पॉलीफेनोल्स स्वास्थ्य-लाभ प्रसिद्धि के लिए शराब के दावे में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। लेकिन क्या आप वास्तव में समझा सकते हैं कि वाइन की पॉलीफेनोल्स आपके लिए अच्छी क्यों हैं? या यहां तक कि एक पॉलीफेनोल क्या है? कार्बनिक रसायन विज्ञान में डिग्री के बिना, इन यौगिकों को समझना कठिन लग सकता है।
चलो इसे तोड़ दो।
क्या है एक पॉलीफेनोल
आइए वाइन-हेल्थ लेक्सिकॉन में एक और अधिक सामान्य शब्द से शुरू करें: एंटीऑक्सिडेंट, अणु जो ऑक्सीकरण के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। के दोषों से भ्रमित नहीं होना चाहिए शराब ऑक्सीकरण (जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है), मानव शरीर में ऑक्सीकरण हर रोज होने वाली घटनाओं जैसे कि व्यायाम, भोजन के चयापचय और वायु प्रदूषकों जैसे पर्यावरणीय कारकों के कारण ऑक्सीजन के अणुओं का टूटना है। उन रासायनिक प्रतिक्रियाओं से मुक्त कण उत्पन्न होते हैं, जो उम्र बढ़ने, सूजन संबंधी बीमारियों और यहां तक कि कैंसर का कारण बन सकते हैं।
750 मिली शराब की बोतल में कितने सर्विंग
सिएटल स्थित पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ और डायटेटिक्स के प्रवक्ता, जिंजर हॉल्टिन बताते हैं, '' फ्री रेडिकल अनचाहे अणु होते हैं, जो अत्यधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं, क्योंकि उनमें इलेक्ट्रॉनों की विषम संख्या होती है। 'वे कोशिकाओं के बाहर, या सेलुलर झिल्ली, साथ ही डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं, यही कारण है कि हम उनमें से बहुत से उछल नहीं चाहते हैं।' सौभाग्य से, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को स्थिर करने के लिए अपने स्वयं के इलेक्ट्रॉनों को उधार देकर इस क्षति को रोक सकते हैं। '' विभिन्न प्रकार के मुक्त कण हैं, इसलिए शरीर को उन्हें बुझाने के लिए विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट की बहुत आवश्यकता होती है।
पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक ऐसा सबसेट है। वे अपनी संरचना से अपना नाम प्राप्त करते हैं: एक 'फिनोल' एक प्रकार का रासायनिक यौगिक 'पॉली' है जिसका अर्थ है कि उन यौगिकों में से एक से अधिक है जो अणु बनाते हैं। पॉलीफ़ेनोल्स के हजारों विभिन्न प्रकार हैं जो पौधों में स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं भूमिकाओं पॉलीफेनोल्स खेलते हैं, जो प्रत्येक पौधे के प्रकार की विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर, शारीरिक क्षति की मरम्मत के लिए पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा प्रदान करने के लिए वर्णक बनाने में मदद कर सकते हैं।
वाइन की पॉलीफेनोल्स अंगूर से आती हैं, मुख्य रूप से खाल से, और क्योंकि लाल-वाइन बनाने की प्रक्रिया में अंगूर की खाल के साथ अधिक विस्तारित संपर्क शामिल है, उन वाइन में सफेद वाइन की तुलना में बहुत अधिक पॉलीफेनोल होते हैं। एक पूरे के रूप में, रेड वाइन की पॉलीफेनोल सामग्री को कल्याण के प्रति जागरूक पीने वालों द्वारा प्रशंसा की गई है, लेकिन रेड वाइन में विशिष्ट पॉलीफेनोल भी हैं जो उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए व्यक्तिगत रूप से अध्ययन किए गए हैं।
Resveratrol
वाइन में सबसे व्यापक रूप से अध्ययन किए गए पॉलीफेनोल्स में से एक, रेसवेराट्रोल प्राकृतिक रूप से पौधों में शारीरिक नुकसान, या रोगजनकों द्वारा आक्रमण के जवाब में उत्पन्न होता है। मूंगफली, ब्लूबेरी और काकाओ में भी उच्च मात्रा में पाया जाता है, बनाने के लिए रेसवेराट्रॉल को पौधों के स्रोतों से निकाला जाता है कॉस्मेटिक उत्पादों और पूरक आहार ।
