मेमोरियल डे सप्ताहांत के लिए, मक्खन वाले रिसोट्टो के साथ परोसा जाने वाला ताजा ग्रिल्ड लॉबस्टर बहुत अच्छा लगता है — और संतुलित, चमकदार सफेद शराब के साथ भी बेहतर है जो एक अच्छा मूल्य है। लेकिन फिर, जेफरी के शेफ डे व्यंजन मार्क मैककेन कहते हैं, ऑस्टिन, टेक्सास, रेस्तरां के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक शेलफिश रिसोट्टो यह है कि यह खाने वालों को साल भर खुश करता है।
पकवान के मूल्यों को दर्शाता है सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता रेस्तरां , जो मैककेन शैली में 'अमेरिकन-फ्रेंच' के रूप में वर्णन करता है, अपने 'पुराने-स्कूल' दृष्टिकोण का उल्लेख करते हुए एक अलग युग के लिए एक थकाऊ है, परिष्कृत, मितव्ययिता। किचन हमेशा ताजा समुद्री भोजन का उपयोग करता है और अक्सर मौसम के लिए नया क्या है, इस पर आकर्षित करने के लिए सामग्री को स्वैप करता है। फाल बटरनट स्क्वैश से जड़ी हुई चावल को पा सकते हैं, जबकि गर्मियों के इस शुरुआती संस्करण में मिठास और बच्चे पालक के लिए अंग्रेजी मटर शामिल है, जो परोसने से ठीक पहले मुड़ा हुआ है।
अपने सबसे अच्छे रूप में, यह एक पारंपरिक भोजन है जिसका वर्णन मैककेन 'स्पिरिटफुल, होम-कुकिंग डिश' के रूप में करता है। यह उस समूह के लिए अच्छी तरह से काम करता है जो समुद्र तट पर एक दिन के बाद एंट्रीज या भूखे परिवार को साझा करना चाहता है।
ऑस्टिन के मूल निवासी मैककेन ने जर्मनी में शेफ से खाना पकाने का कौशल सीखा। “मुझे तीन महीने तक रहना चाहिए था और एक साल से भी कम समय तक रहना था। हम सिर्फ पागलों की तरह पके। मैं उस समय 22 साल का था। ” इसके बाद उन्होंने ओहियो के सबसे प्रतिष्ठित रेस्त्रां में से एक में काम किया, जो अब डेटन में लेफ्टिनेंट हैं और बाद में लगभग नौ साल तक शिकागो के नाहा में रहे। शिकागो में अपने कैरियर को मजबूत करने या अपने परिवार के साथ कुछ नया करने की कोशिश करने के निर्णय के साथ, मैककेन एक शहर में वापस चले गए, जिसका भोजन दृश्य फलफूल रहा है, एक रेस्तरां में शामिल होना ऑस्टिन की अनिवार्यताओं में से एक माना जाता है।
शुरुआती लोगों के लिए अच्छी मीठी रेड वाइन
एनी व्हाइटहेड ऑस्टिन के मूल शेफ मार्क मैक्केन जनवरी 2017 में जेफरी की टीम में शामिल हुए।'मैं चीजों को सरल रखने की कोशिश कर रहा हूं और वास्तव में उत्पाद का प्रदर्शन करता हूं, इसलिए यहां कुछ भी पागल नहीं हो रहा है,' मैककैन रिसोट्टो नुस्खा के बारे में कहते हैं। “हम बहुत अधिक चावल के साथ पकवान को अधिभार नहीं डालते हैं। यह बहुत ही मखमली है और प्लेट में भर जाता है और समुद्री भोजन और लकड़ी के आग से भुने हुए शेलफिश से निकलने वाले सभी रसों को छानने के लिए एक अच्छा पैलेट है। '
दिन की पकड़ और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समुद्री भोजन का प्रकार बदल सकता है, लेकिन आप ताजा झींगा मछली को हरा नहीं सकते। जेफरी की रसोई में मेन मेन लॉबस्टर का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मेक्सिको की खाड़ी से लाल स्नैपर जैसे स्थानीय कैच को जोड़ते हैं। झींगा मछली को पकाते समय, ग्रिल पर अलग-अलग पूंछ और पंजे को समूह में रखना एक अच्छा विचार है और उन्हें करीब से देखें। मैक्केन बताते हैं, 'ज्यादातर लोगों को यह महसूस नहीं होता है कि लॉबस्टर पंजा खाना बनाने में लगभग दोगुना समय लगता है,'
ग्रिलिंग करने से पहले, पंजे को फोड़ें और पूंछ के किनारे नीचे एक रेखा काट लें। जब तक आखिरी क्षण तक गोले छोड़ना खाना पकाने के दौरान नाजुक झींगा मांस की रक्षा करने में मदद करता है और अधिक स्वाद बरकरार रखता है। ग्रिल करने के बाद, यदि आप मिश्रण में झींगा शामिल हैं, तो उन्हें रिसोट्टो में जोड़ने से पहले उन्हें छीलना बेहतर है। लेकिन पंजे और पूंछ के लिए, भोजन करने वालों को मांस को खुद बाहर निकालने में मदद करनी चाहिए।
