यह पुरानी बेल के बारे में क्या है जो कि इतनी खास है? आइए उम्र बढ़ने की दाख की बारियों के बारे में कुछ सिद्धांतों का पता लगाएं और वे इतने दुर्लभ क्यों हैं।
शायद आपने बोतल के लेबल पर छपे शब्द 'पुरानी लताओं' को देखा हो। या, हो सकता है कि आपने स्थानीय वाइन बार में कुछ घिसे-पिटे क्रोनी को जोर से सुना हो, जो पुराने बेल ज़िनफंडेल के लिए एक प्यार का संकेत था। आप अपने तालू को स्वादिष्ट विकल्प नहीं दे सकते, आइए जानें कि ये बुजुर्ग अंगूर असली सौदा क्यों हैं।
लेकिन पहले, क्या वे हैं?
पोर्टलैंड से घाटी घाटी कितनी दूर है
पुरानी वाइन को अच्छी शराब बनाने के लिए कितना पुराना चाहिए?
यहाँ पर एक संक्षिप्त ह्रास है एक अंगूर का जीवनचक्र:
- जब आप पौधे लगाते हैं, तो अंगूर के फल बनने में लगभग तीन साल लगते हैं।
- एक बेल सात या आठ साल के आसपास 'वयस्कता' तक पहुंच जाती है।
- कहा जाता है कि एक 'परिपक्व' अंगूर 12-25 साल की उम्र से कहीं भी होता है।
- 'पुरानी लताएँ' आमतौर पर 25 साल से अधिक होती हैं, और अधिमानतः 50 वर्ष से अधिक पुरानी होती हैं!
कई पुराने दाख की बारियां सिर-मुड़े हुए या 'गोब्लेट' प्रशिक्षित लताओं का उपयोग करती हैं। द्वारा तसवीर d4v
दिलचस्प बात यह है कि एक अंगूर के जीवनचक्र के ऊपर, कुछ उल्लेखनीय परिवर्तन हैं जो बुढ़ापे में दाख की बारियां अद्वितीय गुण देते हैं:
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वे केंद्रित फल का उत्पादन करते हैं
पुरानी लताएं उम्र के साथ उत्पादकता खो देती हैं। कई लोगों का मानना है कि इससे फलों की सघनता बढ़ जाती है और अधिक गाढ़ी शराब मिलती है।
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उनकी जड़ें गहरी चलती हैं
यह अच्छा लगता है लेकिन इसका मतलब यह भी है कि बेलें अपने पोषक तत्वों और जल स्रोतों को सतह से बहुत नीचे तक खींचती हैं। इस कारण से, पुरानी दाखलताओं को बहुत पुरानी विविधता नहीं मिलती है और वे अधिक ड्राफ्ट / बाढ़ सहिष्णु होते हैं।
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अशिष्टता कोई समस्या नहीं है
पकने वाले फल (विशेष रूप से लाल मदिरा के साथ) का असली मुद्दा टैनिन है। Unripe tannins हरे और कसैले स्वाद कर सकते हैं। निर्माता ध्यान दें कि पुरानी लताएँ शारीरिक कठोरता को अधिक लगातार प्राप्त करती हैं।
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वे अपना ख्याल रखते हैं
बुजुर्ग अंगूर के बागों की देखभाल करने वालों को उतनी फुर्सत नहीं करनी चाहिए (जब तक बेलें स्वस्थ हैं)। फिर भी, किसी को बहुत सावधानी बरतनी चाहिए कि बेल को नुकसान न पहुंचे!
पुरानी लताओं के साथ समस्या (यदि आप इसे कॉल कर सकते हैं) उत्पादन कम हो गया है। कम उत्पादन का मतलब है अंगूर उत्पादक के लिए कम पैसा।
इसके अतिरिक्त, पुराने दाख की बारियां आपको प्रवृत्ति के कारण नहीं मिलेंगी, जैसे कि उन्हें पेटीएम सिराह, ट्रॉस्सेयू, ज़िनफंडेल और कैरिगन जैसी विषम किस्मों के साथ लगाया गया है। इसका मतलब है कि एक अंगूर उत्पादक अपने फल के लिए उच्च मूल्य नहीं ले सकता है।
400 से अधिक वर्ष की आयु में, 'स्टारा ट्र्टा' को गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड में दुनिया के सबसे पुराने जीवित अंगूर के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। स्रोत
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नपा में सबसे अच्छी रेड वाइन
मजेदार तथ्य: सबसे पुराना जीवित, अंगूर, 'स्टारा ट्र्टा,' बढ़ता है मारिबोर, स्लोवेनिया। बेल एक दुर्लभ लाल स्लोवेनियाई किस्म है जिसे kaametovka कहा जाता है।
क्या शराब में बहुत सारी चीनी है
वाइन स्टार चमकदार, रूबी रंग की मदिरा हैं जो पकने वाली अम्लता, रास्पबेरी और लाल करंट नोट्स और कम शराब के साथ हैं। हैरानी की बात है, यह संभव है मदिरा खरीदें इस बेल से उगे अंगूर से बने!
