अपडेटेड 19 मार्च, सुबह 9:30 बजे।
देश भर में, रेस्तरां के मालिक दुकान बंद कर रहे हैं, जब या फिर से खोलना होगा। COVID-19 महामारी ने आतिथ्य उद्योग को अधर में फेंक दिया है, क्योंकि गवर्नर और महापौर रेस्त्रां के प्रसार को सीमित करने के प्रयासों के तहत रेस्त्रां बंद कर देते हैं, ताकि राज्यों में खाली पड़े डाइनिंग रूम, जहां रेस्तरां खुले रहते हैं, की रिपोर्ट को सीमित किया जा सके।
उथल-पुथल भटकने या कर्मचारियों को बाहर ले जाने के लिए या व्यवसाय से बाहर जाने के बिना वेतन और लाभ रखने के लिए रास्ता खोजने के लिए संघर्ष करने के लिए रेस्तरां को मजबूर कर रहा है। इससे पहले आज, यूनियन स्क्वायर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के संयोजक डैनी मेयर ने घोषणा की कि उनकी कंपनी अपने कर्मचारियों में से 80 प्रतिशत से अधिक 2,000 लोगों की छंटनी कर रही है।
महामारी व्यवसाय करने के नए तरीकों को खोजने के लिए बहुत से लोगों को प्रेरित कर रही है और जरूरत पड़ने पर पड़ोसियों की मदद करने के अवसरों के साथ-साथ सरकारों और समुदायों से मदद की पैरवी कर रही है।
आखिरी कॉल
गोथम बार और ग्रिल के लिए, जिसने न्यूयॉर्क शहर में 36 साल का आनंद लिया और एक था शराब बनाने वाला एक्सीलेंस विजेता का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार, वायरस अंतिम झटका था। शनिवार रात सेवा के बाद रेस्तरां अच्छे से बंद हो गया।
वाइन डायरेक्टर जोश लिट ने कहा, 'कोरोनोवायरस ने स्थिति की मदद नहीं की, जो कहते हैं कि रेस्तरां पहले से ही संघर्ष कर रहा था। 'यह वास्तव में हमारे व्यावसायिक स्तरों को आपके साथ काफी ईमानदार होने के लिए प्रभावित करता है। इस विशेष जलवायु में हम जाने में असमर्थ थे, क्योंकि बहुत से लोग अपना घर नहीं छोड़ रहे हैं और बाहर नहीं आ रहे हैं। '
'शनिवार रात को हमारी अंतिम सेवा थी और यह एक शानदार पार्टी थी, और हमारे पास एक अच्छा समय था और हमने बहुत सारी शानदार शराब की बोतलें खोलीं, और बहुत सारे महान लोगों ने रेस्तरां उद्योग और गोथम के लिए दिखाया। '
अगले दिन, न्यूयॉर्क के मेयर बिल डी ब्लासियो ने शहर के सभी रेस्तरां को डाइन-इन सेवा समाप्त करने का आदेश दिया, जिससे केवल टेकआउट और डिलीवरी की अनुमति मिली। न्यूयॉर्क सरकार के एंड्रयू क्योमो और न्यू जर्सी और कनेक्टिकट के राज्यपालों ने तीनों राज्यों में जल्द ही विस्तार किया। आज के रूप में, कोलोराडो, केंटकी, इलिनोइस, इंडियाना, आयोवा, लुइसियाना, मैरीलैंड, मैसाचुसेट्स, मिशिगन, मिशिगन, मिनेसोटा, न्यू हैम्पशायर, ओहियो, ओरेगन, वर्मोंट, वाशिंगटन और डलास, लॉस एंजिल्स और फिलाडेल्फिया के शहरों में अधिकारियों ने रेस्तरां को प्रतिबंधित कर दिया है। केवल सेवा जाने के लिए। आदेश, जब व्यवसायों पर कठोर होते हैं, तो इसे स्वास्थ्य प्रणाली को भारी बनाने से बचाने के लिए वायरस के प्रसार को धीमा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यहां तक कि राज्यों में जहां रेस्तरां खुले रहते हैं, शेफ और मालिक बताते हैं कि कई स्थानों पर व्यापार में 95 प्रतिशत तक की गिरावट है। पिछले सप्ताह में, पहले यह सम्मेलनों और व्यावसायिक समूहों द्वारा रद्द किए गए आधे से गिर गया। अब नियमित डिनर भी रद्द हो रहे हैं।
