वाइनमेकिंग के शिल्प ने सैकड़ों हजारों लोगों को देश के लिए शहर का जीवन छोड़ने के लिए प्रेरित किया है। कई लोगों के लिए, एक वाइनरी होना एक जीवन भर का सपना है।
सतह पर, वाइनमेकिंग काफी सरल दिखता है: आप अंगूर इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक टैंक में फेंकते हैं, और फिर प्रतीक्षा करते हैं। कुछ समय बीतने के बाद, 'वॉयला!' आपके पास शराब है।
लेकिन वास्तव में वाइनमेकिंग क्या पसंद है?
वास्तव में, वाइनमेकन किण्वन की भयावह प्रक्रिया के माध्यम से अरबों सूक्ष्मजीवों के चरवाहों के प्रयोजन के लिए टिप्पणियों, स्वच्छता, और प्रथाओं की एक कठिन प्रक्रिया है।
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तो, चलो शुरू से अंत तक वाइनमेकिंग की वास्तविक प्रक्रिया के माध्यम से चलते हैं।
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शराब बनाने की एक भी रेसिपी नहीं है। उस ने कहा, कई प्रसिद्ध प्रक्रियाएं और तकनीकें हैं जो उत्पादन करती हैं शराब की प्रमुख शैलियाँ।
यह सब अंगूर लेने से शुरू होता है।
चालक दल गिरावट में कैलिफोर्निया के सोनोमा में कैबरनेट सॉविनन को चुनता है।
एवोकैडो या केले के विपरीत, अंगूर एक बार पकने के बाद पकते नहीं हैं। इसलिए, उन्हें सही समय पर चुना गया।
फसल के मौसम के दौरान, इसका मतलब है 'डेक पर सभी हाथ।' हार्वेस्ट नौकरियां बहुतायत से हैं, लेकिन वे कड़ी मेहनत कर रहे हैं!
- कुछ अंगूरों को वाइन बनाने के लिए थोड़ा कम पका होता है उच्च अम्लता (आमतौर पर सफेद और स्पार्कलिंग वाइन)।
- कुछ अंगूरों को उच्च मिठास एकाग्रता (जैसे) के साथ मदिरा बनाने के लिए थोड़ा अधिक पका हुआ चुना जाता है देर से पकने वाली मिठाई मदिरा ) का है।
- कभी - कभी मौसम सहयोग नहीं करता है और अंगूर को ठीक से पकने में विफल रहता है! (यही कारण है कि कुछ जगहें दूसरों की तुलना में बेहतर हैं।)
अंगूर को चुनने के बाद, उन्हें वाइनरी में पहुंचाया जाता है।
वाइनरी में वाइन अंगूर को संभालने के लिए विशेष उपकरण हैं।
वाइनरी का पहला कदम अंगूर को संसाधित करना है। शराब अंगूर कभी नहीं धोया जाता है। (यह फल-गुणवत्ता की एकाग्रता को बर्बाद कर देगा!) इसलिए इसके बजाय, उन्हें सॉर्ट किया जाता है, निचोड़ा जाता है, और जमा करने में मदद मिलती है।
कई प्रकार के रेड वाइन अंगूर (जैसे) कबर्नेट सौविगणों ) 'MOG' (अंगूर के अलावा अन्य सामग्री) को हटाने के लिए छँटाई टेबल पर रखे जाते हैं।
रेड वाइन अंगूर की पतली खाल और नरम टैनिन (जैसे) पीनट नोयर ) अक्सर जोड़ने के लिए उनके तनों के साथ किण्वित होते हैं टैनिन और फेनोलिक्स।
मोटा चमड़ी वाला अंगूर (जैसे) मठवासी ) अक्सर कड़वी फेनोलिक्स को कम करने के लिए किस्मत में हैं और कठोर टैनिन।
सफेद मदिरा आमतौर पर उनकी खाल और बीजों से जुड़ी नहीं होती है। अधिकांश सफेद वाइन अंगूर सीधे वायवीय वाइन प्रेस में जाते हैं जो धीरे-धीरे एक लोचदार झिल्ली के साथ अंगूर को निचोड़ते हैं। यह इस तरह काम करता है:
अंगूर को निचोड़ने के बाद बचे हुए पदार्थ को पोमेस कहा जाता है। अंगूर पोमेस में कई हैं वाइनरी से परे संभावित उपयोग, सौंदर्य प्रसाधन और खाद्य उत्पादों सहित।
कुछ सफेद खाल खाल और बीज के साथ थोड़े समय के लिए भिगोते हैं। यह फेनोलिक्स (जैसे टैनिन) जोड़ता है लेकिन कुल मिलाकर, यह सफेद मदिरा की समृद्धि को बढ़ाता है। (BTW, यह कैसे है नारंगी शराब से बना!)
