यहां कार्मेनेरे वाइन के बारे में 10 पीने के तथ्य दिए गए हैं जो आपको प्रत्येक घूंट से बाहर निकलने में मदद करेंगे।
अपना कैलेंडर चिह्नित करें! 24 नवंबर को कार्मेनेयर डे है!
कार्मेनेयर 2018 में चिली में आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त विविधता के रूप में 20 साल मनाएगा। 1996 में, वाइनयार्ड कारमेन कार्मेनेरे वाइन को जारी करने के लिए चिली में पहली वाइनरी थी, लेकिन ग्रैंड विदुर के नाम से ऐसा किया, क्योंकि कार्मेनेयर किस्म को कृषि मंत्रालय में नहीं रखा गया था या 1998 तक कानून द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया था।
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अभी खरीदोकार्मेनेयर को लाल फलों के स्वाद के साथ वाइन बनाने के लिए जाना जाता है, साथ ही एक बेमिसाल मिर्ची नोट के साथ।
कार्मेनेयर में सुगंध यौगिकों के उच्च स्तर होते हैं पाइराजिन कहा जाता है , जो कार्मेनेयर, काबर्नेट फ्रेंक और कैबेरनेट सौविग्नन सूक्ष्म फ्लेवर जैसे बेल मिर्च, हरी पुदीना, यूकेलिप्टस और यहां तक कि कोको पाउडर जैसी वाइन देते हैं। इसके बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें प्रभाव सुगंध यौगिक और क्या अन्य मदिरा उनके स्वाद प्रोफाइल में है।
कार्मेनेयर लेबल वाली वाइन में 15% अन्य अंगूर की किस्में हो सकती हैं।
चिली में, एक एकल-वैरिटाल वाइन को 15% तक अंगूर की अन्य किस्मों को इसके साथ मिश्रित करने की अनुमति है। कार्मेनेयर के साथ, वाइनमेकरों ने पता लगाया है कि सीरिया या पेटिट वर्दोट का एक छोटा प्रतिशत शराब को अधिक रसीला बनाता है!
- ब्लैकबेरी, ब्लैक प्लम और ब्लूबेरी नोट होने के लिए वाइन पर ध्यान दिया जाता है जिसमें आमतौर पर प्राथमिक अंगूर के साथ मिश्रित अन्य अंगूरों का प्रतिशत होता है।
- 100% कार्मेनियर वाइन में आमतौर पर हरी मिर्च और पेपरिका के क्लासिक नोटों के साथ-साथ रास्पबेरी और अनार के लाल फल के स्वाद अधिक होते हैं।
टॉप-रेटेड कार्मेनेयर वाइन की उम्र अच्छी है और आमतौर पर $ 50 से $ 100 के बीच खर्च होता है।
मलाईदार मध्य तालू और बारीक दाने वाले टैनिन के साथ फाइन कार्मेनियर वाइन घने, पके और प्लम, बेरी और कोको नोट के शक्तिशाली स्वाद प्रदान करते हैं। सर्वश्रेष्ठ रेटेड वाइन में आमतौर पर 14.5-15% एबीवी के बीच अल्कोहल पर्वतमाला को बढ़ाया जाता है और आसानी से ठीक बोर्डो या कैबरनेट सॉविनन (नरम, अधिक कोमल टैनिन के साथ) जैसा दिखता है। यहाँ कारमेनेयर वाइन (चिली के कुछ सबसे बड़े उत्पादकों से) जो लगातार वाइन स्पेक्टेटर, वाइन उत्साही और वाइन एडवोकेट चार्ट में शीर्ष पर हैं:
- सांता कैरोलीना द्वारा 'हेरेंशिया': कचौपाल घाटी में प्यूमो से 100% कार्मेनियर शराब।
- फ्रेंकोइस लार्टन द्वारा 'अलका': कोल्चगुआ घाटी में लोलोल में स्थित एक 100% कार्मेनियर वाइन।
- कोंचा वाई टोरो द्वारा 'कार्मिन डी पेमो': लगभग 85% कार्मेनेयर ने कैबेरनेट सॉविनन और कैबर्नेट फ्रैंक के साथ, कैचपोन घाटी में प्यूमो से मिश्रित किया।
- वीना एराज़ुरिज़ द्वारा 'काई': एकॉनकागुआ घाटी से 95% कार्मेनेयर और 5% सिराहा।
- 'बैंगनी एन्जिल' मोंटेस द्वारा: 92% कार्मेनेयर और 8% पेटिट वेर्डी मार्चच्युए और कोलाचागा घाटी के अपाल्टा क्षेत्रों से।
ध्यान रखें, कि बहुत से उत्पादकों को अपनी शराब का रेट नहीं मिला है, इसलिए यदि आप खुदाई करते हैं तो और भी रत्न मिलेंगे!