मैसाचुसेट्स बंद करने का आदेश देने से पहले, शिमोन पार्सन्स, के महाप्रबंधक लुक्का बैक बे , सेवा मेरे शराब बनाने वाला बोस्टन में उत्कृष्टता पुरस्कार के सर्वश्रेष्ठ, कहते हैं कि रद्दीकरण मिश्रित थे। 'सबसे बड़ा असर कॉर्पोरेट डाइनिंग पर पड़ा। मार्च के महीने में हर निजी समारोह रद्द कर दिया। '
मीठी रेड वाइन के ब्रांड
फ्लोरिडा ने अभी तक रेस्तरां बंद नहीं किए हैं। तो मार्सेलो फियोरेंटीनो, शेफ और ग्रैंड अवार्ड विजेता के सह-मालिक मार्सेलो की मरमेड , अतिरिक्त सफाई कदम उठा रहा है और लोगों को अलग बैठा रहा है। लेकिन यह एक मुश्किल संतुलन है।
पूरे न्यूयॉर्क शहर और त्रि-राज्य क्षेत्र में, रेस्तरां बंद हैं। (जॉनीज ईसेले / एएफपी गेटी इमेज के जरिए)'' यह बहुत अजीब है क्योंकि मेरी पत्नी डायने घर के सामने काम करती है, और वह मुझे बता रही है कि लोग अभी भी आ रहे हैं और उसे गले लगा रहे हैं और नमस्ते कह रहे हैं और यह सब अच्छा है। ' शराब बनाने वाला , 'और हम एक अजीब स्थिति में हैं, क्योंकि हम रास्ते से बाहर कूदना या उन्हें धक्का नहीं देना चाहते हैं। लेकिन जब मैं डाइनिंग रूम में आता हूं, तो मैं सिर्फ लोगों का अभिवादन करता हूं, और हाथ या गले लगाने के लिए नहीं। '
ब्रुक पामर कुहल, के लिए जनसंपर्क निदेशक बर्न का स्टेक हाउस , ताम्पा में एक लंबे समय से ग्रैंड अवार्ड विजेता, का कहना है कि वे किसी भी कर्मचारी सदस्य को प्रोत्साहित कर रहे हैं जो अस्वस्थ महसूस करता है या इसे लेने के लिए व्यक्तिगत समय की आवश्यकता है। 'हमने सभी क्षेत्रों की अनुसूचित गहरी सफाई को बढ़ा दिया है, अतिरिक्त सैनिटाइज़र, निस्संक्रामक, हैंडवाशिंग संकेत और उचित प्रक्रियाओं और इन प्रक्रियाओं को बढ़ाने की आवश्यकता है, जिसमें दस्ताने के उपयोग और उचित निपटान शामिल हैं। हमने अपनी रसोई और शराब तहखाने के दौरे स्थगित कर दिए हैं। ' वह बताती है कि बड़े समूहों की संख्या कम है, लेकिन छोटे समूह अभी भी आ रहे हैं।
न्यूयॉर्क में, कई रेस्तरां पहले ही राज्य के आदेश से पहले व्यापार को सूखते हुए देख चुके थे। 'शनिवार को, हम 95 प्रतिशत की तरह नीचे थे। हमारे पिछले सप्ताह शायद 80 प्रतिशत से दूर थे, 'स्पाइरो मेनेगाटोस, के सह-मालिक ने कहा नेरई । 'हमने वास्तव में शुक्रवार रात को बंद करने का फैसला किया। हम शनिवार और रविवार को केवल इसलिए सेवा में चले गए क्योंकि हमारे पास रविवार था। '
के मार्क शाय भारतीय एक्सेंट उसी की सूचना दी। उन्होंने कहा, 'हम अभी भी एक अच्छा व्यवसाय कर रहे थे - एक महान व्यवसाय नहीं- बुधवार तक।' 'गुरुवार जब हमारा कारोबार 50 प्रतिशत गिर गया।'
पश्चिम की तरफ
15 मार्च को, कैलिफोर्निया सरकार गेविन न्यूजॉम ने अनुरोध किया कि सभी बार और वाइनरी चखने वाले कमरे अस्थायी रूप से बंद कर दें और रेस्तरां को अपने कब्जे को 50 प्रतिशत तक सीमित करने के लिए कहा। अगले दिन, सैन फ्रांसिस्को, अल्मेडा और सांता क्लारा सहित छह बे एरिया काउंटियों ने निवासियों के लिए 'आश्रय' की घोषणा की। आदेश, जो आज लागू हुआ, सभी रेस्तरां और कैफे को उनकी क्षमता की परवाह किए बिना, डिलीवरी और टेक-आउट को छोड़कर करीब की आवश्यकता है। 7 अप्रैल से रेस्तरां बंद रहना चाहिए।
