कनाडा के दो शौकिया विजेताओं ने दक्षिणी ओन्टेरियो के एक छोटे से क्षेत्र में उगाए गए पेड़ों का उपयोग करते हुए, दुर्लभ कनाडाई ओक से शराब बैरल बनाने वाली पहली कंपनी शुरू की है। वे कहते हैं कि बैरल आम तौर पर वाइनमेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले ओक्स की तुलना में अलग-अलग स्वाद प्रदान करते हैं।
'यह फ्रांसीसी या अमेरिकी ओक से अलग है,' माल सिविरे वाइन कंपनी में वाइनमेकर, एनी स्पेरलिंग ने कहा, कई ओंटारियो में से एक कनाडाई बैरल के साथ ट्रायल लॉट बना रहा है।
हैमिल्टन जनरल अस्पताल के हृदय शल्य चिकित्सा सहायक और मैकमास्टर यूनिवर्सिटी में सेवानिवृत्त भूविज्ञान के प्रोफेसर माइकल जिम हेजेज ने कनाडा के ओक कूपरेज इंक की शुरुआत की, जिसमें उन्होंने लकड़ी से बने छोटे बैरल का प्रयोग किया था।
हेडगेस ने कहा, 'हम अपनी बहन के वुडलोट पर कुछ पुराने पुराने पेड़ों को काट रहे थे ताकि छोटे पौधे को अधिक रोशनी मिल सके।' 'जब मैंने ओक को पहचाना, माइक और मैंने सोचा कि क्या हम इसका इस्तेमाल खुद को शराब की बैरल बनाने के लिए कर सकते हैं।' शौक से एक लकड़ी का काम करने वाला, हेजेज ने एक छोटा शराब पीपा बनाने की कोशिश की, लेकिन जल्दी से पता चला सहयोग पेशेवरों के लिए सबसे अच्छा कौशल है।
जैसा कि कनाडा में कोई योग्य शराब-बैरल निर्माता नहीं हैं, हेजेज और रिस्क ने हाथ से कटे हुए सीढ़ियों के साथ चार हॉकी-उपकरण बैग लोड किए और उन्हें हॉट स्प्रिंग्स, आर्क में गिब ब्रोस कूपरेज में ले गए। चार दिन बाद वे तीन मिनी बैरल के साथ वापस आ गए। और उम्र बढ़ने के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया सौविग्नन ब्लैंक, चार्डोनेय और एक नए में काबर्नेट सॉविनन बैरल। हेजेज ने कहा, 'वे फ्रांसीसी ओक के समान स्वाद प्रदान करते थे।'
2001 में, उन्होंने डेरेक बार्नेट, ओंटारियो में हाई-एंड लैली वाइनयार्ड में वाइनमेकर को आश्वस्त किया कि वह अपने एस्टेट-ग्रो किए गए चारडोनाय की दो अड़चनें पैदा करेगा, एक कनाडाई ओक में और एक अमेरिकी में। 2001 के कनाडाई ओक एजेड चार्दोंने के एकल 30 गैलन बैरल को स्थानीय शराब लेखकों और कलेक्टरों द्वारा अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था।
बार्नेट ने कहा, 'मुझे लगता है कि कनाडाई ओक में वास्तविक क्षमता है।' 'इस बिंदु पर, स्वाद फ्रांसीसी ओक की तुलना में थोड़ा मजबूत है, लेकिन मुझे लगता है कि हमें लकड़ी की बारीकियों को सीखने के लिए अधिक समय चाहिए।'
2002 के विंटेज के लिए, बार्नेट ने छह पूर्ण आकार, 59-गैलन (225-लीटर) कैनेडियन ओक पीपों को 100 साल पुराने हार्टवुड से ए एंड के कूपरेज ऑफ मिसौरी द्वारा बनाया गया था जो 24 महीने से हवा में सूख गया था। ओंटारियो के कई अन्य विजेताओं ने कनाडाई ओक में परीक्षण बैचों का उत्पादन किया, जैसा कि सेवानिवृत्त सिल्वर ओक सेलर्स के महाप्रबंधक डेव कोफ्रान ने किया था, जो अभी भी ए एंड के में सिल्वर ओक के 50 प्रतिशत ब्याज का प्रबंधन करता है।
कोफ्रान ने तीन मर्लोट्स का उत्पादन किया, एक कनाडाई, फ्रांसीसी और मिसौरी-कटे हुए अमेरिकी ओक के पूर्ण आकार के बैरल में प्रत्येक। '' हमारे अपने मिसौरी ओक में सबसे मजबूत वेनिला स्वाद था, फ्रेंच सिगार बॉक्स की तरह था, और कैनेडियन लकड़ी दोनों के बीच में थी, '' कॉफ्रन ने कहा। उन्होंने कहा कि कनाडाई ओक का चरित्र आगे के परीक्षण के लिए योग्यता के लिए अद्वितीय है। 'यह दूसरों से बेहतर या बुरा नहीं है, बस अलग है।'
कनाडाई ओक वास्तव में है क्वरस अल्बा, वही प्रजातियां जिनसे अमेरिकी बैरल उत्पन्न होते हैं। शराब के लिए उपयोग की जाने वाली अमेरिकी ओक आमतौर पर निचले ग्रेट लेक क्षेत्र के कैरोलिनियन जंगलों और अलबामा, अर्कांसस, कैरोलिनास, इंडियाना, केंटकी, मिसौरी, ओहियो, टेनेसी और वर्जीनिया सहित मिसीसिपी बाढ़ के मैदानों में उगाई जाती है। सेगिन-मोरो की फ्रांसीसी सहकारी फर्म के अनुसार, अमेरिकी ओक में ऐसे घटक हैं जो इसे यूरोपीय ओक की सुगंधित क्षमता से दो से पांच गुना अधिक देते हैं।
फ्रांसीसी ओक मुख्य रूप से विभिन्न प्रजातियों का है क्रेसस सेसिलिफ्लोरा (के रूप में भी जाना जाता है सेसिलिस ) तथा क्वरसक डाकू या पादुकाकुलता। शराब बैरल के लिए लकड़ी का ज्यादातर हिस्सा अल्लियर, नेवर्स और ट्रोनकाइस के केंद्रीय जंगलों में और उत्तरी वोसगेस जंगल में अलस के क्षेत्र में उगाया जाता है। यह अमेरिकी ओक की तुलना में एक तंग दाने और छोटे छिद्र करता है। विजेता भी पूर्वी यूरोपीय देशों, जैसे कि हंगरी से ओक का उपयोग करते हैं।
कैलीफोर्निया ओक के लिए, 'फ्लेवर [ओक से] वॉजेस के करीब है, जो कि एक कूलर क्षेत्र में बढ़ता है, बहुत कुछ हमारे जैसा है,' स्पेरलिंग ऑफ मालिवोअर ने कहा। 'यह कहना जल्द ही होगा कि कनाडाई ओक की विशेषताओं की पूरी श्रृंखला क्या है। ये मदिरा अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है। '
इस साल, कैनेडियन ओक कोऑपरेज ने सी में $ 850 (US $ 650) की बिक्री के लिए 120 59-गैलन बैरल के साथ-साथ घर के वाइनमेकिंग बाजार के लिए C $ 375 (US $ 285) पर कुछ 15-गैलन केग का उत्पादन किया।
हेजेज ने कहा, 'जैसे ही बाजार हमें स्वीकार करता है, हम कई सौ बनाने के लिए कमर कस सकते हैं।' 'मुझे फर्श के रूप में इस सामान को बेचने से नफरत है।'
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