आपने सुना होगा कि 'दाख की बारी में बढ़िया शराब बनाई जाती है', और यह सच है! महान वाइन महान अंगूर से आते हैं। तो, आइए एक अंगूर के जीवनचक्र पर एक नज़र डालें और जानें कि प्रत्येक मौसम उस वर्ष के विंटेज को कैसे प्रभावित करता है।
ग्रेपवाइन बेसिक्स
ग्रेपवाइन एक बारहमासी पौधे का एक उदाहरण है जो वसंत के दौरान बढ़ता है या खिलता है और शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों के दौरान वापस मर जाता है और फिर अपने रूटस्टॉक से चक्र को निम्नलिखित वसंत तक दोहराता है। मानव हस्तक्षेप के बिना, अंगूर स्वाभाविक रूप से पत्तियों और शाखाओं के एक झाड़ी-वृक्ष की तरह गड़बड़ हो जाएंगे। सावधानीपूर्वक छंटाई और प्रशिक्षण से दाखलताओं को व्यवस्थित रहने में मदद मिलती है, और उनकी ऊर्जा को बढ़ते अंगूरों पर केंद्रित किया जाता है।
अंगूर की साठ से अधिक विभिन्न प्रजातियां मौजूद हैं, लेकिन दुनिया की अधिकांश गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन एक प्रकार से होता है, विटिस विनीफेरा। के साथ दाखलता उत्तर अमेरिकी वंश शराब के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, और ज्यादातर अपनी जड़ों के लिए या स्वादिष्ट बनने के लिए उपयोग किया जाता है टेबल अंगूर।
बेल के जीवन में वृद्धि का पहला वर्ष पोषक तत्वों की दुकानों के निर्माण के लिए होता है, जैसे कि जब हम बच्चों को हमारे पालक खाने के लिए कहते हैं, तो हम बड़े और मजबूत होते हैं। एक बेल के लिए एक मजबूत जड़ प्रणाली विकसित करने पर अपनी ऊर्जा को केंद्रित करने के लिए, फूल के गुच्छे वापस काट दिए जाते हैं। फल का इतनी जल्दी उत्पादन करना एक उदात्त लक्ष्य है, जैसा कि कहा जाता है कि बेल को चलाने से पहले हमें चलना सीखना चाहिए।
आमतौर पर, विकास के तीसरे वर्ष तक, एक बेल वाइनमेकिंग के लिए उचित गुणवत्ता के फल का उत्पादन करने के लिए तैयार है। नाटकीय रूप से धीमा करने से पहले 30 साल तक का एक अंगूर परिपक्व होता है, (मुझे इसके बारे में बताएं!), जिसमें व्यावसायिक शब्द 'पुरानी लताएं' कुछ वाइनरी (कोई आधिकारिक परिभाषा, btw के साथ एक शब्द) द्वारा लागू किया जा सकता है।
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अभी खरीदोएक बेल के जीवन के पहले कुछ वर्षों के दौरान, स्थायी लकड़ी (ट्रंक) की वृद्धि और एक मजबूत जड़ प्रणाली का निर्माण खेल का नाम है। बेलों को विभिन्न प्रकार के टीएलसी की आवश्यकता होती है।
एक अंगूर का जीवनचक्र
दाख की बारी में (फसल के अलावा) सबसे महंगी और सबसे महत्वपूर्ण गतिविधियों में से एक है सर्दियों की छंटाई। प्रूनर पूर्व वर्ष के कैन को काट देता है और नए शूट को विकसित करने के लिए सबसे अच्छे कैन को चुनता है। छंटाई प्रणाली इसका उपयोग दाख की बारी के डिजाइन के दौरान निर्धारित किया जाता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना संभव है कि दाखलताओं को सीज़न से सीज़न तक प्रशिक्षित किया जाता है यदि ताक़त (अधिक या अंडरप्रोडक्शन) एक मुद्दा है।
