पिनोट थोड़ा गलत समझा जाता है। हाल के निष्कर्षों से हमें पता चला है कि सभी पिनोट किस्में सिर्फ संबंधित नहीं हैं, लेकिन वास्तव में, वही ! पिंट की कहानी की तह तक पहुंचने का समय, एक प्राचीन अंगूर जो सदियों से हमें कचोट रहा है।
पिनोट के बारे में बड़ा रहस्य
जैसा कि होता है, Pinot Noir, Pinot Blanc, और Pinot Gris सिर्फ संबंधित नहीं हैं, वे एक ही हैं । प्रत्येक विविधता को ओवररचिंग विविधता के तहत वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसे बस 'पिनोट' कहा जाता है, जिसमें प्रत्येक रंग मुख्य रूप से उनके रंग से पहचाना जाता है। यह ख़बर यहां तक कि हम कुछ निश्चित शराब क्षेत्रों को भी बदल सकते हैं, जैसे कि ओरेगन, वह विशेषज्ञ पिनोट में काली और पिनोट धूसर ।
शराब अंगूर सबसे बड़ा उपलब्धि
यदि आपने हाल की पुस्तक देखी है, शराब अंगूर , शायद आप पिनोट पृष्ठों पर ठोकर खा चुके हैं। पुस्तक इस बात की पुष्टि करने के लिए अंगूर पर डीएनए परीक्षण का हवाला देती है कि पिनोट नोयर, पिनोट ग्रिस और पिनोट ब्लैंक वास्तव में एक ही किस्म के म्यूटेशन हैं। अम्पेलोग्राफी (अंगूर की लताओं का अध्ययन) से पता चला है कि छह प्राथमिक क्लोनल भिन्नताएं हैं:
- पीनट नोयर: (a.k.a. Pinot Nero) हरे मांस के साथ एक कठिन-से-विकसित ब्लैक वाइन अंगूर जो बरगंडी के आसपास उत्पन्न हुआ था।
- पिनोट ग्रिस: (a.k.a. Pinot Grigio) एक गुलाबी चमड़ी वाली वाइन अंगूर जो रोज़े के रंग की मदिरा के लिए सफेद वाइन का उत्पादन करती है।
- पिनोट ब्लैंक: (a.k.a. Pinot Bianco) एक सफेद अंगूर जो अक्सर चारदोन्नय के साथ भ्रमित हो गया था।
- पिंट मेयुनियर: एक काली चमड़ी वाला अंगूर जो पिनोट नोयर से थोड़ा पहले उगता है और ज्यादातर इसका इस्तेमाल शैम्पेन में किया जाता है।
- पिनोट तिन्तुरिएर: लाल मांस वाला एक काली चमड़ी वाला अंगूर, जो पिछले 100 वर्षों में समय-समय पर अंगूर के बागों में देखा गया था।
- प्रारंभिक पिनोट नोयर: Pinot Noir का एक उत्परिवर्तन जो नियमित Pinot Noir से 2 सप्ताह पहले पकता है।
पिनोट कैबरनेट सॉविनन से बहुत पुराना है
इस सभी भिन्नता का कारण यह है कि 1000 वर्ष से अधिक पुरानी पिनोट सुपर पुरानी है। और जब यह विचित्र लगता है कि पिनोट नोइर एक उत्परिवर्ती अंगूर है, तो यह दिखाया गया है कि लंबे समय तक ये चीजें होती रहती हैं। वास्तव में, यदि आप अन्य वास्तव में पुराने अंगूर की किस्मों को देखते हैं, जैसे कि मस्कट ब्लांक (ए। के। मोसाटो) , आप पाएंगे कि इसमें बहुत भिन्नता है। उदाहरण के लिए, एक लाल मस्कट अंगूर है!
