मदिरा जो लकड़ी में सबसे लंबा समय बिताती है, वह सबसे लंबी उम्र होगी। लकड़ी में बिताया गया समय लगातार वाइन को ऑक्सीजन के छोटे-छोटे हिस्सों में उजागर करता है, जिससे रंग लाल मदिरा (और सफेद वाइन से भूरे रंग) से बाहर निकल जाता है, लेकिन यह वास्तव में स्वाद को स्थिर करता है। यह एक ऑस्ट्रेलियाई टैवी का एक आश्चर्यजनक स्वाद था जो लगभग 20 वर्षों से मेरी दादी के तहखाने में खोला गया था और यह अभी भी जीवंत और स्वादिष्ट है।
किण्वित शराब उम्र बढ़ने की क्षमता का कुछ हद तक अधिक सरलीकृत अवलोकन:
- Tawny पोर्ट ~ 150 साल (जब वाइनरी में आयु वर्ग)
- मदीरा ~ 150 साल
- विंटेज पोर्ट ~ 50-100 वर्ष
- बरगद ~ 50-100 साल
- शेरी ~ 75 साल
- विन सेंटो ~ 50 साल
- मस्कट स्थित फोर्टिफाइड वाइन ~ 50 साल
रेड वाइन कैसे बदलें
समझें कि लाल मदिरा का स्वाद स्वाद में कैसे बदल जाता है। हमने लगभग 30 वर्षों की अवधि में एक एकल दाख की बारी मर्लोट वाइन का परीक्षण किया और संग्रहणीय मदिरा के विकास पर कुछ बहुत ही रोचक नोट्स हैं।