'मुझे बस अपने दरवाजे बंद करने पड़ेंगे,' घोड़ों की जुताई मालिक और महाप्रबंधक जोश वीक्स ने बताया शराब बनाने वाला । सांता क्लारा काउंटी में, सिलिकॉन वैली के घर, ग्रैंड अवार्ड विजेता ने पहले ही अपनी 60 प्रतिशत तालिकाओं को तोड़ दिया था और मेहमानों और कर्मचारियों को सुरक्षित रखने के लिए अतिरिक्त उपाय लागू किए थे।
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पहले आश्रय के आदेश नपा और सोनोमा काउंटियों में रेस्तरां के लिए विस्तारित नहीं हुए थे, लेकिन वहां के रेस्तरां ने अतिरिक्त सुरक्षा उपाय किए हैं। पर वालेटा हील्सबर्ग में एक लोकप्रिय रेस्तरां, शेफ-मालिक डस्टिन वालेट और उनके भाई और व्यापार भागीदार आरोन गार्जिनी ने अपनी तालिकाओं की संख्या को आधे से कम कर दिया है। उन्होंने टेबल के बीच कम से कम छह फीट जगह बनाने के लिए भोजन कक्ष को भी पुनर्गठित किया है।
रेस्तरां अतिरिक्त उपाय कर रहा है जैसे कि कर्मचारियों को लेटेक्स दस्ताने और साफ सतहों और तालिकाओं को नियमित रूप से अनुशंसित प्रोटोकॉल के अनुरूप पहनने की आवश्यकता होती है। वे दरवाजे द्वारा अतिरिक्त हाथ प्रक्षालक भी प्रदान कर रहे हैं। भाइयों के लिए सबसे बड़ी चिंता यह है कि वे अच्छे से ज्यादा नुकसान नहीं करते। गर्जिनी ने कहा, 'हमने अपने सभी कर्मचारियों को काम नहीं करने का अवसर दिया। लेकिन वह कहते हैं कि कर्मचारी काम करना जारी रखना चाहते थे। 'हम सभी यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम उन लोगों के लिए खुशी ला सकते हैं जो अभी यहां हैं।' (सोनोमा ने 18 मार्च की आधी रात से शुरू होने वाला अपना आश्रय स्थल जारी कर दिया।)
छुअन , एक और ग्रैंड अवार्ड विजेता, ने रविवार को अनिश्चित काल तक बंद करने से पहले अपना अंतिम भोजन परोसा। 'यह एक व्यवसायिक दृष्टिकोण से विनाशकारी है,' कार्यकारी शेफ और मालिक केन फ्रैंक ने बताया शराब बनाने वाला । उन्होंने कहा कि रेस्तरां की टीम इसके विकल्पों पर विचार कर रही थी लेकिन उन्होंने महसूस किया कि उन्हें जीवित रहने के लिए सेवा में वापस कटौती करनी होगी और इसे बंद करने का फैसला किया जाएगा। 'हमारा उद्देश्य जीवित रहने के लिए और हमारे शानदार कर्मचारियों के लिए नौकरी करना है।'
पर टीम Meadowood में रेस्तरां भी अब के लिए बंद करने का फैसला किया। उन्होंने एक बयान में कहा, 'हमें लगता है कि हमारी टीम, मेहमानों और समुदाय की रक्षा के लिए यह भविष्य के लिए अस्थायी रूप से निकट भविष्य के लिए हमारी जिम्मेदारी है।' 'हम इस कार्रवाई को हल्के में नहीं लेते हैं, क्योंकि यह हमारे कर्मचारियों, विक्रेताओं और स्थानीय अर्थव्यवस्था को बहुत प्रभावित करता है। भले ही हमें बंद करने के लिए नहीं कहा गया है, लेकिन हमारी आशा है कि ऐसा करके हम COVID-19 के प्रसार को कम करने में एक छोटा सा काम कर रहे हैं। '
