पूल में शराब सूची में क्या है?
पूर्व में न्यूयॉर्क के फोर सीजन्स रेस्तरां के लिए विशाल, असाधारण स्थान, एक तीन-स्थल पाक प्रयास बनने के लिए अच्छी तरह से चल रहा है, पार्टनर मारियो कार्बोन, रिच टोर्रीसी और जेफ ज़लाज़निक द्वारा। पावरहाउस मेजर फूड ग्रुप कई हिट भोजनालयों का मालिक है, जिसमें बेस्ट ऑफ एक्सीलेंस विजेता का पुरस्कार शामिल है कार्बन लास वेगास में (यह परियोजना मूल चार सत्रों के स्वामित्व से जुड़ी नहीं है, जो एक नई जगह में कुछ ब्लॉक दक्षिण में फिर से खुल जाएगी।)
सीग्राम बिल्डिंग के अंदर बड़े पैमाने पर परियोजना अभी तक समूह की सबसे महत्वाकांक्षी उपलब्धि है। ग्रिल, क्लासिक 1950 के न्यूयॉर्क स्टेक हाउस के लिए एक श्रद्धांजलि, मई में खोला गया, इसके बाद जुलाई के मध्य में पूल। तीनों का अंतिम टुकड़ा, लॉबस्टर क्लब नामक एक जापानी रेस्तरां, शेफ तसुकु मुराकामी द्वारा अभिभूत किया जाएगा और अक्टूबर में खुलने की उम्मीद है।
सबसे हालिया डेब्यू, पूल, चार सत्रों के प्रतिष्ठित पूर्व पूल रूम में स्थापित किया गया है। संगमरमर की संरचना अभी भी भोजन कक्ष के केंद्र में बैठती है, जहां फर्श से छत तक की खिड़कियां नीले धब्बेदार फर्श पर प्रकाश डालती हैं। रेस्तरां सीफूड-केंद्रित, उच्च प्रभाव वाला ट्यूना कार्पेस्को और पुर्तगाली टर्बोट जैसे वैश्विक प्रभावों के साथ कार्य करता है।
शराब के निदेशक जॉन स्लोवर का कहना है कि वह एक ऐसा शराब कार्यक्रम बनाने का प्रयास कर रहे हैं, जो समान रूप से भव्य हो, जिसमें चार सौम्य मेहमान सही बोतल में मेहमानों का मार्गदर्शन कर रहे हों। 'सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्य यह है कि हमारे मेहमानों को पुरानी और नई दुनिया की वाइन का एक उत्कृष्ट, गहरा चयन प्रदान किया जाए, जो यूरोप और अमेरिका से सबसे बड़े सम्पदा की सुविधा प्रदान करता है,' स्लोगर ने कहा शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से।
80-पृष्ठ की सूची में ग्लास द्वारा 40 से अधिक वाइन शामिल हैं, जो कि $ 15 से लेकर डालना है फ्रेंकोइस चीडाइन लॉयर से, $ 69 के लिए डोम पेरिग्नन 2004 । शैम्पेन के चार पृष्ठ बड़े घरों और उत्पादकों-उत्पादकों का अच्छा मिश्रण प्रदान करते हैं। समग्र सूची की मुख्य ताकत बरगंडी, रौन और इटली में हैं, जिसमें एक बड़ी राशि है भव्य क्रूर पूर्व से बोतलों, साथ ही दिग्गजों से ऊर्ध्वाधर डोमिन लेफ्लाइव , डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी तथा मारकिस डी'अंगर्विल ।
एक ठोस कैलिफ़ोर्निया अनुभाग बड़े नामों के साथ भी प्रदर्शन पर है। कुछ कम-ज्ञात क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से ऑस्ट्रियाई वाइन का एक पूरा पृष्ठ एक बड़े ऊर्ध्वाधर को प्रदर्शित करता है टीला , दूसरों के बीच में। सूची के अंत में, एक प्रभावशाली 74-विंटेज ऊर्ध्वाधर चतेउ डी’एक्यूम 1811 तक सभी तरह से पहुँचता है। कई आधी बोतलें और मैग्नम भी हैं।
जबकि ऐतिहासिक अंतरिक्ष विलासिता और प्रतिष्ठा के संकेत देता है, स्लॉवर ने जोर देकर कहा कि वाइन टीम डिनर के व्यक्तिगत स्वाद को पूरा करने के लिए है। उन्होंने कहा, 'हम सभी को पीने के लिए प्रोत्साहित करते हैं कि वे क्या पीना चाहते हैं।' 'यदि वे सूची का पता लगाना चाहते हैं या खुद को हमारे हाथों में रखना चाहते हैं तो हम चबलिस, शैम्पेन, तटीय भूमध्यसागरीय गोरे और लाल, और बरगंडी-वाइन के गहरे चयन के साथ तैयार हैं जो मेनू पर समुद्री भोजन की सरणी को उजागर और उच्चारण करेंगे।'
विशेष रूप से चयन जिसमें स्लोवर शामिल है के बारे में उत्साहित है 1996 के फ्रांस्वा रेवेन्यू चबलिस राइज़ ऑफ़ टोनर्रे तथा सैलून ब्रुत ब्लैंक डी ब्लैंक्स शैम्पेन ले मेस्नील 2002 - जे.एच.
