'टेकआउट कभी भी ऐसा कुछ नहीं है जिसके साथ हम अपना किराया देने में सक्षम हों,' महाराज एंजी मार न्यूयॉर्क में ऐतिहासिक बीट्राइस इन के मालिक, जिसने 20 मार्च को पिकअप और डिलीवरी को कर्बसाइड करने के लिए पेश किया, क्योंकि COVID-19 के तेजी से प्रसार ने न्यूयॉर्क के नेताओं को डाइन-इन सेवा पर प्रतिबंध लगाने का नेतृत्व किया। 'यह विशुद्ध रूप से संभव के रूप में कई लोगों को रखने के लिए है।'
कई संयमियों की तरह, मार को नाटकीय रूप से अपने कर्मचारियों को कम करना पड़ा- 47 कर्मचारियों से लेकर छह तक, जिनमें स्वयं भी शामिल हैं- और निर्धारित व्यक्तियों का समर्थन करने के लिए काम कर रहे हैं। वह अपनी रसोई की किताब और बीट्रीस इन स्वेटशर्ट्स से शुद्ध लाभ का 25 प्रतिशत दान कर रही है, एक GoFundMe पृष्ठ के अलावा, अपनी वेबसाइट के माध्यम से अपनी टीम को बेची। मार ने कहा, 'मैं ऐसा तब तक करता रहूंगा, जब तक मैं पैसे से नहीं भागता या यह खत्म नहीं हो जाता।' 'क्योंकि यह सही काम है।'
यह देश भर में अनगिनत restaurateurs के दृष्टिकोण है: क्या वे अपनी टीमों का समर्थन करने के लिए और जहां भी संभव हो, राजस्व धाराओं बनाने के लिए कर सकते हैं, अनुदान, ऋण और बेरोजगारी के जटिल जाले नेविगेट करते हुए।
यह आसान नहीं होगा। 25 मार्च को जारी एक राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन के सर्वेक्षण के अनुसार, अमेरिकी रेस्तरां के 3 प्रतिशत पहले ही स्थायी रूप से बंद हो गए हैं, 11% के साथ अगले 30 दिनों में स्थायी रूप से बंद होने की उम्मीद है।
हालांकि आंकड़े चौंकाने वाले हैं, लेकिन उन्हें एक वर्णनात्मक रूप से तंग-हाशिए वाले उद्योग के लिए आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए भोजन कक्ष बंद करने के लिए व्यापक आदेश । मैसाचुसेट्स में मॉम-एंड-पॉप डिनर से लेकर लास वेगास के रिसॉर्ट कसीनो के अंदर के सभी रेस्त्रां तक, बंदों ने रसोइये, वेटर और रेस्ट्रॉन्टर्स को अपने जीवन की चुनौती का सामना करना पड़ा।
रचनात्मक हो रही है
जैसा कि संकट तेज हो गया है, इसलिए व्यवसाय रणनीतियों को अनुकूलित करने के लिए रेस्तरां के प्रयास हैं। परिदृश्य इतनी तेजी से बदल रहा है, उद्योग के नेताओं का कहना है कि वक्र से आगे रहने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है।
'अगर आप सुर्खियों में आने का इंतजार कर रहे हैं और सुर्खियों में आ रहे हैं, तो आप बहुत देर कर रहे हैं,' पॉल कोकर शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड विजेता कैनलिस 31 मार्च को SommCon द्वारा आयोजित एक आभासी संगोष्ठी के दौरान साथी उद्योग के पेशेवरों को बताया। कोकर का शीर्षक हाल ही में सेलर मास्टर से विशेष परियोजनाओं के महाप्रबंधक में बदल गया, वैकल्पिक राजस्व धाराओं को खोजने पर अपने नए फोकस को दर्शाया।
दो सप्ताह पहले अपने फाइन-डाइनिंग ऑपरेशन को बर्गर ड्राइव-थ्रू, पॉप-अप बैगेल शॉप और डिलीवरी सर्विस में तब्दील करने के बाद, कैनलिस ने पहले ही एक बार फिर से खुद को फिर से मजबूत कर लिया है, बर्गर शॉप को दूसरों के साथ निकट संपर्क से बचाने और पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने के लिए। उनके शराब और भोजन कार्यक्रम चलते हैं।
