क्लास सेशन में है- आधी रात तक। यह नशे की तरह लग सकता है, लेकिन यह आतिथ्य छात्रों के लिए सबक योजना का एक हिस्सा है, जो वास्तविक रेस्तरां सेटिंग्स में अनुभव प्राप्त करने के लिए उत्सुक हैं - अगली पीढ़ी के अभिजात वर्ग और इक्का रसोइये।
कई विश्वविद्यालयों में, आतिथ्य और पाक कार्यक्रमों में दाखिला लेने वाले भावी प्रशिक्षकों को इस अनुभव को पाने के लिए कैंपस छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। व्याख्यान कक्ष के बीच स्थित, डॉर्म और डाइनिंग हॉल एक मुट्ठी भर हैं शराब बनाने वाला रेस्तरां पुरस्कार विजेता, जहां प्रभावशाली शराब सेवा बड़े पैमाने पर छात्र-संचालित है। ये रेस्तरां छात्रों के लिए एक अतिरिक्त कक्षा के रूप में कार्य करते हैं, और कोर्सवर्क होस्टिंग, वाइन सेवा, इन्वेंट्री प्रबंधन और अपने साथियों के छात्रों की एक मंजिल या रसोई टीम की देखरेख करने के लिए प्रदान करने से लेकर इंटर्नशिप या कोर्स क्रेडिट प्राप्त करते हैं।
मेरी कार में शराब जम जाएगी
ऐसे सर्वश्रेष्ठ तीन रेस्तरां मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के हैं राज्य कक्ष , पूर्व लांसिंग में, मिशिगन। निट्टनी लायन इन में भोजन कक्ष पेंसिल्वेनिया राज्य में राजकीय महाविद्यालय, पा। और बिस्त्रो पेरियर फिलाडेल्फिया में वालनट हिल कॉलेज (पहले इसे रेस्तरां स्कूल के रूप में जाना जाता था)। संपादकीय सहायक ब्रायन गेरेट ने स्टेट रूम के संचालन प्रबंधक मैरिएन बेकन, वालनट हिल वाइन के निदेशक और प्रशिक्षक फिलिप मैककार्टनी और निटनी लायन इन के संचालन कक्ष में डाइनिंग रूम और नियमित कर्मचारियों जैसे छात्रों के इलाज के बारे में वाइन निदेशक सीन कैविस्टन से बात की, कि नसों में कैसे जाएं। वाइन टेबलसाइड की अपनी पहली $ 300 बोतल को खोलना, और युवा अलमों को देखने की संतुष्टि इसे रेस्तरां की दुनिया में बड़ा बनाती है।
वालनट हिल कॉलेज के सौजन्य से वॉलनट हिल में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां हैं जो आतिथ्य कक्षाओं बिस्त्रो पेरियर, इटैलियन ट्रेटोरिया, अमेरिकन हार्टलैंड और पेस्ट्री शॉप के रूप में कार्य करते हैं।शराब स्पेक्टर: आप छात्रों को 'काम पर रखने' के बारे में कैसे निर्धारित करते हैं और यह निर्धारित करते हैं कि वे कौन सी भूमिकाएँ निभाएँगे?
फिलिप मेकार्टनी (अखरोट की पहाड़ी): रेस्तरां में ही, छात्र अलग-अलग स्थिति लेते हैं- सर्वर, कभी-कभार हमारे पास जो छात्र होते हैं वे बारटेंडर और होस्ट और होस्टेस के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे सभी पदों को भरते हैं। यह छात्र नेता हैं जो संकाय द्वारा नामित किए जाते हैं, जो बेहतर ग्रेड पॉइंट औसत होते हैं और इस तरह की चीजें, [जो हैं] पर्यवेक्षक की भूमिका में अधिक काम करने की अनुमति देते हैं।
सीन कैविस्टन (पेन स्टेट): मेरे पास एक पूरे सेमेस्टर के लिए [छात्र] हैं और उन्हें पूरी दुनिया में शराब की गति बढ़ाने के लिए प्रयास करें। यह बहुत तेज़ है और वे आम तौर पर सप्ताह में 20 से 22 घंटे के बीच कहीं भी रहते हैं, सप्ताह में तीन शिफ्ट। पर्यवेक्षक पदों के संबंध में, मैं किसी को ले जा रहा हूं जिसे मैं रेस्तरां उद्योग में सीधे भविष्य का नेता बनने के लिए विकसित कर रहा हूं।
मैरिएन बेकन (MSU): छात्र टीम के सदस्य MSU के मानक आवेदन और साक्षात्कार प्रक्रिया के माध्यम से राज्य कक्ष में प्रवेश स्तर के पदों के लिए ऑनलाइन आवेदन करते हैं - किसी भी नियमित कर्मचारी के समान। हमें लगता है कि नौकरियों के लिए आवेदन करना और साक्षात्कार करना मूल्यवान अनुभव है जो छात्र को लाभ देगा क्योंकि वे वास्तविक दुनिया की नौकरियों के लिए आवेदन करना शुरू करते हैं।
[बुनियादी प्रशिक्षण के बाद,] वे तीन से चार सप्ताह की अवधि के लिए पूर्णकालिक प्रबंधक को खोलते हैं, खुली और समापन ड्यूटी, रिपोर्ट प्रोसेसिंग, बेवर इंवेंट्री और टीम लीडिंग सीखते हैं। एक बार पूरी तरह से प्रशिक्षित होने के बाद, छात्र पर्यवेक्षक ड्यूटी पर प्रबंधक के रूप में कार्य करता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हम हर अतिथि के साथ उत्कृष्टता के हमारे मानक को पूरा करते हैं।
WS: आप शराब सेवा पर छात्रों को विशेष रूप से कैसे प्रशिक्षित करते हैं?