ओपनिंग सून: सैन फ्रांसिस्को में पेरिस
5 सितंबर को सैन फ्रांसिस्को का एक रेस्तरां खुलता है जो भोजन के पूरक के लिए वाइन का चयन करने के मानक अभ्यास को पूरा करेगा। इसके बजाय, पारिगो के मेनू को शराब की सूची के चारों ओर डिज़ाइन किया जाएगा, जो एक परिभाषित भोजन या प्रारूप से मुक्त होगा। मालिक सारा ट्रूबनिक और शेफ मैनुअल ह्यूइट भी हैं बैरल रूम सैन फ्रांसिस्को में, जो उत्कृष्टता का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार रखता है।
Sauvignon ब्लैंक की तुलना में chardonnay मीठा है
'कई रेस्तरां भोजन और शराब की जोड़ी के विचार से खेलते हैं। कुछ विशेष बाँधने के मेनू की पेशकश करते हैं, अन्य मदिरा का सुझाव देते हैं जब कोई मेहमान पकवान का आदेश देता है। हमने इस अवधारणा को अगले स्तर तक ले जाने का फैसला किया है शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से।
पारिगो का मेनू प्रत्येक व्यंजन को दो 'पूरक' वाइन सुझावों और दो 'कंट्रास्ट' वाइन सुझावों के साथ सूचीबद्ध करेगा। तुलना करने के लिए मेहमान एक जोड़ी या एक ग्लास का ग्लास चुन सकते हैं। उदाहरणों में पूरक युग्मन के साथ एक बेक्ड बैंगन शामिल है डोमिन गेरोवासिलियौ एपनोमी एवेटन 2012 , ग्रीस से स्वदेशी किस्मों का एक लाल मिश्रण, और एक विषम स्केआक्सादियावोली मोंटेफाल्को सग्रैंटिनो 2008 इटली से।
टर्की के साथ सबसे अच्छी सफेद शराब
मेनू बनाने के लिए, ट्र्यूबिक, हेविट और शेफ डे भोजन डैनी मुर्सिया वाइन चखने का आयोजन करते हैं, जहां वे संभावित अवयवों और स्वाद प्रोफाइल का ब्रेनस्टॉर्म करते हैं जो अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं। वहां से, नमूना व्यंजन वाइन के साथ चखा जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि कौन से व्यंजन उन्हें सबसे अच्छी तरह से उजागर करते हैं।
लगातार बदलते शराब की सूची में Parigo सभी प्रकार के अंगूर और क्षेत्रों का प्रदर्शन करेगा। स्लोवेनिया, ग्रीस और मैक्सिको स्थानीय उत्पादकों के चयन के साथ शुरू में चित्रित किए गए देशों में शामिल होंगे।
'मेनू के प्रारूप को देखते हुए, मेरे पास कुछ कम-ज्ञात अंगूर और क्षेत्रों की पेशकश करने के लिए स्वतंत्र शासन है।' 'मैं हमेशा अपने मेहमानों के ताल का विस्तार करने के लिए उत्साहित हूं।'
पेयरिंग के अलावा, एक आरक्षित बाय-द-बोतल सूची में लगभग 200 चयनों की पेशकश की जाएगी, जिसमें कुछ आधी बोतलें होंगी। उन्होंने कहा, 'कई बोतलें आवंटित की गई हैं या पुरानी जगहें हैं, और कुछ असली रत्न हैं।' हालाँकि, पूर्ण-परिगो अनुभव का आनंद लेने के लिए बाई-द-ग्लास पेयरिंग की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। - जे.एच.