'पिछले हफ्ते हमारे पास enchiladas की वेटलिस्ट पर 1,800 प्लस लोग थे!' मालिक मार्क कैनलिस ने बताया शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'इस समय हमारे व्यवसाय को चलाने के लिए ड्राइव-थ्रू प्रसाद और एक डिलीवरी और पिकअप मॉडल से दूर जाना हमारे लिए अधिक सुरक्षित, अधिक टिकाऊ तरीका है।'
Caleb Ganzer, के प्रबंध भागीदार अलौकिक शराब कंपनी की कोशिश की, न्यूयॉर्क रेस्तरां के ध्यान को ध्यान में रखते हुए स्थानांतरित कर दिया, लेकिन अब डिलीवरी सेवा को फिर से तैयार कर रहा है क्योंकि बहुत से ग्राहक आने के लिए पर्याप्त नहीं थे। 'पिकअप [बिक्री थे] प्रसव से बहुत कम,' उन्होंने एक फोन साक्षात्कार में कहा। 'इसलिए मैं वास्तव में एक जिप कार में हूँ, जो अभी पटरी पर लौटने की कोशिश कर रही है।'
कैबरेनेट वाइन में कितनी कैलोरी
पर शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार सिंगलट्रेड फार्म हील्सबर्ग, कैलिफ़ोर्निया में, मालिकों केली और कैटिना कनॉटघटन ने एक घूर्णन टेकआउट मेनू लॉन्च किया है। आदेशों से सभी युक्तियों को उन एकल कर्मचारियों को वितरित किया जा रहा है जो वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं। 'यह बहुत अच्छी तरह से प्राप्त हुआ है,' कैटिना ने बताया शराब बनाने वाला । 'हर रात हमारे पास 70 लोगों की प्रतीक्षा-सूची होती है।'
इस दंपति को पता था कि वे सिंगल थ्रेड के 11 कोर्स के भोजन को टेकआउट फॉर्मेट में अनुवाद नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे मेनू को मिला रहे हैं, वे उन कारीगरों से प्रेरणा ले रहे हैं, जो जापानी क्ले पॉट कुकिंग पर काइल की कुकबुक जैसे स्रोतों से काम करते हैं और चार बनाने के लिए व्यक्ति भोजन करता है। काइल ने बताया कि वे खुदरा मूल्य निर्धारण में अपनी शराब की सूची की पेशकश कर रहे हैं 'हम इसके साथ मौज-मस्ती करने और लोगों को कुछ अलग करने की कोशिश कर रहे हैं।'
कई राज्यों में, आराम से शराब प्रतिबंध ने रेस्तरां के लिए नए व्यवसाय के अवसर प्रस्तुत किए हैं। शराब की दुकानों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए अक्सर रियायती कीमतों के लिए शराब और गो-कॉकटेल अब पिकअप और डिलीवरी मेनू पर आम हैं।
मार्क कैनलिस का अनुमान है कि उनके लगभग एक-तिहाई ग्राहक रेस्तरां के ग्रैंड अवार्ड जीतने वाली वाइन सूची से वाइन ऑर्डर कर रहे हैं, जिसमें वाइन और स्पिरिट्स डायरेक्टर नेल्सन डेविक्ट द्वारा क्यूरेट की गई शॉर्ट लिस्ट से कई ऑर्डर दिए गए हैं। कैनलिस ने कहा, 'हमारी पूर्ण शराब की सूची वितरण के लिए उपलब्ध है और हमने डिनर पेयरिंग विकल्पों के बाहर की बोतलों की मांग में वृद्धि देखी है।'