सॉसी वाइनयार्ड, लोदी के मोकेलुमने एवीए की सुपर रेतीली दोमट मिट्टी में 1916 में लगाया गया।
पुराने वाइनयार्ड के साथ जगहें
सौभाग्य से, कई क्षेत्र हैं जो पुराने बेल वाइन के लिए जाने जाते हैं। ये स्थान आम तौर पर उन क्षेत्रों में बंद-से-पीट पथ होते हैं जहां उत्पादकों ने अंगूरों को अधिक 'एन वोग' किस्मों के साथ बदलने के लिए नहीं निकाला है। यहाँ जांच के लायक कुछ क्षेत्र हैं!
लोदी, कैलिफोर्निया
लोदी दो बार है अंगूर की लगभग 100,000 एकड़ (40,500 हेक्टेयर) के साथ नापा घाटी जितनी बड़ी। यह क्षेत्र 1800 के दशक के अंत में अंगूर उत्पादन का एक केंद्र था। आप झिनसफेल की बहुत सी अन्य अनोखी किस्मों जैसे ट्रूसेउ के साथ मिल जाएंगे। टूरिगा नैशनल , तथा तन्नत।
लैंगेडोक, दक्षिणी फ्रांस
1970 के दशक के दौरान, लेनगेडोक ओवरप्रोडक्शन के कारण 'द वाइन लेक' के रूप में जाना जाता है, जिसका नाम है कैरिगन अंगूर। यह इतना खराब हो गया कि क्षेत्र में उत्पादित मदिरा सीधे ईंधन के लिए आसुत हो गई। देश ने बड़े पैमाने पर स्थापना की शासन को ग्रब करना , किसानों को अपनी लताओं को निकालने के लिए भुगतान किया, और बहुतों ने किया। सौभाग्य से, जो लोग अभी भी मनुष्य के लिए जाने जाने वाले कुछ बेहतरीन कार्निगन वाइन का उत्पादन नहीं करते हैं!
ब्रौसा वैली, ऑस्ट्रेलिया
दक्षिण ऑस्ट्रेलिया इतना भाग्यशाली है कि इतना अलग-थलग है कि शिराज और ग्रेनेचे यहां दाखलता करते हैं नहीं किया गया है फाइलोसेरा से संक्रमित। यह क्षेत्र प्राचीन अंगूर के बागों से परिपूर्ण है! वास्तव में, यह एक अधिकारी के साथ दुनिया का एकमात्र क्षेत्र है पुराना वाइन चार्टर - 'ओल्ड वाइन' (35+ वर्ष), 'सर्वाइवर वाइन' (70+ वर्ष), 'सेंचुरियन वाइन' (100+ वर्ष), और 'पूर्वज बेल' (125+ वर्ष)।
सेंटोरिनी, ग्रीस
परिपक्व दाख की बारियां से लाभान्वित होने के लिए रेड वाइन एकमात्र प्रकार की शराब नहीं है। सेंटोरिनी द्वीप पर आप दुर्लभ पाएंगे अस्सिटिको अंगूर जमीन से नीचे विचित्र माल्यार्पण लताओं में प्रशिक्षित। सबसे अच्छा अंगूर का उपयोग अक्सर शराब के एक दुर्लभ ओकेड संस्करण के लिए किया जाता है, जिसे 'Nykteri' कहा जाता है, जो कि ठीक से बहुत भिन्न नहीं है सफेद बरगंडी।
Assyrtiko दाखलताओं एक पुष्पांजलि की तरह एक दूसरे के चारों ओर लपेटा जाता है।
अंतिम शब्द: पुराने के साथ
नवीनतम रुझानों में पकड़ा जाना आसान है, चाहे वे प्रौद्योगिकी या स्वास्थ्य आंदोलनों में हों। लेकिन याद रखें, यह लागत को बनाए रखने के लिए उपयोगी है, भले ही यह लागत के साथ आता हो। आखिरकार, समय उन चीजों में से एक है जिन्हें हम कभी वापस नहीं ले सकते।