SC (पेन स्टेट): [शराब-प्रशिक्षण प्रक्रिया] वास्तव में मौलिक रूप से शुरू होती है। बहुत पहली बात शराब की एक बोतल को ठीक से खोलने का शिष्टाचार है, टेबलसाइड। हम कुछ हफ़्ते पहले सप्ताह बिताते हैं, क्योंकि कुछ लोग वास्तव में सेवा करना नहीं जानते हैं - मेरा मतलब है, वे युवा हैं, वे 21 साल के हैं, और शायद शराब पीने के लिए बहुत अधिक जोखिम नहीं है। वहां से, हम हमेशा से शुरू करते हैं जहां शराब बढ़ती है, अंगूर क्या हैं। मैं शराब को नष्ट करने के बारे में अधिक हूं और यह सब जबरदस्त ज्ञान रखने के बजाय इसे स्वीकार्य बनाने के लिए। और फिर हम डिडक्टिव चखने का काम करते हैं।
[छात्रों] के साथ मैं जो सबसे सरल कटौती कर सकता हूं, वह एक चपलीस, नपा वैली से एक अमेरिकी शारडोने और न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लांक ले रहा है। एक तीव्र और जिंदादिल और खुशबूदार है, न्यूजीलैंड चैबलिस थोड़ा पथरीला हो सकता है और फिर अमेरिकन शारदोन्नय ओकी और सुगंधित और गोल और फटने योग्य है, है ना? यह सबसे मजेदार दिन है, जब उनके पास वह 'अहा' पल होता है। जब वे जैसे हों, 'वाह, सभी [मदिरा] समान नहीं हैं।'
एमबी (MSU): शिफ्टर्स को उचित वाइन प्रेजेंटेशन में प्रशिक्षित किया जाता है, और प्री-शिफ्ट मीटिंग्स में ओपनिंग बॉटल और सेवारत साथियों की प्रैक्टिस की जाती है। कई लोगों को यह कठिन लगता है, लेकिन अभ्यास के माध्यम से हमारे सर्वर आत्मविश्वास बढ़ाते हैं। राज्य कक्ष 700 से अधिक प्रसाद प्रदान करता है, इसलिए हम अपने सर्वर को हमारी सूची को याद नहीं करते हैं। हम प्रश्न पूछकर और मौखिक विवरण प्रस्तुत करके भागीदारी पर जोर देते हैं ताकि हमारे छात्र शराब के बारे में मेहमानों के साथ बात करते समय आत्मविश्वास महसूस कर सकें। वे 'शिफ्ट्यूनेफ-डु-पप' को गलत तरीके से पूर्व-शिफ्ट कर सकते हैं और शर्मिंदा नहीं होना चाहिए क्योंकि वे जानते हैं कि हम मेहमानों से मिलने से पहले उन्हें इसे ठीक करने के लिए कोच करेंगे।
प्रधानमंत्री (अखरोट पहाड़ी): Sommelier [स्थिति] वास्तव में अधिक उन्नत छात्रों के लिए अधिक सुलभ है। वे शराब बेचने और बढ़ावा देने और शराब और इस तरह की चीजों परोसने से जुड़े हैं। वे बुनियादी शराब कौशल पर छोटे छात्रों, नए छात्रों को प्रशिक्षित करने में भी मदद करते हैं। निश्चित रूप से शराब खोलना शायद सबसे महत्वपूर्ण बात है जो उन्हें सीखने की जरूरत है, अन्यथा वे रेस्तरां में बहुत सहज नहीं हैं।
हमारे पास छात्र हैं [सहायता] शराब सूची बनाएँ। हम उन्हें एक शराब देते हैं, वे शोध करते हैं और वे इसके बारे में एक ब्लर्ब लिखते हैं, ताकि वे इसे समझा सकें। और हम यह सब अपने आईपैड पर डालते हैं। यदि कोई अतिथि iPad के किसी लिंक को हिट करता है, तो वह छात्र के विवरण में जाता है। यदि वे दूसरे लिंक को हिट करते हैं, तो यह विजेता के वेबपेज पर जाता है।
मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के सौजन्य से MSU के स्टेट रूम में, छात्र 'एंट्री-लेवल' स्टाफ के रूप में शुरू करते हैं, लेकिन सबसे अच्छा फ्लोर मैनेजर बन सकते हैं।WS: रेस्तरां में छात्रों के काम करने का अतिथि स्वागत क्या है?