शराब के एक गिलास में औंस
अन्य अंगूरों के साथ म्यूटेशन और क्रॉसिंग वास्तव में एक बुरी चीज नहीं है यह वही है जो हमें Cabernet सॉविनन लाया , जो 1700 के दशक में हुए सॉविनन ब्लैंक और कैबरेनेट फ्रैंक का एक प्राकृतिक क्रॉसिंग है।
तथ्य: पिनोट के 1,000 से अधिक पंजीकृत क्लोन हैंपीनट नोयर
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पिंट नोईर के साथ महान जुनून पहली बार 1300 में लोगों की सामान्य अरुचि के लिए एक नोट के रूप में प्रलेखित किया गया था, जो अन्य अंगूर की किस्मों के लिए सामान्य अरुचि थी। बरगंडी शराब क्षेत्र फ्रांस का। उस समय, दाख की बारियां उगाई गईं बंद किया हुआ जो दाख की बारियां हैं। यह सुझाव दिया गया है कि बंद किया हुआ रोग को नियंत्रित करने और लताओं को अलग करने के लिए खड़ा किया गया था। यह सिद्धांत समझ में आता है क्योंकि यह काली प्लेग की ऊंचाई के दौरान था जो कि मठों और दीवारों की दीवार थी बंद किया हुआ बनाए जा रहे थे।
Pinot Noir के शुरुआती उल्लेखों में से एक फसल के बारे में एक शिकायत थी जो फसल के दौरान अन्य शराब अंगूरों से Pinot Noir अंगूर को अलग करने में विफल रही। सबसे अधिक संभावना है, इस युग की मानक सजा के लिए कार्यकर्ता को पीठ पर पीटा गया था।
Pinot Noir के कई अलग-अलग क्लोन
डॉ। विलियम गैफ़नी, पर princeofpinot.com , इस तस्वीर में अलग-अलग पिनोट नायर क्लोन दिखाई देते हैं। जामुन के आकार, गुच्छों के आकार और अंगूरों को कितनी बारीकी से देखें। मतभेद Pinot Noir शराब के स्वाद में खेलते हैं।
जब हम Pinot Noir की बात करते हैं तो हम क्लोनल चयन के बारे में बहुत बात करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाइनमेकरों को पता चला है कि अलग-अलग क्लोनों के परिणामस्वरूप वाइन में अलग-अलग गुणवत्ता के स्तर और स्वाद दोनों होते हैं। Pinot Noir के कुछ क्लोन बोल्ड और मजबूत वाइन बनाते हैं, जबकि अन्य पीले रंग के होते हैं लेकिन सबसे अद्भुत पुष्प सुगंध प्रदान करते हैं। Pinot Noir के 40 से अधिक विभिन्न क्लोनों में प्रलेखित हैं अंगूर की किस्में और क्लोन की सूची और इनमें से लगभग 15 क्लोन अपनी गुणवत्ता के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हैं।
लोकप्रिय Pinot Noir क्लोन
आपको कुछ लोकप्रिय क्लोनों का स्नैपशॉट देने के लिए, यहाँ कुछ बेहतरीन विवरण मेलविले वाइनयार्ड द्वारा बनाए गए हैं सेंट रीटा हिल्स :
तथ्य: क्लोनल विविधता बेहतर है। बरगंडी में शीर्ष Pinot Noir उत्पादकों का मानना है कि कई क्लोनों का मिश्रण बेहतर है, न केवल महान शराब बनाने के लिए, बल्कि दाख की बारी में विविधता के संरक्षण के लिए भी।
- डायजन क्लोन 113 [डीजन] क्लोन के 'किशोर' श्रृंखला में से एक, क्लोन 113 इत्र इत्र के साथ शायद सबसे सुरुचिपूर्ण है। यह आमतौर पर नाक में बहुत उच्च-टन वाले तत्वों के साथ एक सुगंधित घटक के रूप में देखा जाता है। जब ठीक से प्रबंधित किया जाता है, तो शराब अच्छा वजन और शरीर के साथ-साथ हो सकता है शराब की व्यापकता को बढ़ाने के लिए, हम आम तौर पर फल की संपूर्णता को डी-स्टेम करते हैं।
- दीजन क्लोन 115 अब तक इस क्लोनल समूहीकरण के सबसे व्यापक रूप से लगाए गए, क्लोन 115 पिछले एक दशक में या कैलिफोर्निया के दाख की बारी के विकास का सबसे महत्वपूर्ण क्लोन है। यदि हमें केवल एक क्लोन का चयन करने के लिए मजबूर किया गया, तो हम सर्वसम्मति से इस पर सहमत होंगे। क्लोन 115 अपने आप में बहुत अच्छा काम करता है, और रीढ़ की हड्डी के रूप में हमारे पूरे पिनोट नोयर कार्यक्रम में काम करता है।
- पोमार्ड क्लोन 5 पोमार्ड चयन कई वर्षों के लिए कैलिफोर्निया में उपलब्ध है, और अक्सर 'स्टैंड-अलोन' क्लोन के रूप में महान काम कर सकता है। यह कभी-कभी एक भावपूर्ण / गेमी बढ़त के लिए जाना जाता है, लेकिन हमारे लिए, यह आमतौर पर बहुत शुद्ध अंधेरे फलों के माध्यम से व्यक्त करता है।
