जहां आग लगी है, वहां धुआं है। इस सप्ताह 12 पश्चिमी राज्यों में 100 से अधिक वन्यजीव जल रहे हैं, जिससे कई क्षेत्रों में अस्वास्थ्यकर वायु की गुणवत्ता में वृद्धि हो रही है महत्वपूर्ण फसल अवधि के दौरान नई जटिलताओं का कारण देश के सबसे प्रतिष्ठित शराब अपीलों में। आकाश और दाख की बारियां - कई स्थानों पर धुएं के साथ कंबल के साथ, वाइनमेकर धुआं-दागी मदिरा की संभावना के बारे में चिंतित हैं।
ओरेगन में, आग की लपटें अभी भी भड़की हुई हैं , कस्बों के साथ दुष्ट घाटी में और विलेमेट घाटी के ऊपर से धुँआ निकलता हुआ। दक्षिण में, लगभग एक महीने हो गए हैं जब कैलिफोर्निया में बिजली के हमलों ने बड़े पैमाने पर जंगल की आग को जला दिया था, जिससे नपा, सोनोमा, मोंटेरी और सांता क्रूज़ काउंटियों में वाइनरी और अंगूर के बागों को खतरा था। फायरफाइटर्स एलएनयू और सीजेडयू लाइटनिंग कॉम्प्लेक्स की आग की लड़ाई जारी रखते हैं लेकिन इनमें ज्यादातर धमाके होते हैं। श्रमिक दिवस सप्ताहांत तक, विंटर्स अपने अंगूरों की कटाई में व्यस्त थे और चखने वाले कमरे फिर से खुल गए।
2020 विंटेज के लिए सप्ताह के धुएं क्या करेंगे?
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, धुआँ से धुँधला धुएँ का स्वाद और सुगंध एक शराब को प्रदान कर सकता है जो इसे अप्रिय और अप्रमाणित कर देती है। स्मोक टेंट से प्रभावित वाइन पीने के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन वे सुखद नहीं हैं। उच्च स्तर पर, स्वाद को विभिन्न प्रकार के कैम्प फायर, ऐशट्रे और चार के रूप में वर्णित किया गया है।
सांताक्रूज पर्वत की कंसल्टिंग फर्म फॉक्सएक्स विटालिक्स की प्र्यूडी फॉक्सएक्स ने पहले धुएं के दाग से निपटा है। उसने कहा कि अगर एक अंगूर का समूह भारी रूप से प्रभावित होता है, तो यह लकड़ी के चूल्हे के नीचे से बदबू आती है।
वाइनयार्ड के साथ वाइन जो आग के पास थे, इस साल सावधानीपूर्वक उनकी फसल की निगरानी कर रहे हैं। अधिकांश उत्पादकों ने वाइन नहीं छोड़ी अगर यह धुएं के थपेड़ों के संपर्क में आने के कोई संकेत दिखाता है। लेकिन उन अंगूरों और मदिरा के नुकसान से COVID-19 महामारी से पहले से ही जीतने वाली वाइनरी पर वित्तीय और मानवीय प्रभाव पड़ सकता है। और आग का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है।
रूसी नदी घाटी में बुचर वाइन के जॉन बुचर ने कहा, 'हर कोई धुएं और धुएं के दाग की क्षमता के बारे में चिंतित है।' लेकिन बुचर और अन्य लोगों ने आगाह किया कि धुएं का विंटेज पर किस तरह का असर पड़ सकता है, यह बताना अभी बहुत जल्द है। आग की चपेट में आने पर कई विजेताओं ने फसल काटना शुरू कर दिया था, और जब तक वे अपना अंगूर उठाते हैं, तब भी विंटर्स जानकारी इकट्ठा कर रहे हैं। 'कोई भी 2020 के विंटेज को नहीं लिख रहा है,' उन्होंने कहा।
धूम्रपान कैसे करता है शराब पर असर?