जैसे ही उत्तरी कैलिफोर्निया में स्थिति जारी रहती है, लॉस एंजिल्स क्षेत्र के रेस्तरां बंद होने के साथ ही निपट रहे हैं। लॉस एंजिल्स के मेयर एरिक गार्सेटी ने आदेश दिया है कि रेस्तरां डाइन-इन सेवा को रोक दें।
'' हमारे शहर को बंद नहीं किया जा रहा है, हम ऐसा करने की योजना नहीं बना रहे हैं और हम कभी नहीं करेंगे, '' गार्सेटी ने एक वीडियो प्रेस कॉन्फ्रेंस में एंजेलेंको को आश्वासन दिया। उन्होंने निवासियों को उनसे ऑर्डर देकर और पिक-अप या डिलीवरी प्राप्त करके रेस्तरां का समर्थन जारी रखने के लिए प्रोत्साहित किया। यह आदेश 31 मार्च तक लागू रहेगा।
लॉस एंजिल्स और सांता मोनिका में पांच रेस्तरां और एक बेकरी का संचालन करने वाले ब्रूस मर्डर ने कहा कि उनके फ्रेंच बिस्टरो मार्विन और ब्रेंटवुड रेस्तरां और लाउंज दो सप्ताह के लिए बंद हो रहे हैं। वह उन्हें 31 मार्च को फिर से खोलने की योजना बना रहा है। सांता मोनिका में मर्डर की संपत्ति, जिसमें उनका ग्रैंड अवार्ड-विजेता इतालवी रेस्तरां भी शामिल है मालिक , खुला रहेगा। वह कहते हैं कि केपो 45 प्रतिशत तक अपनी जगह बना रहा है और अधिक स्थान बनाने के लिए बैठने को फिर से डिज़ाइन कर रहा है।
वाशिंगटन राज्य में, कई रेस्तरां ने पहले ही अपने दरवाजे बंद कर दिए थे Gov. Jay Inslee की घोषणा सोमवार को यह कहते हुए कि डिलीवरी और टेकआउट को छोड़कर सभी रेस्तरां दो सप्ताह के लिए बंद हो गए।
सिएटल के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक, टॉम डगलस ने 11 मार्च को घोषणा की कि वह डाहलिया लाउंज, सीरियस पाई और एटा के 13 में से 12 रेस्तरां को अस्थायी रूप से बंद कर रहा है। एकमात्र रेस्तरां जो खुला रहेगा वह डाहलिया बेकरी है, जो बाहर ले जाना जारी रखेगा।
प्रवक्ता मैडलिन डॉव पेनिंगटन के अनुसार, बिक्री में 90 प्रतिशत की गिरावट आई है, यह देखते हुए कि कंपनी को अपने लगभग 800 कर्मचारियों को छोड़ना पड़ा। उन्होंने कहा, 'हमें हर किसी को नोटिस देना था।'
15 मिलियन अमेरिकी प्रभावित हुए
अलबामा और साउथ कैरोलिना के एक छोटे आयातक / वितरक ग्रैसरोट्स वाइन को चलाने वाले हैरी रूट कहते हैं, 'हमारी सरकार को सबसे कमजोर उद्योग को तुरंत और बेहद राहत देने की जरूरत है।' 'हम उसकी जरूरत है। 15 मिलियन रेस्तरां कर्मचारी हैं। '
जैसा कि रेस्तरां के मालिक अपने दरवाजे बंद करते हैं, वित्तीय प्रभाव तत्काल होता है। अधिकांश छोटे व्यवसाय हैं जिनके पास नकद भंडार के बिना स्टाफ का भुगतान करने या लंबे समय तक किराए पर लेने के लिए हैं। कई को यकीन नहीं है कि वे फिर से खुलेंगे। 'मेरे दिमाग में, यह अस्थायी है,' जेरेमी मार्शल ने कहा, न्यूयॉर्क में शेफ एक्वाग्रिल । 'लेकिन अगर सरकार-राज्य और स्थानीय और संघीय सरकार-छोटे व्यवसाय के लिए कुछ प्रमुख सुरक्षा के साथ नहीं आती है, तो हमारे लिए रैंप पर चलना मुश्किल है। हम पहाड़ को घूर रहे हैं। '
खाली टेबल पर खाली कुर्सियाँ - कई रेस्तरां को अपने सभी कर्मचारियों को रखना पड़ा। (गैबिएला भास्कर / ब्लूमबर्ग गेटी इमेज के माध्यम से)मार्शल का कहना है कि जब उन्हें बंद करने की घोषणा की गई तो बहुत डर था। 'हम सब तबाह हो गए। मेरा मतलब है कि मेरे पास स्टाफ है जो 24 साल से मेरे साथ है। लोग उछल रहे हैं, वे रो रहे हैं। '