- दीजन क्लोन 777 यह क्लोन 115 के क्लोन के समान रोपण में एक महत्वपूर्ण उछाल का अनुभव कर रहा है। यह बहुत गहरे और समृद्ध होने के लिए जाना जाता है, और संभवतः अपने आप ही निर्मित होने के लिए उपयुक्त है। जबकि काफी अंधेरा है, यह अभी तक हमारी संपत्ति पर सहयोगियों की एक संख्या से प्रेरित मखमली समृद्धि का उत्पादन करने के लिए अभी तक है। हालांकि, इसके परिणामस्वरूप बहुत ही पेचीदा और जटिल मदिरा है जो सावधानीपूर्वक ध्यान आकर्षित करती है।
मेलविले वाइनयार्ड्स पिनोट नोयर क्लोन
शराब की बोतल में कितना है
पिनोट ग्रिस
एक गुलाबी-चमड़ी वाला अंगूर जिसमें इतनी बड़ी मात्रा में संभावित स्वाद होते हैं कि यह स्वाद के लिए सबसे मुश्किल में से एक है। sommelier परीक्षा में । पिनोट ग्रिस का इतिहास बहुत कठिन है, क्योंकि पिछले सहस्राब्दी में इसके कई नाम थे। हम इसके बारे में क्या जानते हैं कि पिनोट ग्रिस बेरीज पिंट पिंक से लेकर गहरे बैंगनी रंग तक, काफी हद तक रंग में रंगी जाती है।
चूंकि पिनोट ग्रिस को सफेद शराब की तरह बनाया जाता है, इसलिए इसे लंबे समय से सफेद शराब के रूप में जाना जाता है। हालांकि, यदि आप थोड़ी देर के लिए किण्वन के दौरान खाल को छोड़ना चाहते थे, तो आप इस तरह से एक सच्चे रोजी वाइन के साथ समाप्त होते हैं:
जीवाश्म और फॉवन ओरेगन में क्रॉली स्टेशन वाइनयार्ड्स का वाइन ब्रांड है और यह ... यह विश्वास है या नहीं, पिनोट ग्रिस है।
पिनोट ग्रिस की आधुनिक शराब की दुनिया में बहुत संभावनाएं हैं क्योंकि इसे शैलियों की एक विस्तृत विविधता में तैयार किया जा सकता है।
पिनोट ग्रिस की 3 मुख्य शैलियाँ
पिनोट ग्रिस के बारे में और जानें कि यह शराब कहां और किस तरह से उगाई गई है और किसने बनाई है, इस पर निर्भर करता है।
पिनोट ग्रिस की 3 मुख्य शैलियाँ
पिनोट ब्लैंक
पिनोट के शीर्ष तीन उत्परिवर्तन के बारे में कम से कम बात की गई है पिनोट ब्लैंक। पिनोट ब्लैंक शायद शराब है जिसे हम महान पिनोट ग्रिगियो होने की कल्पना करते हैं: प्रकाश, फल, और बहुत सारी मुंह की शमन अम्लता के साथ। इस बढ़िया शराब की क्षमता के बावजूद, यह अभी भी बहुत लोकप्रिय नहीं है। सौभाग्य से, कुछ समय के लिए, इसका मतलब यह भी है कि पिनोट ब्लैंक सभी पिनोट्स में से कुछ सबसे असाधारण मूल्य प्रदान करता है। आप इस वाइन को ज्यादातर इटली, जर्मनी, ऑस्ट्रिया और फ्रांस में पा सकते हैं।
कितनी देर तक शराब एक बार खोली जाती है
- इटली में, इसे पिनोट बियान्को या वेसबर्गबर्ग कहा जाता है और उत्तर में बढ़ता है, विशेष रूप से ऑल्टो अदिगे में जहां यह नींबू, मोम और मधुकोश के नोटों के साथ असाधारण कुरकुरा सफेद मदिरा बनाता है।
- ऑस्ट्रिया में, इसे वेइबुंडर कहा जाता है और यह महाद्वीपीय जलवायु में बहुत अच्छी तरह से पकता है और आप इसे चारोद्नेय जैसे अंगूर के साथ मिश्रित कर सकते हैं और कभी-कभी अमीर मलाईदार स्वाद का उत्पादन करने के लिए ओक में भी वृद्ध होते हैं।
- जर्मनी में, पिनोट ब्लैंक को वेइबर्ग कहा जाता है और यह गर्म क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है जो रिस्लीन्ग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हल्की, सूखी, कुरकुरी मदिरा की अपेक्षा करें, जो किसी भी गर्म दोपहर को सुखद बना देगा।
- फ्रांस में, यह Alsace का आम सफेद मिश्रण है और यद्यपि यह Alsace के महान गोरों में से एक नहीं माना जाता है, यह फूलों के आड़ू सुगंध के साथ सूक्ष्म रूप से धुँआली मदिरा का उत्पादन करता है।
सूत्रों का कहना है
द्वारा प्रकाशित अंगूर की किस्में और क्लोन की सूची ENTAV-INRA
डॉ। विलियम गैफनी के लिए विशेष धन्यवाद princeofpinot.com जो हमें उसकी फोटो प्रदर्शित करते हैं।
एक और अधिक geeky और की पूरी सूची पिनोट नोयर क्लोन ऊपर उल्लिखित कैटलॉग से लिया गया।