रिसोट्टो वर्तमान में यूनी बटर के साथ रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन जो लोग समुद्र के यूरिन के साथ खाना पकाने के आदी नहीं हैं या नहीं हैं, उनके लिए एक समान शानदार स्पर्श जोड़ने का एक आसान तरीका है।
'केसर थोड़ा सफेद शराब में केसर और फिर नरम मक्खन में मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और फिर अंत में अपने रिसोट्टो को माउंट करें', मैककेन का सुझाव है। (केसर की खरीदारी करते समय, जो कि महंगा हो सकता है, उन धागों की तलाश में रहें जो रंग में ज्वलंत हों और धूल से न टूटे हों या छोटे टुकड़ों में टूटे हों।) केसर का मक्खन हफ्तों तक फ्रिज में रखेगा। 'आप इसे पासा भी कर सकते हैं, एक बार जब यह ठंडा हो जाए, और इसे फ्रीज कर दें, और आप इसे सभी प्रकार की महान चीजों में जोड़ सकते हैं - पास्ता, जो भी आपके घर के आसपास है।'
युग्मन के लिए, मैक ग्रेयर मोर्टन हॉस्पिटैलिटी समूह के सेवा निदेशक, जो कि जेफरी के मालिक हैं, मार्क सायरे, डिश से मेल खाने के लिए वजन और मलाई के साथ एक वाइन की तलाश करते हैं, जो कि समुद्री खाने को पूरक करने के लिए 'उज्ज्वल साइट्रस के तंत्रिका रीढ़' द्वारा संतुलित है। वह खाने वालों को थोड़ी उम्र के साथ इशारा करता है — द शैटॉ स्मिथ-हौट-लाफिटे पेसेक-लेग्नन व्हाइट 2006 एक बैरल-किण्वित, लीज़-वृद्ध, बॉरदॉ से सॉविनन ब्लैंक-आधारित मिश्रण।
लॉयर वैली, कैलिफोर्निया या न्यूजीलैंड के सॉविननॉन ब्लैंक्स की शैली में भिन्न, बोर्डो गोरों के पास अटलांटिक के पास एक गर्म जलवायु के कारण एक अनोखी शक्ति है, और गोल, मांसल सेमिलन के साथ मिश्रण में बोस्टर्ड किया जा रहा है, 'साइर बताते हैं। 'उन तत्वों को सौविग्नन की स्वाभाविक रूप से कठोर अम्लता के साथ मिलाएं, और अब आपके पास एक शराब है जो महान सफेद बरगंडी की तरह बनाई गई है: एक शराब जो उम्र के साथ उच्च ऊर्जा और ताजगी देने में सक्षम है, और दोनों के प्रचुर मात्रा में एक डिश के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त समृद्धि है स्वाद और बनावट। '
नीचे, शराब बनाने वाला प्रस्तावों 12 हाल ही में सफेद बोर्डो रेटेड भोजन बंद करने के लिए।
केसर मक्खन के साथ शेलफिश रिसोट्टो
ऑस्टिन, टेक्सास में जेफरी के नुस्खा शिष्टाचार
एनी व्हाइटहेड यह शेलफिश रिसोट्टो ताजे झींगा मछली पर स्पॉटलाइट लगाती है, साथ ही क्लैम्प, झींगा और केसर मक्खन का एक भड़काऊ स्पर्श होता है।केसर मक्खन के लिए:
1. कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में व्हाइट वाइन गरम करें और केसर डालें। धीरे-धीरे हिलाते हुए, शराब को 80 प्रतिशत तक नीचे पकाने की अनुमति दें क्योंकि केसर तरल में बह जाता है और शराब पक जाती है। इसके बारे में एक या एक मिनट लगना चाहिए।
2. मक्खन को रसोई के प्रोसेसर में जोड़ें और शीर्ष पर सभी शराब और केसर को कुरेदने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। चिकना होने तक मिश्रण को पल्स करें, कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें जब तक कि रिसोट्टो परोसने के लिए तैयार न हो। मक्खन को आरक्षित करने के लिए, रबर के सांचों में परिमार्जन करें और फ्रीजर में ठंडा करें।
शेलफिश रिसोट्टो के लिए:
