'मैंने हमेशा अपने परिवार के लिए खाना बनाया है,' अपनी नवीनतम कुकबुक में शेफ जैक्स पेपिन लिखते हैं। 'भोजन पकाने की गंध, आपकी माँ या पिता की आवाज़, बर्तनों का आवरण और भोजन का स्वाद: ये यादें आपके जीवन के शेष समय तक आपके साथ रहेंगी।'
सर्वोत्कृष्ट फ्रांसीसी शेफ ने अपनी नवीनतम पुस्तक में इन यादों को बनाने और याद रखने के लिए एक गाइड बनाया है, एक दादाजी के सबक: शोरे के साथ रसोई में , जिसे उन्होंने हाल ही में अपनी 13 वर्षीय पोती, शोरे वेसन के साथ लिखा और नुस्खा-परीक्षण किया।
किस रंग की शराब टर्की के साथ जाती है
पुस्तक स्वस्थ व्यंजनों से भरी हुई है जो नौसिखिया रसोइयों के लिए स्वीकार्य हैं, साथ ही सरल भोजन शिष्टाचार पर नोट्स भी हैं जो कि आने जाने के लिए कठिन हो सकते हैं, जिसमें नैपकिन-तह तकनीक और टेबल मैनर्स भी शामिल हैं। जानवरों के चित्र और उत्पादन, पेपिन के ट्रेडमार्क स्टाइल को पन्नों के माध्यम से छिड़का जाता है।
पुस्तक लिखना उन दोनों के लिए एक सीखने का अनुभव था। वेसेन कहते हैं, 'ईमानदारी से, मुझे यह कहना पसंद है कि मैं इस पुस्तक के लिए एक प्रेरणा था, लेकिन इनमें से लगभग सभी व्यंजन मेरे लिए नए थे।' 'मेरे दादाजी ने उन्हें ऐसी चीज़ के रूप में चुना जिसे हम एक साथ बना सकते थे, कुछ ऐसा जो वह मुझे सिखा सकते थे और मुझे सीखने में मज़ा आएगा।'
पेपिन एक अधिक कलात्मक दृष्टिकोण लेता है। “हमारे लिए, एक साथ खाना बनाना एक कैनवास की तरह था जिस पर हम बोल सकते थे। मैं 80 साल से अधिक का हूं और शोरे के 13, इसलिए, आप जानते हैं, यह हमारे लिए संवाद का काम है, ”उन्होंने कहा।
टॉम हॉपकिंस 'मैं अपनी पोती, शोरे के साथ रसोई में खाना बना रही हूं, क्योंकि वह लगभग छह साल की थी ... उसने खाना पकाने, जीवन और स्कूल के बारे में पूछे गए सवालों के जवाब दिए।' - जैक्स पेपिनएक बिंदु पर, वेसेन ने कहा कि चिकन या टर्की के पैरों में अक्सर स्तन की तुलना में अधिक स्वाद और नमी होती है। उसे दिखाने के लिए कि सफेद मांस भी स्वादिष्ट हो सकता है, पेपिन तैयार पर्सेलेड में चिकन सुपर होम्स , जो छह मिनट से अधिक के लिए उच्च गर्मी पर sautéed है, फिर कपड़े पहने अजमोद , लहसुन, अजमोद और स्कैलियन का एक प्रांतीय मिश्रण जो पेपिन '> बना रहता है 'अजमोद का मतलब है, और' पुन लहसुन का मतलब है।)
पुस्तक का नुस्खा मूंगफली के तेल के लिए कहता है, हालांकि अन्य प्रकार करेंगे। पेपिन का कहना है, 'मैं इस बात का उपयोग नहीं करना चाहता कि लोग वनस्पति तेल को क्या कहते हैं, मैं वास्तव में यह नहीं जानता कि यह क्या है।' 'इसलिए मैं मूंगफली का तेल या कैनोला तेल या एक तेल का उपयोग करता हूं जो मुझे पता है कि यह कहां से आता है।'
मक्खन, तेल और चिकन के प्राकृतिक रस का मिश्रण, संक्षिप्त खाना पकाने के समय के साथ, एक आसान पकवान पेश करता है जो नम होता है तथा स्वादिष्ट। वाइन पेयरिंग के साथ डिश को आगे ले जाने के लिए, पेपिन एक की सिफारिश करता है आसानी से पीने वाले ब्यूजोलाइस या कोट्स डु रोन मिश्रण ।
दूसरी ओर, उनकी पोती, मिठाई के बारे में मजबूत राय रखती है।