कंसास ब्रदर्स वाइन डाइव का विस्तार करें
ब्रैड स्टीवन नई वाइन गोता स्थान कैनसस के बढ़ते शराब दृश्य में कैशे जोड़ देगा।बेस्ट ऑफ अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस-विजेता का दूसरा स्थान शराब डाइव मैनहट्टन में 5 सितंबर को कान खोलेंगे। ब्रदर्स और सह-मालिक ब्रैड और ब्रेंट स्टीवन मूल विचिटा आउटपोस्ट की तुलना में एक बड़ी शराब सूची की योजना बनाते हैं।
नया रेस्तरां, वाइन डाइव एंड किचन, अंतरिक्ष और इन्वेंट्री को संभालेगा, जो 4 ऑलिव्स वाइन बार, एक पूर्व के थे शराब बनाने वाला रेस्तरां पुरस्कार विजेता। जब स्टीवंस ने 4 ओलिव्स सेलर के माध्यम से हल किया, तो उन्हें बरगंडी और बोर्डो में कुछ दुर्लभ चयन और महान गहराई मिली।
खोज विशेष रूप से कैनसस में रोमांचक है, जहां शराब कानून देश में सबसे सख्त हैं, जिससे कभी-कभी दिलचस्प चयन और पुरानी बोतलों का अधिग्रहण करना मुश्किल हो जाता है। 'पुराने मालिक ने बहुत मुश्किल से प्राप्त होने वाली वाइन की बहुत सारी सोर्सिंग का अच्छा काम किया,' ब्रैड, जो सोममेलियर के रूप में कार्य करता है , बताया था शराब बनाने वाला । 'हम वास्तव में भाग्यशाली हैं कि वे हमारी सूची में हैं।'
ब्रैड ने 4 ओलिव इन्वेंट्री को एक शराब कार्यक्रम में शामिल किया जो छोटे उत्पादकों और परिवार के स्वामित्व वाली वाइन पर वाइन डाइव के फोकस के अनुरूप है। परिणामी सूची विचिटा की तुलना में बड़ी होगी, जिसमें 400 से 450 चयन और ग्लास द्वारा लगभग 50 वाइन उपलब्ध होंगे।
ब्रैड का कहना है कि वह कॉलेज-टाउन मैनहट्टन में खुलने का इंतजार कर रहा है, जहां कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी एक युवा जनसांख्यिकीय और एक बढ़ती, अधिक साहसी शराब दृश्य लाता है। उनके अनुसार, संरक्षक नई चीजों की कोशिश करने के लिए अधिक खुले हैं और ब्रांड नामों से आकर्षित नहीं हैं। उन्होंने कहा, 'मुझे लगता है कि मैनहट्टन विचिटा की तुलना में उस दिशा में थोड़ा आगे की सोच है।'
4 ऑलिव्स, माइक लुफ्टमैन के शेफ, वाइन डाइव एंड किचन में बने रहेंगे, और भाइयों के रेस्तरां के अधिक रखे हुए वाइब को फिट करने के लिए अपने हाई-एंड व्यंजनों की पूर्ति करेंगे। मेनू में छोटे काटने और बड़े बंटवारे की प्लेटों के साथ-साथ रिब-आई स्टेक कैनसस डिनर की उम्मीद की गई है।
हालांकि आगे के विस्तार के लिए कोई ठोस योजना नहीं है, ब्रैड ने कहा कि वह मैनहट्टन स्थान को एक स्केलेबल अवधारणा में ठीक करने पर काम कर रहे हैं। ब्रैड ने कहा, 'जाहिर तौर पर यह बताना जल्दबाजी होगी, लेकिन यह हमारे दीर्घकालिक लक्ष्य की तरह है।' जे.एच.