रस और अंगूर को अब किण्वन वाहिकाओं में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
कई अलग-अलग प्रकार के किण्वन टैंक हैं। तीन सबसे लोकप्रिय प्रकार लकड़ी, स्टेनलेस स्टील और कंक्रीट हैं। प्रत्येक के अपने विशिष्ट लक्षण हैं जो शराब की किण्वन को प्रभावित करते हैं।
इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आता है: खमीर।
कई वाइनमेकर किण्वन के परिणाम को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए वाणिज्यिक खमीर का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं।
अन्य विजेता अपने स्वयं के स्थानीय खमीर उपभेदों को विकसित करते हैं या प्रकृति को अपना रास्ता बनाते हैं और 'जंगली' खमीर शराब को प्राकृतिक रूप से किण्वित करते हैं।
किसी भी तरह से, यहाँ अनिवार्य रूप से यह कैसे काम करता है:
शराब बनाने वाला खमीर, सैक्रोमाइसेस अंगूर शर्करा (सफेद गेंद) का उपभोग करता है और इथेनॉल का उत्पादन करता है।
खमीर अंगूर में चीनी का सेवन करता है और फिर इथेनॉल को बाहर निकाल देता है।
अंगूर की मिठास है ब्रिक्स में मापा जाता है और मूल रूप से, 1 ब्रिक्स मात्रा के आधार पर अल्कोहल का 0.6% है।
उदाहरण के लिए, यदि आप 24, ब्रिक्स पर अंगूर लेते हैं, तो आपको 14.5% अल्कोहल के साथ एक शराब मिलेगी। (वास्तविक अवधारणा थोड़ी अधिक जटिल है, लेकिन यह गंदा तेज़ संस्करण काम करता है!)
लाल मदिरा सफेद से थोड़ा गर्म होती है, आमतौर पर 80 a - 90º F (27º - 32º C) के बीच। कुछ वाइनमेकर किण्वन को और भी अधिक बढ़ा देते हैं स्वाद को ट्विस्ट करें।
दूसरी ओर, सफेद वाइन को नाजुक पुष्प और फलों की सुगंध को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए वे अक्सर बहुत कूलर, लगभग 50º एफ (10º सी) और ऊपर की किण्वित करते हैं।
यह विशेष रूप से सुगंधित शराब किस्मों (उच्च के साथ) के लिए सच है terpene सामग्री ), जैसे कि Gewurztraminer , रिस्लीन्ग , सफेद मस्कट , तथा Torrontés ।
जबकि वाइन किण्वन है, कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है, जिससे अंगूर के बीज और खाल सतह पर आ जाते हैं।
कुछ विजेताओं ने दिन में तीन बार 'कैप' को दबाकर इसे नियंत्रित किया।
अन्य विजेताओं को 'पंप ओवर' का उपयोग करना पसंद है, जहां नीचे से रस को धीरे से खाल और बीज के ऊपर डाला जाता है।
'पंच डाउन' बनाम 'पंप ओवर' की पसंद वास्तव में वाइन अंगूर और वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल के प्रकार पर निर्भर करती है। सामान्यतया, लाइटर वाइन पंच डाउन का उपयोग करते हैं और बोल्डर वाइन पंप ओवर का उपयोग करते हैं। लेकिन, सभी चीजों के साथ शराब, अपवाद लाजिमी है!
लस मुक्त शराब ब्रांडों की सूची
जब किण्वन किया जाता है, तो यह किण्वन पोत से शराब को बाहर निकालने का समय है।
मुफ्त में (बिना दबाए) चलने वाला रस आम तौर पर सबसे शुद्ध, उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब माना जाता है। इसे 'फ्री रन' वाइन कहा जाता है और यह 'एक्स्ट्रा वर्जिन' वाइन की तरह है।
बाकी वाइन 'प्रेस वाइन' है और आम तौर पर थोड़ा अधिक देहाती है, जिसमें हार्डर-चखने वाले फेनोलिक्स हैं।
प्रेस वाइन को आम तौर पर फ्री रन वाइन में मिश्रित किया जाता है। (याद रखें: कम अपशिष्ट, बेहतर!)
अंत में, शराब फ्रेंच कॉल 'élevage' में चलती है। É एलिवेज कहने के एक फैंसी तरीके की तरह है, 'चारों ओर प्रतीक्षा।'
उस ने कहा, वाइनरी में बहुत कुछ होता है जब हम वाइन को किसी महान चीज में ठीक होने का इंतजार करते हैं।
वाइन बैरल, बोतल या भंडारण टैंक में जाते हैं। कुछ वाइन दूसरों को छोड़ने से पहले पांच साल तक इंतजार करेंगे, बस कुछ हफ्ते।
इस समय के दौरान, वाइन को रैक किया जाता है, परीक्षण किया जाता है, चखा जाता है, हलचल होती है ( सरगर्मी पढ़ें ), और अक्सर एक साथ मिश्रित एक अंतिम शराब बनाने के लिए।
इसके अलावा, अधिकांश लाल वाइन (और कुछ सफेद वाइन - जैसे Chardonnay ) के माध्यम से जाना मैलोलैक्टिक किण्वन (MLF), यह वह जगह है जहां रोगाणु खट्टे एसिड खाते हैं और नरम, अधिक मक्खन वाले एसिड का उत्पादन करते हैं।
इसलिए, अगली बार जब आप एक बोतल को देखते हैं, तो उन सभी कामों के बारे में सोचें जो इसे बनाने में गए थे।