लैब अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि रेस्वेराट्रोल कई मानव स्वास्थ्य जोखिमों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान करता है। इसके मुख्य लाभों में से दो इसके विभिन्न कैंसर से लड़ने की क्षमता हैं कैंसर की कोशिका वृद्धि को रोकना , और इसके हृदय रोग से लड़ने की क्षमता रक्त-वाहिका क्षति को रोकना, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करना और अच्छा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है ।
शोधकर्ताओं ने यह भी सबूत पाया है कि रेसवेराट्रॉल अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से लड़ने में मदद कर सकता है रोग की प्रगति को धीमा करने में मदद करना तथा मस्तिष्क में हानिकारक पट्टिका बिल्डअप को समाशोधन करना । यह मदद करके टाइप 2 डायबिटीज को भी दूर कर सकता है इंसुलिन को नियंत्रित करें ।
रेसवेराट्रोल के विरोधी भड़काऊ गुणों ने इसे सूजन से संबंधित स्वास्थ्य के मुद्दों के लिए अध्ययन का एक बिंदु बना दिया है, जैसे कि फेफड़ों की बीमारी तथा मानसिक स्वास्थ्य विकार ।
हालांकि, इस पॉलीफेनोल के स्वस्थ गुणों का परीक्षण करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रेसवेराट्रॉल की मात्रा हमेशा वह राशि नहीं होती है जो रेड वाइन की औसत सेवारत में पाई जाती है। जबकि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि रेस्वेराट्रॉल की मात्रा बस में पाई गई है एक या कुछ ग्लास वाइन कुछ स्वास्थ्य लाभों को प्रदान कर सकते हैं, कई अन्य लोगों ने दिखाया है कि अन्य स्वास्थ्य लाभों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रेस्वेराट्रोल की मात्रा से व्यक्ति को प्रति दिन सैकड़ों गिलास पीने की आवश्यकता हो सकती है। बेशक, भारी पीने (अकेले एक दिन में 100 गिलास शराब पीने का असंभव कार्य) नकारात्मक स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, इसलिए शराब को बहुत अधिक मात्रा में लेने से इसके रेस्वेराट्रोल से संबंधित लाभ प्राप्त करना अनुचित है।
अभी के लिए, कई वैज्ञानिकों को संदेह है कि मनुष्य resveratrol से लाभ उठा सकते हैं बस शराब पीने से दूसरों को विश्वास है कि शराब के resveratrol सामग्री का एक गिलास अभी भी एक स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
Quercetin
यदि आप रेस्वेराट्रोल जानते हैं, तो आपने क्वेरसेटिन के बारे में भी सुना होगा। खाद्य स्रोतों में पाए जाने वाले सबसे प्रचुर मात्रा में पॉलीफेनोल्स में से एक, क्वेरसेटिन में महत्वपूर्ण विरोधी भड़काऊ गुण हैं, जिनके लिए अध्ययन किया गया है फेफड़ों की बीमारी को कम करता है तथा धमनियों में हीलिंग को बढ़ावा देना ।
इसमें एंटीवायरल गुण भी होते हैं, और माना जाता है फ्लू के अनुबंध के जोखिम को कम करें । रेस्वेराट्रॉल की तरह, इसके लिए भी एक रसायनविज्ञानी या कीमोथेरेप्यूटिक एजेंट बनने की क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है कुछ प्रकार के कैंसर ।
anthocyanins
एन्थोसायनिन वर्णक हैं जो पौधों और खाद्य पदार्थों और उनसे बने पेय पदार्थों में लाल, बैंगनी या नीले रंग बना सकते हैं, जिसमें रेड वाइन भी शामिल है। विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण, ये पॉलीफेनोल्स अलग-अलग रूप ले सकते हैं, जिनमें से कई उनके मानव स्वास्थ्य प्रभावों के लिए अध्ययन किए गए हैं, जिनमें शामिल हैं ल्यूकेमिया कोशिकाओं को मारने प्रयोगशाला परीक्षणों में, साथ ही साथ मदद करता है वजन का रखरखाव तथा नपुंसकता ।
भारतीय भोजन के साथ सबसे अच्छी रेड वाइन
प्रोसीनेनिडिन्स
Procyanidins गाढ़े टैनिन का एक उपसमूह है, और रेड वाइन में रेस्वेराट्रॉल जैसे अन्य सामान्यतः अध्ययन किए गए पॉलीफेनोल्स की तुलना में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं। शोध से पता चला है कि उनकी क्षमता के लिए विशेष रूप से प्रोसेनिडिन्स फायदेमंद हैं एंडोटिलिन -1 का मध्यम उत्पादन , एक पेप्टाइड कि अत्यधिक मात्रा में हृदय रोग से जुड़ा हुआ है।