सफेद शराब आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
फ्रैंक का कहना है कि ला टोके संकट के दौरान अपने कर्मचारियों का समर्थन करना जारी रखेगा। फ्रैंक ने कहा, 'हमने अपने स्वास्थ्य बीमा और लाभों का भुगतान जारी रखने की प्रतिबद्धता जताई है।' लेकिन वह जानता है कि हर व्यवसाय अपने कर्मचारियों के लिए ऐसा करने में सक्षम नहीं है।
कई ने कर्मचारियों को निकाल दिया है, लेकिन स्वास्थ्य बीमा सहित अपने लाभों को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। कई रेस्तरां कर्मचारियों पर भरोसा करने के लिए लाभ नहीं है। प्रलेखित और अघोषित दोनों विदेशी श्रमिक चिकित्सा सहायता लेने से सावधान हो सकते हैं - नए आव्रजन नियमों का मतलब है कि वे बाद में नागरिकता लेने में सक्षम नहीं होंगे यदि वे अब संघीय सहायता स्वीकार करते हैं।
नेरई के मेंगटोस ने कहा, 'हमने कुछ कर्मचारियों को पिछले दो सप्ताह में तीन से पांच कर्मचारियों की तरह जाने दिया। लेकिन अब 'हमने अपने सभी कर्मचारियों को पीछे छोड़ दिया।'
यूएसएचजी के सीईओ डैनी मेयर ने अपनी कंपनी की छंटनी पर एक बयान जारी किया। 'यूनियन स्क्वायर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के 35 साल के इतिहास में, यह संदेह के बिना है, हम में से किसी के भी सबसे चुनौतीपूर्ण दौर का कभी भी नेताओं के साथ सामना नहीं हुआ है। इस क्रूर क्षण के साथ हम लोगों की पहली कंपनी के रूप में पुनर्निर्माण करना लगभग असंभव है। आय के अभाव में, रेस्तरां हमारे गैर-काम करने वाले टीम के सदस्यों को बिना दिवालिया हुए कम समय के लिए अधिक भुगतान नहीं कर सकते हैं। उस परिदृश्य में, कोई भी जीतता है। ' मेयर ने प्रतिज्ञा की है कि वह अपना पूरा वेतन कर्मचारी राहत कोष में दान करेंगे।यूएसएचजी अप्रैल के मध्य से चिकित्सा बीमा के लिए कर्मचारी प्रीमियम को कवर करना जारी रखेगा।
कालेब गैंजर ने कहा, 'हम अपनी टीम की देखभाल के लिए वह सब कुछ कर रहे हैं, जो हम कर रहे हैं।' अलौकिक शराब कंपनी न्यूयॉर्क में। 'हमारे स्टॉक से भोजन और शराब की पेशकश करना, उन्हें बेरोजगारी लाभ के लिए अर्हता प्राप्त करने में मदद करता है, आदि - लेकिन रेजर-पतले मार्जिन के साथ हमारे जैसे व्यवसाय में प्रति घंटा कर्मचारी, सभी को भुगतान करना बस एक वास्तविकता नहीं है अगर हम फिर से खोलना चाहते हैं धूल जम जाती है। '
न्यूयॉर्क में, NYC हॉस्पिटैलिटी एलायंस सरकार से सहायता के लिए कह रहा है। समूह ने एक बयान में कहा, 'इस अनिवार्य बंद के कारण, रेस्तरां और बार अब अपने कर्मचारियों को भुगतान करने में सक्षम नहीं होंगे, जिनमें कुछ के लिए भुगतान किया गया बीमार अवकाश भी शामिल है, इस आपातकाल के दौरान उन्हें बंद करने के लिए मजबूर किया जाता है।' 'कर्मचारियों को ध्यान रखना चाहिए और जब छोटे व्यवसाय नहीं कर सकते हैं तो उनके लिए प्रदान करना सरकार पर निर्भर है।'
नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ने 18 मार्च को राष्ट्रपति ट्रम्प और कांग्रेस को तत्काल राहत प्रदान करने का आह्वान किया। संगठन ने कहा कि शुरुआती आर्थिक पूर्वानुमानों से यह अनुमान लगाया जाता है कि उद्योग कम से कम 225 बिलियन डॉलर का नुकसान करेगा और अगले तीन महीनों में 5 से 7 मिलियन नौकरियों के बीच खत्म करने के लिए मजबूर होगा। प्रशासन और कांग्रेस को लिखे पत्र में, एसोसिएशन ने कई विकल्पों की रूपरेखा तैयार की, जो देश के दस लाख रेस्तरां और 15.6 मिलियन कर्मचारियों को राहत और सहायता प्रदान कर सकते हैं।
अनुकूलन
जिस दिन लुइसियाना में भोजन करना बंद कर दिया, नियमित रूप से कमांडर का महल ग्राहकों को ग्रैंड अवार्ड विजेता से एक ईमेल मिला: 'सोचा था कि आप कमांडर पैलेस में कभी भी आउट नहीं हो सकते?' शेफ टोरी मैकफेल एक सीमित मेनू की पेशकश कर रहा है, जिसमें रेस्तरां के कई प्रसिद्ध व्यंजन शामिल हैं। 'इससे भी बेहतर- 2,600 से अधिक चयनों से शराब की एक बोतल ऑर्डर करें।'
कई मालिकों को यह तय करना होगा कि क्या वे उसी मार्ग पर जाना चाहते हैं। टू-गो सेवा उन्हें आंशिक रूप से खुले रहने, कुछ नकदी प्रवाह रखने और कम से कम अपने रसोई कर्मचारियों को रखने की अनुमति देती है।
कैनलिस सिएटल में एक ग्रैंड अवार्ड जीतने वाला रेस्तरां, पिछले हफ्ते अपने बढ़िया भोजन संचालन को बंद कर दिया, लेकिन अपनी पार्किंग में बर्गर-थ्रू बर्गर के साथ-साथ एक रात के खाने की डिलीवरी सेवा और एक पॉप-अप बैगेल की दुकान शुरू की। तीसरी पीढ़ी के मालिक मार्क कैनलिस ने अपने भाई ब्रायन के साथ रेस्तरां चलाने वाले को समझाया, 'हमारे साथ यह हुआ कि शहर को क्या जरूरत नहीं है, ठीक भोजन की।' कैनलिस और उनकी टीम ने अपने निपटान में जो कुछ भी इस्तेमाल किया था, उसे खरोंच से शुरू करने का फैसला किया: रसोई, रेस्तरां के शराब तहखाने और उनके कर्मचारी।
कर्मचारियों के भोजन से कैनलिस के परिवार भोजन वितरण सेवा की प्रेरणा मिली। यह हर रात एक डिश की पेशकश करेगा जो विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर कुछ अलग शराब विकल्पों के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन कैनिस का कहना है कि ग्राहकों को रेस्तरां के वाइन और स्पिरिट्स डायरेक्टर नेल्सन डेविस द्वारा बनाए गए रेस्तरां के पूर्ण तहखाने तक भी पहुंच होगी। वे अपना ऑर्डर देने के लिए आगे कॉल कर सकेंगे और फिर सीधे किसी कांउटर से जुड़ सकेंगे।
कैनलिस ने स्पष्ट किया, '' यह वही बातचीत है जो आपने किसी टेबल पर की होगी।
कैनलिस का कहना है कि वे अपने रेस्तरां को फिर से खोलेंगे, जब शहर फिर से बढ़िया भोजन के लिए तैयार होगा, और जल्द ही नहीं। इस बीच उन्हें उम्मीद है कि नई अवधारणाएं अन्य रेस्तरां को भी इसी तरह की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करेंगी। उन्होंने कहा, 'यह सिएटल के कहने का हमारा तरीका है कि हम आपको मिल गए।'
मेनगाटोस ने कहा, 'हम इसे करने की सोच रहे थे।' 'हमारे लिए मुश्किल है। हमारा भोजन यात्रा करने के लिए नहीं बना है। एक टपरवेयर में बत्तख को रखना और उसे छह ब्लॉक ले जाना और उसे किसी को परोसना, यह उसी के करीब नहीं होने वाला है। इसलिए हमें शायद उन वस्तुओं को बदलना होगा, जिनकी हम सेवा करते हैं। '