न्यूयॉर्क का एट्रियम DUMBO अपनी वेबसाइट के माध्यम से दुर्लभ मदिरा और आत्माओं की नीलामी कर रहा है। मार्सेलो की मरमेड वेस्ट पाम बीच में, Fla।, अपने हाल ही में लॉन्च किए गए 'मार्सेलो-टू-गो' डिनर पैकेज की बिक्री कर रहा है, जिसमें उनके ग्रैंड अवार्ड जीतने वाली सूची से शराब की दो बोतलें शामिल हैं। यह उन्हें अपने 15 कर्मचारियों में से कुछ को जहाज पर रखने की अनुमति देता है। मालिक, शेफ मार्सेलो फियोरेंटिनो और महाप्रबंधक डायने फियोरेंटीनो, पूरे कर्मचारियों के साथ कुछ मुनाफे का बंटवारा कर रहे हैं, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो अभी तक विस्थापित हो चुके हैं।
के मालिक टिम मूर के लिए टेरा टेरीर अटलांटा में, शराब पहुंचाने में सक्षम होने के कारण wine एक गॉडसेंड ’हो गया है, जिसमें अब 35 से 40 प्रतिशत ऑर्डर शराब सहित हैं। कुछ रचनात्मकता के साथ संयुक्त रूप से व्यापार को बनाए रखने के लिए ऑफ-प्राइम शराब की बिक्री महत्वपूर्ण रही है। टेरा टेरोइर की टीम ने अपने वास्तविक स्टोरफ्रंट से 6 फीट की दूरी पर, कर्ब पर एक 'हॉलीवुड-शैली के स्टोरफ्रंट' का निर्माण किया, जहां ग्राहक अपनी कारों को छोड़ने के बिना वाइन और खाद्य ऑर्डर ले सकते हैं।
कुछ राज्य जो अभी भी रेस्त्रां को शराब बेचने से रोकते हैं, जैसे मैसाचुसेट्स में, उसे बदलने के लिए काम करता है।
शराब भी ग्राहकों तक पहुंचने के लिए नए तरीके प्रदान कर सकती है। एलेक्सिस फिओरेंटिनो, मालिक और के जीएम मेरिट्ज़ वाइन बार लांग आईलैंड पर, बस एक नई वेब वीडियो श्रृंखला शुरू की। 'हम अपने साथ एक वेब सीरीज कर रहे हैं और शेफ जहां हम लोगों को घर ले जाने के लिए शराब की बोतल बेच रहे हैं। और फिर हम इंस्टाग्राम लाइव और फेसबुक लाइव पर जा रहे हैं, और मूल रूप से लोगों के सामने इसकी समीक्षा कर रहे हैं, और फिर वे सवालों के साथ वापस आ रहे हैं। '
लेकिन इन सभी नवोन्मेषी विचारों पर लटकी हुई वास्तविकता यह है कि वे केवल टिकाऊ नहीं हैं, खासकर UberEats और Postmates जैसे तीसरे पक्ष के वितरण प्लेटफार्मों पर भरोसा करने वाले लोगों के लिए, जो हर बिक्री का लगभग 20 से 30 प्रतिशत लेते हैं।
स्टाफ और आपूर्तिकर्ता
कई रसोइयों ने कहा कि वे मुख्य रूप से कुछ कर्मचारियों को रखने के लिए भोजन करने जा रहे थे। निक वेट्टेज के महाप्रबंधक निक वेटेज ने कहा, 'हमने अभी कुछ डिलीवरी और पिकअप करना शुरू किया है।' अल्बा का भोजनालय पोर्ट चेस्टर में, N.Y. 'मुझे अपने सभी लोगों के लिए बुरा लगता है जो पिछले 20 सालों से यहां काम कर रहे हैं। मैं हर किसी की मदद करने की कोशिश कर रहा हूं, उन्हें सप्ताह में एक दो दिन लाएं, बस उनकी मदद करें। लेकिन व्यापार, नहीं। भयानक। अच्छा नहीं।'
कई रेस्तरां जिन्होंने डिलीवरी की कोशिश की, जैसे न्यू ऑरलियन्स स्टालवार्ट्स कमांडर का महल और जड़ी बूटी, दो सप्ताह से कम समय में बंद हो गया। अन्य लोग, जैसे टौप्स मैटररी, न्यू ऑरलियन्स में भी, जरूरतमंद लोगों के लिए भोजन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जैसे कि पहले उत्तरदाता और निर्धारित रेस्तरां कर्मचारी।