अप्रैल / मई (दक्षिणी गोलार्ध में सेप्ट / अक्टूबर) के दौरान, जीवन के पहले लक्षण होते हैं, सैप उगता है, और कलियाँ टूटने लगती हैं। इस समय के दौरान कलियां बेहद नाजुक होती हैं वसंत के ओले उन्हें नष्ट कर सकता है। उदाहरण के लिए, में ब्यूजोलिस, फ्रांस 2016 की विंटेज के दौरान, कुछ दाख की बारियों ने ओलों से अपनी कलियों का 100% खो दिया।
शुरुआती वसंत में कलियों के टूटने के बाद, वे बढ़ते रहते हैं। कुछ विट्यूरिस्चुरिस्ट्स यह सुनिश्चित करने के लिए डाउनवर्ड-फेसिंग शूट को प्रिउन करते हैं कि सभी शूट्स संभावित फसल के आकार को कम करते हुए ऊपर की तरफ बढ़ते हैं। इस रणनीति में गुणवत्ता बढ़ाने के लिए मात्रा को कम करना शामिल है क्योंकि अंगूर जो सीमित संख्या में अंगूर का उत्पादन करते हैं वे अधिक केंद्रित अंगूर का उत्पादन करते हैं।
अंगूर के फूलों को कहा जाता है सही फूल : वे मधुमक्खियों की आवश्यकता के बिना खुद को परागित करते हैं।
जून और जुलाई में (एसएच में नवंबर / दिसंबर), युवा क्लस्टर दिखाई देने लगते हैं। ये क्लस्टर अंततः बेरी गुच्छा बन जाएंगे।
गर्मियों के मध्य में, हरे जामुन रंग बदलने और पकने लगते हैं। इस अवधि को वियरेशन ('क्रिया-रे-शुन') कहा जाता है, और यह एक दाख की बारी में वर्ष का सबसे सुंदर समय होता है जब जामुन एक वनस्पति हरे से पीले, गुलाबी, लाल या बैंगनी रंग बदलते हैं। सहवास शुरू होने से ठीक पहले, कुछ शराब बनाने वाले हरी कटाई करते हैं, जिसमें बेलों (सतही अंगूर के गुच्छों) से थोड़ा अतिरिक्त वजन हटा दिया जाता है, ताकि बेलें अपने असली दोस्तों पर अपनी ऊर्जा केंद्रित कर सकें। एर, अंगूर अपने शेष अंगूर पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
लकड़ी पूरे गर्मियों में पकती रहती है, भूरी और सख्त हो जाती है (जैसे, बेलें लिग्नाइफ)। लकड़ी की वृद्धि के साथ अग्रानुक्रम में, अंगूर पकते रहते हैं, और चीनी का स्तर बढ़ जाता है। हार्वेस्ट आमतौर पर दक्षिणी गोलार्ध में सितंबर से नवंबर या फरवरी से मई के बीच कभी-कभी होता है, जब अंगूर अपनी परिपूर्ण वज़नीता तक पहुंचते हैं। समय के साथ अंगूर को लेने के लिए पशु चिकित्सक और हार्वेस्टर चौबीसों घंटे काम करते हैं। अंगूर एक बार पकने के बाद भी पकना जारी नहीं रखते हैं।
देर से गिरने में, कुछ उत्पादक देर से पकने वाली शराब के लिए बेल पर कुछ गुच्छे छोड़ देते हैं। डेसर्ट वाइन इन देर से उठाए गए और किशमिश (सूखे हुए) अंगूरों को दबाने से आती है। इस बिंदु पर, बेल ने पत्तियों में क्लोरोफिल से कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन बंद कर दिया है। पत्ते फिर अपना रंग खो देते हैं और जमीन पर गिर जाते हैं।
सर्दियों के दौरान, पर्णसमूह मर जाता है, प्रूनर्स लताओं को ट्रिम कर देता है, और चक्र फिर से शुरू होता है।
क्या है रेड वाइन
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