मदीरा शराब के बारे में जानें: यह कैसे स्वाद से लेकर विभिन्न शैलियों तक, और खाना पकाने और कॉकटेल में मदीरा का उपयोग करता है।
मदीरा उन कुछ वाइनों में से एक है जो 300 साल पहले लोकप्रिय होने के बाद से नहीं बदली है।
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मदीरा वाइन क्या है?
मदीरा एक गढ़वाली शराब है जो सूखी से लेकर मीठी शैलियों तक में उपलब्ध है। यह अटलांटिक महासागर के बीच में एक छोटी, सुंदर चट्टान, मेडिरा द्वीप से अपना नाम प्राप्त करता है। मदीरा का अनूठा स्वाद बार-बार शराब गर्म करने से आता है। हीटिंग भुना हुआ पागल, स्टू फल, कारमेल, और टॉफ़ी के आकर्षक स्वाद के साथ एक शराब बनाता है।
मदिरा का स्वाद: कई स्वाद प्रोफाइल हैं, लेकिन अधिकांश में कारमेल, अखरोट का तेल, आड़ू, हेज़लनट, ऑरेंज पील और बर्नट शुगर के फ्लेवर होंगे।
जब मदीरा पीना है: मदीरा की सूखी शैली (जैसे कि सेरियल और वर्देलो) को स्टार्टर पाठ्यक्रमों के साथ ठंडा परोसा जाता है, और मिठाई शैली के बाद एक बढ़िया कॉन्यैक की तरह डिनर-सिपर दिया जाता है।
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अमेरिकी कानून थोक-विजेताओं को मदीरा खाना पकाने की मदिरा का उपयोग करने की अनुमति देता है। चेतावनी: ये मदिरा सच मदीरा नहीं है! आप खाना पकाने के लिए सस्ती मेडिरा वाइन पा सकते हैं। ढूंढें बेहतरीन या बारिश का पानी लेबल पर। (नीचे मदीरा के साथ खाना पकाने पर अधिक देखें)
एक शराब समुद्र में पैदा हुई
1600 और 1700 के दौरान, समुद्र में यात्रा को जीवित रखने के लिए शराब को अक्सर खराब कर दिया जाता था (थोड़ा ब्रांडी मिलाकर) गढ़वाया जाता था।
उस समय, मेडीरा द्वीप अमेरिका और पूर्वी इंडीज की यात्रा के लिए एक महत्वपूर्ण प्रावधान था और इंग्लैंड और अमेरिका के रास्ते में मदीरा शराब पर शिपर्स लोड करते थे। मेडिरा वाइन के पीपे को गर्म किया जाता है और ठंडा किया जाता है क्योंकि जहाजों को कटिबंधों से गुजरना पड़ता है। शिपर्स ने देखा कि कैसे शराब का स्वाद गहरा हो गया है और बेहतर हो गया है और इसे समुद्री-उम्र बढ़ने कहा जाता है विन्हो दा रोड़ा। '
1980 का एक ग्लास Boal Madeira। द्वारा द्वारा उलफत बोडिन
मेडिरा वाइन के प्रकार
मदीरा के दो मुख्य प्रकार गुणवत्ता में कई अनूठी शैली हैं:
- मिश्रित लकड़ी: कुछ असाधारण वृद्ध शैलियों के साथ औसत गुणवत्ता की सस्ती मदिरा।
- एकल-वारिएटल मेडिरा: उच्चतम गुणवत्ता वाली मदिरा मदिरा मुख्य रूप से 4 विभिन्न किस्मों से बनी होती है।
मिश्रित लकड़ी
मिश्रित मदीरा अक्सर सस्ती, और निम्न-गुणवत्ता वाला होता है, लेकिन कई उच्च-अंत उदाहरणों में अद्भुत सिप वाइन बनती है, जो आमतौर पर एक आयु पदनाम लेती हैं।
- सबसे बेहतरीन मदीरा मदीरा की सबसे अच्छी शैली नहीं है, लेकिन इसकी बजाय 3 साल पुरानी मिश्रित शैली है, जिसमें टिंटा नेग्रा है।
