'स्थानीय पीने' की विचारधारा पूरी तरह से उल्लेखनीय है यदि आप कैलिफोर्निया में रहते हैं, लेकिन क्या होगा अगर आप कहीं कूलर रहते हैं? ऐसी कई जगहें हैं, जिन्हें लंबे समय तक वाइन 'डेड ज़ोन' (मिडवेस्ट, कनाडा, स्विटजरलैंड, आदि) माना जाता था क्योंकि सर्दियाँ इतनी ठंडी होती थीं कि वे यूरोपीय वाइन किस्मों (टेम्प -18 ºF / -28 ºC तक नीचे बहती) को मार देती थीं। यह वास्तव में मिशिगन में 1994 में हुआ था जब दो फ्रीज ने एक पूरे विंटेज को निकाल लिया और सभी यूरोपीय दाखलताओं (कैबरनेट फ्रैंक और रिस्लिंग के लिए बचाओ) को मार दिया।
संकर किस्में डालें: शांत जलवायु शराब बढ़ने का समाधान। कई सबसे लोकप्रिय हाइब्रिड वाइन किस्मों को कॉर्नेल और मिनेसोटा विश्वविद्यालय जैसे विश्वविद्यालयों में प्रयोगात्मक दाख की बारियों में प्रतिबंधित किया गया था। इन संकरों का लाभ ठंड कठोरता और रोग प्रतिरोध है। वे GMO के मोनसेंटो कॉर्न की तरह नहीं हैं, बल्कि वे नए सेब की किस्मों (गाला, ओपल, पिंक लेडी) की तरह हैं जो विभिन्न प्रजातियों को एक साथ मिला कर बनाई जाती हैं। हाइब्रिड किस्मों के साथ बनाई गई वाइन ने छलांग और सीमा में सुधार किया है, लेकिन वे खराब अतीत की प्रतिष्ठा और शराब की दुनिया में उपस्थिति की कमी से जूझते हैं।
हाइब्रिड वाइन कैसे बनी
हाइब्रिड किस्मों को मूल रूप से बनाया गया था फाइलोसेरा का समाधान फ्रांस में। अधिकांश का उपयोग थोक शराब उत्पादन के लिए किया गया था, जो नए अंगूरों को प्राप्त करने के लिए खराब प्रतिष्ठा देता है।
एक नए परिप्रेक्ष्य के लिए यह समय है। चेम्बूरिन, विडाल ब्लैंक, बेको नॉयर और मार्क्वेट से बनी वाइन मिडवेस्टर्न राज्यों और कनाडा में लहरें बना रही हैं। यहाँ इन आकर्षक फ्रेंच-हाइब्रिड किस्मों के बारे में क्या जानना है।
4 फ्रेंच हाइब्रिड वाइन पता करने के लिए
चंबोरसीन
उबला हुआ काली मिर्च लाल और गुलाब की मदिरा।
750 मिलीलीटर की शराब में कितने पेय
चखने के नोट: काली चेरी, काली मिर्च, कुचल बजरी, गीला दोमट और चॉकलेट उच्च अम्लता और कम टैनिन के साथ।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोकहाँ खोजें: ओंटारियो (कनाडा), मिसौरी, पेंसिल्वेनिया, मिशिगन, उत्तरी कैरोलिना, इलिनोइस, इंडियाना, ओहियो, केंटकी, न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी
के बारे में: फ्रांस में 1950 में जोआन्स सीवे द्वारा विकसित और फ्रांस में सबसे अधिक रोपित संकरों में से एक (लॉयर और नैनटेस क्षेत्र में मुख्य रूप से पाया गया)। इस अंगूर में कैबरनेट फ्रैंक के साथ घनिष्ठ फल और काली मिर्च के स्वाद, नरम टैनिन और पर्याप्त अम्लता है। खुशबूदार तीव्रता और टैनिन संरचना को बढ़ाने के लिए चंबोरिसिन को अक्सर अन्य किस्मों (बेको नायर और मारेचल फॉच सहित) के साथ मिश्रित किया जाता है। वाइन तीन प्रमुख शैलियों में निर्मित होती हैं:
- एक ओकेड स्टाइल (फ्रेंच या अमेरिकन ओक के साथ) जिसमें गहरे तीखे फल, मसाले, तम्बाकू, और चॉकलेट के फ्लेवर के साथ कभी-कभार बेल पेपर और फ्लिन्टी रॉक्स मिलते हैं।
- एक 'नई' शैली से प्रेरित है ब्यूजोलिस नोव्यू जो तीखे लाल फल, पेपीरी अम्लता और एक छिद्रपूर्ण खत्म के नोटों के साथ देहाती हैं।
- एक फौलादी, तीखा, सूखा गुलाब।
हम यह देखकर आश्चर्यचकित थे कि यहाँ तक कि जानिस रॉबिन्सन के पास चैम्बूरिन के बारे में कहने के लिए अच्छी चीजें हैं, जिनमें 'वाइन ... कभी-कभी संकर के साथ जुड़े हुए स्वादिष्ट स्वाद नहीं होते हैं।' (वाइन अंगूर)। किसी के लिए जो पारंपरिक रूप से एंटी-हाइब्रिड है, यह बहुत अच्छा है!