न्यू शेफ डे भोजन प्रति वर्ग में मिलो
शेफ थॉमस केलर की प्रशंसित न्यू यॉर्क-डाइनिंग संस्था, ग्रैंड अवार्ड विजेता Per Se , एक बड़े बदलाव से गुजर रहा है। न्यूयॉर्क रेस्तरां में 13 वर्षों के बाद, एली काइम ने शेफ डे भोजन के रूप में कदम रखा। उनकी जगह लेते हुए कोरी चाउ, पूर्व कार्यकारी sous शेफ और काइमेह के मेंटर हैं।
'यह एक सपना सच होने जैसा है,' चाउ ने बताया शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'इस स्तर पर एक रेस्तरां में शेफ डे भोजन बनना एक बड़ी उपलब्धि है। बहुत सारे रसोइयों को इस तरह का अवसर नहीं मिलता है, और मैं सम्मानित महसूस करता हूं। '
अपनी नई भूमिका में, चाउ रेस्तरां के शराब कार्यक्रम के साथ रसोई घर में अपने काम में हस्तक्षेप करना जारी रखेगा। उन्होंने कहा, 'मैं विभिन्न वाइन और शराब के साथ खाना बनाना पसंद करता हूं और अक्सर नए उत्पादों पर काम करता हूं। 'मैं ऐसी टीम को चुनौती देना पसंद करता हूं जिसे मैं किसी डिश या सॉस के पूरक के लिए उपयोग कर सकूं जिसे मैं उतना परिचित नहीं हूं।'
शराब कहां से आ रही है
चॉ ने पहली बार 2007 में एक जूनियर शेफ के रूप में पेर से शुरुआत की, 2013 के अंत तक रैंकों में अपना काम कर रहे थे, जब उन्होंने दो अन्य न्यूयॉर्क हॉट स्पॉट पर अधिक रसोई का अनुभव हासिल करना छोड़ दिया, मेजर फूड ग्रुप के अब बंद टॉरिसि इतालवी इटालियंस सर्वश्रेष्ठ विजेता का पुरस्कार NoMad । वह 2015 में प्रति सेज पर लौट आए, जब तक कि उनकी पदोन्नति तक कार्यकारी sous शेफ के रूप में काम नहीं किया। - L.W.
डैनियल बाउलड के DBGB के लिए वन आउट डालो
न्यूयॉर्क में बिल मिल्ने डीजीबीबी ने ऑन-पॉइंट फ्रेंच किराया के साथ एक आकस्मिक माहौल को संबद्ध किया।जो लोग पंक-रॉक संस्था सीबीजीबी को याद करते हैं, उन्हें कुछ समझ में आ सकता है। न्यूयॉर्क शहर में बोवेरी पर शेफ डैनियल बाउल्ड के मूल डीबीजीजी रसोई और बार स्थान ने पिछले सप्ताह आठ साल की दौड़ के बाद अपने दरवाजे बंद कर दिए।
बाउल्ड ने अपने लोअर ईस्ट साइड स्पॉट पर फ्रेंच ब्रासरी-प्रेरित किराया की पेशकश की, जैसे कि सीप, चारकोटी, केसर मसल्स और स्टेक फ्रिट्स। जबकि पेय कार्यक्रम दृढ़ता से बरगंडी और रौन में निहित था, इसमें लैंगेडोक और लॉयर जैसे छोटे क्षेत्रों, ड्राफ्ट पर दो-दर्जन शिल्प बियर और कॉकटेल का चयन था।
कार्यकारी शेफ निक टैंग डीबीजीबी के वाशिंगटन, डी। सी।, स्थान के लिए स्थानांतरित हो जाएंगे, और अन्य स्टाफ सदस्य बाउल्ड की बहन रेस्तरां में स्थान लेंगे, जिनमें से सात में रेस्तरां पुरस्कार विजेता वाइन की सूची है। डैनियल प्रमुख, ने 2002 के बाद से एक ग्रैंड अवार्ड का आयोजन किया है।