- वर्षा का पानी मदीरा एक फ्रूटी मिश्रण है जो रिलीज होने से कम से कम तीन साल पहले होना चाहिए। कॉकटेल में खाना पकाने या मिश्रण के लिए यह सस्ती शैली अच्छी है, लेकिन आधा कच्चा नहीं है। निर्माता वर्षा जल और अन्य युवा मिश्रणों के लिए टिंटा नेग्रा का उपयोग करते हैं।
- रिज़र्व , कि बार-बार शराब लेबलिंग शब्द का, मदीरा में अलग-अलग अर्थ है। रिजर्व वाइन की आयु 5-10 वर्ष के बीच है, विशेष रिजर्व 10-15 साल पुराना है और एक उच्च गुणवत्ता वाली वाइनमेकिंग प्रक्रिया से गुजरता है, अतिरिक्त रिजर्व उम्र 15-20 साल है।
- बीस वर्षीय एक बहु-विंटेज मिश्रण है, जिसमें एक पैनल द्वारा साबित कई अलग-अलग वर्षों की मदिरा शामिल है, जो कम से कम 20 साल पुराना है, और अक्सर पुराना है। 30 साल पुराना है तथा 40 साल पुराना है मदीरा इसी पैटर्न का पालन करता है।
सिंगल-वियराइटल मडीरा
वर्तीलाल मडीरा उच्चतम गुणवत्ता वाले मदिरा वाइन का प्रतिनिधित्व करता है, जो एपरिटिफ्स या के लिए एकदम सही है मिठाई मदिरा । ये वाइन गैर-विंटेज मिश्रणों और एकल विंटेज वाइन दोनों के रूप में बनाई गई हैं, जो मदीरा की अनूठी वाइनमेकिंग प्रक्रिया के कारण सदियों तक रह सकती हैं।
- धारावाहिक ('सेर-सील') मदीरा की सबसे चमकदार, कुरकुरा शैली है। अक्सर भोजन की शुरुआत में, या हल्की मछली और सब्जियों के व्यंजनों के साथ एक एपेरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। धारावाहिक में लीनियर, मसालेदार, शानदार नोट्स दिखाए जाते हैं और अक्सर तालू पर एक स्टोनी खनिज चरित्र प्रदर्शित होता है। इन वाइन में थोड़ी सी मिठास होती है जो उनकी अम्लता से भर जाती है, विशेषकर जब ठंडा परोसा जाता है।
- वर्धेलो ('Ver-dell-oo') स्मोकीयर है, थोड़ा अधिक केंद्रित है, और सेरियल से अधिक समृद्ध है। वर्डेलो मेडिरा के लिए एक क्लासिक जोड़ी सूप है, विशेष रूप से समुद्री भोजन बिस्क या स्मोक्ड आलू और लीक सूप। वर्धेलो की शुष्कता और स्वाद की तीव्रता इसे अलग-अलग समृद्धि के खाद्य पदार्थों के साथ बाँधने के लिए सबसे लचीली मदिरा शैलियों में से एक बनाती है। वर्धेलो में मसाला, धुआँ और प्रकाश कारमेल के नोट हैं।
- बोआल या Bual ('Buwall') एक प्यारी मेडिरा है जो अविश्वसनीय जटिलता और सुगंधित लिफ्ट को दर्शाता है। अपने किचन में पुरानी बुआ की एक बोतल खोलें, और कुछ मिनट बाद आप इसे अपने भोजन कक्ष में सुंघ सकते हैं। बोस डेसर्ट के साथ उत्कृष्ट है जो नट, अंजीर, स्टू फल, कारमेल या चॉकलेट को शामिल करता है। सुगंधित, समृद्ध चीज के साथ, बोअल एक अद्भुत जोड़ी है। भुनी हुई कॉफी, नमकीन कारमेल, कड़वा काका, खजूर, और सुनहरी किशमिश जैसी महक और स्वाद।
