Saignée ('sohn-yay') का अर्थ है 'ब्लीड करने के लिए', और यह रोसे वाइनमेकिंग की एक विधि का भी वर्णन करता है जिसमें स्किन और बीजों के संपर्क में आने के बाद रेड वाइन जूस के एक हिस्से को 'ब्लीडिंग' करना शामिल है। सैगनी को लाल वाइनमेकिंग का उपोत्पाद माना जाता है क्योंकि इसका प्राथमिक कार्य लाल वाइन की एकाग्रता को बढ़ाना है। फिर भी, सैगनी रोज वाइन की एक अनूठी शैली है क्योंकि यह किसी भी अन्य वाइन वाइन की तुलना में अक्सर रंगीन और गहरे रंग का होता है। इसलिए, यदि आप पारंपरिक रोज़े के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप सौनी पसंद कर सकते हैं क्योंकि:
यह अन्य विशाल गुलाबी मदिरा की तुलना में बड़ा, गहरा और मजबूत है।
सैसिनी रोसे कैसे बनता है:
- रेड वाइन अंगूर को तब चुना जाता है जब उसके लिए उपयुक्त पका हो रेड वाइन बनाना।
- अंगूर को कुचल दिया जाता है और एक किण्वन वैट में डाल दिया जाता है।
- थोड़े समय के बाद (2 घंटे से 2 दिन तक) रस का एक हिस्सा फोड़ दिया जाता है।
- Saignée rosé अपने आप में किण्वन पूर्ण करता है।
- कुछ उत्पादकों ने अपने सैगनी रोज़े की उम्र बताई ओक बैरल
एक कुछ Saignée रोज़ वाइन की कोशिश करने के लिए
हर जगह के बारे में आप महान रेड वाइन पाते हैं आप भी Saignée rosé पाते हैं। यह आमतौर पर वाइनरी के रेड वाइन के उत्पादन का 10% या उससे कम होता है और इस प्रकार, इसका अधिकांश हिस्सा वाइनरी में बेचा जाता है। यहाँ कुछ उदाहरण हैं और वे कैसे स्वाद लेते हैं।
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चिनोन Saignée
चिनॉन लॉयर घाटी का एक क्षेत्र है जो अपनी लाल काबर्नेट फ्रैंक वाइन और सायोनी रोज़ की थोड़ी मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। ये मदिरा आमतौर पर जंगली स्ट्रॉबेरी, कुचल पत्थर, रास्पबेरी, और नद्यपान या जड़ी बूटियों के सूक्ष्म नोटों की सुगंध के साथ स्पर्शी होती हैं। आप उन्हें कई लॉयर रोज़ वाइन की तुलना में थोड़ा अधिक मध्यम आकार का पाएंगे, क्योंकि वे रेड वाइन बनाने के लिए इष्टतम परिपक्वता पर चुने गए हैं (रोज़े आमतौर पर पहले थोड़ा उठाया जाता है)। फलों का स्वाद रूखा होता है और शरीर थोड़ा चौड़ा होता है।
खर्च करने की उम्मीद: ~ $ 15
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कैबेरनेट सौविग्नन सैगनी
नापा घाटी में कैबेरनेट सैगनी आपको कहां मिलेगी इसका एक शानदार उदाहरण है। इस क्षेत्र से हमें देखे जाने वाले साइगनी में, वे 'लाल त्वचा' रंग का विरोध करते हैं, जो आज रोजे के साथ लोकप्रिय है। वाइन शरीर के संदर्भ में लाल वाइन के बहुत करीब है, और उत्पादकों ने स्वाद को और अधिक तीव्र करने के लिए तटस्थ ओक उम्र बढ़ने के उपयोग को भी शामिल किया जा सकता है। जायके में चेरी, रास्पबेरी, गुलाबी पेपरकॉर्न और हरी बेल मिर्च शामिल हैं, अक्सर कुछ हद तक ऑयली या मोमी के साथ।
नपा सैनी रोजी वाइन की एक चुनौती यह है कि अंगूर में अम्लता की कमी का अर्थ है कि मदिरा जल्दी से जल्दी खराब हो सकती है। इस कारण से, उन्हें तुरंत पीने की योजना बनाएं। उस ने कहा, कुछ उत्पादकों को व्हाइट वाइन या अन्य रोज़ वाइन का एक हिस्सा मिलाया जाता है जो पहले उनके सैगनी के साथ लिया जाता था ताकि अंतिम उत्पादों में अधिक अम्लता हो और कुछ साल की उम्र हो।
खर्च करने की उम्मीद: ~ $ 20- $ 30
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सायरा सैगनी
दक्षिण ऑस्ट्रेलिया से दक्षिणी राइन तक, महान Syrah और GSM मिश्रणों को बनाने वाली हर जगह कुछ Saignée भी बनाती है। यह सबसे तीव्र रोज़ वाइन में से एक है (साथ ही टेम्प्रानिलो रोज़े) जो आप कभी भी कोशिश करेंगे। रंग आमतौर पर बहुत अमीर है, गहरे गुलाबी से लेकर बैंगनी तक। हालांकि, यह रंग नहीं है, लेकिन सुगंध जो आपके मोज़े को बंद कर देगा। रास्पबेरी और चेरी के स्वाद मोहक और मीठे होते हैं, जो सफेद मिर्च और बेकन के दिलकश नोटों में अग्रणी होते हैं। यह एक गिलास में सभी तरफ बेकन के साथ एक फल वफ़ल नाश्ता है। यह सच है, 'शराब का शौक होना चाहिए'
खर्च करने की उम्मीद: ~ $ 20- $ 30
बाईप्रोडक्ट या व्यवहार्य उत्पाद?
रोज़े की उछाल के साथ, Saignée उत्पादन में वृद्धि हुई है, लेकिन यह भी कुछ बैर का सामना करना पड़ा, जो मानते हैं कि मैक्रेशन विधि केवल 'सही' रोज़ है। इस पूरे तर्क को, जो हमारी विनम्र राय है, यह स्पष्ट करता है कि सैगनी अन्य शराब के उपोत्पादों के समान है, जैसे कि ग्रेप्पा और वेरजस, जो शराब का अनुभव करने का एक नया तरीका बनाते हैं। यह सच है कि Saignée rosé वाइन अक्सर bolder, लोकप्रिय और लोकप्रिय rosé से अधिक अस्पष्ट होती है, लेकिन कुछ निश्चित पीने वालों के लिए यह पीने के लिए एकमात्र rosé है। इसलिए, हमने 'व्यवहार्य उत्पाद' की ओर अपना वोट डाला और आपका स्वागत है नीचे!