दूसरों ने तुरंत ऑपरेशन को रोकने का विकल्प चुना, अक्सर कर्मचारियों को भी ध्यान में रखकर। 'मैंने सोचा, ठीक है, अगर मैं काम पर नहीं जाऊंगा क्योंकि मैं अपने परिवार के साथ COVID घर लाने से डरता हूं, तो मैं अपने कार्यकर्ताओं से ऐसा करने के लिए नहीं कह सकता।' शेफ टॉम कोलीचियो क्राफ्टेड हॉस्पिटैलिटी के संस्थापक, जो न्यूयॉर्क और लास वेगास में कई रेस्तरां के मालिक हैं। 'मैं अपने कार्यकर्ताओं से ऐसा कुछ करने के लिए नहीं कह रहा हूँ जो मैं करने में सहज नहीं हूँ।'
ऐसा करने वाले और बंद करने वाले दोनों को इस बात पर सख्त विकल्प का सामना करना पड़ रहा है कि कितने कर्मचारी भुगतान करते रहेंगे। 'अभी, मेरे सभी कर्मचारी घर पर हैं,' के मालिक क्लाउडियो कोरोनस ने कहा D.O.C. शराब - घर ब्रुकलिन में। 'रसोई में सिर्फ दो लोग, मेरे महाराज और मेरा रसोइया महाराज, वे काम कर रहे हैं। और मैं भी काम कर रहा हूं। तो हम वास्तव में रेस्तरां संचालित करने के लिए न्यूनतम हैं। सबके घर। '
शराब में क्या घटक सिरदर्द का कारण बनता है
सिटी वाइनरी के माइकल डोरफ कहते हैं कि छंटनी से बचना असंभव है। 'जब आप बंद होते हैं और आपकी शून्य आय होती है, तो आप किसी भी तरह के बिल का भुगतान करने के लिए संघर्ष करते हैं। रेस्तरां उद्योग का मार्जिन, यहां तक कि सबसे बड़ा ... हर किसी को एक ही काम करना था, जो तुरंत और प्रभावी ढंग से लेट गया, निलंबित करें और अपने कर्मचारियों का भुगतान करना बंद करें, उम्मीद है कि अस्थायी रूप से। निश्चित रूप से प्रति घंटा, इसलिए घर के सामने, रसोई में। भारी संख्या में लोग। हमारे मामले में यह 1,400 इंसान थे जो शायद पेचेक से तनख्वाह तक जीते हैं, कि हमें निलंबित करना पड़ा। '
सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र के कई शेफों की तरह, सैन फ्रांसिस्को में कॉक्सकोम्ब के शेफ-मालिक क्रिस कॉसेंटिनो ने समुदाय और उनके कर्मचारियों के स्वास्थ्य और सुरक्षा की रक्षा के लिए कॉक्सकॉम्ब को अनिश्चित काल के लिए बंद करने का फैसला किया। कॉसेंटिनो ने कहा, 'कर्मचारियों को रसोई के वातावरण में 6 फीट अलग रखना असंभव है, यह देखते हुए कि उनके कई कर्मचारी सार्वजनिक परिवहन पर निर्भर हैं। कॉसेंटिनो ने सेंट हेलेना के लास एल्कोबस होटल और साथ ही ह्यूस्टन में रोजाली में बबूल हाउस को भी बंद कर दिया है।
कॉसेंटिनो के लिए अपने कर्मचारियों को बहकाना बहुत मुश्किल फैसला था। उन्होंने कहा, 'मेरे पास उनका समर्थन करने का कोई साधन नहीं है।' कॉसेंटिनो का कहना है कि शेफ समस्या-समाधानकर्ता हैं, जिन्हें विभिन्न स्थितियों के अनुकूल होना चाहिए। लेकिन COVID-19 ने उसे और दूसरों को आगे बढ़ने के लिए अनिश्चित बना दिया है। 'यहाँ कोई ठोस जवाब नहीं है।'
राल्फ ब्रेनन रेस्तरां समूह, जो उत्कृष्टता पुरस्कार के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार का मालिक है ब्रेनन का और कई अन्य न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां, कर्मचारियों को खिलाने के लिए काम कर रहे हैं। पिछले सप्ताह इसने कंपनी के सभी कर्मचारियों के लिए अपने रेड फिश ग्रिल रेस्तरां से सप्ताह में दो बार मुफ्त पारिवारिक भोजन का कर्सबाइड पिकअप लॉन्च किया।
