प्रिय डॉ। विन्नी,
मैंने अपनी कार में शराब के एक मामले को एक दिन के लिए छोड़ दिया जब तापमान 80 के दशक के ऊपरी हिस्से में था। बोतलें बहुत गर्म थीं जब मैंने उन्हें हटाया, और सबसे ऊपर शैंपेन की बोतलें दिख रही थीं। क्या मैंने उन्हें गर्मी में मार डाला?
—जीन, हडसन, Fla।
प्रिय जीन,
मैं इसे टाइप करता हूँ, क्योंकि यह अच्छा नहीं लगता है। जब एक वाइन गर्म हो जाती है, तो तरल अंदर फैल जाता है, और एकमात्र जगह जहां वह जा सकती है, कॉर्क पर दबाव डालती है या इसे पिछले सीपिंग करती है। और आपकी शराब की संभावना ऊपरी 80 की तुलना में बहुत अधिक गर्म हो गई: रोग नियंत्रण केंद्रों के अनुसार, जब यह 80 ° F से अधिक होता है, तो कार के अंदर का तापमान आसानी से 150 ° F से अधिक तक पहुंच सकता है। क्या मैं अनुमान लगा रहा हूँ कि आप कह रहे हैं कि वे शैम्पेन कॉर्क की तरह दिखते हैं - आपकी शराब लगभग निश्चित रूप से बहुत गर्म हो गई है। कॉर्क के बाहर शराब का एक चिपचिपा अवशेष गर्मी के नुकसान का एक और संकेत है।
यह दो कारणों से खराब है। सबसे पहले, अगर एक शराब को बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में लाया जाता है, तो फ्लेवर 'बन सकता है' पकाया , 'जो बहुत ज्यादा लगता है कि यह कैसा लगता है: शराब के ताजा फलों के स्वादों को स्टू या बेक्ड नोटों द्वारा बदल दिया जाता है। का कोई सूत्र नहीं है ऐसा होने में कितना समय लगता है , लेकिन उस गर्मी में एक लंबे समय शायद ऐसा करने के लिए पर्याप्त है। दूसरा, अगर कॉर्क फैलता है और सिकुड़ता है, तो यह प्रक्रिया बोतल में ऑक्सीजन को जाने दे सकती है, और इसका मतलब है कि समय से पहले ही बूढ़े होने लगेंगे, अखरोट और उबले हुए सेब के नोट लेना।
बहुत अच्छी खबर नहीं है, सिवाय इसके कि यह आपको मदिरा की कोशिश करने के लिए बीमार नहीं बनाती है, और कभी-कभी इन सभी संकेतों के बावजूद भी शराब पीने योग्य या सुखद हो सकती है। सुनिश्चित करने के लिए जानने का एकमात्र तरीका कुछ कॉर्क और अपने लिए स्वाद लेना है। सौभाग्य!
k & l वाइन क्लब
—डॉ। विन्नी