1. एक बड़े, भारी सॉस पैन में तेल गरम करें। उबाल लें (बाद में एक चुटकी या दो के लिए) और लहसुन, और नरम तक कम गर्मी पर सॉस जोड़ें। चावल में हिलाओ और संक्षेप में पकाना। सफेद शराब के 2 कप जोड़ें। मध्यम-कम गर्मी पर कुक जब तक शराब अवशोषित नहीं हो जाती है, तब धीरे-धीरे एक समय में सीफ़ूड स्टॉक, 1/2 कप जोड़ें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चावल अल डेंटे नहीं है लेकिन फिर भी मलाईदार है। मस्करपोन और मक्खन जोड़ें। नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीजन। मलाईदार, रेशमी बनावट प्राप्त करने के लिए किसी भी अतिरिक्त समुद्री भोजन के स्टॉक में हलचल। एक तरफ सेट करें और गर्म रखें।
750 मिलीलीटर में कितने औंस
2. मटर को फुलाने के लिए, एक मध्यम आकार के पॉट को लगभग 2/3 भारी नमकीन पानी से भरें और एक उबाल लें। एक बर्फ स्नान तैयार करें। मटर डालें और लगभग 90 सेकंड के लिए पकाएं। बर्फ के स्नान में स्थानांतरण, नाली और एक तरफ सेट करें।
3. एक ग्रिल के ऊपर, क्लैम, 2 बड़े चम्मच वाइन और शेष कीमा बनाया हुआ उबला हुआ एक बड़ा रोस्टिंग डिश डालें। लॉबस्टर पूंछ के किनारे को काटें और प्रत्येक पंजे के शीर्ष पर लंबवत रूप से एक बड़े, तेज चाकू को लाकर लॉबस्टर के पंजों को फोड़ें। जब क्लैम खुलने शुरू होते हैं, तो झींगा और लॉबस्टर को मिलाते हैं, ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर लॉबस्टर पंजे डालते हैं, और चाइव्स जोड़ते हैं। शेल्फ़ को जलाने से बचने के दौरान शेलफ़िश को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देने के लिए एक बार झींगा मछली और झींगा को घुमाएं। 5 मिनट के बाद, चिंराट को हटा दें। कम से कम अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए लॉबस्टर कुक, पंजे को अतिरिक्त मिनट के लिए छोड़ दें या यदि आवश्यक हो। दान की जांच करने के लिए, पूंछ स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए, और पूंछ और पंजे में मांस पारभासी से अपारदर्शी मलाईदार सफेद में बदलना चाहिए था।
4. एक बड़े सेवारत थाली में रिसोट्टो को चम्मच करें और धीरे से मटर और पालक में मोड़ो। झींगा को छीलें। सेवा करने के लिए, शेलफिश के साथ रिसोट्टो को शीर्ष करें और स्वाद के लिए केसर मक्खन के चम्मच जोड़ें। (आपको उपरोक्त नुस्खा से सभी मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी।) झींगा के पंजे और पूंछ पर बहुत अधिक मक्खन लगाने से बचें, क्योंकि यह उन्हें फिसलन बना सकता है और मांस को हटाने के लिए कठिन बना सकता है। सेवा करता है ४ ।
12 सफेद बोर्डो
नोट: निम्नलिखित सूची सबसे हाल ही में रेटेड रिलीज से उत्कृष्ट और बहुत अच्छे सफेद बोर्डो वाइन का चयन है। पिछले वर्ष में रेट किए गए अधिक वाइन हमारे यहां पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
CHTEAU DOISY DAËNE बोर्डो व्हाइट 2015 स्कोर: 93 | $ 24
तारगोन, वर्बेना और कैमोमाइल नोटों के साथ यह ब्रिसल्स, जबकि सफेद आड़ू, खट्टे छिलके और पीले सेब के फल का मुख्य रूप है। एक आश्चर्यजनक क्विनिन रीढ़ को खत्म कर लेता है, जिससे फ्लेवर माउथवाटर इको छोड़ते हुए बाहर निकलता है। हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है। 2024 के माध्यम से अब पियो। 2,750 मामले किए गए। —जेम्स मोल्सवर्थ
CHTEAU ओलिवर Pessac-Lognogn व्हाइट 2016 स्कोर: 92 | $ 31
लवली, उनके साथ स्ट्रॉ, वाइट पीच, येलो ऐप्पल और आंवले के फ्लेवर वाली वर्बिना और कैमोमाइल नोटों की स्ट्रीमिंग के साथ। लंबे समय तक नमकीन मक्खन खत्म करने से प्यारा तनाव होता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले बनाए गए। —जे.एम.
चेट्टू गुइरौद बोर्डो व्हाइट ले जी 2015 स्कोर: 91 | $ 20
लवली पीला सेब, मिराबेलियम प्लम और खुबानी नोट तेजी से फूटते हैं, जल्दी ही बबूल और वर्बेना थ्रेड्स द्वारा दोहन किया जाता है, जो चापलूसी खत्म करने के माध्यम से ध्यान और कटौती प्रदान करते हैं। सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन। अब 2020 तक पिएं। 15,000 मामले किए गए। —जे.एम.