रेस्तरां अपने आपूर्तिकर्ताओं और स्थानीय खेतों की मदद करने के तरीकों की भी तलाश कर रहे हैं जो स्थान क्रम में आश्रय से प्रभावित हुए हैं। कई को आवश्यक व्यवसाय माना जाता है और अभी भी माल पहुंचाने की अनुमति है। लेकिन उनका कारोबार सूख गया है।
Giuseppe ब्रूनो ने कहा, 'ये लोग कहीं भी डिलीवरी नहीं करेंगे, अगर आप कैश ऑन डिलीवरी का भुगतान नहीं करते हैं।' कैरावैगियो रेस्तरां न्यूयॉर्क में। 'शायद इनमें से 40 या 50 प्रतिशत लोग फिर कभी नहीं खुलेंगे, क्योंकि उनमें से बहुत से लोग पहले से ही पीड़ित हैं।'
जिम रोवे, E3 रेस्तरां समूह के अध्यक्ष और मुख्य कार्यकारी अधिकारी, जिसमें ग्रैंड अवार्ड-विजेता शामिल हैं मेट्रोपॉलिटन ग्रिल सिएटल में, अपने आपूर्तिकर्ताओं को व्यावसायिक भागीदार मानते हैं। 'हम उनके साथ मिलकर काम कर रहे हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हमारी वित्तीय जरूरतों को पूरा किया जा सके, ताकि वे अपने उत्पादों को ऑर्डर कर सकें, हमारे इनवॉइस का भुगतान जल्दी से जल्दी कर सकें और परिस्थितियों को देखते हुए नियमित रूप से संवाद करते हुए सुनिश्चित करें कि हम अपनी इच्छा के अनुरूप हैं जरूरत है, 'रोवे ने कहा।
सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार सेलेन स्टेक टैवर्न कैलिफोर्निया के लागुना बीच में, कर्बसाइड पिकअप के साथ-साथ पॉप-अप मिनी मार्केट और कसाई 'शॉप' सहित कई टू-गो विकल्प लॉन्च किए हैं। महाप्रबंधक चाड सिस्को ने कहा, 'हमने किराने की दुकान की अलमारियों को समाचारों और वास्तविक जीवन में खाली देखा, और हम मदद करना चाहते थे।' 'जब हम उन्हें बुलाते थे तो हमारे आपूर्ति विक्रेता सहायता के लिए तैयार थे, इसलिए हमने जल्दी से एक बुनियादी किराने का मेनू और मीट, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए एक कसाई मेनू को एक साथ रखा और जाने के लिए सब कुछ पैकेज करने के लिए सुरक्षित तरीके लागू किए।'
रास्ते में मदद है?
जैसा कि रेस्तरां अभूतपूर्व पथ को आगे बढ़ाने का प्रयास करते हैं, वे संघीय, राज्य और स्थानीय सरकारी एजेंसियों से उम्मीद कर रहे हैं कि वे उनके योगदान को अर्थव्यवस्था और मदद की पहचान करेंगे। न्यूयॉर्क सरकार के एंड्रयू क्यूमो ने रेस्तरां के लिए बिक्री कर को तीन महीने के लिए बिना दंड के निलंबित कर दिया। विशेष रूप से, $ 2 ट्रिलियन प्रोत्साहन पैकेज, CARES अधिनियम, जिसे कांग्रेस ने पारित किया और राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प ने 27 मार्च को कानून में हस्ताक्षर किए, अमेरिकी व्यवसायों की एक विस्तृत श्रृंखला को सहायता प्रदान करता है, जिसमें रेस्तरां भी शामिल हैं।
भाग में, पैकेज वेतन के आधार पर श्रमिकों को विभिन्न प्रोत्साहन चेक प्रदान करता है, और 500 से कम कर्मचारियों वाले व्यवसायों के लिए लघु-व्यवसाय ऋण। यदि वे पेरोल, किराए और उपयोगिताओं जैसे खर्चों के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो उन ऋणों को वापस भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह उन व्यवसायों के लिए काफी अनुकूल है, जिन्होंने श्रमिकों को बंद नहीं किया है, कई अनिवार्य बंदों के लिए एक अपरिहार्य कदम है।
