प्रिय डॉ। विन्नी,
शराब के वातन के पीछे का विज्ञान क्या है? शराब के लिए हवा क्या करती है? ऐसा क्यों होता है अगर एक शराब बंद हो जाती है और फिर आप हवा डालते हैं, हालांकि यह (किसी प्रकार की एक फ़नल के माध्यम से) कि यह वाइन की सुगंध और स्वाद जारी कर सकता है?
-हेदी वाई।, ग्रांडे प्रेरी, अल्बर्टा
प्रिय हेदी,
शराब को हवा में फैलाना दो काम करता है: यह ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण को ट्रिगर करता है। ऑक्सीकरण वह है जो अपनी त्वचा के टूटने के बाद एक सेब को भूरा बनाता है, और वाष्पीकरण तरल को वाष्प में बदलने की प्रक्रिया है। शराब सैकड़ों यौगिकों से बना है, और वातन के साथ, आमतौर पर वाष्पशील अवांछनीय यौगिक वांछनीय, सुगंधित और सुगंधित लोगों की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाएंगे।
कुछ विशेष यौगिक हैं जो वातन के साथ कम हो जाते हैं, जैसे कि सल्फाइट्स, जो ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल गतिविधि को रोकने के लिए शराब में जोड़े जाते हैं, लेकिन जले हुए मटके की तरह गंध कर सकते हैं, और सल्फाइड, जो स्वाभाविक रूप से होते हैं लेकिन आपको सड़ चुके अंडे या प्याज की याद दिला सकते हैं। । इथेनॉल भी एक अत्यधिक अस्थिर यौगिक है, और एक शराब जिसमें बहुत अधिक बदबू आती है जैसे कि शराब को रगड़ने पर जब आप पहली बार खोलते हैं तो यह इथेनॉल नोट खो सकता है और कुछ वातन के साथ अधिक अभिव्यंजक बन सकता है।
आप वाइन को प्रचलित करने के तरीके के रूप में फ़नल का उल्लेख करते हैं, लेकिन बस एक बोतल खोलना और एक गिलास डालना भी वातन प्रदान करेगा, जैसा कि आपके ग्लास वाइन को घुमाएगा। अधिक चरम वातन के लिए, वाइन को डिकंट करना भी अच्छी तरह से काम करता है। थोड़ी देर के बाद, वातित मदिरा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती है, और स्वाद और सुगंध बाहर समतल हो जाएंगे। एक शराब जितनी अधिक सघन और एकाग्र होती है, उतना ही वह वातन से लाभान्वित होती है और उतनी ही देर से वह मुरझाने लगती है। दूसरी ओर, आप शायद लंबे समय तक नाजुक पुरानी वाइन को नहीं बनाना चाहते हैं, क्योंकि आप उनकी अनूठी सुगंधों को याद कर सकते हैं, लेकिन वे अक्सर तलछट को दूर करने के लिए तैयार नहीं होते हैं।
—डॉ। विन्नी