एललगिक एसिड
पौधों में, एलीजिक एसिड पौधों के विकास को नियंत्रित करने से लेकर संक्रमणों से बचाने तक कई कार्य करता है। हालांकि इस पॉलीफेनोल को स्वास्थ्य शोधकर्ताओं से बहुत अधिक ध्यान नहीं मिला है, लेकिन अध्ययनों में पाया गया है कि यह वसा जलने और यकृत के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है, यहां तक कि छोटी मात्रा में भी जो वाइन के कुछ सर्विंग्स में पाया जाता है। कुछ साल पहले, ए पढ़ाई की श्रृंखला पाया गया कि एलीजिक एसिड चूहों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है, साथ ही लैब परीक्षणों में फैटी लीवर के ऊतकों में वसा को जला सकता है।
कैटेचिन
आमतौर पर चाय में एक स्वस्थ घटक के रूप में पाया जाता है, कैटेचिन रेड वाइन (सफेद शराब, बहुत कम मात्रा में), साथ ही ताजे फल, काकाओ और बीयर में भी पाए जाते हैं। वे पॉलीफेनोल्स की कुछ श्रेणियों में से एक हैं, जिसमें प्रोसीएनिडिन्स और एलीजिक एसिड होते हैं, जो कम खुराक में लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव दिखाते हैं।
पिछले अध्ययनों ने catechins की क्षमताओं पर ध्यान दिया है देरी ट्यूमर के विकास , संभवत: एक और पॉलीफेनोल बनाने में मदद करके, एक एक्यूटिस्मिन , एक संभावित कैंसर-विरोधी उपचार। कैटेचिन ने भी उपचार के रूप में वादा दिखाया है भूलने की बीमारी ।
क्या कुछ लाल वाइन में दूसरों की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं?
हम पहले से ही जानते हैं कि लाल वाइन में सफेद वाइन की तुलना में कहीं अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं, लेकिन पूर्व श्रेणी के बीच भी, कुछ अंगूरों में कुछ प्रकार के पॉलीफेनोल्स के स्तर दूसरों की तुलना में अधिक साबित होते हैं, और इसलिए इन वाइनों के साथ बनाई गई वाइन की संभावना भी होती है उच्च स्तर। वाइन जो गहरे रंग की होती है और टैनिन में उच्च होती है, उन्हें स्वाभाविक रूप से उच्च-पॉलीफ़ेनॉल सामग्री की तुलना में अधिक दिखाया जाता है। विशेष रूप से, बहुत सारे प्रोजेनिडिन के साथ वाइन टैनट अंगूरों से बनाई जाती है, जिसमें तन्नत (उरुग्वे में प्रमुख), सगरैंटिनो (उम्ब्रिया से स्वदेशी), पेटाइट सिराह, मार्सेलन (कैबेरनेट सॉविनन और ग्रेनेचे के बीच एक फ्रांसीसी क्रॉस), नेबिओलो और ओलेट और ओनेट्स शामिल हैं। ) का है। हालांकि, कई लोगों का मानना है कि रेस्वेराट्रोल सबसे अधिक मोटी चमड़ी वाले अंगूर जैसे कैबेरनेट सॉविनन में पाया जाता है, अध्ययनों से पता चला है कि बहुत पतले-पतले अंगूर पिनोट नोयर में इस पॉलीफेनोल का उच्च स्तर भी है।
लेकिन जब एक वाइन की पॉलीफेनोल सामग्री अंगूर के आनुवांशिकी पर बहुत कुछ निर्भर करती है, तो यह भी करना पड़ता है कि अंगूर कहाँ उगा है, और शराब कैसे बनाई जाती है। पिछले अध्ययनों में विभिन्न क्षेत्रों में उगाई गई एक ही अंगूर की किस्मों की पॉलीफेनोल सामग्री की तुलना में उल्लेखनीय रूप से अलग-अलग परिणाम प्रदर्शित हुए हैं- बड़े पैमाने पर क्योंकि अलग-अलग जलवायु और बढ़ती परिस्थितियां पॉलीफेनोल्स की मात्रा को प्रभावित करती हैं जिन्हें एक पौधे का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। जब अंगूर को चुना जाता है तो समय भी एक भूमिका निभा सकता है, क्योंकि पॉलीफेनोल का स्तर परिपक्वता के आधार पर भिन्न होता है।
फिर वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान कारक हैं। 2016 में, शोध पत्रिका में एक अध्ययन प्रकाशित हुआ सामग्री दिखाया गया है कि किण्वन ने शराब की कुल पॉलीफेनोल गिनती को सकारात्मक रूप से प्रभावित किया, जबकि सल्फर डाइऑक्साइड को जोड़ने से नकारात्मक रूप से प्रभावित हुआ।
इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि उम्र बढ़ने से पॉलीफेनोल की संख्या कम हो जाती है, इसलिए छोटी वाइन की तुलना में पुराने लोगों की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल होंगे।
योग इसके भागों से अधिक है
हालांकि पिछले कुछ दशकों में वाइन के स्वास्थ्य लाभों में बहुत अधिक वैज्ञानिक रुचि रही है, लेकिन हम अभी भी यह जानने से एक लंबा रास्ता तय कर रहे हैं कि इन पॉलीफेनोल्स में से प्रत्येक हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है। शुरुआत के लिए, उनमें से एक ही गिलास वाइन में कई अलग-अलग प्रकार हैं - या कप चाय, या फल की सेवा - कि मानव शरीर में इनमें से सिर्फ एक यौगिक के कार्यों को एकल करना (प्लस सभी अन्य स्वास्थ्य और जीवन शैली कारक जो व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होते हैं) लगभग असंभव है।
वास्तव में, कई विशेषज्ञों का मानना है कि हमें व्यक्तिगत पॉलीफेनोल्स की क्षमता पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, बल्कि यह तब होता है जब वे एक साथ सेवन करते हैं। 'क्योंकि पॉलीफ़ेनोल्स के बारे में जानने के लिए अभी भी बहुत कुछ है, मैं सिर्फ एक पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव नहीं दूंगा, [बल्कि] एक किस्म पर जो हमें अपने आहार में पूरे खाद्य पदार्थ खाने से मिलता है,' हॉल्टिन कहते हैं।
पॉलीफेनोल्स के बारे में अधिक जानने का एक बड़ा हिस्सा यह समझ रहा है कि उन्हें कैसे चयापचय किया जाता है और फिर मानव शरीर में काम करने के लिए रखा जाता है। जैवउपलब्धता एक प्रमुख मुद्दा है जब मनुष्य पॉलीफेनोल का उपभोग करते हैं। 'जब आप एक खाद्य मैट्रिक्स में एक रासायनिक यौगिक का उपभोग करते हैं, तो आपके मुंह से एक लक्ष्य ऊतक [जैसे कि हृदय या यकृत] तक एक लंबा रास्ता तय होता है,' यूसी के एक शोधकर्ता डॉ। केसर फ्रगा बताते हैं। डेविस का पोषण विभाग। 'यौगिक- यदि कोई-जो लक्ष्य ऊतक तक पहुँचता है, तो आप जो उपभोग करते हैं, उससे रासायनिक रूप से भिन्न हो सकते हैं।'
हालांकि वाइन-व्युत्पन्न पॉलीफेनोल्स निश्चित रूप से स्वस्थ हैं, वे समान स्तर पर नहीं हैं क्योंकि अन्य पोषक तत्वों में पॉलीफेनोल्स के दैनिक आहार की खपत के लिए कोई आधिकारिक सिफारिश नहीं है।
ब्रेड यीस्ट बनाम वाइन यीस्ट
'कुछ पॉलिफेनोल्स के लिए दैनिक सिफारिशें निर्धारित करने के प्रयास हैं,' फ्रैगा ने कहा। 'इस तरह के दृढ़ संकल्प के लिए सड़क [अवलोकन] में शामिल हैं, अवलोकन अध्ययन, महामारी विज्ञान डेटा, नैदानिक डेटा, जैव रासायनिक यांत्रिकी डेटा। इन सभी आंकड़ों को एकत्र करने में समय लगता है और समन्वित प्रयासों से यह वाइन के साथ नहीं किया गया है। '
हॉल्टिन के कॉन्सर्ट। उन्होंने कहा कि पॉलीफेनॉल्स और अन्य एंटीऑक्सिडेंट विटामिन और खनिजों की तुलना में अधिक जटिल हैं, जिन्हें 'आवश्यक पोषक तत्व' माना जाता है। 'उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि बड़े, दीर्घकालिक जनसंख्या अध्ययनों के आधार पर हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए कैल्शियम की कितनी आवश्यकता होती है। विटामिन और खनिजों के साथ, कमी के स्पष्ट और गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हैं। क्या रेसवेराट्रॉल संभावित रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है? काफी संभवतः! यदि आप पर्याप्त नहीं मिलता है तो क्या आप मर जाएंगे? शायद नहीं ... लेकिन यह अभी तक स्पष्ट नहीं है। '
एक स्वस्थ जीवन शैली का हिस्सा शराब कैसे हो सकती है, इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं? साइन अप करें के लिये शराब बनाने वाला फ्री वाइन एंड हेल्दी लिविंग ई-मेल न्यूज़लेटर और नवीनतम स्वास्थ्य समाचार, फील-गुड रेसिपी, वेलनेस टिप्स और अधिक हर दूसरे हफ्ते अपने इनबॉक्स में सीधे डिलीवर करें!