सबसे बोल्ड कार्मेनेने वाइन काचापाल और कोल्चगुआ घाटी से आती हैं।
कार्मेनेरे को कैचपोनल और कोल्चगुआ वाल्लेस से सबसे बोल्ड शैलियों का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है। इन घाटियों के भीतर 2 सबसे प्रसिद्ध उप-क्षेत्र क्रमशः कोलचगुआ और कछाप्पल में अपाल्टा और पेउमो हैं। एक साथ मिश्रित दोनों घाटियों से अंगूर से बनी मदिरा को आमतौर पर राफेल वैली के रूप में लेबल किया जाता है।
कार्मेनेयर जोड़े टकसाल के साथ रोस्ट पोर्क और भेड़ के बच्चे के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से।
कार्मेनेरे वाइन में हल्का टैनिन और उच्च अम्लता यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाने के लिए काफी आसान लाल बनाता है। आदर्श रूप से, लीनर ग्रिल्ड मीट को चिमिचुरि, हरी साल्सा, पुदीना, या अजमोद पेस्टो जैसे दिलकश सॉस के साथ शराब के हर्बल गुणों का पूरक होगा और इसे अधिक स्वादिष्ट बना देगा। कार्मेनेयर टर्की और बत्तख सहित गहरे सफेद मीट के साथ भी अच्छा प्रदर्शन करेंगे।
कार्मेनेयर अपनी मातृभूमि में लगभग विलुप्त है, लेकिन चिली का 5 वां सबसे महत्वपूर्ण अंगूर है।
कार्मेनेयर की उत्पत्ति फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र से हुई थी। 1870 के दशक से पहले, कार्मेनियर बॉरदॉ में एक प्रचलित सम्मिश्रित अंगूर था, जो ज्यादातर ग्रेव्स और पेसैक-लेगानन अपीलों में पाया जाता था। हालांकि, फेलोक्सेरा के संक्रमण के कारण, लगभग सभी कार्मेनेयर दाखलताओं - बोर्डो में अधिकांश दाख की बारियों के साथ - मिटा दिए गए थे। जब बॉरदॉ में vignerons ने जवाब दिया, तो उन्होंने इसके बजाय आसान-से-विकसित कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट को लगाने का विकल्प चुना, और कार्मेनेयर को विलुप्त होने के कगार पर माना गया।
कार्मेनेयर को पहली बार 1800 के मध्य में चिली में लाया गया था और 1994 तक मेरलॉट माना जाता था।
जब कार्मेनेयर को पहली बार बोर्डो से चिली में प्रत्यारोपित किया गया था, तो यह मर्लोट माना जाता था और अक्सर मर्लोट दाखलताओं के साथ लगाया जाता था और दूसरे वैराइटी के साथ मिश्रित होता था। फिर, 1994 में, फ्रांसीसी एम्पीलोग्राफर (अंगूर वनस्पति विज्ञान विशेषज्ञ), जीन-मिशेल बोर्सिकॉट ने देखा कि कैसे 'मर्लोट' की कुछ लताओं को पकने में अधिक समय लगता है। बोर्सिकॉट ने यह निर्धारित करने के लिए शोध किया कि चिली में लगाए गए मेरलोट के 50% के करीब वास्तव में बोर्डो की लंबे समय से खोई हुई कारमेनियर किस्म थी। अंत में 1998 में, चिली ने कार्मेनेयर को आधिकारिक रूप से एक अलग किस्म के रूप में मान्यता दी।
कार्मेनेयर मर्लोट का आधा भाई-बहन है, हॉन्ड्रिबी बेल्ट्ज़ा (बास्क देश से), और कैबर्नेट सॉविनन।
मर्लोट के चार अंगूर, कार्मेनेरे, काबर्नेट सॉविनन, और होंदरब्री बेल्ट्ज़ा में एक ही माता-पिता हैं, जो काबर्नेट फ्रैंक है। कार्मेनेयर विशेष रूप से अद्वितीय है क्योंकि कैबरनेट फ्रैंक यह माता-पिता के साथ-साथ यह महान महान दादा-दादी है - शायद यह समझाने में मदद करता है कि कार्मेनेयर और कैबरेनेट फ्रैंक स्वाद समान क्यों है!
मोसैटो वाइन बनाने की विधि
कार्मेनेयर एक बहुत धीमी गति से पकने वाली अंगूर है, जो लंबी भारतीय गर्मियों के लिए सबसे उपयुक्त है।
कार्मेनेयर मेरलोट के लगभग 4-5 सप्ताह बाद परिपक्व होते हैं, जिसका अर्थ है कि अंगूर को ठीक से परिपक्व होने के लिए पर्याप्त समय (और अच्छा मौसम) की आवश्यकता होती है। जब यह होता है, तो यह गहरे नीले-काले अंगूरों के छोटे गुच्छों का उत्पादन करता है और पतझड़ में, जब पत्तियां लाल और नारंगी रंग के शानदार रंगों को बदल देती हैं। एक कारमेन बेल का समग्र उत्पादन स्वाभाविक रूप से काफी कम है, जिसे अत्यधिक केंद्रित, उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर के लिए सकारात्मक माना जा सकता है। कुल मिलाकर, अंगूर को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए मध्यम रूप से कठिन कहा जाता है, लेकिन रेतीली मिट्टी (जहां यह सुरुचिपूर्ण, सुगंधित मदिरा पैदा करता है) और मिट्टी आधारित मिट्टी (जहां यह अधिक समृद्ध, अधिक संरचित मदिरा बनाता है) में आशाजनक प्रदर्शन करने के लिए नोट किया गया है।
चिली के शराब क्षेत्रों का नक्शा
1500 के मध्य में स्पेनिश कॉन्क्विस्टाडोर्स द्वारा सबसे पहले चिली में शराब लाया गया था। इस विस्तृत नक्शे के साथ चिली के वाइन और क्षेत्रों की समझ बनाएं।
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