धुआँ उगलना दुनिया भर के विजेताओं के लिए एक बढ़ती चिंता का विषय बन गया है क्योंकि जलवायु परिवर्तन से जंगल की आग का खतरा बढ़ जाता है। 2019 के अंत और 2020 की शुरुआत में, ऑस्ट्रेलिया के दक्षिण-पूर्वी तट के साथ जलाशयों को जलाया गया पांच महीने से अधिक समय तक। हंटर वैली में कुछ सर्दियों ने बताया कि उच्च अंगूर के धुएं के स्तर के कारण उनके अंगूरों का अधिकांश हिस्सा बेकार था। चिली का सामना करना पड़ा इसके सबसे बुरे जंगल में से कुछ 2017 में कभी भी, 100 से अधिक दाख की बारियां जलती हुई हैं।
कैलिफोर्निया के शराब क्षेत्रों का सामना करना पड़ा है जंगल की आग इस अवसर पर, लेकिन 2015 के बाद से लगभग हर साल जलवायु में वृद्धि हुई है और राज्य ने सूखे की स्थिति को दोहराया है। आग कैलिफोर्निया के पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा है, लेकिन मौसम पहले शुरू हो रहा है और प्रत्येक वर्ष बाद में समाप्त हो रहा है।
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अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर आम तौर पर वेरिसन (पकने की शुरुआत) और फसल के बीच धूम्रपान करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जो इस साल अगस्त की शुरुआत में शुरू हुआ था। कई दाख की बारियों के लिए इस वर्ष की आग उस महत्वपूर्ण अवधि के दौरान लगी।
धुआं दागना तब होता है जब अंगूर धूम्रपान के संपर्क में आते हैं, लेकिन प्रक्रिया जटिल है। वाइल्डफायर जलती हुई लकड़ी को सुगंधित यौगिकों, जैसे कि गियाकोल और 4-मिथाइलगियाकोल नामक सुगंधित यौगिकों को छोड़ते हैं। यौगिकों अंगूर की खाल के मोमी छल्ली और अंदर शर्करा के साथ बंधन, ग्लाइकोसाइड नामक अणुओं का निर्माण कर सकते हैं।
प्रक्रिया फेनोल्स को अवास्तविक प्रदान कर सकती है, जिसका अर्थ है कि विंटर्स उन्हें स्वाद या गंध द्वारा पता नहीं लगा सकते। लेकिन जब अंगूर को किण्वित किया जाता है, तो शराब की अम्लता बंधनों को तोड़ना शुरू कर देती है। स्मोकी नोट जारी करने से फेनॉल्स फिर से अस्थिर हो जाते हैं। यह बैरल या बोतल में हो सकता है। ऐसे संकेत भी हैं कि धूम्रपान के दाग छिपे रह सकते हैं जब तक कि मुंह में मौजूद एंजाइम किसी भी शेष ग्लाइकोसाइड को तोड़ न दें, यौगिकों को जारी करते हैं क्योंकि शराब का सेवन किया जाता है।
लेकिन धुएं के दाग की भविष्यवाणी करना अभी भी मुश्किल है और अनुसंधान में दृश्य धुएं के बीच कोई सीधा संबंध नहीं पाया गया है - हवा में तैरते हुए कण-कण और धुएं से भरे अंगूर की क्षमता। वाष्पशील फेनोल नग्न आंखों के लिए अदृश्य हैं। '' यहां कोई काला या सफेद नहीं है, '' गैरेट में परामर्शदाता कंपनी प्रीमियर विटीकल्चर के कोफाउंडर गैरेट बकलैंड ने कहा। 'जब यह धूम्रपान से संबंधित समस्याओं की बात आती है तो हम इसके बारे में जितना जानते हैं उतना ही है कि हम इसके बारे में नहीं जानते हैं।'
शराब कितनी जल्दी खराब होती है
शोधकर्ताओं का मानना है कि धुएं का घनत्व और अवधि धुएं के दाग के जोखिम का आकलन करने में महत्वपूर्ण हैं। ऑस्ट्रेलिया की यूनिवर्सिटी ऑफ एडिलेड में स्मोक टेंट के एक प्रमुख शोधकर्ता प्रोफेसर केरी विलकिंसन ने कहा, 'अगर आप आग के करीब हैं, लेकिन धुआं आपसे जल्दी उड़ जाता है, तो धुएं के दाग का खतरा कम होता है।' 'जबकि आप आग से बहुत दूर हो सकते हैं, लेकिन अगर धुआं आपके सिरका में बहता है और बहता है, तो जोखिम बढ़ जाएगा।'
अनीस ओबेरोलस्टर, डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान में सहकारी विस्तार विशेषज्ञ, का मानना है कि वाष्पशील फिनोल का आधा जीवन होने के कारण पुराने धुएं की तुलना में ताजे धुएं का धुआं अधिक होता है। 'अगर वह धुआं सीधे आपको 24 घंटे में मारता है, तो यह एक जोखिम है,' उसने कहा। वह ऑस्ट्रेलिया के मैकलारेन वेले में आग लगने की ओर इशारा करती है, जहां हवाओं ने एक दाख की बारी पर धकेलने से पहले समुद्र के ऊपर धुआं उड़ा दिया। उत्पादक ने सोचा कि पूरी फसल बर्बाद हो जाएगी, लेकिन धुएं का मदिरा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
क्या संभव उपाय हैं?