- एक प्रकार की लाल शराब ('माल्म-देखें') मदीरा की सबसे समृद्ध और मधुर शैली है। आप माल्से को अमीर चॉकलेट डेसर्ट, आइसक्रीम और पनीर के साथ जोड़ सकते हैं, या बस एक ग्लास के साथ फायरसाइड से बैठ सकते हैं। माल्सी अपने आप में मिठाई है। मैल्मे के लिए मदीरा की शैलियों में सबसे अधिक फल, भुना हुआ अखरोट और चॉकलेट नोट दिखाना आम है। बोअल की तरह, माल्से कुछ मामलों में दशकों और यहां तक कि सदियों तक रह सकते हैं।
1977 की एक बोतल Boal Frasqueira Madeira
मदीरा की अतिरिक्त दुर्लभ शैलियाँ
मदीरा द्वीप पर दुर्लभ किस्में हैं, जैसे कि टेरेंटेज़ तथा घटिया इंसान। दुर्लभ अंगूर की किस्मों के अलावा, कुछ और दुर्लभ शैलियाँ और लेबलिंग शब्द भी हैं जिन्हें आप मदीरा के लिए खरीदारी करते समय देख सकते हैं:
750 मिली व्हाइट वाइन में कितनी कैलोरी
- कटाई की लकड़ी: मुख्य भूमि पुर्तगाल में पोर्ट व्यापार में अपने चचेरे भाई की तरह, एक एकल विंटेज से एक शराब है। कोल्हेता मदीरा रिलीज़ होने से पहले न्यूनतम पांच साल की आयु का होना चाहिए और इसे मदीरा की सबसे अधिक आयु वाली श्रेणियों में से एक माना जाता है।
- लकड़ी फ्रैस्केरा एक दुर्लभ, उच्च गुणवत्ता वाली शैली है जिसका अर्थ लंबे समय तक आयु है, और रिलीज से पहले कम से कम बीस साल की आयु होनी चाहिए।
चिकन, मदीरा और मशरूम फ़्लिकर
मदीरा के साथ खाना बनाना
जटिल, समृद्ध और स्तरित चरित्र इसके लिए एक अच्छा पदार्थ बनाता है अपमानजनक धूपदान , सॉस कम करना और से जोड़ना सलाद ड्रेसिंग । यह इतनी शक्तिशाली रूप से सुगंधित है कि आपको वास्तव में एक फर्क करने के लिए छप की आवश्यकता है।
मेडिरा की मीठी धरती के लिए मशरूम सबसे बड़े साझेदारों में से एक है। इसके लिए, आप सॉस बनाने के लिए चिकन या वेजिटेबल स्टॉक डालने से पहले मशरूम में सॉस और छींटे मारें। मदीरा सूप या उबालने वाली सब्जियों (स्मूथ बटरनट स्क्वैश या शलजम) में एक स्मोकी मिठास भी जोड़ता है।
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मिश्रणों का उपयोग करना
खाना पकाने के लिए एक मिश्रित मदीरा का उपयोग करें। ये सच मदीरा की सबसे सस्ती शैली हैं। यह जितनी अधिक आयु का होगा, उतने ही पौष्टिकता के साथ यह एक डिश को प्रदान करेगा। आपको प्रमुख मदीरा उत्पादक मिलेंगे जैसे कि जस्टिनो, ब्लैंडी और ब्रॉडबेंट में कई एंट्री-लेवल ब्लेंडेड मदिरास (रेनवाटर, फिनेस्ट इत्यादि) हैं जो आदर्श हैं, लागत 15 डॉलर प्रति बोतल से कम है और लगभग एक साल तक चलेगी। अगर ठीक से संग्रहीत है ।
मादिरा वाइन के लिए स्थानापन्न
यदि आप सुपरमार्केट के स्वाइल से निराश होने के बजाय एक वास्तविक मेडिरा पा सकते हैं, तो आप एक कोशिश कर सकते हैं सूखा या मीठा मंगला एक मदीरा विकल्प के रूप में। यह समान रूप से स्वाद नहीं लेता है, लेकिन यह एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल बनाएगा, और सच्चा मंगला जटिल और दिलचस्प है।
कॉकटेल में मदीरा
अपने ठेठ पंच नहीं। एनवाईसी में बेटोनी के ईमोन रॉकले द्वारा मदीरा पंच। नुस्खा pannacooking पर
pinot नीरो बनाम pinot noir
