हर किसी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, और हम में से कुछ उच्च टैनिन के साथ मदिरा से बचना पसंद करते हैं। टैनिन पौधों में और शराब अंगूर में स्वाभाविक रूप से होता है। शराब में, टैनिन मुख्य रूप से पानी में घुलनशील पॉलीफेनोल्स होते हैं। पॉलीफेनोल्स में उल्लेखनीय एंटीऑक्सिडेंट गुण, एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण और रोगाणुरोधी गुण हैं। फिर भी, हममें से कुछ को इनसे बचने की जरूरत है। क्यों?
यहाँ दो वैध कारण हैं कि आप टैनिन से बचना चाहते हैं:
आप एक पर्यवेक्षक हैं
लगभग 25% आबादी में कड़वाहट के लिए संवेदनशीलता बढ़ी है और इस समूह को 'सुपरसैस्टर्स' कहा जाता है। यदि आप कड़वे बियर, काले, कॉफी और रेडिकियो को नापसंद करते हैं, तो आप इस श्रेणी में आ सकते हैं। सभी टैनिन कड़वे नहीं होते हैं, लेकिन अंगूर के तनों और बीजों में पाया जाने वाला टैनिन आमतौर पर होता है।
आप टैनिन संवेदनशीलता है
कुछ लोगों का मानना है कि उनमें टैनिन संवेदनशीलता है। जबकि इस विषय पर बहुत कम शोध उपलब्ध है, एक अध्ययन से पता चलता है कि निगला हुआ टैनिन प्रयोगशाला में जानवरों के ऊर्जा चयापचय, विकास दर और प्रोटीन पाचनशक्ति को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, यदि आपका शरीर पोषक तत्वों को पचाने में अक्षम है और आप चाय, कॉफी, रेड वाइन, दालचीनी, और चॉकलेट के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, तो यह आप हो सकते हैं।
शराब सिरदर्द के बारे में क्या?
कोई सबूत नहीं है जो बताता है कि टैनिन शराब सिरदर्द का कारण बनता है। यह संभव है कि आप रेड वाइन, जैसे कि टायरामाइन, के लिए संवेदनशील हों, जिससे सूजन हो सकती है। हालाँकि, ज्यादातर लोग शराब चखते समय पर्याप्त पानी नहीं पीते हैं। हर ग्लास वाइन के साथ एक गिलास पानी पिएं और आपके वाइन का सिर दर्द ठीक हो जाएगा!
दुनिया की मदिरा को सीखने और उसका स्वाद लेने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ है।
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अब जब हमारे पास टैनिन बनाम स्वास्थ्य के विषय की अच्छी समग्र समझ है, तो यहां वाइन की एक छोटी सूची है जिसमें आमतौर पर कम टैनिन होते हैं, साथ ही प्रत्येक किस्म के बारे में कई युक्तियां भी। वाह!
16 कम टैनिन लाल वाइन की कोशिश करना
बारबरा
यह प्यारा अंगूर मुख्य रूप से उत्तरी इटली में उगाया जाता है और सुंदर खट्टा चेरी, नद्यपान और स्वादिष्ट फल चखने वाले नोट प्रदान करता है। जो लोग कड़वाहट के प्रति संवेदनशील होते हैं, वे अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई लोगों के समान इतालवी संस्करणों को पसंद नहीं कर सकते हैं। अधिक पढ़ें बारबरा के बारे में।
बोबल
कम कड़वाहट के साथ एक फल-फॉरवर्ड विकल्प, बोबेल मध्य स्पेन में बढ़ता है। यह बम से भरे ब्लूबेरी और रास्पबेरी नोटों से भरा है।
बोनार्डा
यह विशेष रूप से अर्जेंटीना से बोनार्डा (इटैलियन बोनार्डा नहीं), बोल्ड, काले चेरी फल, मध्यम-कम टैनिन (वाइनमेकिंग के माध्यम से), और कड़वाहट का संकेत है। अधिक पढ़ें बोनाड़ा के बारे में।
मालकब
Malbec के पास वास्तव में मध्यम टैनिन हैं, लेकिन इसके फल-फ़ॉर्वर्ड प्रकृति के कारण, यह विशेष रूप से कड़वा या टैनिक का स्वाद नहीं लेता है। कड़वाहट से बचने के इच्छुक लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। अधिक पढ़ें Malbec के बारे में।
कैबेरनेट फ्रैंक
यदि आप कैबरनेट पसंद करते हैं, तो यह कैबेरनेट का कम से कम टैनिक होगा, लेकिन कुछ कड़वे टैनिक सार के बिना नहीं! संयुक्त राज्य अमेरिका, इटली और अर्जेंटीना के कैबेरनेट फ्रैंक में प्यारे लाल बेरी के स्वाद हैं और आमतौर पर फ्रेंच कैबेरिन फ्रैंक की तुलना में कम कड़वाहट है।
कैरिगन
यह सूखे फल, लाल रास्पबेरी, दालचीनी, और सूक्ष्म भावपूर्ण नोटों के साथ एक बहुत फलदायक, छिद्रयुक्त लाल है। आप इसे ज्यादातर फ्रांस के दक्षिण में लैंग्डेडोक-रौसिलन में पाएंगे, जहां यह ग्रेनाचे के साथ एक लोकप्रिय सम्मिश्रण भागीदार है।