विंटर्स अंगूर की खाल के साथ संपर्क को कम करके अपनी मदिरा में अवांछित स्वाद को कम करने की कोशिश कर सकते हैं, क्योंकि यह यौगिक केंद्रित है। इसका मतलब है कि सफेद वाइन लाल वाइन की तुलना में धुएं के रंग को प्रदर्शित करने की कम संभावना है, क्योंकि अधिकांश सफेद अंगूर की खाल के बिना किण्वित होते हैं।
वाइनमेकर सक्रिय चारकोल या कताई-शंकु प्रौद्योगिकी के साथ धुएं के दाग को निकालने का भी प्रयास कर सकते हैं। ओबेरहोलस्टर ने कहा, 'सक्रिय चारकोल अब तक का सबसे अच्छा फाइनिंग एजेंट है, जिसे हमने पाया है।' लेकिन वह नोट करती है कि परिशोधन प्रक्रिया, जो शराब में चारकोल को जोड़ती है, कणों के साथ बांधने के लिए उन्हें हटाने में आसान बनाती है, शराब के कुछ स्वादों को भी छीन सकती है।
धुआं वाइन को प्रभावित नहीं करना चाहिए जो पहले से ही टैंक और बैरल में किण्वन कर रहे हैं। किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड का एक अवरोध पैदा करती है जो वाइन की रक्षा करना चाहिए, यहां तक कि खुले शीर्ष कंटेनरों में किण्वन भी।
नए शोध से धुंए के गुबार के खिलाफ लड़ाई में मदद कर सकते हैं। कनाडा के यूनिवर्सिटी ऑफ ब्रिटिश कोलंबिया के केलोना में शोधकर्ता परीक्षण कर रहे हैं चेरी पर इस्तेमाल किया जाने वाला स्प्रे कि अंगूर की खाल को भेदने से परेशान यौगिकों को अवरुद्ध किया जा सकता है। नपा में, बकलैंड एक कृषि स्प्रे के साथ प्रयोग कर रहा है जिसे फसल सुरक्षा उत्पाद के रूप में सार्वजनिक रिलीज के लिए मूल्यांकन किया जा रहा है। संयंत्र-व्युत्पन्न उत्पाद जामुन की सतह पर एक मोमी परत बनाता है जो सतह पर गैस विनिमय को सीमित करता है, धुएं से बने यौगिकों के तेज को कम करता है। उन्होंने आग के दौरान अपने कुछ अंगूर के बागों पर इसे छिड़क दिया लेकिन कहते हैं कि अगर यह काम करता है तो यह बताना जल्दबाजी होगी।
2020 की फसल के बारे में क्या?
वाइन से प्रभावित क्षेत्रों में धुएं के स्तर का आकलन करने के लिए विजेताओं के लिए अगले कदम होंगे। 'जब तक हम जानते हैं कि यह कितना व्यापक है या ऐसा नहीं है, सोनोमा में हील्सबर्ग के पास लिमेरिक लेन के मालिक जेक बिल्ब्रो ने कहा,' इससे निपटने का कोई तरीका नहीं है। 'हम कहां हैं, इसकी बुनियादी जानकारी होने के बाद अगला कदम यह है कि इसे कैसे संबोधित किया जाए।'
शैंपेन की बोतल में कैलोरी
उत्तरी और मध्य कैलिफ़ोर्निया में वाइन, अंगूर और रस के नमूनों को निजी प्रयोगशालाओं में धूम्रपान टेंट यौगिकों के विश्लेषण के लिए भेज रहे हैं। ड्राई क्रीक वैली एवीए में ड्रिक क्रीक वाइनयार्ड के अध्यक्ष किम स्टेयर वालेस ने कहा, 'हम ज्यादातर सूक्ष्म-किण्वन करके और अब तक, हम अभी तक किसी भी फल को अस्वीकार करने के लिए परीक्षण नहीं कर रहे हैं।'
सेंट हेलेना में ईटीएस प्रयोगशालाओं जैसी प्रयोगशालाएं विभिन्न प्रकार के गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री उपकरणों का उपयोग करके धुएं में पाए जाने वाले प्राथमिक वाष्पशील यौगिकों के लिए अंगूर और रस का परीक्षण कर सकती हैं। लेकिन प्रयोगशालाओं में हजारों नमूने भरे हुए हैं। ईटीएस अपने उपकरणों को 24 घंटे चला रहा है और अपनी वेबसाइट पर कहा है कि अंगूर के नमूनों के परिणामों को प्राप्त करने के लिए विंटर्स को तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है। इसका मतलब है कि विंटिफिकेशन विनीफिकेशन शुरू करने से पहले परिणाम पर इंतजार नहीं कर सकता।