मदीरा पंच, अन्वेषण और अमेरिकी औपनिवेशिक काल में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक था। पंच बाउल उन समयों में एक सामाजिक संस्था थी, - इकट्ठा होने का कारण और व्यवसाय करने के लिए एक वाहन।
कॉकटेल को मदीरा की कहानी में काफी फायदा हुआ है, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में। 1800 के दशक में कॉकटेल की एक लोकप्रिय श्रेणी फ्लिप थी, जिसमें स्पिरिट या वाइन को चीनी और एक पूरे अंडे के साथ मिलाया गया था। अंडा एक कॉकटेल में बनावट, समृद्धि और कुछ नगण्य पोषण मूल्य जोड़ता है।
- मदीरा फ्लिप या बोस्टन फ्लिप : (स्पिरिटेड कीमिया) मेडीरा के कारमेल-टिंग्ड न्यूट्रीशन को अंडे की समृद्धि से बढ़ाया जाता है। राई को कई स्वादिष्ट विविधताओं को बनाने के लिए रम, आर्मेग्नैक या ब्रांडी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- शेरी कॉबलर : (दिलकश कॉकटेल बुक) यह सिर्फ एक अविश्वसनीय पेय है: ताज़ा, जटिल और सत्र-सक्षम। क्यों न बदला जाए शेरी का विशिष्ट जोड़ एक मध्यम अमीर मदीरा के साथ इस कॉकटेल के लिए
और अंत में, मदीरा कैसे बनाया जाता है?
जहां मेडिरा दुनिया की किसी भी अन्य शराब से अलग है, यह इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है। वाइनमेकर हर दूसरे क्षेत्र में बचने की कोशिश करते हैं, जिसे मदीरा निर्माता जानबूझकर करते हैं। उदाहरण के लिए, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में शराब को दर्जनों बार गर्म और ठंडा किया जाता है। यह ऑक्सीजन (एक वाइनमेकिंग नंबर) के संपर्क में है और अक्सर बैरल में सबसे ऊपर होने के बिना वाष्पित हो जाता है।
1980 के एक बैरल कोल्हे टेरंटेज़ मडीरा उम्र बढ़ने के बिना बरोस ई सूसा में । द्वारा तसवीर उलफत बोडिन
यह अजीब गर्म-ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने की विधि क्यों काम करती है? खैर, मदीरा अंगूर को सामान्य फसल की तारीखों से बहुत पहले लिया जाता है, जिसका अर्थ है कि रस में अन्य मदिरा की तुलना में बहुत अधिक अम्लता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अंततः शराब को संरक्षित करती है, यही वजह है कि मदीरा सौ साल या उससे अधिक समय के लिए एकमात्र मदिरा में से एक है।
गुणवत्ता के लिए खोज रहे हैं? मदीरा के साथ 2 उम्र बढ़ने के तरीके हैं: एस्टुफा या कैंटेइरो। गुणवत्ता के निर्माता अपनी बेहतरीन वाइन के लिए कैंटीरो विधि का उपयोग करते हैं।
- स्टोव विधि: 3 महीने की अवधि के लिए शक्कर को कारमेल करने के लिए गर्म टैंकों में मदीरा वाइन को 'एस्टुफा' कहा जाता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले मदीरा पर किया जाता है।
- निर्माण स्थल की विधि: मेडिरा वाइन गर्म कमरे में या बाहर धूप में बैरल में रहता है। इस विधि को बहुत ठीक माना जाता है क्योंकि वाइन कारमेलिज़ करती है और धीमी दर पर ऑक्सीकरण करती है, कभी-कभी 100 साल तक।