लेकिन अप्रैल के किराए और उपयोगिता बिलों के बढ़ने के कारण, पुनर्स्थापकों को चिंता है कि उन्हें समय पर पैसा नहीं मिलेगा और यह अपर्याप्त साबित होगा।
कोलिकियो ने कहा, 'मुझे लगता है कि CARES एक्ट एक अच्छा कदम था, लेकिन अभी बहुत कुछ करने की जरूरत है।' 'यह हमें दो महीने का पेरोल देता है, हमारा किराया देता है। लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। मुझे लगता है कि हमारे आपूर्तिकर्ताओं को भुगतान करने के संदर्भ में और अधिक करने की आवश्यकता है।
'इसके माध्यम से प्राप्त करने में निश्चित रूप से दो महीने से अधिक समय लगने वाला है, जहां हमारे रेस्तरां 75 प्रतिशत क्षमता देख रहे हैं, जहां हमें होना चाहिए या हम पैसा नहीं कमा सकते। हमें पेरोल के साथ अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता है, और हम फिर से खोलने और एक निरंतर आधार पर खुले रहने के लिए पूंजीकरण के साथ अतिरिक्त मदद की आवश्यकता है। इसके बिना मुझे डर है कि इस देश में 75 से 80 प्रतिशत छोटे व्यवसाय विफल हो सकते हैं। और अगर वे विफल हो जाते हैं, तो जल्द ही फिर से खोलने के बाद हम उसी बेरोजगारी की गड़बड़ी में वापस आने वाले हैं जो अब हम कर रहे हैं। '
मोसातो डी अस्ति क्या है
जेरेमी नोय के मॉरेल वाइन बार और कैफे अगले चार महीने अहम होंगे। उन्होंने कहा, 'रेस्तरां की दुनिया इस समय पूरी तरह से अस्त-व्यस्त है और मुझे लगता है कि जिन संख्याओं को हम केवल 25 प्रतिशत छोटे और स्वतंत्र रेस्तरां के आसपास तैरते हुए देख रहे हैं, वे फिर से खुलने जा रहे हैं,' उन्होंने कहा। 'यह एक वास्तविकता हो सकती है, अगर हम 1 जुलाई से पहले स्थानों को नहीं खोल सकते हैं। हम बहुत सारे स्थानों को करीब से देख सकते हैं।'
पिछले सप्ताह एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में जब राष्ट्रपति से रेस्तरां उद्योग के बारे में पूछा गया तो उद्योग के कई सदस्य चौंक गए। 'मैंने सुना है कि 3 प्रतिशत खो सकता है, और आप 10 या 11 प्रतिशत तक जा सकते हैं, लेकिन वे सभी एक दूसरे के रूप में वापस आएंगे,' ट्रम्प ने कहा। 'यह एक ही रेस्तरां नहीं हो सकता है, यह एक ही स्वामित्व नहीं हो सकता है, लेकिन वे सभी वापस आ जाएंगे।'
कल राष्ट्रपति ने कहा कि कांग्रेस को एक कर उपाय को बहाल करना चाहिए, जिसने निगमों को ग्राहकों के लिए भोजन और मनोरंजन की लागत और संभावित ग्राहकों को फिर से खोलने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए कर में छूट दी। विशेषज्ञों का तर्क है कि यह केवल कुछ रेस्तरां की मदद करेगा।
क्या Sauvignon ब्लैंक के साथ खाने के लिए
इस बीच, उद्योग बीमा कंपनियों के साथ टकरा रहा है, और यह अदालतों के लिए बढ़ा है। प्रकोप से होने वाले व्यावसायिक नुकसान को ठीक करने की कोशिश करने वाले रेस्तरां मालिकों को एक महामारी को 'व्यापार में रुकावट' के रूप में शामिल नहीं किया गया है।
