प्रश्न: क्या मैं बीमार हो जाऊंगा अगर मैं तीन सप्ताह तक खुली रहने वाली मेरलोट की एक बोतल पी लूं? - जॉन बी, ओहियो
चिनिन एक सूखी शराब है
सेवा मेरे: शायद नहीं। एक या दो दिन से अधिक समय तक खुली रहने वाली शराब की बोतल में पाया जाने वाला अप्रिय स्वाद ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के कारण होता है। ऑक्सीकरण तब होता है, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, जब ऑक्सीजन को शराब में पेश किया जाता है। अक्सर, एक कॉर्क या अन्य सीलेंट की उपस्थिति इसके हटाने तक ऑक्सीकरण को रोकता है, हालांकि शराब की पुरानी बोतलें जो सील रहती हैं, समय के साथ ऑक्सीकरण हो सकती हैं। टैनिन वाइन में ऑक्सीकरण को रोकने के लिए काम करता है, जो बताता है कि क्यों लाल मदिरा, जिसमें सफेद वाइन की तुलना में कई अधिक टैनिन होते हैं, उनके सफेद समकक्षों की तुलना में अधिक उम्र हो सकती है।
ऑक्सीकरण का पता लगाना आसान है: शराब अपने फल चरित्र और स्वाद कड़वा को बहुत खो देगा। यह स्वाद अप्रिय है, सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन यह आपके शरीर के लिए जरूरी नहीं है। 'याद रखें कि शराब ऑक्सीकरण के सबसे रमणीय उपोत्पादों में से एक सिरका है,' एडिलेड विश्वविद्यालय के एक रसायनज्ञ जॉर्ज स्कोउमौनिस ने नोट किया है। लेकिन Skouroumounis जोर देता है कि ऑक्सीडाइज्ड वाइन से सिरका, या एसिटिक एसिड का निर्माण होने की संभावना नहीं है - विशेष रूप से तीन सप्ताह के कम समय के फ्रेम में - एसिटोबैक्टर के अतिरिक्त, बैक्टीरिया जो शराब को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है।
इस तथ्य के बावजूद कि यह मर्लट शायद आपको बीमार नहीं करेगा, हम निश्चित रूप से यह अनुशंसा नहीं करेंगे कि आप इसे पीते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं है।
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