लेकिन यह बाउल के लिए सभी दुखद समाचार नहीं है, जिन्होंने हाल ही में मिडटाउन मैनहट्टन में आगामी वन वेंडरबिल्ट बिल्डिंग में एसएल ग्रीन रियल्टी के साथ भागीदारी की, जहां वह एक नई बढ़िया भोजन अवधारणा विकसित कर रहे हैं। वह कांप्लेक्स के भीतर एपिसेरी बाउलड का चौथा स्थान भी खोलेंगे। - वी। एस।
क्या आप लाल या सफेद शराब पीते हैं
डी। सी। क्षेत्र में शेफ म्यूजिकल चेयर
ESquared आतिथ्य BLT स्टीक के D.C स्थान के सौजन्य सेजैसे ही गर्मियों की समाप्ति होती है, वाशिंगटन, डीसी में कई रेस्तरां पुरस्कार विजेता, क्षेत्र अपने रसोई घर में नए चेहरे ला रहे हैं। एक्सीलेंस विजेता का पुरस्कार ब्लू डक टैवर्न शिकागो के पार्क हयात में पूर्व में नोमी किचन के रूप में शेफ डे भोजन के रूप में डैनियल होफ्लर का स्वागत करेंगे।
पास के अलेक्जेंड्रिया, Va। में, शेफ थॉमस कार्डारेली विलियम मॉरिस की जगह लेंगे सिंदूर , जिसने कैलिफोर्निया और फ्रांस में अपनी 200-चयन शराब सूची के लिए 2005 के बाद से उत्कृष्टता पुरस्कार का आयोजन किया है। कार्डारेली के फिर से शुरू होने में न्यूयॉर्क शहर रेस्तरां पुरस्कार विजेता शामिल हैं ज्वार तथा वाक्लूस , जहां वह एक कार्यकारी sous महाराज था, और आधुनिक , अब एक ग्रैंड अवार्ड विजेता, जहाँ उन्होंने एक लाइन कुक के रूप में शुरुआत की।
बीएलटी स्टेक, जिसके पास है छह रेस्तरां पुरस्कार विजेता स्थान , माइकल बोंक को किराए पर लिया डी। सी। चौकी शेफ डे व्यंजन। रेस्तरां अपने 390-चयन शराब कार्यक्रम के लिए सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार का उत्कृष्टता पुरस्कार रखता है।
ड्रू एडम्स डी। के। स्थान पर टीम में शामिल होंगे बोरबन स्टेक , एक माइकल मीना ब्रांड जिसमें उत्कृष्टता के पांच सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार हैं रेस्टोरेंट देश भर में। एडम्स ने पूर्व में काम किया था पंख , अपनी सूची में 1,530 चयनों के साथ, सर्वश्रेष्ठ विजेता का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार भी। - जे.एच.
क्लोज़िंग सून: बाइस इन सैन डिएगो
नौ वर्षों के बाद, उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता बाइस सैन डिएगो अपने दरवाजे बंद कर दिए। 2. इटली और कैलिफ़ोर्निया में ताकत के साथ अपकैल इटालियन रेस्तरां को अपनी 185-चयन शराब सूची के लिए 2015 से पुरस्कार मिला था।
स्थान के मालिक, मारियो कैसनेरी, जिन्होंने रेस्तरां के रसोइये और महाप्रबंधक के रूप में भी काम किया, ने संरक्षक को एक ईमेल भेजा जो बंद होने के कारणों को बताते हैं। उन्होंने कहा, 'दुर्भाग्य से, ठीक भोजन में एक बार ड्रॉ नहीं होता है,' उन्होंने बयान में लिखा। 'इस वास्तविकता ने, माफ करने वाले पट्टों और श्रम की बढ़ती लागत के साथ, हमें एक बहुत ही कठिन निर्णय के लिए लाया।'
Bice एक बड़े रेस्तरां समूह का हिस्सा है जो टोक्यो, मिलान, मियामी और दुबई, U.A.E जैसे स्थानों में अन्य स्थानों को संचालित करना जारी रखता है। जे.एच.