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फॉक्सएक्स सावधानी से आशावादी रहता है कि सांताक्रूज़ पर्वत में दाख की बारियों पर जंगल की आग का बड़ा प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन अपने सभी ग्राहकों को अपने अंगूरों का परीक्षण करने के लिए प्रोत्साहित कर रहा है। उन्होंने कहा, 'अब तक सभी परीक्षण नकारात्मक आए हैं, लेकिन हमारे पास अभी तक बहुत कुछ नहीं है।'
बिल्ब्रो का मानना है कि सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्षों पर नहीं कूदना है जबकि वाइनमेकर अधिक जानकारी इकट्ठा करते हैं। 'यह एक नाटक-दर-नाटक परिदृश्य है,' उन्होंने समझाया, यह देखते हुए कि सोनोमा एक बड़ा और जटिल क्षेत्र है। 'बहुत सारे कदम उठाने की जरूरत है और बहुत से निर्णय लिए जाने चाहिए।'
बकलैंड, जो 22 वाइनरी के साथ काम करता है, ने कहा कि कुछ सर्दियों में धुएं के रंग के लिए थ्रेसहोल्ड के नीचे संख्या दिखाते हुए अनुकूल प्रयोगशाला परिणाम प्राप्त हुए हैं। वह कई स्रोतों से डेटा प्राप्त कर रहा है, जिसमें फलों के नमूने, तैयार वाइन और माइक्रो-किण्वन शामिल हैं। उन्होंने कहा, 'हम अपनी वाइन के लिए बहुत सारे शानदार और उत्साहजनक डेटा वापस पा रहे हैं।'
लेकिन कुछ विजेता धुएं के नुकसान की सूचना दे रहे हैं। ई। एंड जे। गैलो के एक प्रवक्ता ने कहा, 'हम आशावादी हैं कि पूरे कैलिफ़ोर्निया में हमारे अंगूर के बागान के अधिकांश लोग पिछले वर्षों के अनुरूप एक उच्च गुणवत्ता वाले 2020 विंटेज प्रदान करेंगे।' शराब बनाने वाला । गालो की अधिकांश दाख की बारियां सीधे तौर पर प्रभावित नहीं हुई हैं, लेकिन कुछ ऐसे हैं जो धुएं और प्रचलित हवाओं के साथ निकटता के आधार पर महत्वपूर्ण धुएं के संपर्क में हैं। 'नतीजतन, हमारे पास दाख की बारी के हिस्से होंगे जो 2020 में काटा नहीं जाएगा, और कुछ मामलों में, हम चुनिंदा एकल-दाख की बारी वाली वाइन के लिए 2020 के विंटेज बोतल नहीं दे सकते हैं।'
एक अनुभवी विंटनर ने बताया शराब बनाने वाला वह इस साल अपने लेबल के लिए लगभग कोई सांता लूसिया हाइलैंड्स वाइन नहीं बना रहा है।
मोस्कोटो वाइन क्या है
सेंट सुप्री की सीईओ एम्मा स्वैन ने कहा कि वे हेनेसी आग के पास, नपा की पोप घाटी में डॉलरहाइड वाइनयार्ड से अपने लाल अंगूर, सेमिलन या मोसेटो की कटाई नहीं करेंगे। स्वाइन ने कहा, 'हम केवल बहुत ही बेहतरीन वाइन का उत्पादन करने के लिए प्रतिबद्ध हैं और हमारे विश्लेषण से पता चला है कि ताजा धुएं की निकटता ने इन वाइन के लिए डॉलरहाइड वाइनयार्ड में फसल को नुकसान पहुंचाया है।' अच्छी खबर यह है कि वाइनरी ने रदरफोर्ड में अपने दाख की बारी में नुकसान का कोई संकेत नहीं देखा है।
जंगल की आग की बढ़ती लागत