कुछ लोग पॉलिसी के खिलाफ आधिकारिक रुख अपना रहे हैं, जैसे पाक के दिग्गज थॉमस केलर। उसने अपने बीमाकर्ता के खिलाफ मुकदमा दायर किया है। और वह साथी शेफ वोल्फगैंग पक, डैनियल बाउल, जीन-जार्ज वोंगरिचटेन और डोमिनिक क्रेने में शामिल हो गए, ट्रम्प को बिजनेस इंटरप्रेन्योरशिप ग्रुप (बीआईजी) का समर्थन करने के लिए एक पैरवी समूह ने सरकार से बीमाकर्ताओं को महामारी को कवर करने का आह्वान किया।
फिर भी, कोई भी प्रस्ताव जो मुकदमे से आ सकता है, वह उन सभी रेस्तरां की मदद के लिए बहुत देर हो जाएगा जो अच्छे के लिए बंद होने के तत्काल खतरे में हैं। '' हमारे पास इंतजार करने की क्षमता नहीं है, '' सोमकॉन सेमिनार में न्यूयॉर्क के बीस्ट्स एंड बॉटल्स और एट्रिअम मुंबई के वाइन डायरेक्टर एलेक्स लैप्रैट ने कहा।
एक साथ बैंडिंग
रेस्तरां उद्योग जल्दी से देखभाल की सख्त जरूरत में एक समुदाय को दूसरों की देखभाल करने के लिए समर्पित समुदाय से फ़्लिप किया है। लेकिन देश भर के मालिकों और कर्मचारियों ने साथियों और ग्राहकों दोनों से, जबरदस्त समर्थन की रिपोर्ट की।
17 मार्च को, कॉसेंटिनो और उनके कर्मचारियों ने सैन फ्रांसिस्को में तीन आपातकालीन कमरों में 125 भोजन परोसने के लिए फ्रंटलाइन फूड्स नामक एक संगठन के साथ काम किया।
कॉसेंटिनो ने कहा, 'मैंने मूल रूप से अपने पास मौजूद हर चीज को खाली कर दिया, जो रेस्तरां में उनके द्वारा तैयार की गई उपज का उपयोग करके तैयार किया गया था।' उनका कहना है कि एक समूह को डक कॉन्फिट मिला, जबकि दूसरे को ग्रिल्ड पोर्क लोइन मिला। फ्रंटलाइन अब सैन फ्रांसिस्को में और पूरे देश में लॉर्ड स्टेनली, एसपीक्यूआर और मीना ग्रुप सहित रेस्तरां के एक घूर्णन समूह के साथ मिल रही है, जिसमें भोजन की लागत को कवर करने के लिए निजी दानदाताओं से सीधे रेस्तरां जाने के लिए धन दिया जाता है।
कनॉटों ने गैर-लाभकारी सोनोमा फैमिली मील के साथ एक पहल भी शुरू की है, जो बुजुर्गों और कृषि और आतिथ्य उद्योगों के सदस्यों के लिए एक दिन में 200 भोजन पकाने के लक्ष्य के साथ है। यह जोड़ी किस्टलर, थ्री स्टिक्स और कॉलगिन जैसी स्थानीय वाइनरी के साथ काम कर रही है। दोनों परियोजनाएं कनॉट्सन को अपने कर्मचारियों के एक बड़े समूह को दिन के दौरान पहल के लिए भोजन पकाने और रात में भोजन लेने की अनुमति देगी। काइल ने कहा, 'यह हमें कर्मचारियों को भुगतान करने और रोशनी चालू रखने की अनुमति देगा।'
कल, शेफ डैनियल हम्म ने घोषणा की कि वह ग्रैंड अवार्ड-विजेता बनेंगे ग्यारह मैडिसन पार्क रेथिंक फूड के लिए एक रसोई घर में, एक न्यूयॉर्क गैर-लाभकारी। अमेरिकन एक्सप्रेस से फंडिंग की बदौलत रेस्त्रां के कर्मचारी जरूरत के मुताबिक न्यू यॉर्कर के लिए भोजन का उत्पादन करेंगे।
और ग्राहक अपने पसंदीदा रेस्तरां की मदद के लिए पहुंच रहे हैं। टेकआउट का आदेश देने के अलावा, वे उपहार प्रमाण पत्र खरीद रहे हैं और कर्मचारी-राहत कोष में दान कर रहे हैं।
'मेरे ग्राहक, वे मेरे बारे में नहीं भूलते हैं,' अल्बा रिस्टोरैंट के वुसेटाज ने कहा। 'वे फोन पर बहुत समय फोन करते हैं। मेरे पास एक ग्राहक है जो पिछले 10 से 15 वर्षों से हमारे लिए वफादार है, जो हर रात घर पर भोजन कर रहा है। '
मिच फ्रैंक द्वारा रिपोर्टिंग के साथ।