प्रिय डॉ। विन्नी,
हम रेड वाइन को मछली और रेड वाइन को रेड मीट के साथ क्यों जोड़ते हैं?
-अनिता, काठमांडू, नेपाल
प्रिय अनीता,
सुशी के साथ किस तरह की शराब जाती है
मुझे लगता है कि अत्यधिक सरल कहावत 'मांस के साथ लाल और मछली के साथ सफेद' उपयोगी थी क्योंकि यह याद रखना आसान था और एक युग में बनाया गया था जब भोजन और शराब के लिए प्रभाव का चक्र छोटा था। इन दिनों यह सुसमाचार नहीं माना जाता है, और अधिकांश भाग के लिए कहावत के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है 'आप क्या पसंद करते हैं, और जो पसंद करते हैं उसे खाएं।'
फिर भी, वहाँ हैं भोजन और शराब बाँधते समय कुछ सामान्य रणनीतियाँ लागू होती हैं , जिसमें फ्लेवर, वेट और टेक्सचर को मैच या कंट्रास्ट करने की पूरी कोशिश करना, और डिश और वाइन दोनों की तीव्रता को संतुलित करना। यदि आप शराब और भोजन को इस तरह से देखते हैं, तो 'मांस के साथ लाल और मछली के साथ लाल' वास्तव में कुछ उपयोगी सलाह शामिल है।
लाल मदिरा लगभग हमेशा अधिक होती है टैनिन उनकी कसौटी पर शराब अपने आप थोड़ा सा 'सूखने' का एहसास करा सकती है। लेकिन लाल मांस के एक समृद्ध, वसायुक्त टुकड़े के साथ जोड़ा, टैनिन चिकना लग सकता है, क्योंकि वसा टैनिन की धारणा को कम कर देता है। इस बीच, सफेद शराब अपनी उच्च अम्लता के कारण मछली के लिए एक बेहतर पूरक हो सकती है, जो मुझे समुद्री भोजन के स्वाद को रोशन करने के लिए नींबू के रस की एक धार के रूप में सोचना पसंद है।
पोर्ट कब तक डिकंटर में रहता है
बेशक, ये बुनियादी नियम इस बात पर निर्भर करते हैं कि पकवान कैसे तैयार किया जाता है। क्या यह ग्रील्ड, लकड़ी-भुना हुआ, मक्खन में sautéed, स्मोक्ड, ब्रेज़्ड या जहर है? क्या यह मसालेदार है? फल, मशरूम, या ताजा या सूखे जड़ी बूटियों के साथ सेवा की? इतने सारे बदलाव हैं कि सरल नियम हमेशा बहुत मददगार नहीं होते हैं। लेकिन अगर आप कुछ और बाँधना चाहते हैं, हमारे पकाने की विधि खोज ब्राउज़ करें !
—डॉ। विन्नी