'अगर हम शोरे के रास्ते में चले गए थे, तो हम शायद तुरंत मिठाई ले लेंगे,' पेपिन चकले। उसके पास चॉकलेट के लिए एक नरम स्थान है, लेकिन क्रिस्टमैस्टीम, पेपिन '> मेरिंग्यूज़ के आसपास , जो उसकी मां से भी आता है, एक छुट्टी का स्टेपल है जो पेपिन परिवार की सभी पीढ़ियों द्वारा प्यार किया जाता है।
“मुझे मेरिंग्यूज़ बहुत पसंद हैं। मुझे लगता है कि वे वास्तव में अच्छे हैं और मुझे बनावट और हर चीज से प्यार है, ”वेसन कहते हैं। बचे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए प्रकाश मिठाई एक अच्छा तरीका है और पिघल चॉकलेट या खुबानी जाम के साथ छिड़का जा सकता है। पेपिन ठंडे अंडे की सफेदी का उपयोग करने की सलाह देता है और मिश्रण को हराते समय कम-से-अधिक एहसान करता है, क्योंकि इसके अति करने पर अंतिम उत्पाद में एक चबाने वाली, लोचदार बनावट हो सकती है। काम पूरा होने के बाद, टेरपरवेयर में मेरिंग्यूल्स को सील किया जा सकता है और महीनों तक चलाया जा सकता है।
इस साल के क्रिसमस के जश्न के लिए, जैक्स और उनकी पत्नी ग्लोरिया, रोड आइलैंड में अपनी बेटी क्लॉडिन के परिवार के घर में जाती हैं- 'इसलिए मैं किसी और की रसोई को गंदा कर सकती हूं,' पेपिन ने चुटकी ली- और वे एक परिवार की योजना बना रहे हैं, जिसमें फ़ेई ग्रास शामिल हैं , कस्तूरी, क्रिसमस लॉग और अधिक। Shorey निश्चित रूप से meringues के साथ मदद करेगा।
निम्नलिखित व्यंजनों का अंश है एक दादाजी के सबक: शोरे के साथ रसोई में , जैक्स पेपिन (ह्यूटन मिफ्लिन हरकोर्ट, 2017) द्वारा।
पर्सेलेड में चिकन सुपर होम्स
टॉम हॉपकिंस- 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
- 4 स्किनलेस, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट (प्रत्येक में 5 से 6 औंस), अधिमानतः जैविक
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 6 स्कैलियन, कीमा (1/3 कप)
- 3 बड़े चम्मच लहसुन कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 4 बड़े चम्मच ताजा अजमोद कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच पानी
1. मूंगफली के तेल को सॉस पैन में गर्म करें। नमक और काली मिर्च के साथ चिकन स्तनों को छिड़कें, उच्च गर्मी पर लगभग 3 मिनट के लिए गर्म पैन और सॉस में जोड़ें। स्तनों को पलट दें, गर्मी को मध्यम से कम करें, ढक दें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं, चिकन को दोनों तरफ से अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और फिर भी नम होना चाहिए। चिकन स्तनों को गर्म प्लेटों पर रखें।
2. सॉस पैन में scallions, लहसुन, और मक्खन जोड़ें और लगभग 1 मिनट के लिए खाना बनाना। अजमोद और पानी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर चिकन के ऊपर सॉस डालें। तत्काल सेवा। सेवा करता है ४ ।
क्रिस्टमास्टिम मेरिंग्यूस
टॉम हॉपकिंस- 5 बड़े अंडे का सफेद, ठंडा
- 1 1/4 कप चीनी
- सेवारत (वैकल्पिक)
1. ओवन को 225 ° F पर प्रीहीट करें। एल्युमीनियम फॉयल से कुकी शीट को लाइन करें। अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में रखें और मध्यम से उच्च गति तक झागदार तक हराया। मध्यम-उच्च पर मशीन के साथ, जल्दी से लेकिन तेजी से चीनी को जोड़ना चाहिए (10 सेकंड से अधिक नहीं लेना चाहिए) और अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए लगभग 15 सेकंड तक पिटाई करते रहें।
2. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, लाइनिंग कुकी शीट पर 4 बड़े अंडाकार आकार बनाने के लिए मेरिंग्यू में से कुछ को स्कूप करें। फिर, एक अलग नज़र के लिए, एक पेस्ट्री बैग को एक स्टार टिप या सादे टिप के साथ फिट करें, शेष मेरिंग्यू मिश्रण के साथ बैग भरें और एक और 8 बड़े meringues को पाइप करें।
3. फर्मिंग और हल्के बेज रंग में रंग तक लगभग 3 घंटे तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें, फिर एक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर स्टोर करें। सादे या व्हीप्ड क्रीम, जैम, चॉकलेट या आइसक्रीम के साथ परोसें। 12 meringues बनाता है ।
15 अनुशंसित ब्यूजोलैस और कोट्स डु रौन रेड वाइन
CHTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 स्कोर: 91 | $ 32
आकर्षक, रास्पबेरी और बॉयसेनबेरी कन्फेक्शन नोट्स के साथ ग्लाइडिंग, एक अच्छी तरह से एम्बेडेड ग्रेफाइट किनारे द्वारा किया जाता है और खत्म होने पर गर्म फ्रूटकेक और डार्क चाय एक्सेंट द्वारा समर्थित है। 2025 तक पिएं। 8,000 मामले आयात किए गए। —जेम्स मोल्सवर्थ
व्हिस्की के एक मामले में कितनी बोतलें
BOUTINOT कोट्स डु रोन-विलेजस सेगुरेट लेस कॉटेक्स शिस्टेक्स 2014 स्कोर: 91 | $ 24
यह आकर्षक है, मुले हुए मसाले और काली चाय की सुगंध के साथ रास्पबेरी और बेर सॉस के स्वाद के सिल्की कोर के लिए रास्ता है। लंबे, ऐनी-एडेड फिनिश वाले लिंग अच्छी तरह से। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 2,200 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
जॉर्गेस डब्यूफुल मौलिन-ए-वेंट डोमैन डे रोशे नोइरे 2015 स्कोर: 91 | $ 25
रास्पबेरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी फल पके हुए और सुरुचिपूर्ण ढंग से इस केंद्रित, कोमल लाल रंग में प्रदर्शित होते हैं। नद्यपान और वायलेट का विवरण tangy तीक्ष्णता द्वारा समर्थित है जो रसदार खत्म में लिंटर करता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 2,000 मामले बनाए गए। —गिलियन स्कियारेटा
हेनरी फेस्सी विंडमिल डॉमिन डी डे पियरे 2015 स्कोर: 91 | $ 22
यह लाल अच्छी तरह से तैयार किया गया है, जिसमें पर्याप्त चेरी, वायलेट और कासिस नोट हैं, जो नद्यपान स्नैप और ग्रेनाइट लहजे के साथ एक साथ हैं। एक शुद्ध, केंद्रित अम्लता साफ, धुएँ के रंग की फिनिश में पिघल जाती है। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,500 मामले बनाए गए। —जी.एस.
DOMAINS DOMINIQUE पीरन मॉर्गन ला चनाइस 2015 स्कोर: 91 | $ 20
यह पका हुआ, हल्का- शुद्ध ब्लैकबेरी, कैसिस और डैमसन प्लम की मध्यम आकार की लाल खेल परतों में, नद्यपान, पुष्प और खुबानी विवरण के साथ। टैंगी, माउथवॉटर एसिडिटी लंबे, हल्के से ग्रिपी फिनिश पर मिनरल और मसाला डिटेल्स पर प्रकाश डालती है। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 1,000 मामले आयात किए गए। —जी.एस.