Ciliegiolo
एक दुर्लभ लाल इटैलियन अंगूर जो वास्तव में संगियोवेसे का जनक है, इसमें सुंदर सूखे चेरी जैसे स्वाद और विशिष्ट धूल है। आप पाएंगे कि यह ज्यादातर लिगुरिया, टस्कनी और अम्ब्रिया में उगाया जाता है।
सिंसौल्ट
रास्पबेरी, खट्टा चेरी, और वायलेट नोटों और बस थोड़ी कड़वाहट के साथ एक सुंदर पुष्प लाल, एक एकल वैरिएटल शराब के रूप में खोजना मुश्किल है जैसा कि अक्सर मिश्रित होता है रौनक का मिश्रण (ग्रेनेचे, सायरा और मौरवेद्रे के साथ)।
वालपॉलिकेला
वेनेटो में एक क्षेत्र जो मुख्य रूप से कॉर्विना अंगूर उगता है, इन खानों में खट्टा चेरी, दालचीनी और चॉकलेट नोट हैं। इस शराब के लिए एक सूक्ष्म कैरोब या हरी बादाम जैसी कड़वाहट है, इसलिए यदि आप अधिक फल-आगे की शैली चाहते हैं, तो एक रिपासो के लिए वसंत।
फराटो
सिसिली से एक रमणीय फल-आगे, हल्की-फुल्की रेड वाइन जिसमें कैंडिड चेरी, सूखे स्ट्रॉबेरी और लौंग की विस्फोटक सुगंध है। आमतौर पर फ्रैपटो में कम कड़वाहट होती है।
छोटा
तीखा लाल और ब्लूबेरी फलों के स्वाद के साथ एक बहुत कम टैनिन लाल, लेकिन एक अलग कड़वा नोट (लगभग peony या सिंहपर्णी की तरह) के साथ खत्म। अधिक पढ़ें गमय के बारे में।
ग्रेनाच / गार्नाच
यह एक सुंदर फल-अग्र रास्पबेरी फल शराब है, जिसमें कैंडिड ऑरेंज रिंड के सूक्ष्म नोट हैं। ग्रेनेचे में टैनिन हो सकते हैं, लेकिन अधिक किफायती संस्करण ($ 20 तक) आमतौर पर बहुत कम कड़वाहट प्रदर्शित करते हैं। फ्रांस में रौसिलन से स्पेनिश गार्नाच या ग्रेनाचे-आधारित मिश्रणों की तलाश करें।
लैंब्रसको
इटली में एमिलिया-रोमाग्ना की किस्मों का एक समूह, ये फल बनाते हैं, लाल मदिरा को फैलाते हैं। सामान्यतया, लैंब्रसको ग्रास्पारोसा में सबसे अधिक टैनिन है और लैंब्रुस्को डी सोरबारा में सबसे कम है। अधिक पढ़ें Lambrusco के बारे में।
पीनट नोयर
लाल फल के स्वाद के साथ एक अंतरराष्ट्रीय पसंदीदा, यह अक्सर वेनिला का एक स्पर्श जोड़ने के लिए तैयार है।
मेरलोट
निश्चित रूप से कम टैनिन लाल नहीं है, लेकिन अक्सर कम टैनिन शैली (वाइनमेकिंग के माध्यम से) में बनाया जाता है, यह शराब आमतौर पर बहुत कम कड़वाहट प्रदर्शित करती है।
दास
उत्तरी इटली और जर्मनी (ट्रोलिंगर के रूप में) में पाई जाने वाली यह शराब पिनोट नोइर के साथ बहुत सारी समानताएं है, लेकिन एक कैंडिड, सुगंधित नाक (सूती कैंडी के बारे में अधिक) के साथ। और अधिक जानकारी प्राप्त करें गुलाम के बारे में।
कम टैनिन वाइन खोजने पर युक्तियाँ
चूँकि टैनिन को वाइन में एक सकारात्मक गुण माना जाता है, जो तैयार उत्पाद को योग्य बनाता है, आप पाएंगे कि अधिक महंगी वाइन में टैनिन की मात्रा अधिक होती है। बेशक, उम्र के साथ-साथ गुणवत्ता में बहुत सुधार होता है, इसलिए टैनिन आमतौर पर पुरानी मदिरा में बहुत कम कड़वा होगा।
रेड वाइन जिसमें 'पूरे क्लस्टर किण्वन' होते हैं, में उच्च टैनिन होंगे, क्योंकि उपजी शराब के संपर्क में हैं। यह अधिक लाल-योग्य वाइन बनाने में मदद करने के लिए हल्के लाल मदिरा (जैसे पिनोट नायर और ग्रेनेचा / गार्नाच) पर एक सामान्य अभ्यास है।
ओक बैरल अनिवार्य रूप से सीधे टैनिन हैं और वाइन में टैनिन का एक बड़ा हिस्सा जोड़ देंगे। हालाँकि, इस प्रकार का टैनिन काफी हद तक 'मीठा' होगा। ओक में वृद्ध नहीं उम्र के लिए देखो, 'इस्तेमाल' ओक में वृद्ध, या कम समग्र टैनिन के लिए ओक में उम्र बढ़ने के कम समय के लिए।
आम तौर पर, अधिक किफायती वाइन में टैनिन कम होता है। इसके कई संभावित कारण हैं। हालांकि, सबसे बड़ी वजहों में से एक है अंगूर के बाग में अंगूर का उत्पादन बढ़ना, व्यक्तिगत अंगूरों में पॉलीफेनोल सामग्री को कम करता है।
अंतिम शब्द: अधिक सफेद और रोज़ वाइन पीएं
चूँकि टैनिन को एक अंगूर की खाल, बीज, और तनों से निकाला जाता है, और ये केवल रेड वाइन किण्वन (अधिकांश भाग के लिए) के संपर्क में आते हैं, वाइन में टैनिन से पूरी तरह से बचने का सबसे अच्छा तरीका अधिक शराब और सफेद शराब पीना है ।