वाइल्डफायर और धुआं वाइनरी की निचली रेखाओं को भी प्रभावित कर रहे हैं। कुछ विजेताओं को सूचित किया जाता है कि बीमा की कीमतें बढ़ रही हैं और कुछ बीमाकर्ता अपनी नीतियों में धुएं के रंग में छूट के लिए शामिल हैं।
लेक काउंटी में शैनन रिज के क्ले शैनन ने कहा, 'आपको अपनी संपत्तियों, अपनी इमारतों, अपनी थोक मदिरा और अपने सामानों पर बीमा करवाना होगा।' हाल के वर्षों में उन्होंने थोक शराब और केस के सामान की बीमा लागत में भारी वृद्धि देखी है। 'इसके लिए योजना बनाना कठिन है,' उन्होंने कहा।
फसल बीमा उत्पादकों और विजेताओं को उनके नुकसान को कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता है। शैनन ने हाल के वर्षों में अपने फसल बीमा में वृद्धि की है, लेकिन उनका कहना है कि अगर वह अपने अंगूर खो देता है तो यह बिलों का भुगतान नहीं करेगा। 'अगर आपके पास शराब नहीं है, तो आप शराब के कारोबार से बाहर हैं।'
फॉक्सएक्स ने नोट किया कि कुछ बीमा कंपनियां विंटर्स को आगे बढ़ने और अपने अंगूरों को लेने की अनुमति दे रही हैं, जब तक कि वे उन्हें परीक्षण के लिए भेजते हैं। उन्होंने कहा, 'सामान्य तौर पर, और यह एक बड़ा सामान्य है, बीमा कंपनियों को इस असामान्य घटना के कारण अपनी नीतियों को अनुकूलित करना पड़ता है,' उसने कहा।
उत्पादकों को भी चिंता है कि वाइनरी उनके अंगूर के ठेके पर पाबंदी लगा सकते हैं । कैलिफोर्निया एसोसिएशन ऑफ वाइन ग्रेप ग्रोअर्स (CAWG) यह रिपोर्ट कर रहा है कि कई उत्पादकों ने कहा है कि वाइन अंगूरों को अनुबंध के तहत स्वीकार नहीं करेंगे, जब तक कि प्रयोगशाला के नतीजे यह नहीं दर्शाते कि अंगूर धुएं से प्रभावित नहीं हैं। एक बयान में, राष्ट्रपति जॉन एगुइरे ने कहा कि परीक्षण में देरी, साथ ही परीक्षण परिणामों के लिए विजेताओं की मांग, मतलब यह हो सकता है कि उत्पादकों को फसल और आर्थिक नुकसान दोनों का सामना करना पड़ेगा।
गैलो के प्रवक्ता ने कहा, 'हमारी टीमें सामूहिक रूप से गुणवत्ता पर केंद्रित रहती हैं और हम अपने उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं।' 'दुर्भाग्यपूर्ण परिस्थितियों में हमें कुछ फलों के वितरण को अस्वीकार करने की आवश्यकता हो सकती है, जिनमें उच्च स्तर के डिटेक्टेबल स्मोक टैन्ट होते हैं।'
हालांकि 2020 के विंटेज के बारे में कोई भी धारणा बनाना जल्दबाजी होगी, कई विंटर्स अंगूर की गुणवत्ता के बारे में उत्साहित हैं, जो उन्होंने अब तक काटा है। Bucher अपने Pinot Noir से प्रसन्न है, हालाँकि वह इस बात पर ध्यान देता है कि इस साल पैदावार कम थी। उन्होंने कहा कि मुझे लगता है कि 2020 में कुछ शानदार वाइन मिलने वाली हैं।
और सर्दियां इस बात पर जोर देती हैं कि शराब के शौकीनों को स्मोक-दागी वाइन खरीदने के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए। कुछ मदिरा का उत्पादन केवल 2020 में नहीं किया जाएगा। '' हमारी प्रतिष्ठा दांव पर है, '' बुचर ने कहा। 'वहाँ कोई रास्ता नहीं है कि हम एक बोतल है कि दोषपूर्ण है में शराब डाल जा रहे हैं।'
यू.सी. डेविस का ओबेरोलस्टर गूँज उठा। 'मैं चाहता हूं कि लोग विश्वास करें और भरोसा करें कि अगर वे शेल्फ पर शराब देखते हैं, तो उस शराब का असर नहीं हुआ है।'