जीन-लूइस चैव कोट्स डु रोन मोन कोइरर 2015 चयन स्कोर: 90 | $ 20
यह कुचल बेर और काले चेरी फल की एक शुद्ध बीम को गाता है, धीरे से गाए हुए बे पत्ती, काली मिर्च और ऐनीज़ नोट्स के साथ। एक हल्का स्मोकी एज फिनिश के माध्यम से चलता है। अब पी लो। 4,500 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
LE CLOS DU CAILLOU कोट्स डु रोन यूनीक कुवे विएलेस विग्नेस 2015 स्कोर: 90 | $ 27
मांसल और आमंत्रित, चेरी पेस्ट और पिघले हुए लाल नद्यपान नोटों के साथ जीवंत तंबाकू और लोहे के संकेत। एक हल्का मेसकाइट तत्व लंबाई और सीमा को जोड़ते हुए खत्म करता है। अब पी लो। 1,200 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
CLOS DU MONT-OLIVET कोट्स डु रोन वेइलेस विग्नेस 2015 स्कोर: 90 | $ 21
इस खेल में गर्म आलूबुखारे और ब्लैकबेरी फल का एक ठोस कोर है, जो पिघला हुआ एल्डर में पिघलता है, खत्म होने के माध्यम से तंबाकू और सूखे लैवेंडर नोट सुलगता है। पकड़ और लंबाई है। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 2,500 मामले किए गए। —जे.एम.
पिएर्रे-हेनरी मोर्ल कोट्स डू रोन-विलेजस सिग्नेर्स 2015 स्कोर: 90 | $ 17
रसदार, अंधेरे चेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी नोटों के मिश्रण के साथ अनीस और हल्के भंगुर संरचना के नीचे। फिनिश के माध्यम से अच्छी ऊर्जा रखता है। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 2,000 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
DOMAINE DE MOURCHON कोट्स डू रोन-विलेजेज सेगुरेट ट्रेडिशन 2014 स्कोर: 90 | $ 20
हल्के से पतले बेर और ब्लैकबेरी फल के रूप में ग्रेफाइट ड्राइव का एक अच्छा बोल्ट नीचे दिखाई देता है। गायन मेसकाइट और तंबाकू की पूर्ति को पूरा करता है। ग्रेनाचे, सिराह और कैरिगन। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 2,000 मामले आयातित हैं। —जे.एम.
BIELER पिता और बेटा कोट्स डु रोने-विलेज ला जस्साइन 2015 स्कोर: 89 | $ 15
सिल्की और शुद्ध, कुचल प्लम फल की विशेषता है जिसमें वायलेट और लैवेंडर संकेत के साथ सोने का पानी चढ़ा हुआ है। फल खत्म होने से बच जाता है। ग्रेनेच और सीराह। अब पी लो। 7,300 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
BOUTINOT कोट्स डु रोन-विलेज लेस कॉटॉक्स 2014 स्कोर: 89 | $ 15
परिपक्वता का एक संकेत दिखाता है, एक एल्डर किनारे के रास्ते से, जबकि रेशमी काली चेरी और गहरे बेर फल का मूल पीछे पीछे चलता है। सुंदर चाय और अगरबत्तियां खत्म होती हैं। अब 2018 के माध्यम से पीते हैं। आयातित 3,125 मामले। —जे.एम.
BROTTE कोट्स डु रोन-विलेज केरेने क्रेने ग्रोसेट 2016 स्कोर: 89 | $ 15
पका हुआ और केंद्रित, रास्पबेरी और चेरी केलिस स्वादों के मिश्रण को एक स्वाद प्रदान करता है। एक ठोस ग्रेफाइट किनारे के साथ, खत्म होने पर एक हल्के पेस्टिस संकेत दिखाता है। अब 2020 तक पिएं। 5,960 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
DOMAINE DE L'ECHEVIN कोट्स डू रोन-विलेज सेंट-मौरिस 2015 स्कोर: 89 | $ 19
ताजा और शुद्ध, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी कौलिस फ्लेवर के मिश्रण के लिए अच्छी ड्राइव के साथ। लाइट फ्लोरल और ड्राय ऐनीज़ नोटों को रैसी फिनिश के जरिए भरा जाता है। सीरिया और ग्रेनेचे। 2018 के माध्यम से अब पियो। 1,700 मामले बनाए गए। —जे.एम.
चाओटौ मॉंट-रेडन कोट्स ड्यू रौन रिजर्व 2015 स्कोर: 89 | $ 15
लाल करंट और रास्पबेरी pâte de फल की स्वादिष्ट किरण के साथ पका हुआ और रसीला, हल्के अनीस और गाए हुए सेब के लकड़ी के नोटों के साथ। एक हल्का खनिज किनारा लंबाई और कटौती जोड़ता है। 2019 के माध्यम से अब पीते हैं। 5,000 मामले आयात किए गए। —जे.एम.