स्वास्थ्य के लिए रेड वाइन किस तरह का
विडाल व्हाइट
बढ़िया बर्फ की शराब।
चखने के नोट: कैंडिड करंट, अनानास, हनीड्यू तरबूज, लीची, आम और हनीसकल के साथ।
कहाँ खोजें: कनाडा, वर्जीनिया, मिशिगन, मिसौरी, न्यूयॉर्क, मैरीलैंड, ओहियो
के बारे में: 1930 के दशक के दौरान फ्रांस में जीन-लुई विडाल द्वारा निर्मित, विडाल ब्लैंक या सिर्फ विडाल अपने अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और विशाल बर्फ वाइन के लिए जाना जाता है। कनाडा का नियाग्रा प्रायद्वीप और ओंटारियो विडाल उत्पादन के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं, जहाँ बर्फ का छिड़काव हर विंटेज में होता है। वास्तव में, दुनिया में आइसक्रीम का सबसे बड़ा उत्पादक देश है इनसिस्किलिन नियाग्रा में विडाल अपने एस्टेट वाइनयार्ड में एक प्रमुख किस्म है।
बेको ब्लैक
काला चेरी बम।
चखने के नोट: चेरी, रास्पबेरी, कॉफी, चमड़ा, नद्यपान, देवदार और उच्च अम्लता और मध्यम तीव्रता वाले टैनिन के साथ धुआं।
कहाँ खोजें: कनाडा, न्यूयॉर्क, ओरेगन, नोवा स्कोटिया
शराब की एक विशालता क्या है
के बारे में: Baco Noir 1902 में यूरोपियन Vitis vinifera और American Vitis riparia के बीच का एक क्रॉस है, जब phylloxera ने फ्रेंच दाख की बारियां निकाली थीं। Baco Noir phylloxera प्रतिरोधी है, इसलिए इसे पूरे फ्रांस में कई स्थानों पर लगाया गया था, लेकिन आज यह सब है लेकिन यह एक अधिकृत किस्म नहीं है। कनाडा (ब्रिटिश कोलंबिया से क्यूबेक तक) में अंगूर की लोकप्रियता बढ़ रही है, जहां प्रायः 4-6 साल के बाद से वाइन को सबसे अच्छा खोला जाता है।
Marquette
देहाती हल्की-फुल्की लाल।
चखने के नोट: काले करंट, खट्टी चेरी, गीली बजरी, हरी पुदीना और उच्च अम्लता के साथ काला जैतून
कहाँ खोजें: मिनेसोटा, मिशिगन, विस्कॉन्सिन, दक्षिण डकोटा, वरमोंट, आदि
के बारे में: हाल ही में 2006 में मिनेसोटा विश्वविद्यालय में सबसे कठिन शांत-जलवायु संकरों में से एक विकसित हुआ। मदिरा अम्लता में बहुत अधिक है लेकिन टैनिन में कम है। वाइन एक तीखे, देहाती चरित्र के साथ हल्के-फुल्के होते हैं। कई निर्माता ओक-उम्र शराब की अम्लता को नरम करने और उन्हें अधिक चॉकलेट फ्लेवर देने के लिए मार्कीट।
अंतिम शब्द
कॉर्नेल विश्वविद्यालय, मिनेसोटा विश्वविद्यालय और मिशिगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक लगातार हाइब्रिड वाइन किस्मों में सुधार कर रहे हैं। आज, कई विजेताओं ने कदम उठाए हैं, अपनी संकर किस्मों को यूरोपीय किस्मों के रूप में गंभीरता से लेते हैं। शायद किसी दिन जल्द ही, हाइब्रिड वाइन अमेरिकी शराब संस्कृति का एक अभिन्न हिस्सा होगा।
शराब के 50 राज्य
संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी 50 शराब अंगूर (यहां तक कि अलास्का!) बढ़ रहे हैं। प्रत्येक राज्य के प्रमुख अंगूर का पता लगाएं।
द यूनाइटेड स्टेट्स ऑफ वाइन
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