चेट्टू लाटू-मार्टिलैक पेसैक-लेगॉन व्हाइट 2015 स्कोर: 91 | $ 35
कैमोमाइल और हनीसकल के नोट्स द्वारा बढ़ाया नींबू दही और क्रीमयुक्त पीले सेब प्रोफ़ाइल के साथ, आकर्षक। रसीला व्यक्तित्व को जोड़ते हुए, खत्म होने पर एक मक्खन ब्रोच नोट दिखाता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 3,333 मामले बनाए गए। —जे.एम.
DOMAINE DE CHEVALIER बॉरदॉ व्हाइट क्लोस डेस लुन्स लुने ब्लांच 2015 स्कोर: 91 | $ 22
बहुत चापलूसी mirabelle बेर, सफेद आड़ू और पीले सेब फल जायके रसदार, आगे खत्म पर संकेत के संकेत द्वारा समर्थित हैं। यहां लवली वंशवाद। सेमिलन और सॉविनन ब्लैंक। अब पी लो। 5,833 केस किए। —जे.एम.
CHTEAU PUYGUERAUD फ्रांस कोट्स डी बोर्डो व्हाइट 2016 स्कोर: 90 | $ 14
यह एक अच्छा, छेनी वाला महसूस होता है, जो चिव, मीठे मटर, मीचे और कैमोमाइल नोट दिखाता है, जो कि लकीर के साथ खत्म होते हैं, नींबू के छिलके के फ्लैश के साथ। छोटे पैमाने में, लेकिन भयानक शुद्धता और कटौती के साथ। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 1,833 मामले किए गए। —जे.एम.
CHTEAU SUDUIRAUT बोर्डो व्हाइट 2016 स्कोर: 90 | $ 29
महसूस में मलाईदार, हल्के पीले नारियल और मकाडाम नट नोटों के साथ चमकता हुआ पीला सेब, नाशपाती और आड़ू जायके की पेशकश। अंत में mirabelle प्लम का एक बहुत हल्का घुमाव यह ईमानदार रखता है। सेमिलन और सॉविनन ब्लैंक। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 1,833 मामले किए गए। —जे.एम.
चेट्टू कार्बोन डी'र्टिग्स ग्रेव्स व्हाइट 2016 स्कोर: 88 | $ 15
नींबू के गूदे, सफेद आड़ू और कैमोमाइल नोट के साथ जीवंत, जो खत्म होने के बाद तेज गति बनाए रखते हैं। सेमिलन और सॉविनन ब्लैंक। अब पी लो। 2,900 मामले किए गए। —जे.एम.
CHTEAU GREYSAC बोर्डो व्हाइट 2016 स्कोर: 88 | $ 22
सुंदर नींबू दही और सफेद आड़ू जायके के एक कोर के चारों ओर हल्के से टोस्ट किए गए ब्रोचे और गीले पुआल की विशेषताएं हैं। खत्म पर एक क्रिया नोट झंकार। सॉविनन ब्लैंक और सॉविनन ग्रिस। अब पी लो। 2,000 मामले बनाए। —जे.एम.
डोमेन डेस जस्टिस बोर्डो व्हाइट 2016 स्कोर: 88 | $ 14
एंट्री, एक बहुत ही प्रमुख खुबानी और अमृत प्रोफाइल के साथ, हल्के अनीस और नारंगी छील के नोटों के साथ। Idiosyncratic लेकिन मज़ा। सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन। अब पी लो। 1,250 केस किए। —जे.एम.
CHTEAU DE LAGARDE कोट्स डी बॉरदॉ सेंट-मैकेयर क्यूवी प्रेस्टीज 2015 स्कोर: 88 | $ 20
एक मोटा और मैत्रीपूर्ण शैली, जिसमें नारंगी दही और पीले सेब के नोटों के साथ सौंफ, हनीसकल और नमकीन मक्खन नोट शामिल हैं। एक भीड़-आनंद। सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन। अब पी लो। 1,250 केस किए। —जे.एम.
साथ खाना पकाने के लिए अच्छी सफेद शराब
मिशैल लिंच ग्रेव्स व्हाइट रिजर्व 2016 स्कोर: 88 | $ 20
ताजा, जीका, हनीसकल, नींबू के छिलके और सफेद आड़ू स्वाद के साथ, जो फ़िनिश किए गए फ़िनिश के माध्यम से अच्छी तरह से संरेखित होते हैं। एक अच्छी तरह से समझी जाने वाली शैली। सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन। अब पी लो। 3,000 केस किए। —जे.एम.
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