शराब की बोतल में कितने सर्विंग
न्यूयॉर्क, न्यू जर्सी और कनेक्टिकट बार और रेस्तरां में कैरी आउट शराब के लिए छूट प्रदान की गई है। गॉव। क्युमो ने नियमों की घोषणा करते हुए अपनी प्रेस कॉन्फ्रेंस में वेवर्स को सिल्वर लाइनिंग कहा। 'आप एक बार, रेस्तरां, डिस्टिलरी या वाइनरी में जो भी ऑर्डर कर सकते हैं, आप टेकआउट के माध्यम से खरीद सकते हैं। हमें उम्मीद है कि किसी भी आर्थिक तंगी को दूर करने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय किया जाएगा। ' क्युमो ने न्यू यॉर्कर्स को अपने पसंदीदा रेस्तरां, बार, वाइनरी या जो भी प्रतिष्ठान आपको संरक्षण देने की सोच रहा था, से घर और व्यवस्था के लिए प्रोत्साहित किया। बस इसे ऑर्डर करें और घर रहें। '
लेकिन टेकआउट राजस्व का समान स्तर प्रदान नहीं कर सकता है। और यह स्पष्ट नहीं है कि ग्राहक सुविधा के लिए वाइन का ऑर्डर करेंगे या खुदरा के सस्ते दामों का विकल्प चुनेंगे। कोरोनावायरस प्रतिबंध शुरू होने के बाद से कई वाइन स्टोर्स ने बिक्री बढ़ने की सूचना दी है।
शाय इन इंडियन एक्सेंट में टेकआउट छोड़ने का विकल्प है। 'नहीं, बिल्कुल नहीं,' उन्होंने कहा। 'हमारा भोजन विशिष्ट भारतीय भोजन नहीं है। यह देने योग्य नहीं है। मुझे एक मेनू बनाना होगा। मुझे यह सुनिश्चित करने के लिए इसका परीक्षण करना होगा कि अब से 40 मिनट बाद भी यह उस तरह से चख रहा है जैसा हम चाहते हैं। मुझे कंटेनर करना होगा, और उन्हें खरीदना होगा। इसलिए मैं वास्तव में भारतीय एक्सेंट के अनुरूप भोजन की गुणवत्ता नहीं करना चाहता था। '
उन्होंने कहा कि ला कॉम्पैग्नी डेस विंस सर्थिल्स में, गैंजर लोगों को रहने के लिए एक और सेवा देने की उम्मीद करता है। ' 'हमारे वाइन निर्देशक, सैम स्टॉपेलमूर, सेलर के माध्यम से भी कुछ' आखिरी बोतलें 'खोजने के लिए कंघी कर रहे हैं, हम लोगों को छूट पर पूर्व-खरीदारी करने के लिए उपलब्ध कराने जा रहे हैं ताकि वे हमारे स्थान में पीने के लिए कुछ स्वादिष्ट लग सकें। एक बार हम फिर से खोलेंगे। '
शेफ और सोम्मेलीयर ने पहले अपनी रचनात्मकता और लचीलापन साबित किया है। गोथम बार और ग्रिल को बंद करने के बावजूद, जोश लिट आशान्वित है। 'न्यूयॉर्क रेस्तरां उद्योग रैली करने जा रहा है। हमारे पास पेशेवरों का एक अद्भुत कार्यबल है जो दिन-प्रतिदिन और दिन-प्रतिदिन अपने गधे को काम करते हैं, और मुझे पता है कि कोरोनोवायरस महामारी गुजरने के बाद रेस्तरां उद्योग और भी मजबूत हो जाएगा। '
'और मैं उस दिन का इंतजार कर रहा हूं, क्योंकि उद्योग के भीतर मेरे बहुत सारे दोस्त, इतने सारे सहकर्मी हैं, जो मुझे पता है कि वापस उछालना है, काम करना है और दोगुना करना है और मेहमानों को शानदार सेवा प्रदान करने के लिए और भी कठिन काम करना है। मुझे पता है कि मेहमान भी वापस आने वाले हैं। 'क्योंकि हर कोई हलचल-पागल हो रहा है, और जिस पल लोग बाहर जा सकते हैं, मुझे लगता है कि यह सिर्फ मेहमानों और आतिथ्य कार्यकर्ताओं के साथ एक अद्भुत बात होने जा रही है, बस काम पर वापस आने के लिए उत्साहित हो रहा है।'