SC (पेन स्टेट): मेहमान बहुत उत्साहित हैं। हमारे बहुत से ग्राहक या तो स्थानीय हैं और विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हैं या विश्वविद्यालय में काम करते हैं, इसलिए वे छात्रों को सीधे एक शिक्षा लागू करने को देखने के लिए उत्साहित हैं जो उन्हें पहले से ही दे रहे हैं। पूर्व छात्रों को फुटबॉल सप्ताहांत और उस सब के लिए वापस आना पसंद है, और वे छात्रों से बात करना पसंद करते हैं, क्योंकि उन्हें यहां बहुत अच्छा अनुभव था और वे पसंद करते हैं, 'यह आपके लिए कैसा चल रहा है?'
कैथी ली गिफर्ड की शराब का नाम क्या है
एमबी (MSU): हमारे मेहमान हमारे छात्रों के पेशेवर प्रशिक्षण से प्रभावित हैं ... मेहमान हमेशा नए छात्रों के साथ धैर्य रखते हैं क्योंकि वे अपनी पहली $ 300 बोतल शराब बेचने और खोलने के तंत्रिकाओं के माध्यम से काम करना सीखते हैं।
प्रधानमंत्री (अखरोट पहाड़ी): हम भाग्यशाली हैं- मेहमान बहुत समझदार हैं। उनमें से कुछ, अगर वे देखते हैं कि एक छात्र संघर्ष कर रहा है, तो वे मदद करने की पेशकश भी करते हैं। मेरी कोशिश है कि मैं चाहता हूं कि छात्र पूरी प्रक्रिया से गुजरें- लेकिन यह प्यारा है। वे गलतियों और त्रुटियों और इस तरह की चीजों को इंगित करेंगे, लेकिन वे बहुत कोमल हैं, क्योंकि वे छात्रों को प्रोत्साहित करना चाहते हैं।
WS: कर्मचारियों पर छात्रों के होने के बारे में सबसे अच्छी बात क्या है?
एमबी (MSU): मुझे छात्रों के साथ काम करना बहुत पसंद है। वे हमें ऊर्जावान और चुनौती देते रहते हैं। यह मेरी नौकरी का सबसे अच्छा हिस्सा है, क्योंकि छात्र चाहते हैं जानने के लिए। वे नए विचारों से भरे हुए हैं और हमें लगातार अपने पैर की उंगलियों पर रख रहे हैं। वे समस्याओं से निपटने और हमें तेज रखने के नए तरीके खोजने में हमारी मदद करते हैं।
प्रधानमंत्री (अखरोट पहाड़ी): हमारे कई छात्र स्नातक होते हैं और शहर के भीतर [फिलाडेल्फिया] के कई लोग बन जाते हैं। बॉबी डॉमेनिक पर एक सम्मेलन है रसोई ग्लेज़िंग पूर्वी तट पर बेहतर रेस्तरां में से एक। इन लोगों को हमारे शोध के बाहर प्रगति देखकर अच्छा लगा।
SC (पेन स्टेट): सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें से कुछ छात्र देख रहे हैं जो पर्यवेक्षक दरवाजे से बाहर निकलते हैं और वास्तव में सम्मानित रेस्तरां में एक उच्च स्थान प्राप्त करते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि युवाओं को कक्षा की शिक्षा लेने और सीधे सड़क पर चलने में मदद मिलती है और कहते हैं, 'आह, यह पुस्तक में अलग-अलग है, लेकिन अब मुझे यह मिल गया है।'
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